Ốc luộc là một món ăn vặt khoái khẩu của rất nhiều người. Vào những buổi tối mưa se lạnh hay những ngày cuối tuần rảnh rỗi, các bạn trẻ thường hay rủ rê nhau đi ăn ốc để hít hà cái hơi ấm “hiếm hoi” của nó và trải nghiệm vị ngọt đặc trưng của những con ốc béo ngậy. Nhưng đôi khi, họ cũng muốn tự trổ tài làm món ốc luộc tại nhà để được quây quần bên nhau, thoải mái “chém gió” những chuyện trên trời dưới bể mà không cần lo lắng về bất cứ điều gì. Nếu bạn cũng đang muốn có được cảm giác đó thì hãy thực hiện ngay món ốc luộc và cũng đừng quên học hỏi cách pha nước chấm ốc luộc ngon nhất mà mình xin chia sẻ sau đây nhé.
Ốc là món ăn vặt ngon được nhiều bạn trẻ ưa thích. Ốc là tên gọi chung của rất nhiều loại ốc mà bạn có thể mua và có thể chế biến từ nhiều loại ốc với các phương pháp khác nhau: Luộc, hấp, xào, rang, nướng mỡ hành… Không biết các bạn như thế nào, riêng cá nhân mình rất thích ốc luộc. Trước kia còn nhỏ, cũng hay đi bắt ốc ở đồng, lúc nào bắt được nhiều cũng mang đi luộc ăn đã. Sau đó có thể làm thêm món ốc nấu chuối đậu nữa. À đấy, ốc luộc là món ăn đơn giản nhưng hương vị rất ngon do giữ được nguyên vị ốc. Tuy nhiên, ốc luộc sẽ trở lên nhạt nhẽo khi không có nước chấm đi kèm. Một bát nước chấm đủ đầy hương vị sẽ giúp cho những con ốc luộc trở nên đậm đà, dậy hương và hấp dẫn hơn rất nhiều!
Nguyên liệu cần có để pha nước chấm ốc luộc
- Nước đun sôi để nguội: 1 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Chanh tươi: nửa quả
- Đường kính trắng: 2 thìa
- Lá chanh bánh tẻ: 3 lá
- Tỏi: 3 tép
- Gừng tươi: 1 miếng nhỏ
- Ớt tươi: 1 – 2 quả
- Sả: 2 nhánh
Lưu ý: Nguyên liệu được định lượng trên đây phù hợp để pha một bát nước chấm ốc con. Nếu bạn muốn pha chế nhiều hơn cho nhiều người ăn thì chỉ việc nhân cấp số lên theo đúng tỷ lệ ban đầu là được nhé.
Các bước pha nước chấm ốc ngon
Bước 1: Bạn chuẩn bị một chiếc nồi bé, cho vào đó nước nguội, nước mắm và đường theo đúng lượng đã chuẩn bị. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp đun với mức lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết và hỗn hợp trở nên đồng nhất với nhau. Xong xuôi thì bạn tắt bếp và đợi cho hỗn hợp nguội.
Bước 2: Với tỏi, ớt, gừng, bạn sơ chế sạch sẽ rồi băm nhuyễn tất cả. Riêng sả thì không băm nhuyễn mà thái lát mỏng nhé. Còn với lá chanh, bạn chỉ việc rửa sạch, để ráo rồi thái dạng chỉ thật nhỏ, càng mảnh càng tốt.
Bước 3: Khi hỗn hợp đun ở bước 1 đã nguội, bạn vắt thêm vào đó nước cốt của nửa quả chanh, lưu ý là bỏ hạt đi để bát nước chấm không lẫn vị đắng nhé. Nếu bạn không thích vị chua của chanh thì có thể thay thế bằng quất cũng được.
Cách luộc ốc thơm ngon như sau
Sẽ thật thiếu sót nếu không nói về cách luộc ốc cho mọi người biết, làm ốc luộc (hay một số loại dưới bùn như ngao, hến, con trai sông…) rất dễ. Quan trọng nhất là khâu sơ chế ngâm nước sao cho hết bùn đất bên trong con ốc trước khi đem luộc. Đầu tiên, khi mua ốc các bạn ngâm nước vo gạo, thái thêm vài lát ớt cho nhanh nhả hết đất. Nên ngâm nước gạo không cho ớt nửa ngày hoặc tầm qua đêm là đạt. Sau khi mang đi luộc, các bạn nhớ đem đi rửa lại đôi nước sạch (sát mạnh ốc vào rổ nhiều lần cho sạch).
Luộc ốc thì không cần nhiều nước đâu các bạn, cho ít nước thôi (không cho nước ngập ốc, ốc chín bằng hơi nước). Dập thêm vài củ sả, và vài cái lá chanh tươi nữa để lên trên. Các bạn đun lửa vừa tầm, đợi nước sôi bùng lên thì mở vung, đảo đều thêm vài phút khi thấy ốc mở lắp là bắc nồi ra luôn.
Lưu ý: Nếu luộc ốc lâu quá ốc sẽ tóp lại, ăn sẽ dai và không còn thấy béo nữa. Thời gian luộc tùy thuộc vào từng loại ốc và kích thước ốc.
Nước chấm thì công thức ở bên trên, ốc luộc phải có nước chấm chuẩn. Ốc nên ăn nóng hổi sẽ ngon nhất, để nguội ăn sẽ tanh. Đến đây mới nhớ, bây giờ khêu ốc bằng tăm bằng kim băng chứ không như hồi xưa ở nhà mình và nhiều vùng quê khác. Gai bưởi, gai chanh rất nhiều nên tận dụng luôn. Nước ốc luộc thêm chút nước gừng + nước mắm + mì chính uống cũng rất ngon đấy không nhạt một chút nào đâu.
Tạm kết
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong công đoạn pha nước chấm cầu kì nhất rồi đấy. Trong cách pha chế này, bạn chỉ cần ghi nhớ một điều là nên nêm nếm thử xem các gia vị đã hài hòa và hợp với khẩu vị của mình hay chưa để có sự điều chỉnh phù hợp. Chúc bạn thành công với cách pha nước chấm ốc luộc ngon này và có những cuối tuần quây quần bên gia đình vui vẻ nhất nhé!
