Vịt om sấu là món ăn dân giã với hương vị chua chua đậm đà vô cùng hấp dẫn, đảm bảo mang lại sự say mê cho bất cứ ai đã từng thưởng thức. Thịt vịt hầm kỹ nên khi ăn rất mềm, hòa quyện với các gia vị nên rất dễ ăn, thậm chí trẻ nhỏ cũng mê mẩn với món ngon này. Đặc biệt, cách làm vịt om sấu miền Bắc, vịt om sấu khoai sọ, vịt om sấu với măng chua vô cùng đơn giản nên bất cứ ai cũng có thể trổ tài ngay tại nhà để đổi vị bữa cơm cho gia đình.
Món thịt vịt om sấu có thể ăn cùng cơm, ăn với bún đều ngon hết ý. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian cùng sự khéo léo và tỉ mỉ, là bạn đã có thể hoàn thành cách làm vịt om sấu (vitomsau) thơm ngon đúng điệu rồi Do đó, nếu chưa biết làm món này như thế nào thì đừng bỏ qua những chia sẻ hữu ích dưới đây. Đảm bảo với những hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ có thêm nhiều công thức nấu ăn mới để bổ sung vào sổ tay nấu nướng của mình.
->> Xem thêm: Cách làm vịt nướng thơm ngon tại nhà
Cách chọn vịt để om sấu
Thịt vịt là nguyên liệu chính trong món ăn. Do đó, việc chọn vịt ngon sẽ giúp thành phẩm hoàn hảo, đậm đà và hấp dẫn hơn. Vì thế, bạn cần lưu ý khi chọn vịt ngon chuẩn để om sấu như sau:
- Chỉ nên chọn những con vịt có kích thước khoảng 2kg là hợp lý. Không nên chọn vịt quá nhỏ vì sẽ nhiều xương. Tuy nhiên, cũng không nên chọn con quá to vì chúng thường béo nên khi nấu sẽ rất nhiều mỡ.
- Khi cầm vịt lên phải có cảm giác chắc thịt, nặng tay, vừa tầm.
- Không nên mua thịt đã mổ sẵn. Thay vào đó, hãy mua vịt sống về làm. Hoặc nếu bạn không có thời gian, hãy mua vịt sống tại đó và nhờ người bán làm sạch giúp. Như vậy, khi chế biến món ăn sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Có rất nhiều cách làm vịt om sấu ngon, mỗi cách khác nhau sẽ có sự chuẩn bị nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, những nguyên liệu chính không thể thiếu là vịt, sấu. Đây là những nguyên liệu không thể thiếu nếu muốn hoàn thành món vịt om sấu. Bên trên mình đã hướng dẫn chọn được vịt thịt ngon rồi. Bây giờ muốn chọn thêm sấu tưoi ngon nhé.
– Để chọn mua sấu xanh tươi ngon, nên chọn kỹ từng quả một.
– Không nhặt những quả có vỏ thâm, dập. Sấu ngon là quả có lớp vỏ hơi sần. Chọn quả sấu xanh có cùi dày để được nhiều thịt chua.
– Không nên lựa chọn quả sấu quá già vì chúng sẽ có rất nhiều hạt to, ít chua.
– Có thể sử dụng sấu bảo quản tủ lạnh lâu ngày cũng được. Khi lấy ra các bạn dã đông rồi đem đi nấu bình thường.
Ngoài ra, còn có thêm các nguyên liệu khác như gia vị, rau thơm… Đây là những nguyên liệu giúp món vịt om sấu được đậm đà, hấp dẫn hơn.
Cách làm vịt om sấu miền bắc
Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của người miền Bắc. Đặc biệt, món vịt này được ăn quanh năm nhằm cải thiện hương vị cho bữa cơm gia đình. Thịt vịt thơm mềm, nước dùng có vị cay của ớt, sả hòa với chút chua nhẹ của sấu. Thưởng thức cùng với bún sẽ khiến bạn ngất ngây mãi không quên. Vì thế, cách làm vịt om sấu miền Bắc dưới đây sẽ khiến bạn yêu thích và say mê ngay từ lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con vịt khoảng 2kg
- Sấu: Tùy từng sở thích mà cho lượng sấu vừa đủ.
