Cá chạch nấu mẻ là một món ăn dân giã đặc trưng của vùng sông nước miền Tây, nhưng nguyên liệu của món ăn này bạn có thể tìm được ở khắp mọi nơi. Vì thế, nếu muốn thưởng thức lại hương vị đặc trưng này, các bạn có thể tham khảo cách làm cá chạch nấu mẻ mà những món ăn ngon chia sẻ dưới đây.
Chạch là một loại cá nước ngọt, thịt mềm và chỉ có xương sống. Nhiều người lo ngại chế biến chạch sẽ bị tanh nhưng bạn đừng lo, khi nấu chạch với mẻ thì vị chua của mẻ sẽ giúp cho chạch không những không còn tanh mà thịt còn thơm mềm hơn rất nhiều.
Cách làm cá chạch nấu mẻ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chạch đồng: 500gr
- Mẻ: 150gr
- Dứa: 1/4 quả
- Hành tây: 1 củ
- Ớt chuông: 1 quả
- Dừa xiêm: 1 quả
- Ngò gai, rau om (rau ngổ), húng quế
- Chanh, tỏi, hành tím, ớt
- Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, muối, đường
Cách làm cá chạch nấu mẻ
Bước 1: Sơ chế chạch
Chạch mua về bạn trần qua nước sôi cho bớt nhớt. Tiếp đó, bóp chạch nhẹ nhàng với ít muối hạt và lặp lại 1 lần nữa với rượu trắng. Rửa lại nhiều lần bằng nước giúp chạch sạch sẽ, hết nhớt và tanh.
Dùng kéo cắt bỏ đầu đi, lấy đầu nhọn của kéo rạch phần bụng chạch ra để làm sạch ruột bên trong.
Rửa sạch lại chạch và để cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế mẻ
Mẻ là một gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt. Mẻ được làm từ cơm nguội hoặc bún và có vị chua gắt đặc trưng bởi được lên men một cách đặc biệt. Chính vì cách nuôi mẻ khá đặc biệt nên có thể rất nhiều bạn trẻ không biết đến loại gia vị này. Để đảm bảo an toàn thực phẩm thì bạn nên mua mẻ ở những cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị lớn có uy tín.
Hòa mẻ với nước lọc rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt. Bạn cũng có thể tùy thuộc vào độ chua của mẻ và khẩu vị của mọi người mà căn chỉnh lượng cho phù hợp.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Dứa bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn.
Dừa xiêm bổ ra chỉ lấy phần nước.
Hành tây bổ múi cau, ớt chuông cắt thành các lát mỏng.
Sả đập dập, cắt khúc khoảng 4-5cm.
Hành tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn ra.
Ớt bỏ hạt, thái lát.
Rau om, ngò gai, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 4: Thực hiện cách làm cá chạch nấu mẻ
Bắc nồi lên bếp đun với lửa lớn cho nóng. Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn rồi cho hành, tỏi và sả vào phi thơm lên. Cho dứa và ớt chuông vào xào nhanh tay trong khoảng 10 giây.
Tiếp đó, đổ nước dừa, 1 lít nước lọc vào nồi đun cùng 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe bột ngọt rồi đậy vung vào đun cho đến khi sôi.
Khi nước sôi, bạn cho tiếp nước mẻ vừa lọc vào đun. Nêm thêm vào nồi 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm và tiếp tục nấu cho sôi.
Thả toàn bộ chỗ chạch vừa sơ chế vào nồi nước mẻ đang nấu. Đậy vung đun tiếp cho đến khi chạch vừa chín (khoảng 15 phút).
Cho hành tây vào nấu thêm 3 phút rồi nêm nếm gia vị lại lần nữa và tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Bạn múc chạch nấu mẻ ra tô rồi rắc thêm vài lát ớt, ngò gai, rau om và húng quế nên trên là đã hoàn thành xong món ăn.
Với cách làm chạch nấu mẻ này, bạn có thể ăn chung cùng bún tươi, rau sống (đặc biệt là rau muống chẻ với bắp chuối thì tuyệt vời) và thêm bát nước chấm mắm đậm đà chua cay.
Ngoài ra, nếu bạn cũng có thể thưởng thức món ăn theo kiểu ăn lẩu. Khi này, bạn chỉ cần để chạch lại và bắc nồi nước nấu mẻ lên bếp từ hoặc bếp cồn. Vừa ăn vừa thả chạch cùng các loại rau yêu thích vào nhúng là gia đình đã có nồi lẩu thơm ngon rồi.
Hy vọng với những chia sẻ của những món ăn ngon về cách làm cá chạch nấu mẻ sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về ẩm thực thôn quê Việt Nam. Mặc dù được gọi là món ăn dân giã nhưng nếu không thể tự tay chế biến ở gia đình thì bạn cũng chỉ có thể được thưởng thức hương vị chạch nấu mẻ ở những cửa hàng đặc sản khá tốn kém thôi. Do vậy, từ những nguyên liệu sẵn có, dễ tìm này thì bạn có thể tự tay thực hiện để cả gia đình được thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
