Sung là một loại quả không mấy lạ lẫm đối với người dân Việt, đặc biệt là miền bắc. Sung muối xuất hiện ở hầu hết trong những quán bia, quán ốc hay đơn giản sung muối cũng là một món ăn dân dã bình dị trong những bữa ăn hằng ngày. Cũng tương tự như muối cà, cách làm thì nghe có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được. Chỉ cần thiếu thận trọng là sung muối dễ bị hỏng, lổi váng ngay. Bên cạnh đó, sung cũng có thể muối cả quả, sung muối xổi ăn liền… tùy thuộc vào sở thích của từng người. Để làm được món sung muối chuẩn nhất, hãy cùng Ngonaz tham khảo cách muối sung ngon giòn dưới đây đảm bảo sung không hề chát mà để được lâu.
Chọn sung để muối ngon
Sung cũng có sung nếp, sung tẻ cho nên chọn sung đúng, chuẩn cũng là một điều lưu ý. Chắc chắn rằng muối sung ngon thì nguyên liệu cũng phải ngon để góp phần muối sung thành công. Do đó hãy quan tâm đến một số ý sau đây.
– Chọn quả nguyên chùm, hoặc tách quả rời cũng được nhưng không bị dập nát.
– Cầm quả sung chắc tay không bị mềm, héo. Bạn nên chọn quả tươi ngon, không phải loại quả chín ương hoặc quá già (vô cùng chát).
– Chọn sung nếp muối sẽ ngon hơn sung tẻ. Sung tẻ mình ăn cảm thấy chát hơn và mềm (chắc do cùi mỏng). Đặc điểm nhận dạng như sau:
+ Sung nếp quả tròn, núm lõm, bên trong ruột có viền hồng.
+ Sung tẻ ruột trắng có núm lồi hình quả thuôn dài.
Cách làm sung muối truyền thống
Sung muối truyền thống là kiểu muối chua cả quả sung (có thể muối cả chùm quả luôn cũng được). Với cách muối này, sung sẽ được ngâm hỗn hợp nước muối trong thời gian lâu mới đảm bảo ngấm. Khi thưởng thức, sung muối cả quả có vị chua giống với dưa muối nhưng khi nhai kỹ sẽ thấy bùi dịu hơn. Cái đặc biệt của sung muối là: nếu như dưa muối để 3 – 4 ngày không ăn hết là chua loét, thành dưa khú thì sung muối nguyên quả lại có thể ăn dai dẳng cả nửa tháng mà vị vẫn không thay đổi là mấy.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sung nếp: 2kg
- Đường
- Muối trắng
- Tỏi, riềng già, ớt tươi
- Lọ đựng: Lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa
Các bước làm sung muối truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đối với sung
Sung hái về các bạn cắt bỏ phần cuống rồi cho quả vào ngâm với nước muối loãng để loại bỏ phần nhựa sung, sau đó rửa kỹ lại 2.3 lần với nước (các bạn không chà mạnh quả kẻo vỏ trật muối dễ hỏng) sau đó để ráo nước.
– Đối với nguyên liệu khác
Tỏi khô bóc vỏ thái lát; riềng già các bạn rửa sạch, cạo hết vỏ rồi cũng thái lát; ớt bỏ cuống rửa sạch để ráo.
Chú ý: Sau khi rửa sạch, sung cần để khô, không dính nước lã. Nếu có nước lã khi muối sung sẽ nhanh bị lên váng, không để được lâu.
Bước 2: Làm sung muối truyền thống
Dùng khoảng 2 lít nước sôi để ấm ấm ấm rồi cho 100g muối hạt, 60gr đường, tỏi, riềng, ớt vào rồi đảo đều cho đường và muối tan hết.
Sung đã sạch xếp đều sung, riềng, tỏi, ớt vào hũ đựng, không xếp đầy quá miệng. Đổ hỗn hợp nước muối sung vừa pha ở trên cho đến khi ngập hẳn sung thì thôi.
