Ghẹ là một loại hải sản thơm ngon có giá trị dinh dưỡng cao được rất nhiều người yêu thích. Hương vị mặn mòi của biển kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ tươi sống luôn mang đến cho vị giác người ăn những trải nghiệm giá trị. Thịt ghẹ ngon có thể dùng để chế biến ra rất nhiều các món ăn tuyệt vời, mà truyền thống nhất là món ghẹ hấp giúp giữ lại trọn vẹn hương vị nguyên bản cùng những dưỡng chất có trong loại thực phẩm này. Cách chọn ghẹ ngon là vấn đề được rất nhiều người tìm hiểu bởi trên thị trường hiện nay có vô vàn các loại ghẹ khác nhau.
Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại ghẹ khác nhau, hơn nữa, với cùng một loại ghẹ, nếu không biết thì bạn cũng sẽ rất khó để phân biệt được đâu là những con ghẹ ngon, chắc thịt và đâu là những con ghẹ “ọp” không có thịt mấy.
Ngay bây giờ, hãy cùng học cách chọn ghẹ ngon để tự tin chọn mua ghẹ vừa tươi vừa chắc và ngọt thịt để chiêu đãi cả nhà những món ăn ngon bạn nhé!
Lựa chon ghẹ sống như thế nào?
Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn lựa chọn được những con ghẹ sống chất lượng, nhiều thịt và chắc thịt nhất.
Thời điểm mua ghẹ
Ghẹ sẽ ngon, béo và chắc thịt nhất vào những ngày đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch, từ ngày mùng 1 tới ngày mùng 5 và từ ngày 28 đến hết ngày 30. Vậy nên, nếu có hứng thú muốn ăn ghẹ thì bạn nên lựa đúng thời điểm này để thưởng thức. Không nên mua ghẹ ăn vào những ngày giữa tháng âm lịch bởi đây là thời điểm ghẹ đang lột vỏ, thịt thường mềm, nhão, ít và nhạt vị nên ăn sẽ không ngon như kỳ vọng.
Lựa chọn kích thước của ghẹ
Nhiều người mua ghẹ thường chỉ thích chọn những con thật to, càng to càng tốt bởi ai cũng nghĩ rằng ghẹ càng to thì càng nhiều thịt và thịt cũng chắc hơn. Tuy nhiên, trên thực tế, quan điểm đó không hoàn toàn đúng, không phải còn ghẹ to nào cũng có nhiều thịt, mà loại ghẹ có kích thước vừa phải, vừa tầm tay, cầm thấy nặng mới là những con ghẹ chất lượng nhất với thịt nhiều, chắc và cực kỳ ngọt, thơm.
Cách kiểm tra độ tươi của ghẹ
Trong cách chọn ghẹ ngon thì công đoạn kiểm tra độ tươi của ghẹ đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Để kiểm tra xem ghẹ tươi ngon hay không thì bạn cần cầm ghẹ trên tay, lật ngửa phần bụng của nó lên rồi dùng ngón tay ấn vào phần ức ghẹ, lưu ý là phần ức ghẹ chứ không phải yếm ghẹ nhé. Nếu bạn thấy phần ức ghẹ chỗ bị ấn hõm xuống thì đó là ghẹ không tươi ngon, còn ngược lại, nếu phần ức cứng chắc thì 95% chứng tỏ là ghẹ tươi sống và rất chắc thịt.
Bên cạnh đó, bạn còn có thể quan sát phầ yếm ghẹ, những con ghẹ có thịt chắc do chưa sinh sản nhiều sẽ có phần yếm kín, khít luôn với ức ghẹ.
Nên chọn mua ghẹ xanh
Theo đánh giá của các chuyên gia thì ghẹ xanh là giống ghẹ thơm ngon, thịt chắc, ngọt và giàu giá trị dinh dưỡng nhất trong tất cả các loại ghẹ. Do đó, nếu có thể thì bạn nên tìm mua ghẹ xanh thay vì mua các loại ghẹ chấm, ghẹ đỏ hay ghẹ hoa… nhé.
Cách phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch
Ghẹ thịt thường là loại ghẹ đực với phần yếm dẹt, dài và nhỏ. Còn ghẹ gạch là ghẹ cái có phần yếm thuôn tròn và to hơn. Thường ghẹ đực sẽ có nhiều thịt, thịt chắc và ngon hơn ghẹ cái, nhưng nếu thích ăn phần gạch hơn thì bạn vẫn có thể chọn mua ghẹ cái theo sở thích của mình.
Trên đây là cách chọn ghẹ ngon theo kinh nghiệm của các chuyên gia mà bạn nên học để có thể chọn mua được những con ghẹ tươi ngon và chất lượng nhất và chế biến ra những món ăn hấp dẫn chiêu đãi cả gia đình của mình.
Bảo quản ghẹ được lâu và tươi ngon nhất
Bảo quản ghẹ còn sống qua đêm
Nếu muốn bảo quản ghẹ sống qua đêm, bạn cần đặt ghẹ lên một chiếc khay rồi đặt khay ghẹ vào hộp xốp có chứa nước đá lạnh. Mục đích đặt ghẹ trên khay là để tránh cho ghẹ tiếp xúc trực tiếp với nước đá và bị chết cóng. Sau khi cho khay ghẹ vào thùng xốp thì bạn đặt thùng xốp vào ngăn mát tủ lạnh là có thể giữ ghẹ sống qua đêm luôn đấy nhé.
Bảo quản ghẹ sống mang đi xa
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái thùng xốp, cho đã lạnh và nước biển vào, mức độ lạnh đảm bảo phù hợp, không bị lạnh quá và chỉ đủ để gây tê cho ghẹ.
Tiếp đến, bạn cho ghẹ vào túi nilon đã sục sẵn khí oxy rồi buộc chặt lại và đặt vào thùng xốp để giữ nó ở trạng thái “ngủ đông”.
Sau đó, bạn dùng băng dính dán chặt miệng thùng xốp lại trước khi vận chuyển.
Với cách bảo quản như trên, bạn có thể giữ ghẹ sống từ 4 – 6 tiếng khi vận chuyển đi xa. Khi đến nơi, bạn chỉ cần lấy ghẹ ra cho ngâm vào nước biển là ghẹ sẽ sống trở lại như bình thường.
Bảo quản ghẹ đã qua sơ chế
Với những con ghẹ đã qua sơ chế mà không dùng hết, bạn cần cho ghẹ vào túi nilon buộc kín hoặc hộp nhựa kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để giữ ghẹ tươi ngon tối đa trong khoảng 3 ngày. Cho dù như thế nhưng tốt nhất là bạn vẫn nên sử dụng ghẹ ngay sau khi chế biến để bảo toàn giá trị dinh dưỡng cũng như cảm nhận được độ tươi ngon tối đa nhé.
Lời kết
Hy vọng với cách chọn ghẹ ngon và các cách bảo quản ghẹ tươi ngon trên đây sẽ giúp ích được cho bạn trong cuộc sống hằng ngày, đặc biệt là với những ai có sở thích và thường xuyên sử dụng ghẹ để chế biến nhiều món ăn ngon cho gia đình.
