Hành tây xào thịt bò, hành tây xào mực, thịt gà xào hành tây,… đều là những món ăn siêu hấp dẫn, bổ dưỡng. Hành tây có vị ngọt tự nhiên nhưng khi chế biến hơi phiền một chút vì dễ bị hăng cay, chảy nước mắt. Nếu vậy bạn đừng bỏ qua NGON-AZ chia sẻ 10+ cách cắt hành tây không sợ hăng nữa nhé.
Vì sao bạn cắt hành tây bị chảy nước mắt?
Hành tây có 3 bộ phận, bao gồm lớp ngoài cùng màu nâu nhạt, bên trong là từng lớp màu trắng mọng nước, cuối cùng là rễ. Khi bạn cắt bỏ phần rễ hoặc mầm non của hành tây, nó sẽ tiết ra một loại enzym. Enzym này phản ứng với phần hành tây còn lại tạo ra khí. Thời điểm khí gặp nước tạo ra axit. Điều này lý giải vì sao mắt của bạn phản ứng với lượng axit này sẽ bị cay và chảy nước mắt.
Cách cắt hành tây không hăng, cay mắt
Cắt hành tây nơi thoáng gió
Bạn cắt hành tây ở nơi thoáng gió có cửa sổ, máy hút mùi giúp hơi hành tây bị thổi ra xa khỏi tầm mắt. Như vậy thì sẽ hạn chế tình trạng cay mắt.
Bật quạt trước khi cắt hành
Ứng dụng theo mẹo ở trên, nếu không có cửa sổ thì khi cắt hành, bạn bật 1 chiếc quạt hướng cùng chiều với hướng đứng để thổi ra xa những giọt hành bắn ra là được.
Dùng con dao thật sắc để thái
Dùng dao quá cùn thái mãi không được càng khiến hành tây tiết ra nhiều enzyme hơn. Bạn cần mài dao càng sắc càng tốt. Thái xuống một cách dứt khoát nhằm giảm bớt được lượng enzym tiết ra. Đây là mẹo đơn giản nhất để thái hành tây.
Ướp lạnh hành tây trong ngăn đá
Hầu như gia đình nào cũng có tủ lạnh với ngăn đá. Vậy thì tận dụng ngay cách cắt hành tây dưới đây nhé. Bạn ướp lạnh hành tây trong ngăn đá khoảng 10- 15 phút. Khi đó lượng emzym tiết ra trong không khí sẽ ít đi mà vẫn đảm bảo hương vị của hành.
Lưu ý: Không để hành tây cạnh táo hoặc khoai tây. Bạn cũng không nên cho hành tây quá lâu trong tủ lạnh ngoài 20 phút nhằm tránh để lại mùi.
Ngâm hành tây trong nước trước khi cắt
Enzym từ hành tây có thể bị hòa tan trong môi trường nước. Tuy nhiên mẹo ngâm hành tây lại dễ làm cho củ hành trơn hơn, việc cắt gặp chút khó khăn. Nếu không muốn ngửi mùi hành quá nồng thì bạn thử cách này cũng được.
Cắt hành tây theo chiều ngang
Do cấu trúc phần thịt của hành tây có dạng hình ống nên bạn hãy xắt ngang hành tây để tránh những giọt hành bắn vào mắt bạn.
Ngậm 1 miếng bánh mì
Nghe có vẻ hơi lạ lùng nhưng cách này cũng mang đến hiệu quả nhất định. Bạn hãy nhai thật chậm 1 miếng bánh mì. Khi đó miệng được thấm nước, các giác quan khác hoạt động thì mắt cũng không còn thấy cay.
Sử dụng giấm hoặc nước muối
Vì enzym của hành tây có tính axit nên bạn thử dùng giấm, nước muối để trung hòa chúng một cách tốt hơn. Các bước thực hiện như sau:
- Bạn thoa một chút giấm lên tấm thớt. Axit trong giấm sẽ làm biến chất enzym. Sau đó bạn thái hành như bình thường với 1 con dao sắc.
- Hoặc bạn ngâm hành tây trong nước muối. Cách này cũng làm biến chất enzym nhưng nó sẽ thay đổi mùi vị của hành tây.
Dùng khoai tây chà lên mặt dao
Nếu đang sẵn có củ khoai tây trong bếp, bạn cắt 1 khoanh khoai tây rồi chà lên mặt dao. Tiếp đến là dùng con dao đó để cắt hành thoải mái, không sợ bị cay mắt.
Nếu bạn có sẵn khoai tây thì có thể cắt một khoanh khoai tây và chà lên hai mặt dao. Rồi sau đó dùng con dao đấy để cắt hành. Lúc này các bạn có thể cắt thoải mái mà không lo bị cay mắt.
Những lưu ý khi sử dụng hành tây
Hành tây được biết đến là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, phòng chống nhiều bệnh nguy hiểm nếu bạn biết sử dụng đúng cách. Nhưng dùng quá nhiều hành tây dễ làm cho hơi thở có mùi hôi hoặc mùi cơ thể khó chịu.
Bên cạnh đó, hành tây ăn quá liều lượng còn gây hại cho dạ dày. Nếu đang bị các bệnh dạ dày thì bạn nên nấu chín là tốt nhất.
Lời kết
Thực ra để học cách cắt hành tây không bị hăng, cay mắt rất đơn giản. Bạn đừng bỏ qua các mẹo đơn giản ở trên nhé. Chúc cả nhà sẽ luôn có những bữa ăn ngon miệng.
