Bào ngư được biết đến là một loại hải sản quý, mang lại được nhiều giá trị dinh dưỡng và cũng được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người lại không biết cách làm sạch bào ngư hay sơ chế chúng thế nào để đạt hiệu quả dinh dưỡng cao. Hãy cùng NGONAZ tìm hiểu ngay cách làm sạch bào ngư ngay tại nhà thật đơn giản trong bài viết dưới đây nhé!
Phân biệt các loại bào ngư
Bào ngư tươi sống
Là loại bào ngư vừa được đánh bắt và được làm sạch để phục vụ thực khác. Nhưng cũng như các loại hải sản khác, bào ngư thường không thể để bên ngoài quá lâu. Nên thường được giữ ở trong hồ nuôi nhân tạo hoặc ướp lạnh tại chỗ để nhằm giữ độ tươi.
Bào ngư đông lạnh
Là loại bào ngư tươi vì lí do bảo quản và vận chuyển chính vì thế nên phải cấp đông sau khi làm sạch. Đây cũng là cách bảo quản tốt và hiệu quả nhất đối với bào ngư. Bảo quản bằng phương pháp này sẽ giúp bào ngư giữ được 80-90% độ tươi.
Bào ngư khô
Là loại bào ngư đã được qua xử lý làm sạch, sấy khô nhằm mục đích có thể bảo quản và vận chuyển. Độ tươi cũng sẽ không bằng bào ngư tươi hay đông lạnh nhưng chất dinh dưỡng không bị mất đi nhiều.
Loại bào ngư này được lựa chọn khi bạn đang có mục đích chế biến một số món ăn đặc biệt cần bào ngư khô.
Cách chọn bào ngư thế nào là chuẩn?
Đối với bào ngư tươi, đông lạnh
Chạm vào thịt bào ngư bạn cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không nhớt, hôi tanh là bào ngư tươi. Phần thịt bào ngư cũng cần phải tròn dày, đồng đều, có đường màu đỏ ở giữa và cầm có cảm giác nặng tay.
Bào ngư đông lạnh thì đều như được lựa chọn kĩ trước khi cấp đông. Đặc biệt là các loại bào ngư xuất khẩu thì đều được kiểm tra trước khi xuất đi. Nếu như chọn bào ngư đông lạnh, bạn hãy lựa chọn chúng ở những cửa hàng uy tín chuyên nhập bào ngư nhé.
Tùy vào mục đích chế biến mà bạn hãy lựa chọn các kích thước bào ngư nhé. Ví dụ như bạn dùng để nấu cháo thì có thể dùng bào ngư baby, nướng, xào thì có thể dùng bào ngư size lớn.
Chọn loại bào ngư khô
Nên lựa con bào ngư có hình dáng hoàn hảo, thịt dày, thân tròn và không có các vết nứt hay xước. Ở giữa bào ngư cũng có một đường màu đỏ và thịt bào ngư cũng có màu hồng nhạt, mùi không quá nồng, khó chịu.
Một điểm lưu ý về bào ngư khô chính là bạn có thể thấy được bề mặt bào ngư có lớp phấn trắng. Đây không phải là mốc, mà do muối mặn có ở trong nước biển mà bào ngư tiết ra ngoài.
Công dụng của bào ngư đối với sức khỏe
Thành phần dinh dưỡng của bào ngư: Do có hình dạng giống như cái tai, bào ngư còn được gọi với cái tên là hải nhĩ. Tuy có lượng cholesterol khá cao, song bào ngư lại không gây ra ảnh hưởng cho người bị chứng cholesterol cao, do có được sự cân bằng trong thành phần.
Trong 100 g bào ngư có chứa: chất đạm 17,05 g; đường (carbonhydrat) 5,89 g; chất béo 0,75 g; cholesterol 84,7 mg; các loại vitamin B1, B2, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng. Trong chất đạm cũng có đủ 19 loại axit amin thiết yếu dành cho cơ thể ở lượng mức tương đối cao như Threonin 0,73 mg; Isoleucin 0,75 mg; Valin 0,7 mg; và axit glutamic 2,31 mg.
Theo y lý của Trung Quốc, bào ngư còn có khả năng bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, tăng cường sinh lực cho nam giới, giúp cho sáng mắt, trị ho, khó tiêu.
Người ta còn tìm thấy ở trong bào ngư các hợp chất có tác dụng dùng để diệt khuẩn có tên là Paolin I và Paolin II. Cả hai đều có được tính chịu nhiệt cao, 95 độ C trong vòng 45 phút. Trong đó, Paolin I là protein đều có chứa có phân tử lượng cao, từ 5.000 đến 10.000.
Nhiều nghiên cứu cho thấy vỏ bào ngư còn chứa canxi carbonat, magiê, sắt, silic, photphat và clorua. Vì vậy, Đông y cũng thường dùng vỏ bào ngư để làm thuốc, được gọi là Thạch quyết minh, chúng có vị mặn, tính hàn, tác động vào kinh mạch thuộc thận và can, giúp hạ hỏa, trị được nhức đầu, chóng mặt, đỏ mắt.
Cách làm sạch bào ngư tại nhà
Bước 1: Tách phần thịt có cồi bào ngư bám bên trong:
– Sử dụng vá bản rộng, dẹp bằng gỗ hoặc cái muỗng ăn nhẹ nhàng cạy phần thịt cồi. Một tay giữ bào ngư, tay còn lại bạn dùng công cụ cạy chung quanh phần thịt từ ngoài vào trong một cách tuần tự. Bạn cũng nên sơ chế bào ngư ở trong bồn nước để dễ dàng rửa đi các tạp chất dính trên bào ngư.