- Chanh, sả, tỏi, ớt, gừng, riềng, hành củ
- Các loại rau thơm: Hành lá, mùi tau, rau ngổ
- Gia vị cần thiết: đường, hạt nêm, dầu ăn…
- Dụng cụ: Chảo, dao, thớt, bát, thìa, nồi…
Các bước làm vịt om sấu miền Bắc
Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào làm món vịt om sấu chuẩn vị miền Bắc theo hướng dẫn dưới đây.
Bước 1: Sơ chế các loại rau củ
Các loại rau thơm đem nhặt sạch, loại bỏ rễ, lá già. Sau đó, rửa sạch với nước vài lần, vớt ra và để ráo.
Rửa sạch sấu, cạo vỏ, khứa vài đường bên ngoài và cho vào bát nước lạnh để ngâm.
Sả, gừng, riềng, tỏi, hành củ cần loại hết lớp vỏ bên ngoài. Rửa sạch và đem băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Sả bỏ lá già, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Sơ chế thịt vịt
Vịt sau khi đã làm sạch, loại bỏ hết lông thì đem muối chà xát lên toàn bộ mặt trong và mặt ngoài.
Tiếp đến, lấy quả chanh cắt làm đôi và tiếp tục xát lên phần da vịt cả trong lẫn ngoài. Sau đó, rửa sạch lại vịt với nước. Với cách làm này, vịt sẽ không còn mùi hôi.
Chặt vịt thành những miếng vừa ăn. Cho thịt vào tô to, thêm một chút ớt, gừng, hành, củ, tỏi, giềng, sả đã băm nhỏ vào. Thêm chút muối, đường rồi trộn đều lên. Thời gian ướp vịt khoảng 30 phút.
Bước 3: Tiến hành xào thịt vịt
Bắc chảo lên bếp, đun nóng thì thêm chút dầu ăn vào.
Khi dầu nóng, bạn cho chút hành củ, tỏi, sả đã băm vào. Tiến hành phi cho thơm vàng.
Tiếp đến, cho thịt vịt đã ướp vào chảo. Nhớ đảo đều tay và xào với ngọn lửa to. Bạn cứ xào như vậy cho đến khi thịt vịt săn lại, có mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 4: Tiến hành om vịt với sấu
Cho vịt đã xào vào nồi cùng với lượng sấu đã chuẩn bị. Sau đó, đổ nước sao cho lượng nước ngập thịt.
Đậy nồi cho kín, bắc lên bếp đun sôi thì hạ nhỏ lửa. Đun liu riu trong khoảng 30 phút thì dầm sấu bằng muối để sấu nát ra. Như vậy, nước dùng sẽ có vị chua thanh dịu nhẹ.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm các loại rau thơm đã chuẩn bị vào. Đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức vịt om sấu miền Bắc
Múc vịt om sấu ra bát, thưởng thức ngay khi còn nóng với bún để cảm nhận độ thom ngon của món ăn.
>> Xem thêm: Cách làm ngan om sấu ngon hấp dẫn
Cách nấu vịt om sấu khoai sọ
Thực tế thì cách làm vịt om sấu khoai sọ cũng không có gì quá khác biệt so với món vịt om sấu miền Bắc. Tuy nhiên, nhờ có thêm khoai sọ nên khi nước dùng sẽ ngọt thơm, đậm đà hơn. Bên cạnh đó, khoai sọ bui bùi sẽ càng làm tăng thêm hương vị của món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt: 1 con khoảng 2kg
- Sấu
- Khoai sọ: 200g
- Rau thơm: Hành lá, rau mùi, rau ngổ
- Hành củ, tỏi, sả, riềng, gừng, chanh.
