Bún riêu cua là một trong những món ăn hấp dẫn nhất được nhiều người lựa chọn vào bữa sáng, bữa trưa hoặc tối. Tuy nhiên, công đoạn có hơi phức tạp một chút mới ra được đúng vị. Nếu chị em nào băn khoăn chưa rõ cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn nhất ngon như ngoài hàng thì tìm hiểu ngay dưới đây nhé.
Cách nấu bún riêu cua đồng
Cách nấu bún riêu cua đồng có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu hấp dẫn như giò sống, đậu hũ, tôm khô… làm cho hương vị thơm ngon đến mê người. Mới cảm nhận thôi mà thèm quá rồi nè.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g bún tươi
- 1kg cua đồng xay
- 100g giò sống
- 200g huyết heo
- 150g đậu hũ
- 50g tôm khô
- 30g mực khô
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 100g mỡ heo
- 100g hành tím
- 20g hành lá
- 500g cà chua
- 300g rau ăn kèm
- 20g mắm tôm
- 1 thìa dầu điều
- 20ml nước mắm
- Hạt nêm
- Hạt tiêu
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
Các bước nấu bún riêu cua đồng ngon
Bước 1: Sơ chế cua đồng
– Trước tiên với cua, bạn ngâm nước trong khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất bẩn, xả lại nhiều lần với nước lạnh. Sau đó lột yếm cua, mai cua và cho ra bát riêng.
– Bạn dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào bát, ướp chung với chút hạt tiêu, hạt nêm. Còn với phần yếm cua thì xay hoặc giã nhỏ.
– Cho cua xay vào 1 chiếc bát tô lớn, ướp với chút muối rồi hoà nước chung. Dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Tiếp theo dùng tay học rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Bạn lọc lấy khoảng 3,5 lít nước riêu là được.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với mỡ heo, bạn rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Sau đem chiên vàng. Với đậu hũ, rửa sạch rồi cũng chiên chín.
– Với hành lá, bạn rửa sạch, 1 nửa cắt nhỏ, còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Với hành tím, bạn lột vỏ, cắt lát.
– Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt múi cau. Với huyết heo, đem luộc sơ với nước cho sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
– Với tôm và mực khô, bạn ngâm nước trong khoảng 30 phút. Sau đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng tôm khô.
Bước 3: Phi hành tím
– Bạn cho dầu ăn hoặc mỡ heo vào chảo, đun nóng. Cho hành tím cắt lát vào phi thơm.
– Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.
Bước 4: Xào gạch cua
– Với phần gạch cua đã tách ra, bạn cho vào chảo cùng 1 thìa nước mỡ heo và xào chín.
Bước 5: Làm chả và hấp chín
– Bạn cho vào bát to 100g giò sống, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa café bột ngọt, 1 ít hành lá thái nhỏ với 1 ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
– Tiếp đến cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng 100ml nước riêu cua đã lọc. Đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín.
– Sau đó, chị em phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.
Bước 6: Xào cà chua
– Bạn cho chảo lên bếp, thêm ít nước mỡ heo đun nóng. Sau đó cho cà chua đã cắt múi cau cùng 1 thìa dầu điều vào xào sơ trong khoảng 5 phút.
Bước 7: Nấu nước dùng
– Phần mực và tôm đã chiên, bạn cho vào nồi cùng phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm khoảng 1,5 lít nước vào chung, nấu từ 30 – 40 phút giúp cho tôm mực, xác cua ra được chất ngọt.
– Sau đó bỏ xác cua. Cho thêm khoảng 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi. Nấu với lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.
– Bạn cho cà chua, huyết heo, đậu hũ, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi. Tiếp theo là nêm chút đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, mắm tôm vào khuấy chung.
Bước 8: Hoàn thành bún riêu cua đồng
– Giờ thì bạn cho bún vào bát to, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn. Sau đó chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá lên trên. Khi ăn nhớ dùng kèm thêm với ít rau sống nữa thì không còn gì hấp dẫn bằng.
Cách nấu bún riêu cua đồng bằng gạch cua đóng hộp
Nếu không có nhiều thời gian để chế biến thì chị em cũng có thể học cách nấu bún riêu cua đồng với gạch cua đóng hộp đơn giản nhưng vẫn siêu hấp dẫn nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g bún tươi
- 50g gạch cua đóng hộp
- 40g tôm khô
- 120g hành tím
- 15g gừng
- 5 quả trứng gà
- 350g thịt heo xay
- 1,2kg giò heo hoặc xương heo
- 50g đường phèn
- 20ml màu dầu diều
- 10g hành lá
- 1 quả chanh
- 3 thìa sốt cà chua
- 50g gia vị bún riêu cua đóng hộp
- 500g cà chua
- 200g tàu hũ chiên
- Ớt
- Rau gia vị ăn kèm
- 100g mắm tôm
- 2 thìa nước mắm
- Đường
- Bột ngọt
- Muối
- Dầu ăn
Các bước nấu bún riêu cua đồng với gạch cua đóng hộp
Bước 1: Sơ chế giò heo
– Trước tiên với giò heo, bạn rửa sạch, chặt thành những khoanh tròn có độ dày tầm 1cm.
