Tổ yến sào từ lâu đã được người ta biết đến như một loại cao hương mỹ vị với lượng dinh dưỡng cực cao và rất tốt cho sức khỏe. Chính vì thế thay vì mua sẵn thì bạn có thể tự tay làm món này cho cả gia đình tại nhà. Tuy nhiên, công đoạn sơ chế món ăn này cũng rất cầu kỳ và công phu, tốn nhiều thời gian khiến cho rất nhiều chị em ái ngại. Hãy cùng NGONAZ tìm hiểu cách làm sạch tổ yến tại nhà chỉ với các bước đơn giản dưới đây nhé!
Các loại tổ yến và cách lựa chọn mua
Yến sào chính là tổ của loài chim yến, được chúng xây nên bằng cách tiết ra phần nước dãi. Chúng thường làm tổ ở trên những vách đá hiểm hóc ở ngoài biển khơi, tránh được những loài săn mồi trên không. Ở điều kiện tự nhiên, tổ yến thường có hình dạng như một cái chén, thân dày, chân cứng được gắn chặt vào tường. Tổ yến thường được tìm thấy nhiều ở Việt Nam, Thái Lan, Malaysia và Indonesia.
Mỗi tổ yến thường nặng từ 7 đến 8 gam, chứa nhiều nguyên tố khoáng đa lượng và vi lượng cùng với hàm lượng cao. Những yếu tố vi lượng thường có vai trò đặc biệt trong việc hình thành các hormon sinh trưởng, giúp cho hệ tiêu hóa được hoạt động hiệu quả, hấp thụ tốt được các chất dinh dưỡng, ăn ngon ngủ ngon, cơ thể khỏe mạnh.
Bạch yến
Đây là loại tổ yến phổ biến nhất ở trên thị trường, có thể khai thác từ cả yến đảo lẫn yến nuôi. Bạch yến thường có màu trắng ngà, hơi ngả sang màu vàng. Chúng ta có thể phân biệt được tổ yến đảo và tổ yến nhà dựa vào phần chân tổ.
Bạch yến đảo: do thời tiết khắc nghiệt, tổ yên lại phải bám chặt vào vách đá nên bề mặt yến đảo thường có độ sần sùi, phần chân cứng, chắc và không bằng phẳng. Tổ yến đảo cũng thường mang hương vị tanh nồng nhẹ, sợi yến dai và giòn hơn.
Bạch yến nuôi: được khai thác từ phía các trại nuôi yến lấy tổ. Bạch yến nhà thường có bề mặt phẳng, phần tiếp giáp chân tổ hơn so với bạch yến đảo. Khi ngâm nước, các sợi yến sẽ mềm và nở ra chứ không tan.
Hồng yến
Hồng yến trên thực tế sẽ có màu vỏ quýt ngả sang màu vàng lòng đỏ trứng gà, màu càng đậm thì giá trị của nó càng cao. Hồng yến nhà thường có màu cam nhạt và khá đều màu. Còn hồng yến đảo thường có xu hướng đậm hơn ở phần viền tổ.
Khi ngâm hồng yến, nước ngâm sẽ không bị loang màu, sợi yến vẫn giữ nguyên được màu sắc ngay cả khi chưng nấu.
Huyết yến
Huyết yến chính là loại có giá trị cao nhất trong các loại tổ yến bởi sự quý hiếm cũng như giá trị dinh dưỡng của chúng. Huyết yến chỉ có thể được thu hoạch từ 1 đến 2 lần ở trong năm với tỉ lệ rất nhỏ.
Màu đỏ của tổ yến cũng được tạo thành từ sự lên men kết hợp với các khoáng chất trên vách đá, dưới sự tác động của các yếu tố khác nhau ở trong tự nhiên như độ ẩm, ánh sáng cũng như nhiệt độ,…tổ yến sẽ dần chuyển sang màu đỏ từ hồng cho đến đỏ sậm tùy vào địa hình thổ nhưỡng khu vực đó. Chính vì thế, loại tổ yến này cũng chỉ có thể khai thác từ yến đảo.
