Bánh bột lọc từ lâu đã là món ăn ngon chinh phục được nhiều thực khách khó tính. Đây là món ăn được xem là biểu tượng ẩm thực của người Huế. Cách làm bột lọc cũng không quá khó, bạn có thể tự làm tại nhà để chiêu đãi các thành viên trong gia đình. Dưới đây là một số công thức mà các bạn có thể tham khảo thân, cùng tìm hiểu nhé!
Cách làm bột lọc trần
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột năng: 200gr
- Tôm tươi: 150gr
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường trắng: 5 muỗng canh
- Hành lá: 50gr
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Các bước làm bột lọc trần
Bước 1: Các bạn tiến hành đun sôi 300ml nước. Cho vào nồi nước 1 muỗng canh dầu ăn và ½ muỗng cafe muối vào.
Sau đó cho từ từ nước sôi vào 200gr bột năng rồi khuấy đều. Dùng gang tay trộn và nhồi thật đều đến khi nào bột hòa quyện và không dính tay thì dừng lại.
- Cách làm bột lọc trần
Bước 2: Trải bột ra giấy nến rồi cán một lớp thật mỏng, khoảng 1mm. Dùng khuôn để cắt bột thành những hình tròn đều nhau.
Bước 3: Xào 150gr tôm cùng với các gia vị: 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cafe hành tím, 1 muỗng cafe tỏi băm và 1 muỗng cafe hạt nêm trong khoảng 5 phút cho tôm chín.
Bước 4: Đặt nhân tôm vào giữa miếng bột. Sau đó xếp đôi lại rồi bóp chặt ở viền mép bột để nhân không bị rơi ra.
Bước 5: Luộc bánh bột lọc nhân tôm với nước sôi. Khi luộc, bạn nhớ cho thêm 1 muỗng canh dầu. Sau khi luộc được 3 phút thấy bánh bột lọc nổi lên thì bạn vớt bánh ra đặt vào tô nước đá 2 phút rồi lấy ra. Nước đá sẽ giúp cho bánh bột lọc trong và dai hơn.
Cách làm bột lọc chay
Nguyên liệu cần có
- Bột năng: 200gr
- Nước sôi: 110 – 130ml
- Hành lá: 2 nhánh
- Đậu xanh cà vỏ: 150gr
- Hành tím thái lát: 2 củ
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu: ⅓ muỗng cà phê
- Một chút muối
Các bước làm bột lọc chay
Bước 1: Đậu xanh cho mang đi ngâm với nước nóng trong khoảng 4 – 6 tiếng hoặc ngâm qua đêm với nước sạch để đậu nở mềm ra.
Tiếp đó, bạn xả lại với nước lạnh rồi cho vào xửng để hấp chín hoặc cho thêm một ít nước vào luộc. Tán thật nhuyễn đậu xanh.
- Cách làm bột lọc chay
Bước 2: Chuẩn bị một chảo chống dính lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng thì cho hành vào xào lại cho thơm.
Tiếp đó, cho thêm các gia vị: đường, muối, tiêu vào đậu xanh vào xào thêm khoảng 10 – 15 phút nữa để các gia vị hòa quyện thành 1 khối đồng nhất rồi tắt bếp.
Bước 3: Cho phần bột năng đã chuẩn bị vào âu rồi trộn đều lên. Sau đó cho thêm nước sôi vào rồi dùng muỗng khuấy đều tay. Khi đổ nước sôi vào nên đổ chậm rãi, tránh tình trạng bột năng bị nhão. Chuẩn bị thêm một ít bột khô nhào cùng để bột không bị dính tay.
Bước 4: Vê bột thành hình trụ dài, sau đó chia bột thành từng viên bột nhỏ. Dùng cán cán mỏng để làm bột bánh lọc. Khi cán, bạn nên rắc thêm một ít bột áo bên ngoài để bột không bị dính.
Bước 5: Lấy bột bánh ra, cho thêm nhân vào giữa bột rồi gấp chặt các mép bột lại. Có thể dùng tay gấp hoặc nĩa đè vào các mép bột cho đẹp mắt. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 6: Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho thêm 1 muỗng dầu ăn để khi luộc bánh được bóng, đẹp và không bị dính vào nhau.
Bạn cho bánh vào luộc với lửa vừa, khi bánh chín sẽ tự nổi lên trên mặt nước. Bạn luộc bánh thêm 2 – 3 phút nữa rồi vớt ra. Sau khi vớt ra, cho bánh vào âu nước lá lạnh vài phút rồi vớt toàn bộ bánh ra khay.
Bước 7: Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng dầu ăn, đun lên đến khi dầu nóng thì cho hành lá đã được băm nhỏ vào, dũng đũa đảo sơ thêm rồi tắt bếp. Cho bánh bột lọc vào mỡ hành, nhẹ nhàng trộn đều rồi vớt ra.
