Bạn có biết cách muối dưa bắp cải, một loại dưa được sử dụng phổ biến trong đời sống của người Việt? Nếu chưa thì học hỏi ngay cách muối dưa cực đơn giản sau nhé.
Như tất cả chúng ta đều biết, dưa muối là một món ăn dân dã không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người Việt. Một mâm cơm cao cỗ đầy với rất nhiều các món ăn ngon nhưng nếu có thêm một đĩa dưa muối giúp hài hòa vị giác thì chắc hẳn sẽ càng tuyệt vời và dễ ăn hơn rất nhiều.
Dưới sự sáng tạo của người Việt, có rất nhiều các loại dưa muối khác nhau được muối từ các nguyên liệu khác nhau như bắp cải, rau cải, cà rốt, củ cải trắng… Mỗi loại dưa muối lại có hương vị riêng rất đặc trưng.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách muối dưa bắp cải không cần giấm mà vẫn giòn và ngon mê ly khiến ai cũng sẽ yêu thích nhé.
Cách muối dưa bắp cải ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị để muối dưa bắp cải
– 800gram bắp cải
– 200gram cà rốt
– 60gram muối hạt
– 80gram đường
– 10gram rau răm
– 1 củ hành tím
– 1 lít nước vo gạo
Cách muối dưa bắp cải ngon
Bước 1: Tách bắp cải
Cây bắp cải sau khi mua về, bạn nên tách bỏ lớp lá ngoài cùng vì đó thường là lớp lá già hoặc lá sâu hoặc lá bị dập úa.
Sau đó, bạn dùng một chiếc dao nhọn rạch một đường ở cuống cho phần lá bắp cải rơi xuống thau nước. Tiếp đến, bạn nhẹ nhàng tách rời từng lớp lá bắp cái ra. Lưu ý, vừa tách, bạn vừa đưa bắp cải lên xuống thau nước liên tục sẽ giúp lá bắp cải dễ dàng bung ra hơn đấy.
Sau khi tách xong, bạn ngâm bắp cải trong nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút để làm sạch hoàn toàn. Sau đó, bạn vớt bắp cải ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bước 2: Thái nhỏ bắp cải
Trong cách muối dưa bắp cải này, bạn không cần thái bắp cải thành dạng sợi nhỏ như một số cách muối thông thường khác. Bạn chỉ cần xếp các lớp lá bắp cải chồng lên nhau rồi thái nhỏ thành những miếng vừa ăn theo khẩu vị của gia đình mình là được.
Bước 3: Sơ chế cà rốt và các nguyên liệu khác
Với cà rốt, bạn nạo sạch vỏ rồi rửa với nước và để ra rổ cho ráo. Sau đó, bạn cũng thái cà rốt thành những miếng mỏng với kích thước vừa ăn và bất kỳ hình dáng nào mà bạn thích. Có thể thái hình vuông, hình chữ nhật, hình tròn, hay thậm chí là tỉa dạng hoa 5 cánh cũng được nhé.
Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Rau răm thì chỉ cần nhặt lấy phần non, bỏ gốc, rễ cùng phần lá già, lá úa đi rồi rửa sạch với nước và thái nhỏ ra là được.
Bước 4: Đun nấu nước vo gạo
Cách muối dưa bắp cải ngon tưởng đơn giản nhưng bạn phải có những mẹo riêng, điển hình là việc sử dụng nước vo gạo trong quá trình chế biến.
Bạn bắc nồi với 1 lít nước vo gạo và 1 lít nước lọc lên bếp đun ở mức lửa lớn, khi nước sôi thì khoảng 10 phút sau, bạn hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút nữa.
Sau đó, bạn nêm vào nồi 60gram muối, 80gram đường, vừa đun vừa khuấy đều nhẹ tay cho gia vị tan hoàn toàn. Xong xuôi thì bạn tắt bếp và đợi cho nồi nước nguội hoàn toàn nhé.
Bước 5: Tiến hành muối dưa bắp cải
Đầu tiên, bạn chần hũ thủy tinh qua nồi nước sôi rồi vớt ra để thật ráo nước. Việc làm này giúp tráng sạch toàn bộ vi khuẩn bên trong hũ thủy tinh, giúp cho món dưa bắp cải muối được sạch, ngon và không bị đóng váng.
Tiếp đến, bạn xếp đều bắp cải, cà rốt, hành tím và rau răm vào hũ thủy tinh trên. Lưu ý là xếp xen kẽ các loại nguyên liệu nhé. Xong xuôi thì bạn dùng tay nén chặt xuống để giảm bớt sự “hiện diện” của oxy, giúp hạn chế tối đa sự phát triển của các loại vi khuẩn gây nấm mốc, nấm men, hôi thối…
Sau đó, bạn đổ phần nước vo gạo đã nấu ở bước 4 và để nguội vào hũ thủy tinh sao cho mặt nước ngập được hết phần nguyên liệu. Đổ xong thì bạn sử dụng một cái bát nhỏ hoặc một bịch nước bỏ lên trên đề chèn cho phần nguyên liệu luôn ngập bên dưới mặt nước và không bị thâm đen trong quá trình muối.
Cuối cùng, bạn đập chặt nắp hũ thủy tinh lại rồi cất vào nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 3 ngày là có thể sử dụng dưa bắp cải muối được rồi.
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách muối dưa bắp cải ngon mê mẩn tại nhà rồi đấy nhé.
Bảo quả dưa muối để lâu như thế nào?
Dưa bắp cải cũng như các loại dưa chua khác, một khi đã len men rồi thì sẽ chua rất nhanh. Do đó, nhiều chị em thắc mắc không biết nên bảo quản dưa muối để lâu như thế nào?
Cách tốt nhất và duy nhất để bảo quản dưa muối lâu là bạn nên để chúng vào ngăn mát tủ lạnh ngay khi bắt đầu xuất hiện vị chua. Cách này sẽ giúp bạn giữ được độ chua vừa phải cho món ăn trong nhiều tuần liền bởi nhiệt độ thấp sẽ kiềm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, bạn cũng không nên bảo quản dưa muối lâu quá mà nên ăn hết trong khoảng 1 – 2 tuần để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Ngoài ra, khi lấy dưa muối ra khỏi hũ thủy tinh để ăn thì bạn nên đeo bao tay và sử dụng các dụng cụ sạch sẽ để hũ dưa muối không bị nhiễm bẩn, bởi một khi đã nhiễm khuẩn sẽ rất nhanh bị đóng váng và hôi thiu đấy.
Tạm kết
Món dưa bắp cải muối này có độ chua chua ngọt ngọt vừa phải, khi ăn rất giòn và dậy lên hương thơm nhẹ, nếu dùng để ăn kèm trong các bữa cơm gia đình hằng ngày sẽ rất kích thích vị giác và giúp đưa cơm hơn rất nhiều. Đặc biệt phù hợp khi ăn cùng với các món thịt luộc, thịt kho hay các món chiên nướng đấy. Chúc bạn thực hiện thành công cách muối dưa bắp cải này nhé!