– Bắc 1 nồi nước lên, đun sôi rồi cho vào 20g hành tím, gừng bỏ vỏ, cắt lát vào, ½ thìa muối. Sau đó cho giò heo vào trụng sơ khoảng 2 – 3 phút trên lửa lớn.
– Tiếp theo, bạn tắt bếp, vớt giò heo ra rửa lại, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Bạn cho 50g hành tím bọc trong giấy bạc, đem nướng trong lò nướng khoảng 10 phút trong 190 độ C. Sau đó lột bỏ vỏ hành, cắt gốc, cho vào nồi nước hầm giò heo tạo mùi thơm.
– Với tôm khô, bạn cho vào bát, ngâm cùng nước ấm khoảng 15 phút. Sau đó cho ra, rửa lại với nước lạnh. Cho tiếp vào máy xay và xay nhuyễn.
– Với đậu hũ, bạn rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ rồi chiên giòn thơm.
– Với 50g hành tím còn lại, cùng với 40g tỏi thì bỏ vỏ, băm nhuyễn.
– Với đầu hành lá, cắt khúc khoảng 2 – 3cm, phần ngọn còn lại cắt nhuyễn. Với ớt,, 1 nửa thái lát và 1 nửa băm nhuyễn.
– Với chanh thì cắt thành những miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau và bỏ bớt hạt.
– Với rau muống, bạn rửa sạch, bào sợi mỏng rồi ngâm trong nước chanh pha loãng để không bị thâm và giòn hơn.
– Bạn cho 100g mắm tôm vào nồi cùng 600ml nước nấu sôi. Hớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Xào cà chua
– Chị em cho chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào. Đun nóng rồi cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho phần hành tỏi phi ra bát, chừa lại 1 ít trong chảo.
– Sau đó cho cà chua đã cắt vào cùng với 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa café đường vào đảo khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Làm riêu cua
– Bạn cho vào bát 350g thịt heo xay các loại gia vị: 2 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, chút hạt tiêu, 1.5 thìa hành tỏi đã phi trộn đều lên.
– Sau đó cho 40g tôm khô xay nhuyễn, 50g gạch cua, 50g gia vị bún riêu cua, 5 quả trứng và. Trộn đều hỗn hợp.
Bước 5: Hấp chả cua
– Bạn cho vào khuôn hấp 1 thìa dầu ăn, phết đều khuôn. Sau cho ½ hỗn hợp riêu cua vào khuôn, dàn đều ra.
– Bắc nồi hấp lên bếp đun sôi nước. Đợi khi nước vừa sôi, bạn đặt xửng hấp lên rồi cho khay riêu cua vào hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa.
– Khi hấp chín, bạn phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt chả cua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn. Sau đó đậy nắp và hấp thêm 5 phút là hoàn tất.
Bước 6: Nấu nước dùng
– Bạn cho nồi 4 lít nước rồi cho phần giò heo đã sơ chế vào cùng với 10g đường phèn hầm trên lửa lớn khoảng 15 – 20 phút. Nhớ hớt bọt cho nước trong. Hầm khoảng hơn 1 tiếng cho giò mềm. Nếu nước cạn thì bạn cho thêm nước.
– Sau khi giò mềm, bạn vớt hành, gừng và giò heo ra. Rồi cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng với 3 thìa sốt cà chua, khuấy đều.
– Bạn dùng thìa múc những phần riêu nhỏ cho vào nồi, không khuấy để riêu chín và đóng cục lại. Khi nào riêu nổi lên mặt nước là chín.
– Sau đó bạn cho cà chua vào cùng với phần dầu màu điều, 3.5 thìa hạt nêm, 40g đường phèn, 3 thìa nước mắm, 1 thìa cafe bột ngọt vào chung.
– Bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút là tắt bếp.
Bước 7: Hoàn thiện món bún riêu cua đồng
– Chị em trụng sơ bún vào nước sôi rồi cho ra bát. Cho thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ. Sau đó chan nước dùng lên.
– Rắc thêm ít hành ngò, ớt cay lên trên là hoàn thành và có thể thưởng thức rồi nhé.
Bún riêu cua đồng ăn với rau gì?
Bạn có thể sử dụng nhiều loại rau ăn kèm với bún riêu tùy thích theo khẩu vị của gia đình. Cơ bản thì có: rau muống bào, tía tô, kinh giới, xà lách, giá, hành lá và ngò gai. Ở một số nơi, người ta còn sử dụng rau húng quế và rau chuối bào cho món ăn này.
Tạm kết
Với 2 cách nấu bún riêu cua đồng siêu hấp dẫn ở trên đảm bảo ai cũng phải thích mê cho mà xem. Từng sợi bún mềm dai ăn chung với chả cua, huyết heo, đậu hũ, rau xanh, nước thì đậm đà quá dinh dưỡng.