Cách làm bột lọc nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt
- Tôm 200g
- Thịt heo 200g
- Bột năng 800g
- Hành lá 2 nhánh
- Ớt bột 1 muỗng canh
- Dầu ăn 10 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Nguyên liệu thông dụng 1 ít(đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt/ hạt nêm)
Các bước làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Để khử hoàn toàn mùi tanh của tôm, bạn cho tôm vào ngâm trong nước muối pha loãng từ 5 – 10 phút. Sau đó mang đi rửa lại với nước nhiều lần cho sạch. Sau đó vớt tôm ra rổ để ráo.
Sau khi đã rửa sạch tôm, bạn tiến hành lột bỏ phần đầu và vỏ tôm. Tiếp đó, dùng một con dao nhỏ khứa dọc theo lưng tôm rồi từ từ kéo chỉ đen của tôm ra. Bạn lần lượt làm như vậy đến khi hết phần tôm.
- Cách làm bột lọc nhân tôm thịt
Thịt heo mang đi rửa thịt sơ với nước muối loãng trong 3 phút. Rồi vớt ra để ráo. Sau khi thịt đã ráo nước thì bạn cắt thịt thành từng miếng nhỏ để làm nhân.
Hành lá cắt hết những phần lá úa vàng và gốc rễ rồi rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp tôm thịt
Cho tôm vào âu, cho tiếp các gia vị: 1 muỗng cafe muối, 3 muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe hạt nêm và ½ muỗng cafe tiêu. Sau đó trộn đều để tôm ngấm hết gia vị và ướp trong khoảng 20 phút.
Tương tự, thịt bạn cũng tiến hành ướp với các gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe hạt nêm và ½ muỗng cafe tiêu. Sau đó, trộn đều lên và ướp trong vòng 20 phút.
Mách nhỏ: Với món ăn này, các bạn không nên ướp phần nhân quá mặn, vì bánh lọc sẽ ăn kèm với nước mắm.
Bước 3: Xào tôm thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn; đợi cho dầu nóng rồi cho tôm vào. Nên xào tôm trong khoảng 15 phút. Sau 15 phút, tôm chín thì cho ra dĩa.
Tương tự, bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho thịt vào xào trong 15 phút đến khi thịt săn lại thì bạn tắt bếp, cho thịt ra tô.
Bước 4: Nhồi bột
Để làm vỏ bánh, các bạn cho vào tô 800gram bột năng, tạo một lỗ lõm chính giữa rồi đun sôi khoảng 300ml nước.
Đợi nước sôi, các bạn đổ từ từ nước sôi vào phần lỗ lõm, nên chia ra từng lần đổ. Mỗi lần đổ 100ml nước sôi. Sau đó, bạn dùng vá nhanh tay trộn đều bột, rồi dùng tay nhào cho bột. Nếu trong quá trình nhồi thấy bột còn khô thì đổ tiếp nước vào.
Làm tương tự như vậy cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, cầm không bị dính tay là đạt chuẩn.
Mách nhỏ:
- Khi đổ nước, bạn không nên đổ hết trong 1 lần. Làm như vậy rất khó canh lượng nước phù hợp. Nếu đổ quá nhiều bột sẽ bị nhão, không dính vào nhau.
- Nước để nhồi bột cần phải là nước thật sôi mới có thể nhồi bột được.
Bước 5: Gói bánh
Sau khi đã nhào bột xong, để làm vỏ bánh, các bạn lấy một phần bột nhỏ khoảng viên bi hoặc to hơn, vo tròn rồi ép thật mỏng.
Sau đó, cho nhân bánh vào rồi lấy tay ép chặt những mép bánh lại với nhau thật khít để khi luộc bánh không bị bung ra nhé!
Bước 6: Luộc bánh
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước và 1 muỗng dầu ăn đun sôi. Sau đó, bạn nhẹ nhàng thả từng cái bánh vào luộc, luộc bánh trong 10 phút đến khi vỏ bánh trong lại thì vớt bánh ra cho vào thau nước 2 phút rồi xếp ra đĩa.
Mách nhỏ: Để bánh không bị dính vào nhau, sau khi luộc các bạn cho bánh vào thau nước có một ít dầu ăn.
Bước 7: Pha nước mắm
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn và đun sôi. Tắt bếp, múc khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào chén hành lá đã cắt nhỏ để làm mỡ hành.
Phần dầu còn lại, các bạn cho thêm vào một muỗng canh ớt bột, trộn đều lên để làm sate ớt.
Để pha nước chấm, các bạn cho vào chén các gia vị: 2 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, sate ớt vừa làm, 1 muỗng cafe bột ngọt. Tiến hành khuấy cho các gia vị hòa tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn là được.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh bột lọc sau khi đã được luộc chín thì xếp bánh ra dĩa, rưới thêm một chút mỡ hành lên trên. Sau đó, chan nước mắm vào và thưởng thức.
