Cá trôi là một trong những loại cá phổ biến nhất trong cuộc sống hằng ngày. Nổi tiếng với phần thịt dày săn chắc mà có vị ngọt tự nhiên, cá trôi thường được nhiều chị em nội trợ lựa chọn sử dụng để chế biến ra nhiều món ăn ngon trong các bữa cơm gia đình. Dù là các món chiên, rán, kho hay nấu canh thì cá trôi vẫn luôn khiến cho người ăn thỏa mãn được niềm “đam mê cá” của mình. Bạn có biết cách làm chả cá trôi hay không? Loại cá vốn dĩ rất “dân dã” này lại hoàn toàn có thể làm nên một món chả cá vô cùng thơm ngon, mềm dai ăn vào là “đã cái miệng” luôn đấy nhé.
Hôm nay, hãy bỏ qua hết những món ăn truyền thống từ cá trôi như cá trôi rán, cá trôi kho dưa, cá trôi kho chuối xanh hay đầu cá trôi nấu canh chua…, chúng ta hãy cùng vào bếp trổ tài với cách làm chả cá trôi cực lạ miệng nhé.
Tham khảo món chả cá lã vọng: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-ca-la-vong/
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1,5kg cá trôi tươi
– 3 nhánh hành lá
– 2 củ hành tím
– 220ml dầu ăn
– Các loại gia vị thông dụng: hạt nêm, bột canh, mì chính, hạt tiêu xay…
Tham khảo cách làm món cả lụa ngon tại nhà: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-lua/
Chọn mua cá trôi để làm chả
Khi chọn mua cá trôi, bạn cần phân biệt loại cá này với cá trắm vì hai loại cá có hình dạng khá giống nhau. Ngoài ra, đửể chọn được một con cá trôi tươi ngon nhất, bạn nên mua cá sống còn bơi lội khỏe trong nước, đồng thời hãy để ý một số đặc điểm sau đây:
– Một con cá trôi ngon sẽ có phần thân cân đối, dài và thuôn dần về phía đuôi.
– Viền môi trên và dưới của cá trôi có phủ một lớp thịt với nhiều gai thịt và tua khía xếp thành hàng.
– Mắt cá trôi có màu trong suốt, nhãn cầu lồi nhẹ.
– Mang cá có màu hồng tươi, còn nguyên vẹn.
– Thịt cá chắc và có độ đàn hồi tự nhiên (kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá).
– Bụng cá lép phẳng.
Cách làm chả cá trôi thơm ngon
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
Cá trôi sau khi mua về, bạn sơ chế sạch sẽ, bỏ hết phần vảy, vây, mang và ruột cá, đặc biệt là cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá đi nhé, bởi đó là lớp màng bẩn và là nguyên nhân chính tạo nên mùi tanh của cá đấy. Để tiết kiệm thời gian, công sức, bạn hoàn toàn có thể nhờ người bán sơ chế cá sẵn trước khi mang về nhà.
Sau khi làm cá xong, bạn rửa cá sạch với nước, xát muối hạt rồi dùng dao cạo sạch lớp chất nhớt trên bề mặt da. Sau đó, bạn tiếp tục ngâm cá trôi trong nước vo gạo, nước cốt chanh, giấm ăn hoặc rượu trắng pha loãng để khử bỏ hoàn toàn mùi tanh tự nhiên.
Ngâm cá khử tanh xong, bạn rửa sạch lại lần nữa với nước rồi lọc lấy phi lê cá, bỏ da. Lưu ý là sau khi lọc, bạn dùng thìa cạo sạch phần thịt còn dính trên da và xương cá nữa nhé. Riêng phần đầu và xương cá, bạn không nên bỏ đi mà có thể giữ lại để nấu canh chua đầu cá hoặc giã xương lọc lấy nước dùng để nấu các món bún đều rất ngon.
Lọc xong, bạn cho hết thịt cá trôi vào một chiếc bát tô để chuẩn bị cho các bước thực hiện tiếp theo.
Bước 2: Băm nhuyễn thịt cá
Thịt cá trôi sau khi lọc thì bạn tiến hành băm nhuyễn mịn. Để đạt đến độ yêu cầu, bạn có thể giã thịt cá trôi bằng cối cũng được nhé.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho cá
Bạn cho tất cả phần thịt cá đã băm nhuyễn vào bát tô để ướp cùng nửa thìa canh hạt nêm, nửa thìa canh hạt tiêu, nửa thìa canh mì chính và nửa thìa canh dầu ăn, cùng với đó là 2 củ hành tím và 3 nhánh hành lá băm nhỏ. Xong xuôi thì trộn đều tất cả lên cho gia vị thấm đều vào thịt cá.
Trong cách làm chả cá trôi này, lúc ướp gia vị, bạn cũng dùng muỗng quết hỗn hợp trong tầm 15 phút để chả cá bết dính và dai hơn nhé.
Bước 4: Chiên chả cá trôi
Bạn cho 200ml dầu ăn vào chảo rồi bắc chảo lên bên đun đến khi dầu nóng già. Lúc này, bạn dùng thìa bắt từng viên chả cá trôi lên tay, vo tròn rồi lại ém thành những miếng chả dẹt tròn đều nhau. Vừa viên chả, bạn vừa thả vào chảo đầu để chiên.
Mỗi mặt miếng chả cá, bạn chiên trong khoảng 5 phút, tổng là 10 phút sẽ có được những miếng chả chín đều vàng ươm đẹp mắt.
Chả cá trôi chiên xong thì bạn tắt bếp và vớt ra để ráo hết dầu trước khi thưởng thức nhé.
Tham khảo cách làm chả cá thu thơm ngon béo ngậy
Thành phẩm món chả cá trôi
Vậy là bạn đã hoàn thành xong một đĩa chả cá trôi chiên vàng nóng hổi thơm nức mũi rồi đấy. Món chả cá với hương vị lạ miệng này ăn kèm với tương ớt, tương cà hoặc nước mắm đều rất ngon và bắt vị chuẩn. Hơn thế nữa, điều mà bạn có thể cảm nhận được ở món chả cá này khi thưởng thức chính là độ dai giòn và sự đậm đà của nó.
Vị ngọt thơm của thịt cá trôi kết hợp cùng các loại gia vị, đặc biệt là hạt tiêu vừa thơm vừa cay nhẹ sẽ khiến món ăn càng trở nên hấp dẫn và cuốn hút vị giác hơn. Chúc bạn thành công với cách làm chả cá trôi đơn giản, dân dã mà vô cùng tuyệt vời này nhé!
