Thứ nhất, vì là món canh, hơn nữa lại là canh măng chua nên rất dễ ăn, hợp khẩu vị của đại đa số người Việt Nam. Thứ hai, cá diêu hồng rất nạc thịt, hơn nữa thịt cá lại rất thơm và ngọt nên sử dụng để nấu canh vừa ngon lại vừa bổ dưỡng. Bạn có thể xem cách làm cá diêu hồng nấu măng chua như một món canh, cũng có thể xem nó như một món mặn với rất nhiều thịt cá. Trong rất nhiều các món ăn ngon được chế biến từ cá diêu hồng thì món cá diêu hồng nấu măng chua được rất nhiều người yêu thích.
Nói tóm lại là chỉ cần với một bát cá diêu hồng nấu măng chua thôi là bạn và gia đình đã có thể có được một bữa ăn trọn vẹn rồi. Do đó, bạn không nên bỏ lỡ cách chế biến món canh cá diêu hồng này để thỉnh thoảng trổ tài chiêu đãi, đổi món, đổi vị cho cả nhà nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 con cá diêu hồng tầm 600 – 700gram
– 200gram măng chua
– 2 quả cà chua
– 1/4 quả dứa (trái thơm)
– 100gram đậu bắp
– 2 nhánh hành lá
– 2 quả ớt
– 1 củ tỏi khô
– Dầu ăn
– Gia vị: mắm, muối, bột canh, hạt nêm, đường, mì chính…
Cách lựa chọn nguyên liệu
– Cá còn sống, bơi khỏe và linh hoạt trong nước, không chọn những con cá còn sống nhưng bơi lờ đờ;
– Mắt cá trong suốt, không bị đục, không bị lõm vào trong;
– Vảy cá bám chắc, chạm vào khá nhớt và có màu óng ánh;
– Thịt cá chắc, ấn tay vào thấy có độ đàn hồi tự nhiên; nếu thịt cá mềm, ấn vào bị lõm xuống thì tuyệt đối không được mua;
– Mang cá đồng đều có màu hồng tươi.
– Chọn những cây măng có kích thước đồng đều nhau, không có độ bóng;
– Măng ngon thường hơi thâm hoặc có màu vàng nhạt; nếu măng có màu trắng tinh hoặc có màu vàng quá đậm thì không nên mua vì đó là măng được ngâm với hóa chất;
– Bạn cầm cây măng lên và gập đôi thấy măng có độ dai nhất định, khi bẻ không bị gãy;
– Bạn cũng có thể ngửi măng để cảm nhận được hương thơm đặc trưng của nó; nếu măng thấy có mùi mốc thì tuyệt đối không mua nhé.
Cách làm cá diêu hồng nấu măng chua
Bước 1: Sơ chế cá trước
Cá sau khi đánh vảy, cắt bỏ vây, đuôi, bỏ phần mang và ruột cá thì bạn rửa sạch với nước, lưu ý là cạo sạch màng đen trong bụng cá khi rửa nhé.
Để khử chất nhớt trên bề mặt da cá, bạn dùng dao cạo một lượt từ đầu xuống đuôi, sau đó dùng muối hột chà xát lên toàn bộ mình cá và rửa lại bằng nước sạch.
Để khử mùi tanh tự nhiên của cá, giúp cho món canh măng chua thơm ngon hơn, bạn có thể áp dụng một trong cách cách là ngâm cá trong nước vo gạo, nước chanh loãng, nước giấm loãng, rượu trắng pha loãng từ 3 – 10 phút tùy vào cách áp dụng. Sau đó rửa lại bằng nước 1 – 2 lần cho sạch sẽ. Điều này cực kỳ quan trọng đối với món ăn, đặc biệt quan trọng với những người ăn có độ nhạy cảm nhất định với mùi tanh tự nhiên của cá.
Cá sau khi sơ chế, khử tanh sạch sẽ, bạn cắt thành từng khúc vừa ăn rồi để ra rổ cho ráo nước trước khi tẩm ướp gia vị.
Bước 2: Ướp gia vị cho thịt cá
Mặc dù là nấu canh nhưng bạn vẫn nên tẩm ướp gia vị để thịt cá được đậm đà hơn. Cá sau khi cắt khúc thì bạn cho vào một chiếc bát tô lớn, ướp cùng hỗn hợp gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê mì chính, hành tím băm nhỏ và ớt thái lát nhỏ trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
– Với măng chua: Sau khi mua về, bạn rửa măng với nước khoảng 2 – 3 lần cho hết mùi rồi vắt ráo nước.
– Với dứa, bạn bọt vỏ, bỏ mắt dứa rồi chẻ làm tư và thái miếng mỏng vừa ăn.
– Với cà chua, bạn rửa sạch, bỏ cuống rồi bổ mỗi quả làm sáu dạng múi cau.
– Với đậu bắp, bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi thái xéo thành những miếng vừa ăn.
– Với hành lá, bạn nhặt bỏ rễ và lá úa, sau đó rửa sạch, vẩy ráo nước rồi thái khúc ngắn.
Bước 4: Tiến hành làm món cá diêu hồng nấu măng chua
Trước tiên, bạn cho vào nồi nửa thìa canh dầu ăn rồi bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa vừa. Đến khi dầu nóng già thì cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
Tiếp đến, bạn cho cà chua vào xào sơ qua trong khoảng 2 phút cho cà chua mềm rồi thêm vào nồi khoảng 1 lít nước, đun ở mức lửa lớn.
Khi nồi nước sôi rồi, bạn cho cá diêu hồng vào, nêm khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê đường. Ngay khi nước sôi trở lại thì bạn hạ lửa nhỏ và đun tiếp trong khoảng 10 phút nữa.
Sau 10 phút, khi cá đã chín và nước canh đã ngọt, bạn lần lượt cho các loại rau vào, từ măng chua, dứa cho tới đậu bắp. Bạn nhớ dùng đũa đảo nhẹ để tất cả các nguyên liệu đều ngập trong nước nhé.
Bạn đun nồi canh thêm khoảng 3 phút cho các loại rau chín hết thì nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng, đặc biệt là nêm thêm nước mắm cho nồi canh thơm ngon hơn.
Cuối cùng, bạn cho hành lá thái khúc nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức cá diêu hồng nấu măng chua
Múc canh cá diêu hồng nấu với măng chua ra một chiếc bát tô, bạn sẽ mê mẩn bởi hương thơm và màu sắc hòa quyện của các loại nguyên liệu vô cùng hấp dẫn. Màu trắng của thịt cá, màu đỏ của cà chua, màu vàng nhẹ của măng và màu xanh của đậu bắp lẫn hành lá, tất cả tạo nên một bức tranh ẩm thực tuyệt vời.
Lời kết
Không chỉ có vẻ ngoài thẩm mỹ như vậy, khi nếm thử, bạn sẽ bị thuyết phục hoàn toàn bởi hương vị đậm đà, ngọt thanh, chua chua giòn giòn của món canh cá diêu hồng nấu măng chua này. Thưởng thức món ăn trong những ngày hè nóng bức sẽ là một cách giải nhiệt và đưa cơm rất tốt đấy nhé. Chúc bạn thành công cách làm cá diêu hồng nấu măng chua!