Cách làm bột lọc gói lá chuối
Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối
- 1 gói lá chuối
- 400g bột năng
- 300g tôm
- 300g thịt heo
- Hành tím xay nhuyễn, tỏi băm
- Các gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn, ớt bột Hàn Quốc, hạt nêm
- Dụng cụ: Máy trộn bột bánh, chảo, tô, màng bọc thực phẩm
Các bước làm bột lọc gói bằng lá chuối
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Lá chuối mang đi rửa sạch với nước, dùng khăn để lau khô rồi cắt lá thành từng miếng khổ vuông có cạnh dài khoảng 17 – 20cm.
Bạn bắc một chảo nước lên bếp, cho toàn bộ lá chuối vừa cắt vào luộc từ 5 -7 phút, đợi nước sôi thì tắt bếp, lấy lá chuối ra rồi gấp thử. Nếu bạn không nghe thấy tiếng gấp của lá chuối nữa là có thể vớt lá chuối ra.
- Cách làm bột lọc gói lá chuối
Luộc lá chuối xong, các bạn dùng một cái khăn khô để lau lá chuối thêm 1 lần nữa nhé!
Thịt heo tiến hành rửa sạch, cắt nhỏ thành hình hạt lựu. 300gr tôm lột bỏ vỏ và đầu, lấy chỉ lưng ra và rửa lại sạch với nước.
Bước 2: Pha bột bánh
Bạn cho vào máy trộn các nguyên liệu: 400gr bột năng, 300ml nước sôi, 1 muỗng cafe muối và bật công tắt để trộn bột từ 15-20 phút.
Sau khi bột đã được trộn đều, bạn lấy bột ra. Sau đó cho lên tay 2 muỗng canh dầu ăn và tiến hành nhồi bột thêm một lúc nữa để bột được mềm mịn hơn.
Sau khi nhồi bột xong, các bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại rồi ủ từ 2-3 tiếng.
Bước 3: Ướp tôm thịt
Bạn bỏ 300g tôm và 300g thịt vào 2 cái tô riêng biệt. Tiến hành nêm nếm gia vị vào mỗi tô: 1 muỗng cafe hành tím xay nhuyễn, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cafe muối.
Bạn trộn đều lên để tôm và thịt được ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Xào nhân bánh
Tiếp đến, các bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu nóng lên bạn cho vào 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi dậy mùi thơm, bạn cho thịt heo vào xào. Đảo đều tay đến khi thịt săn lại và mỡ heo chuyển sang màu trong thì cho tôm vào xào chung.
Bạn xào cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ thì nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, đảo đều tay một lượt nữa rồi tắt bếp.
Bước 5: Gói bánh
Sau khi đã chuẩn bị nhân bánh và ủ bột bánh xong, các bạn tiến hành gói bánh bột lọc nhé!
Bạn chia bột thành từng phần bằng nhau và ép dẹt mỏng. Bạn nhẹ nhàng cho nhân vào rồi tiến hành gấp cho mép bánh dính chặt lại với nhau để khi luộc, nhân bánh không bị rơi ra.
Khi đã gói nhân bánh vào vỏ bánh, các bạn bắt đầu gói bánh vào lá chuối.
Khi gói bánh, bạn quét một lớp dầu mỏng lên trên lá, đặt 1 cái bánh bột lọc vào rồi gập lại đến khi lá chuối bao phủ toàn bộ bánh là được.
Lưu ý: Ở bước này, nếu các bạn gói lá chuối không quen tay thì có thể sử dụng dây để cố định bánh nhé!
Bước 6: Hấp bánh
Bạn chuẩn bị một nồi hấp, xếp bánh vào xửng rồi đổ nước vào. Tiến hành hấp bánh bột lọc trong khoảng 15-20 phút.
Sau 15 phút, các bạn thử lấy 1 cái bánh ra, nếu bánh đã chuyển sang màu trong, ăn thử có vị ngọt, mềm thì bánh đã chín.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh bột lọc sau khi được hấp chín, các bạn bày ra dĩa và chuẩn bị thưởng thức cùng với một ít nước mắm chua ngọt.
Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc
- Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc
- Bánh bột lọc gói bằng lá và làm chín bằng phương pháp hấp sẽ có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn so với các loại bánh luộc.
- Bạn có thể làm nhiều bánh rồi bảo quản trong tủ lạnh, khi cần thưởng thức cho xuống ngăn mát để rã đông rồi hấp hoặc luộc bánh là có thể ăn được nhé.
- Nếu công đoạn nhồi bột quá khó, các bạn pha loãng bột với nước. Sau đó đổ vào muỗng hoặc chén nhỏ rồi cho vào xửng hấp chín.
- Người dân Huế thường làm bánh bằng bột sắn lọ chứ không dùng bột năng, nhân tôm đồng và thịt nạc vai. Nên nếu có điều kiện bạn có thể thử biến tấu hương vị nhé.
Lời kết
Trên đây là tổng hợp 4 cách làm bột lọc ngon và dễ làm nhất mà chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn. Hy vọng với những chia sẻ ở trên, các bạn có thể tự tin vào bếp chế biến món bánh bột lọc thơm ngon, dẻo mềm, hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công!