- Gia vị cần thiết: dầu ăn, muối, đường…
- Dụng cụ để nấu nướng, chế biến: bát tô, dao, chảo, nồi…
Các bước làm vịt om sấu khoai sọ
Khi đã có đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào làm vịt om sấu khoai sọ theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế rau thơm, các loại gia vị
Luộc sơ qua khoai sọ để việc lột bỏ vỏ sẽ dễ dàng hơn. Khi đã lột hết vỏ, hãy rửa sạch, cắt thành các miếng vừa ăn.
Sấu: Bạn có thể điều chỉnh số lượng sấu sao cho phù hợp với sở thích ăn chua của gia đình. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều sấu sẽ làm món vịt om quá chua, ăn sẽ không còn ngon.
Đem sấu cạo sạch vỏ, rửa sạch, khứa thành các đường viền bên ngoài, cho vào bát nước lạnh để ngâm.
Gừng, riềng loại bỏ vỏ, rửa sạch và băm thật nhỏ.
Hành củ, sả tách bỏ lớp vỏ bên ngoài. Tiếp đến, rửa thật sạch và băm nhỏ.
Các loại rau thơm nhặt bỏ các lá già, bỏ rễ. Rửa thật sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế thịt vịt
Sau khi vịt đã được loại bỏ hết lông, làm sạch thì bạn cần phải khử mùi hôi của vịt. Theo đó, hãy chà xát muối và chanh lên vịt. Bạn cần chà cả bên trong lẫn bên ngoài nhằm giúp vịt thơm và không còn mùi hôi.
Tiếp đến, đem rửa vịt lại cho sạch, chặt thành các miếng vừa ăn.
Cho ½ chỗ gừng, sả, riềng, hành củ đã băm nhỏ vào tô đựng thịt vịt. Thêm một chút muối, đường vào cùng, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Tiến hành xào vịt
Đun nóng một chút dầu ăn trong chảo. Tiếp đến, cho phần còn lại của gừng, sả, riềng, hành củ đã băm nhỏ vào.
Khi đã phi thơm các gia vị thì cho thịt vịt đã ướp vào. Tiến hành xào chín sơ thì tắt bếp.
Bước 4: Tiến hành om vịt với khoai sọ
Cho sấu và vịt vào cùng một nồi. Đổ lượng nước vừa đủ nhưng phải đảm bảo ngập thịt.
Tiến hành bắc nồi lên bếp, đun thật sôi với lửa to. Khi đã sôi thì hạ nhỏ lửa. Đun thêm tầm 15 phút thì dầm sấu cho nát.
Cho khoai sọ vào nồi, đảo đều và ninh tiếp khoảng 30 phút để khoai bở. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm các loại rau thơm vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức vị om sấu khoai sọ
Bạn chỉ cần múc vịt om sấu khoai sọ ra tô. Thưởng thức cùng bún hay cơm đều rất tuyệt.
Bạn nên ăn khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món ăn.
Cách làm vịt om sấu măng chua
Vịt om sấu được biến tấu với nhiều cách khác nhau. Trong đó, vịt om sấu măng là món ăn tuyệt vời với hương vị hấp dẫn, hòa quyện vị ngọt của thịt, vị chua của sấu, măng cùng các gia vị đậm đà. Vì thế, đây cũng là một trong những món ngon rất được lòng các gia đình Việt. Nếu bạn muốn trổ tài cho gia đình món này thì hãy tham khảo ngay cách làm vịt om sấu với măng chua đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt: ½ con
- Sấu tươi: vài quả
- Măng chua: 300g
- Gừng: 1 củ
- Rau mùi: ½ bó
- Rượu trắng: 1 chén
- Hành lá, hành tím
- Gia vị cần thiết: đường, muối, hạt nêm, mắm, dầu ăn…
- Dụng cụ: Bát, thìa, tô, chảo, nồi…
Các bước làm vịt om sấu với măng
Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta chỉ cần bắt tay vào làm vịt om sấu măng đơn giản như sau:
Bước 1: Sơ chế rau củ
Gọt sạch lớp vỏ của gừng, rửa sạch, đập dập
Đem cạo vỏ sấu, rửa sạch và ngâm vào nước lạnh.