Bước 3: Sau khi muối xong, các bạn để hũ sung muối nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Thời gian muốn khoảng 3 ngày là có thể lấy ra sử dụng được rồi.
Thành phẩm sung muối truyền thống
Sung muối có màu vàng ruộm đẹp mắt, ăn giòn ngon mà không bị chát.
Tìm hiểu tác dụng của quả sung đối với sức khỏe: https://ngonaz.com/tac-dung-cua-qua-sung/
Cách muối sung chua ngọt
Sung chua ngọt là một cách làm khá hay giúp bạn có được một đĩa sung muối hấp dẫn. Công đoạn cũng tương tự bên trên, chỉ khác chút về gia vị làm nước ngâm mà thôi. Sung ngâm chua ngọt ăn kèm với các món thịt kho, cá kho hay ăn cùng cơm thay cà cũng ngon không kém.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sung nếp: 0.5 kg
- Giấm
- Đường
- Nước mắm (muối)
- Tỏi khô
- Ớt tươi
Lưu ý: Cũng tương tự như muối truyền thống: sung các bạn chọn quả tươi, không chọn sung quá già, nếu không sẽ chát cứng không ngon.
Các bước làm sung muối chua ngọt
Bước 1: Sơ chế sung
Chuẩn bị một thau nước muối với ít nước cốt chanh hoặt giấm gạo. Sung bỏ đầu cuống rồi thả luôn vào thau, làm thế cho đến khi hết sung thì thôi.
Bước 2: Làm nước ngâm sung
Chuẩn bị một chậu nước muối với giấm khác. Sung cắt ra làm đôi hoặc làm tư rồi cho vào chậu ngâm. Làm lần lượt đến hết.
Bước 3: Làm nước giấm đường
Các bạn cho 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng giấm, và 2 muỗng nước lọc. Đun sôi và nhớ thử độ chua ngọt của nước cho hợp khẩu vị rồi để nguội .
Bước 4: Sung sau khi ngâm 3-4 tiếng thì đem rửa lại nhiều lần với nước cho ra chất mặn và nhựa rồi để thật ráo nước.
Bước 5: Sơ chế nguyên liệu
– Tỏi 1 củ: 1/2 cắt lát, 1/2 băm nhỏ.
– Ớt vài trái cắt nhỏ.
Bước 6: Muối sung chua ngọt
Lọ thủy tinh các bạn rửa sạch, cho sung vào cùng tỏi và ớt. Cho nước giấm đường ngậm quả sung sau đó cũng dùng vật nén cho sung nằm chìm dưới mặt nước. Ngâm khoảng 3 ngày là có thể ăn được.
Cách làm sung muối xổi ăn ngay
Loại sung muối xổi thường được làm để ăn ngay, cũng khá ngon. Cá nhân mình thích loại này bởi làm nhanh ngọn ăn giòn, đủ gia vị kèm theo có rau thơm ăn kèm nữa. Cách làm sung muối xổi thường được ăn kèm với ốc luộc, hay chân gà chiên, nướng…. Dưới đây sẽ là công thức của mình.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sung nếp: 500gr
- Đường
- Muối trắng
- Nước cốt chanh
- Giấm
- Tỏi khô
- Sả củ
- Rạc rang
- Ớt tươi
- Rau thơm: Húng, mùi tàu…
Lưu ý: Sung còn non, quả sung to kích thước đều nhau, nên chọn sung to để thái lát mỏng cho dễ các bạn nhé. Không nên chọn những trái đã được hái trong thời gian dài vì những trái này không còn giữ được độ giòn nữa khi muối sẽ không được ngon.
Các bước làm sung muối xổi ăn liền
Bước 1: Sơ chế sung
Sau khi chọn kỹ lưỡng được sung như ý các bạn tiến hành cắt bỏ cuống, thái miếng mỏng rồi ngâm vào nước muối loãng kèm chút giấm gạo để làm trắng và hết nhựa sung (Để sung không bị thâm đen).