Bước 2: Sau khi bạn tách được phần thịt cồi ở với phần vỏ bào ngư, rửa phần thịt cồi ở dưới vòi nước để loại bỏ được các tạp chất và lớp màng nhầy màu đen có bám xung quanh. Phần vỏ cũng có thể cọ rửa thật sạch để dùng làm trang trí cho các món ăn nếu thích.
Bước 3: Cắt phần thịt và phần cồi bào ngư: Dùng dao nhỏ, cắt bỏ đi phần rìa xung quanh thịt cồi và lớp màng ở bao quanh (màu nâu đen).
Bước 4: Loại bỏ đi lớp màng bao xung quanh bào ngư:
– Trong tự nhiên, bào ngư còn có một lớp màng đen bao quanh giúp bảo vệ cơ thể. Nên loại bỏ được hết lớp màng đen nhầy này vì chúng cũng sẽ đem lại mùi vị khó chịu và làm mất đi thẩm mỹ của món ăn.
– Cách loại bỏ hoàn toàn được lớp màng nhầy bám trên phần thịt cồi chính là dùng một miếng bọt biển hay xốp nhỏ rồi cọ rửa thật sạch.
Bước 5: Tùy theo yêu cầu của một số món ăn và cũng như sở thích, bạn có thể tách phần cồi thịt cùng với phần giác mút của con bào ngư (hay còn gọi là phần môi bám) vì phần này cũng khá dầy và dai.
Bước 6: Bạn xả rửa chúng lần cuối cùng tất cả các phần thịt cồi bào ngư đã sơ chế, phần thịt cồi lúc này nhìn cũng khá tươi ngon và sẵn sàng để đưa chúng vào chế biến
Bào ngư cũng vốn là nguyên vật liệu khá đắt đỏ và là loại hiếm nên một vài nhà hàng Châu Á sẽ giữ nguyên phần thịt rìa xung quanh của bào ngư. Tùy theo từng cách chế biến riêng của bếp Á mà hương vị của bào ngư cũng sẽ không mất đi và đạt được phong vị hảo hạng nhất.
Bào ngư sau khi được làm sạch có thể chế biến được rất nhiều món ăn. Tùy vào từng sở thích và trình chế biến, bạn cũng có thể áp chảo hay hấp cách thủy bào ngư. Bí quyết này dùng để có được hương vị tươi nguyên cho bào ngư, bạn cũng nên dùng xả và gừng khi sơ chế biến chúng.
Cách làm món bào ngư hấp hành
Chuẩn bị
Bào ngư 2 kg
Tỏi 4 tép
Hành lá 10 gr
Gừng 1 củ
Dầu hào 1 muỗng canh
Ớt bột 1 muỗng cà phê
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Rượu gạo 2 muỗng canh
Đường 1 muỗng canh
Dầu mè 1 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, chén, muỗng,…
Cách chế biến Bào ngư hấp gừng hành
Sơ chế bào ngư
Bạn chỉ cần ngâm bào ngư trong nước ấm, sau đó thì bạn dùng bàn chải chà sạch các chất bẩn bám trên bào ngư ở dưới vòi nước, sau đó bạn dùng muỗng tách bào ngư ra khỏi vỏ, bỏ đi phần ruột cũng như phần răng bào ngư rồi rửa sạch lại qua 2 – 3 lần nước, để ráo. Tiếp theo, chà sơ qua phần vỏ bào ngư.
Hành lá bạn cắt gốc, rửa sạch, sau đó bạn cắt riêng phần gốc hành trắng và lá xanh ra rồi băm nhuyễn phần lá. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo sạch vỏ và thái sợi.
Gốc hành trắng bạn tách thành những sợi mỏng rồi cho ngâm vào thau nước đá để luôn giữ độ tươi khi trang trí.
Pha nước sốt
Bạn cho vào tô 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê ớt bột cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh rượu gạo và 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè, sợi gừng và hành lá đã thái nhuyễn rồi trộn đều các gia vị.
Hấp bào ngư
Bạn làm nóng xửng hấp ở trên lửa lớn, khi xửng đã nóng, bạn cho 1 muỗng sốt lên mỗi con bào ngư rồi đặt chúng vào xửng và hấp ở lửa lớn trong 8 phút.
Khi hấp xong, bạn cũng lấy bào ngư ra và trang trí với hành sợi lên trên mặt.
Thành phẩm
Bào ngư khi hấp xong thường có độ dai, ngon, phần nước sốt sẽ thơm lừng, đậm đà, lại có gừng và hành lá cũng rất thơm thấm vào bào ngư khiến cho bạn ăn hoài không thấy ngán.
Xem thêm nhiều mẹo hay làm sạch hải sản
- Cách làm sạch tôm đơn giản tại nhà vừa nhanh vừa dễ
- Cách làm sạch mực đơn giản chuẩn nhất cho chị em nội trợ
Lời kết
Trên đây là cách làm sạch bào ngư cũng như sơ chế bào ngư đơn giản tại nhà mà bất kì ai cũng có thể thực hiện. Hi vọng những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp bạn có thể lựa chọn và chế biến được nhiều món ngon từ bào ngư cho gia đình bạn nhé!
