Với những người sành ăn và sành làm thì việc đánh được tiết canh dê dù không khó nhưng cũng không phải là điều dễ. Cách đánh tiết canh dê có rất nhiều điểm khác biệt so với việc đánh tiết những loại động vật khác như lợn, vịt… Chỉ cần sơ ý một chút là có thể sẽ làm hỏng cả một âu tiết canh dê thơm ngon. Không biết Cách hãm tiết canh dê và Cách đánh tiết canh dê ngon có khó không?
Có thể nhiều người không dám ăn tiết canh dê vì sợ rằng loại động vật tanh hôi này cũng sẽ có tiết hôi. Tuy nhiên, thực tế thì những người ăn quen rồi cho rằng món ăn này rất ngon. Một khi đã nếm thử thì sẽ nghiền và không bao giờ quên được hương vị của món ăn này. Khi đã thưởng thức hết những món ngon từ dê mà không thưởng thức món này thì thật uổng đó.
Vậy hãy tham khảo xem cách đánh tiết canh dê chuẩn vị mà những thợ làm thịt dê lành nghề thường áp dụng ra sao trong bài viết dưới đây!
Tiết canh dê bao nhiêu calo?
Tiết dê có giá trị dinh dưỡng khoảng 120 kcal (501 kJ) cho mỗi 100 g. Thành phần chính của tiết canh dê gồm có 4/5 là nước, đa dạng các chất protein, một lượng nhỏ chất béo (phospholipid và cholesterol), glucose cùng các muối vô cơ. Protein trong tiết dê chủ yếu là hemoglobin, tiếp theo là albumin huyết thanh, globulin huyết thanh và fibrin chiếm một lượng nhỏ.
Tác dụng của tiết canh dê
Tiết canh dê có lượng calo rất cao. Cứ trong 100gr tiết canh dê sẽ có chứa khoảng 120kcal. Lượng protein, chất béo phospholipia, glucose, cholesterol và muối vô cơ với hàm lượng nhỏ trong tiết canh cũng rất tốt cho sức khỏe.
Sử dụng tiết canh dê có thể mang đến một số tác dụng như bổ máu, ích khí, cải thiện tình trạng máu huyết lưu thông tronc cơ thể. Một số những chứng bệnh được cho là có thể được chữa khỏi khi sử dụng tiết canh dê như:
- Thiếu máu gây đau đầu, chóng mặt
- Chảy máu cam
- Chảy máu đường ruột, nôn ra máu
- Làm tan các bết bầm tím
- Tiêu đờm
- Giải độc, mát gan
Tiết canh dê có mùi hơi hoi đặc trưng của dê. Tuy nhiên, vị thanh mát của tiết canh hòa với vị dai, sần sật của sụn, giòn rụm của bánh tráng nước. Tất cả hòa hợp sẽ khiến cho người ăn ngất ngây. Để có được những bát tiết canh dê đông và ngon, các bạn có thể tham khảo cách đánh tiết canh dê như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tiết dê tươi: 4 bát con
- Sụn dê, tim gan và phần sụn tai
- Hành tím khô, chanh, ớt
- Rau răm, húng gai, rau thơm
- Lạc rang
- Bánh tráng nướng
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu xay.
Cách đánh tiết canh dê đông như thạch
Bước 1: Cách hãm tiết canh dê
Trước tiên, các bạn hãy đảm bảo rằng nguồn tiết dê tươi mà mình có được sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm. Nó phải là tiết tươi, được lấy từ những con dê khỏe mạnh, không bị bệnh tật gì. Trong quá trình chọc tiết, người làm cần dứt khoát đưa dao vào sâu phần mạch máu hồng. Như vậy, tiết sẽ có màu đỏ tươi và mới có thể sử dụng được. Để có một bát tiết canh dê chuẩn, các bạn cần chú ý công đoạn hãm tiết dê sao cho đạt yêu cầu.
Tiếp đến, chuẩn bị nước sôi để nguội để đánh tiết dê theo tỷ lệ 2 bát tiết/1 bát nước. Như vậy, với 4 bát tiết, các bạn sẽ cần dùng đến 2 bát nước nguội. Với mỗi bát nước thì sẽ cho thêm nửa muỗng muối trắng.
Cho muối trắng hòa tan vào nước, khuấy đều rồi cho tiết dê vào. Hỗn hợp nước trắng và muối sẽ có tác dụng ngăn chặn sự đông lại của tiết dê.
Ngoài việc sử dụng muối thì nhiều người có thói quen dùng mắm để cầm. Mắm cũng sẽ có tác dụng tương tự như với muối. Ai quen cách nào thì có thể dùng cách đó để cầm tiết.
Lạc rang đem giã sơ hơi dập, để riêng.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Trước khi băm có thể đem nướng qua cho thơm.
Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng rồi đem thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến nhân tiết canh dê
Đem phần tim gan, sụn và tai dê luộc chín kỹ rồi vớt ra để nguội. Sau đó, đem các nguyên liệu này băm nhỏ.
Đun nóng chảo với một thìa dầu ăn. Phi hành khô thơm rồi cho phần nhân vừa băm nhỏ vào xào sơ. Nêm thêm một chút nước mắm và hạt tiêu xay rồi tắt bếp, múc ra bát. Trộn đều rau răm, húng gai và rau thơm đã thái nhỏ vào phần nhân này.
Chuẩn bị một âu lớn. Cho thêm 3 thìa nước luộc ở trên vào bát. Đổ phần tiết dê vào âu và nhanh tay khuấy đều. Sau đó cho nhân và lạc rang vào âu.
Đợi khoảng 20 phút thì tiết canh sẽ đông lại và có thể sử dụng.
Thưởng thức tiết canh dê
Tiết canh dê đông lại thì có thể mang ra sử dụng. Chuẩn bị thêm một vài lát chanh tươi để ăn kèm. Khi ăn có thể cho thêm lạc rang và ăn kèm với rau thơm, bánh tráng nướng nếu thích.
>> Xem thêm: Cách đánh tiết canh vịt chuẩn đông
Những ai không nên ăn tiết canh dê?
Đối tượng nên ăn tiết dê: Người bình thường, phụ nữ mang thai, phụ nữ sau sinh và cho con bú.
Đối tượng không nên ăn tiết dê: Bệnh nhân bị gan nhiễm mỡ, xơ gan, cao huyết áp, máu nhiễm mỡ, tim mạch vành.
Lời kết
Hiện nay có rất nhiều ý kiến cho rằng, người bán giả tiết canh lợn thành tiết canh dê. Để phân biệt rõ ràng hơn mình xin bật mí một mẹo hay ho như sau: Trước khi ăn tiết canh, các bạn nên rót một chén rượu nhỏ cho vào tô tiết canh. Để chừng khoảng 2 phút, nếu thấy tiết canh vẫn còn đỏ tươi như lúc đầu thì nó là tiết dê chuẩn. Còn nếu tô tiết canh chuyển sang màu đỏ thâm thì đó là tiết canh dê giả.
Với cách đánh tiết canh dê trên, chắc chắn các bạn sẽ thành công. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!