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Tỏi, xả bóc vỏ rửa sạch sau đó đập dập băm nhỏ, ớt băm nhỏ (nếu bạn không ăn cay được thì lưu ý cho ít thôi nhé) chanh vắt lấy nước cốt.
Lạc rang các bạn dã vỡ vừa phải, đừng dã nhỏ quá.
Rau thơm rửa sạch, vẩy khô nước để riêng.
Bước 3: Làm sung muối xổi
Dùng bát tô to hoặc chậu nhỏ rửa sạch, cho sung thái lát vào sau đó thêm đường, muối tỉ lệ 2 đường : 1 muối, sau đó cho nước cốt chanh vào đảo đểu. Tiếp đến cho tỏi, sả, ớt băm và rau thơm thái vừa, lạc rang vào rồi đảo đểu. Nếm xem đã vừa với khẩu vị chưa rồi để ngâm khoảng 30 phút là có thể thưởng thức được ngay.
Lưu ý: Ngon hơn bạn có thể cho sung vào ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn sẽ ngon giòn hơn.
Cách làm sung dầm ngon tuyệt đỉnh
Đối với những ai mê món sung muối chắc chắn sẽ hấp dẫn bỏi món sung dầm chua này. Khi ăn sung dầm bạn sẽ thấy được hương vị chua, ngọt, cay hòa quyện này sẽ giúp bạn ăn cơm ngon miệng hơn, đặc biệt chống ngán với những món ăn dầu mỡ. Đâu đó, bạn cũng đang tìm cho mình cách làm sung dầm ngon để đổi mới thực đơn hằng ngày, bạn đừng vội bỏ qua bài viết bên dưới nhé.
Nguyên liệu cần có
- 500g sung
- 1 củ tỏi
- 3 trái ớt
- 1 trái chanh
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường.
Các bước làm sung dầm ngon
Bước 1: Sơ chế sung và những nguyên liệu cần thiết
Sung nhặt bỏ cuống rồi ngâm luôn với nước muối loãng để loại bỏ hết nhựa. Sau đó cắt sung thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau khi đủ thời gian, các bạn vớt ra rổ cho ráo nước.
Lưu ý: Trong bất kỳ cách thực hiện muối sung nào, để sung không bị thâm màu, bạn cho vào ngâm trong âu nước muối, chanh pha loãng trong vòng khoảng 20 – 30 phút.
Tỏi khô bóc vỏ rồi đập dập, Ớt loại hạt rồi cắt lát mỏng.
Bước 2: Làm nước ngâm
Pha hỗn hợp nước ngâm gồm: 3 muỗng nước mắm, nửa muỗng muối, 2 muỗng đường, cho nước cốt chanh, chút nước ấm kèm ớt lát mỏng rồi trộn đều.
Bước 3: Ngâm sung
Cho sung vào trộn chung với hỗn hợp gia vị trên, ngâm trong vòng khoảng 1 tiếng là đã có thể sử dụng.
>> Tham khảo: Quả sung chữa bệnh gì?
Cách muối sung cả quả
Đây chính là cách muối sung truyền thống nhất mà mình đã hướng dẫn bên trên. Cùng với những lưu ý mình đã chỉ trong từng cách làm. Đối với cách muối sung cả quả trong thời gian lâu hơn mới đảm bảo ngấm đầy đủ. Khi ăn sung muối cả quả, các bạn có thể ăn cả quả hoặc dùng dao bổ đôi ra thưởng thức. Thông thường, sung muối cả quả sẽ khá mặn do được ngâm lâu ngày trong nước muối. Tuy nhiên, nếu bạn muốn pha nước chấm thì hãy sử dụng: mắm, nước cốt chanh, đường, tỏi, ớt để pha loãng hoặc sử dụng tương ớt nhé.
Lưu ý khi làm muối sung để được lâu
Để muối sung để được lâu các bạn hãy nhớ chuẩn bị từ khâu nguyên liệu đều phải sạch sẽ, đến công đoạn bảo quản cũng phải lưu ý. Dưới đây là tổng kết những điều then chốt giúp bạn có lọ sung muối để được lâu.
