Nếu thường xuyên xem phim Hàn Quốc, chắc chắn bạn sẽ thích mê với món kim chi ăn kèm cùng nhiều thực phẩm hấp dẫn khác. Chị em nào có nhiều thời gian thì thử cách làm kim chi chuẩn ngon mang tới hương vị mới cho cả gia đình. Tuy nhiên cách bảo quản kim chi sao cho giữ được trong thời gian lâu nhất không phải ai cũng biết. Học NgonAZ ngay vài kinh nghiệm đơn giản dưới đây nhé!
Vài điều cần biết về kim chi
Kim chi có vị mặn, chua, cay được chế biến bằng cách lên men tự nhiên rất đặc biệt. Sở hữu hương thơm quyến rũ cùng sự cay nồng từ bột ớt nên dù là người khó tính nhất cũng không thể chối từ sức hấp dẫn của chúng.
Kim chi được biết đến ở Việt Nam đầu tiên là kim chi cải thảo, cũng phổ biến nhất ở Hàn. Một số nơi có thêm kim chi củ cải, kim chi dưa leo khác.
Ở Hàn Quốc là nơi có khí hậu hàn đới nên người dân Hàn làm kim chi có thể bảo quản ở nhiệt độ thường vẫn ngon, giữ được trong thời gian dài.
Còn ở Việt Nam, vì khí hậu nóng ẩm hơn nhiều nên sau khi muối, bạn cần học thêm cách bảo quản kim chi chuẩn nhất. Thời gian gần đây, chị em ai cũng hào hứng muốn làm món ăn này chiêu đãi cả nhà. Nếu vậy thì đừng bỏ qua vài mẹo bảo quản đơn giản dưới đây nhé.
Cách bảo quản kim chi trong tủ lạnh
Sử dụng tủ lạnh vẫn là cách bảo quản kim chi đơn giản, tiện lợi nhất.
– Trước tiên, sau khi đã muối hoàn thiện xong kim chi, bạn cho chúng vào hũ sạch hoặc túi zip để giữ được lâu hơn.
– Sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy kim chi vẫn tiếp tục lên men trong môi trường này nhưng sẽ chậm hơn.
– Bạn bảo quản ở nhiệt độ lạnh và tránh tiếp xúc nhiều với không khí thì kim chi có thể để vài tuần đến vài tháng.
Cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh
– Nếu gia đình không có tủ lạnh hoặc trong tủ lạnh đã chứa quá nhiều đồ, bạn hãy cho kim chi vào hũ sạch, đậy kín nắp.
– Sau đó đặt ở nơi có nhiệt độ thoáng mát và ổn định nhất trong phòng. Với mẹo này, kim chi bảo quản được khoảng 1 tuần.
Vì thường xuyên tiếp xúc không khí nên kim chi tiếp tục lên men và nhanh hỏng hơn trong tủ lạnh. Đặc biệt trong ngày nhiệt độ cao, nóng bức thì hãy dùng kim chi khoảng 2 – 3 ngày là tốt nhất nhé.
Cách bảo quản kim chi trong tủ lạnh không bị ám mùi
Kim chi là món ăn lên men, có vị đậm và hương khá nồng. Trong thời gian đầu bảo quản, bạn đóng kín nắp thì mùi kim chi sẽ không ám sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Nhưng lâu dần, hãy thử cách sau để “át” bớt mùi đặc trưng của chúng nhé.
– Trước tiên, bạn xay khoảng 100g hạt cà phê tươi nguyên chất.
– Sau đó, rải đều cà phê xay lên đĩa hoặc cốc, đặt trong 1 góc tủ lạnh.
Cà phê nổi bật với khả năng hút mùi, hút ẩm rất tốt. Sau khoảng vài tuần đến 1 tháng, bạn có thể thay mẻ khác. Hoặc nếu uống cà phê phin, bạn có thể dùng xác cà phê thừa cho vào túi lọc, đặt vào tủ lạnh cũng cho hiệu quả tương tự nhé.
Còn nếu muối kim chi để bán, bạn hãy dành riêng 1 cái tủ lạnh kích cỡ vừa phải chỉ để lưu trữ kim chi. Bạn dùng than hoạt tính khử mùi thức ăn trong tủ lạnh. Cho than vào 1 túi lọc nhỏ, sạch và cho vào tủ lạnh.
Cách bảo quản kim chi của người dân Hàn xưa
Kim chi mà để ở nhiệt độ thường vẫn tiếp tục lên men. Nếu nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men sẽ càng nhanh. Bảo quản kim chi trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình này.
Có 2 yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của kim chi là nhiệt độ và sự tiếp xúc với oxy. Khi kim chi lên men có kết cấu khác biệt, hương vị cũng nồng hơn. Từ thời xưa, kim chi đã là món ăn không thể thiếu của người dân Hàn Quốc. Nhưng lúc đó chưa có thiết bị bảo quản hiện đại. Vậy họ đã làm như thế nào để lúc nào cũng có kim chi tươi ngon nhất.
– Kim chi sẽ được lưu trữ trong các nồi đất nung lớn.
– Người ta chôn các nồi, chum kim chi này dưới lòng đất nhằm tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài, thúc đẩy quá trình lên men nhanh, mạnh hơn.
Đây là cách bảo quản kim chi giữ được vị tươi ngon, không bị hỏng các mùa trong năm.
Nhiệt độ bảo quản kim chi lý tưởng nhất
Theo chuyên gia thì nhiệt độ bảo quản kim chi lý tưởng nhất là 18 – 22 độ C. Phạm vi nhiệt độ 1 – 3 độ C giúp bảo quản kim chi trong tình trạng tốt nhất. Bạn có thể cho kim chi vào tủ lạnh để chúng lên men dần hoặc đặt ở nơi khô thoáng, sạch sẽ nhé.
Nồng độ nước ngâm kim chi chuẩn nhất
Với người làm kim chi thì yếu tố quan trọng nhất để kim chi lên men là môi trường phải sạch sẽ, vệ sinh tốt. Khi chế biến, hãy làm tuần tự, kiên nhẫn theo từng bước. Đặc biệt theo dõi nhiệt độ nước muối kim chi thường xuyên thúc đẩy vi khuẩn có lợi lên men. Theo đó, nồng độ nước ngâm kim chi tiêu chuẩn dao động từ 2 – 5%. Mức độ này đảo bảo gia vị thấm đều vào kim chi và tăng thêm thời gian bảo quản.
-> Xem thêm: Cách bảo quản tỏi được lâu không mọt ốp hỏng mọc mầm
Lời kết
Vậy là chị em đã học được cách bảo quản kim chi quá đơn giản, dễ thực hiện mà lúc nào cũng có thực phẩm tươi ngon, chuẩn vị. Mọi người “note” ngay để tạo ra món ăn mới cho cả nhà nhé!