Cắt măng thành những miếng vừa ăn, đem luộc sơ qua 1 – 2 phút để loại bỏ bớt vị chua. Sau đó, cho măng ra, xảo với nước lạnh, để cho ráo nước.
Lột bỏ vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhỏ.
Hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Sơ chế thịt vịt
Vịt khi đã được làm sạch thì càn xát muối, chanh vào để khử mùi hôi. Sau đó, rửa cho thật sạch.
Dùng dao chặt vịt thành những miếng vừa ăn. Sau đó, cho 1 chén rượu trắng cùng gừng đập dập vào để làm sạch lần nữa nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
Cho vịt vào tô, thêm chút muối, tiêu xay, hạt nêm vào. Trộn đều và ướp khoảng 25 phút cho vịt ngấm gia vị.
Bước 3: Xào măng và xào vịt
Đun nóng chảo dầu, cho măng vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp. Đổ măng ra bát riêng.
Vẫn cái chảo đó, hãy thêm chút dầu ăn vào, phi thơm hành. Tiếp đến, cho vịt vào xào sơ qua là được.
Bước 4: Om vịt
Cho vịt, măng đã xào cùng sấu vào nồi. Đổ thêm nước vào cho ngập thịt. Tiến hành đun sôi thì hạ nhỏ lửa vừa.
Ninh cho đến khi nước sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm rau mùi, hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức vịt om sấu măng chua
Múc vịt om sấu măng ra tô. Thưởng thức thành quả ngay khi còn nóng cùng cơm và bún đều rất tuyệt.
Vịt om sấu ăn với rau gì ngon nhất?
Để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của vịt om sấu, ngoài cách làm vitomsau đúng chuẩn, chúng ta còn cần chọn các loại rau ăn kèm. Dưới đây là một số loại rau phổ biến rất hợp cạ để ăn cùng vịt om sấu:
Các loại rau củ luộc
Đối với các loại rau củ luộc ăn kèm với vịt om sấu có cà rốt, su su, củ cải trắng. Những loại rau củ này chỉ cần gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc và đem luộc chín. Thưởng thức các loại rau củ luộc này sẽ vừa đảm bảo tăng hương vị cho món vịt om sấu vừa giảm độ ngán của món ăn.
Dưa muối chua hoặc dưa muối sổi
Bạn có thể tự tay làm món dưa muối tại nhà để thưởng thức cùng vịt om sấu. Nếu không có thời gian, bạn có thể mua dưa ở ngoài hàng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua chua của dưa muối sẽ càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món vịt.
Rau muống
Rau muống đem luộc chín và thưởng thức cùng vịt om sấu cũng là một lựa chọn không tồi. Ngoài ra, nếu thích, bạn có thể cho rau muống nhúng vào nước lẩu vịt om sấu để ăn kèm.
Rau rút
Rút là loại rau ăn rất thông dụng, mùa hè nấu canh với khoai sọ và riêu cua và vịt om sấu cũng có thể sử dụng được. Rau rút có mùi thơm đặc biệt như mùi nấm hương, thân ăn giòn.
Các loại rau thơm
Có nhiều loại rau thơm khác nhau. Tuy nhiên, ăn kèm với vịt om sấu đúng chuẩn vị nhất phải kể đến rau ngổ, mùi tàu, húng quế.
Lời kết
Cùng với những loại rau cho hợp với món này thì vịt om sấu nấu ăn kèm với bún sẽ rất chuẩn nhất. Bên cạnh đó cũng tuyệt vời khi ăn cơm trắng. Món này thích hợp với thời tiết mùa hè oi bức, độ những đầu thu cũng tuyệt. Một món ăn hương vị đậm đà khó cưỡng ngay cả với trẻ nhỏ và tốt cho sức khỏe.
Trên đây là một số cách làm vịt om sấu miền Bắc, vịt om sấu khoai sọ, vịt om sấu măng chua thơm ngon, đúng chuẩn vị được nhiều người yêu thích và lựa chọn. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm để tự tay làm nhiều món ngon cho gia đình cùng thưởng thức.