Lựa chọn sung để muối
Nên chọn những quả sung còn non, kích thước đều nhau, không bị dập nát.
Chọn những trái sung mới còn dính nhựa, nên là những trái vừa hái trên cây về. Không nên chọn sung lâu ngày, dập nát.
Khi muối sung nên dùng lọ thủy tinh thay vì sử dụng lọ nhựa, lọ thủy tinh vừa an toàn vừa bảo quan sung muối tốt hơn.
Nước muối sung
Không dùng nước lã để muối sung, nước lã muối khi ăn dễ bị đau bụng, ảnh thưởng đến tiêu hóa cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Muối nước lã tỉ lệ thành công sẽ khó, sung muối nhanh nổi váng vô cùng.
Nếu dùng túi nilon chứa nước lúc nén sung trên miệng thì hãy nhớ không để nước rò rỉ ra ngoài lẫn vào sung muối sẽ bị hỏng, nổi váng.
Nếu dung bị thâm đen thì bạn nên cho nước lọc vào bịc nilon cột chặt sau đó đè lên miệng lọ ngâm để sung không bị lổi lên trên mặt nước.
Bảo quan sung muối được lâu
Sau khi muối xong các bạn để hũ sung muối nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào và nhiệt độ cao.
Sau khi lấy sung muối ăn, thì tiếp tục đặt túi nilon hoặc đĩa nén sung nhập trong nước, như vậy sẽ để được lâu mà không có váng.
Để sung muối vào ngăn mát tủ lạnh rồi lấy ăn dần. Việc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh không chỉ bảo quan sung tốt mà còn làm sung được giòn hơn, ngon hơn đấy.
>> Tham khảo: Cách muối cà ngon giòn không nổi váng tại nhà
VIDEO hướng dẫn muối sung giòn ngon tại nhà
Để các bạn dễ thực hiện hơn trong việc muối sung. Mình xin gửi đến anh chị em cách làm sung muối nguyên quả để được lâu ăn giòn không bị chát, không bị váng.
Những lỗi gặp phải khi muối sung
Muối sung là một món ăn dân dã của Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi vị chua chua, cay cay, giòn giòn của sung. Tuy nhiên, không phải ai cũng muối được sung ngon. Dưới đây là một số lỗi thường gặp khi muối sung:
Chọn sung không đúng loại: Sung muối ngon nhất là sung nếp, sung to, vỏ xanh, ruột trắng. Sung không nên quá non hoặc quá già. Sung non sẽ bị nhạt, sung già sẽ bị chát.
Không sơ chế sung đúng cách: Trước khi muối sung, cần sơ chế kỹ để loại bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, lá non, cuống và phần ruột bên trong. Nếu không sơ chế kỹ, sung sẽ bị chát và có mùi hăng.
Không pha nước muối đúng tỷ lệ: Nước muối có vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị của sung muối. Tỷ lệ muối và nước thường là 1:2. Nếu muối quá mặn, sung sẽ bị khô và cứng. Nếu muối quá nhạt, sung sẽ không có vị chua và cay.
Không nén sung đủ chặt: Sung cần được nén chặt để nước muối thấm đều vào bên trong. Nếu không nén chặt, sung sẽ bị xẹp và không giòn.
Không bảo quản sung đúng cách: Sung sau khi muối cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bảo quản không đúng cách, sung sẽ bị lên men quá mức và có mùi hôi.
Ngoài những món dưa muối, cà muối thì sung muối cũng là món ăn dân dã quen thuộc được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những dịp lễ tết. Như mình đã nói ở phần đầu, dù cách làm đơn giản nhưng trong quá trình muối nhiều người muối gặp phải trường hợp sung còn vị chát, bị thâm màu hoặc nổi váng… Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết làm thế nào cho chuẩn thì hãy tham khảo hướng dẫn cách muối sung ngon giòn không chát mà để được lâu của mình nhé. Chúc các bạn thành công!
