Tết đến không thể thiếu mứt bí đao, mứt gừng, mứt cà rốt… nhưng còn mứt đu đủ thì sao. Muốn có điều gì mới lạ hơn trong những ngày xuân rộn ràng thì chị em thử ngay cách làm mứt đu đủ xanh, mứt đu đủ chín theo nhiều công thức dưới đây. Đảm bảo khách quý sẽ ngạc nhiên phải biết nha.
>> Xem thêm: Cách làm mứt khoai lang lại có thêm món mới để nhâm nhi
Cách làm mứt đu đủ xanh
Chỉ cần vài quả đu đủ xanh ngoài vườn với chút đường trắng là chị em có thể thực hành ngay cách làm mứt đu đủ. Vị giòn giòn thơm thơm của chúng hay lắm nhé.
Nguyên liệu cần thực hiện
- 1 kg đu đủ xanh
- 700g đường trắng
- 1 bát nước vôi trong
- Phèn chua
- Muối
- Vani
Các bước làm mứt đu đủ xanh
Bước 1: Sơ chế đu đủ xanh
– Trước tiên với đu đủ xanh, bạn rửa vỏ ngoài cho sạch bẩn. Sau đó nạo hết vỏ, bổ đôi và bỏ hết ruột.
– Tiếp theo cắt thành sợi to bằng đầu đũa. Cho sợi đu đủ vào thau, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Vớt ra, rửa lại lần nữa cho sạch.
Bước 2: Trộn đu đủ với muối
– Sau đó, bạn cho hết đu đủ vào chậu to, thêm chút muối vào và trộn đều. Dùng tay bóp kỹ trong vài phút đến khi đu đủ mềm ra thì mang đi rửa sạch.
Bước 3: Ngâm vào nước vôi trong
– Bạn pha nước vôi trong vào chậu. Thêm đu đủ xanh vào. Ngâm trong khoảng 3 – 4 tiếng.
– Sau đó, bạn rửa sạch vài lần cho bay hết đi mùi vôi.
Bước 4: Chần sơ đu đủ
– Bạn đun sôi 1 nồi nước, thêm phèn chua vào. Cho sợi đu đủ vào chần sơ qua khoảng 1 phút.
– Tiếp theo vớt chúng ra, ngâm ngay vào chậu nước lạnh khoảng 5 phút. Vớt ra, rửa sạch lại.
Bước 5: Ướp đu đủ
– Chị em cho đu đủ vào bát to, thêm 700g đường vào trộn chung. Có thể thêm hoặc bớt tuỳ ý thích.
– Trộn đều lên và ướp trong khoảng 6 tiếng đến khi đường tan hết ngấm vào đu đủ.
Bước 6: Hoàn thiện món mứt đu đủ xanh
– Cho hỗn hợp đu đủ và đường vào chảo. Đun sôi lên trước. Sau đó thì hạ nhỏ lửa và để riu riu.
– Thi thoảng bạn đảo nhẹ cho sợi đu đủ không bị nát. Đến khi đường cạn dần thì thêm vani vào chung. Đảo đều cho mứt đu đủ khô hẳn lại.
– Đợi khi thấy có đường kết tinh trắng phủ xung quanh thì bạn tắt bếp. Cho ra ngoài đến khi ráo hẳn thì trút vào lọ thuỷ tinh, bảo quản dần nhé.
>> Xem thêm: Cách làm mứt hồng dẻo, Mứt hồng ngâm thơm
Cách làm mứt đu đủ chín
Thay vì làm đu đủ xanh, chị em thích vị ngọt đậm hơn thử ngay cách làm mứt đu đủ chín siêu hấp dẫn dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg đu đủ chín vừa, đừng chín nhũn
- 500g đường trắng
- Nước vôi trong
- Vani
- Phèn chua
Các bước làm mứt đu đủ chín
Bước 1: Sơ chế đu đủ chín
– Trước tiên, với đu đủ chín, bạn gọt vỏ, bổ đôi rồi bỏ hết ruột bên trong. Thái thành miếng vừa ăn.
– Sau đó cho vào chậu nước vôi trong và ngâm khoảng 6 – 8 tiếng. Điều này giúp đu đủ được cứng hơn, khi sên sẽ không nát.
– Tiếp theo cho ra, rửa sạch nhiều lần cho sạch nước vôi.
Bước 2: Chần sơ qua đu đủ chín
– Bạn cho 1 nồi nước lên, cho miếng phèn chua vào. Đun sôi thì trút đu đủ chín vào chần sơ qua 1 phút.
– Sau đó cho vào thau nước lạnh, đu đủ nguội thì vớt ra, để ráo.
Bước 3: Trộn hỗn hợp đường đu đủ
– Chị em cho phần đu đủ vào bát to, thêm 500g đường. Có thể thêm hoặc bớt tuỳ sở thích.
– Đảo đều hỗn hợp lên, ngâm khoảng 5 tiếng đến khi đường tan chảy hết.
Bước 4: Hoàn thiện làm mứt đu đủ chín
– Cho chảo lên bếp, trút hết hỗn hợp đường và đu đủ vào. Đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa đến khi cạn gần hết nước thì thêm vani vào.
– Bạn đảo đều tay tránh làm nát mứt. Đợi khi xuất hiện lớp đường kết tinh trắng bám xung quanh thì tắt bếp. Đợi cho mứt khô hẳn thì cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản nhé!
Cách làm mứt đu đủ ngũ sắc
Mứt đu đủ mà có thêm màu sắc nữa thì cứ gọi là “đỉnh của chóp”. Học ngay cách làm mứt đu đủ độc đáo dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 quả đu đủ xanh
- 500g đường trắng
- Phèn chua
- Vani
- Muối
Phần làm ngũ sắc:
- Củ dền làm màu đỏ
- Cà rốt làm màu cam
- Nghệ làm màu vàng
- Lá dứa làm màu xanh lục
- Bắp cải tím làm màu tím
Các bước làm mứt đu đủ ngũ sắc
Bước 1: Sơ chế đu đủ
– Trước tiên với đu đủ, bạn tham khảo cách làm mứt truyền thống ở trên nhé.
Bước 2: Làm 5 màu sắc cho mứt
– Với màu đỏ, bạn gọt vỏ củ dền, xay ra, ép lấy nước.
– Với màu cam, bạn gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, ép lấy nước.
– Với màu vàng, bạn gọt vỏ củ nghệ, giã nhỏ, vắt lấy nước.
– Với màu xanh, bạn rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn, lọc bỏ bã lấy nước.
– Với màu tím, bạn rửa sạch bắp cải tím, xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Tiến hành ướp đu đủ
– Bạn chia đu đủ thành 5 phần, chia đường thành 5 phần. Sau đó lần lượt ướp đu đủ với đường và phần nước màu .
– Đảo đều lên và ướp trong khoảng 3 tiếng cho chúng tan hết đường.
Bước 4: Hoàn thiện mứt đu đủ ngũ sắc
– Bạn cho chảo lên bếp, lần lượt sên từng phần mứt đu đủ để không bị lẫn màu với nhau.
– Sau đó để nguội rồi cho vào lọ thuỷ tinh bảo quản được lâu hơn.
>> Xem thêm: Cách làm mứt dừa dẻo ngon non thơm đủ màu sắc tại nhà
Lưu ý khi làm mứt đu đủ chuẩn ngon
Để làm được món mứt đu đủ ngon, cần lưu ý một số điểm sau:
Chọn đu đủ: Đu đủ để làm mứt nên chọn quả chín vừa tới, không quá chín cũng không quá non. Quả đu đủ chín vừa tới sẽ có màu vàng nhạt, thịt đu đủ có độ giòn, không bị nhũn.
Sơ chế đu đủ: Đu đủ sau khi mua về cần rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng mỏng vừa ăn. Để đu đủ không bị thâm đen, có thể ngâm đu đủ trong nước chanh pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút.
Sên mứt: Sên mứt là bước quan trọng nhất quyết định độ ngon của món mứt. Khi sên mứt, cần chú ý đảo đều tay để đu đủ thấm đều đường và không bị cháy. Sên mứt ở lửa nhỏ, đến khi nước đường cạn dần, đu đủ chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
Bảo quản mứt: Mứt đu đủ sau khi nguội hoàn toàn cần cho vào hũ thủy tinh hoặc túi nilon đậy kín để bảo quản. Mứt có thể bảo quản được trong khoảng 1 tháng ở nhiệt độ phòng hoặc 2 tháng trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách bảo quản mứt đu đủ
Để có thể dùng mứt đu đủ được lâu mà không mất đi mùi vị thì khâu bảo quản rất quan trọng. So với cách làm mứt đu đủ có chất bảo quản như ở ngoài hàng thì nếu làm tại nhà mứt chỉ được để lâu nhất khoảng 1 tháng. Nếu để trong lọ thủy tinh kín nắp hay túi bóng bộc kín, còn ở những nơi có khí hậu ẩm thì để được 3 tuần.
Khi để mứt đu đủ ra khay kẹo thì chú ý tránh để chỗ có sự chiếu vào trực tiếp của ánh nắng mặt trời, lúc đó mứt sẽ rất dễ bị chảy nước và tạo điểu kiện cho vi khuẩn có hại sinh sôi, phát triển.
Khi dùng chỉ nên lấy lượng vừa phải vì nếu để ngoài không khí quá lâu sẽ không thể bảo quản lại.
Lời kết
Bạn thấy đó, cách làm mứt đu đủ cũng rất dễ thực hiện. Tết này chị em trổ tài làm đồ ăn vặt mới lạ này chiêu đãi cả nhà nhé. Khách quý vào chơi có đĩa mứt đu đủ này đảm bảo ai cũng thích mê.