Cách làm sạch tổ yến thô
Dụng cụ chuẩn bị
- Một thau sạch màu trắng hoặc màu nhạt để bạn có thể dễ thấy lông lẫn trong tổ yến.
- Một nhíp gắp.
- Một cái ray sạch, có lỗ nhỏ.
- Một cái muỗng.
- Một dĩa hay chén để đựng yến sạch.
Các bước làm sạch tổ yến thô
Bước 1: Bạn làm cho mềm tổ yến
Tiến hành ngâm tổ yến với nước sạch ở trong thau khoảng 1-2 tiếng tùy vào độ dày mỏng của loại thực phẩm này cho đến khi nào tơi ra là được.
Bước 2: Nhổ lông lẫn ở trong tổ yến
Sau khi bạn ngâm xong, để yên cho yến ráo nước. Chuẩn bị một chén nước sạch và lấy yến đã ráo và bỏ vào dĩa. Tiếp đến, bạn tiến hành nhổ lông và tạp chất bằng nhíp. Mỗi lần nhặt, bạn cần phải nhúng vào chén nước để làm sạch.
Bước 3: Loại bỏ những tạp chất còn sót lại trong tổ yến
Cho từng phần yến để vào ray và cho vào thau đã được thay nước. Dùng muỗng khuấy kết hợp cùng với bàn chải chà nhẹ để lông chim cùng các tạp chất khó nhặt được rớt ra. Lưu ý hạn chế để yến tiếp xúc cùng với nước trong thời gian lâu vì điều này sẽ làm cho yến mất đi khoáng chất vốn có.
Bước 4: Nhặt kỹ tổ yến lại một lần cuối
Đến bước này thì có lẽ yến cũng đã khá sạch rồi nhưng để đảm bảo chính xác thì chúng ta nên lặp lại các bước trước đó thêm một lần nữa để không còn bất kỳ tạp chất hay lông yến vẫn còn bám.
Bước 5: Hoàn thành việc làm sạch các tổ yến
Nếu bạn chưa dùng tới liền thì bạn nên dùng rây để cho yến ráo nước hoàn toàn rồi mới đem bảo quản trong tủ lạnh. Tuyệt đối không nên để yến còn ướt vào tủ lạnh vì sẽ làm hư nó.
Lưu ý khi bạn làm sạch yến thô
Để việc làm sạch tổ yến có thể trở nên hoàn hảo và hiệu quả hơn thì chúng ta cũng cần lưu ý một số điều sau đây:
– Không nên dùng nước nóng để ngâm yến vì sẽ làm mất đi một số chất có trong tổ yến.
– Không nên ngâm tổ yến quá lâu trong nươc, đợi yến tơi ra là được.
– Nếu bạn muốn bảo quản được tổ yến lâu hơn trong 1 tuần thì ngay sau khi làm sạch xong, hãy bật quạt để cho tổ yến thật khô ráo rồi cho vào hộp, để nó ở nơi khô ráo.
– Cần chú ý thời gian bảo quản được bởi để quá lâu sẽ làm cho tổ yến mất chất, thậm chí là làm ẩm mốc, hư hỏng.
– Tuyệt đối không nên dùng bất kì hóa chất nào khác ngoài nước vì điều này cũng sẽ làm yến mất mùi vị và gây hại cho sức khỏe con người.
Cách bảo quản tổ yến sau khi đã nhặt sạch lông
Có rất nhiều cách để có thể bảo quản tổ yến sau khi nhặt sạch lông bạn hãy thử tham khảo các cách dưới đây:
Bạn cho tổ yến vào một hộp sạch, đậy kín, xong để chúng vào tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C, có thể bải quản yến được trong 1 tuần.
Còn muốn để dài hơ, cỡ 6 tháng thì bạn nên để yến ở trong ngăn đông của tủ lạnh.
Còn muốn kỹ hơn, bạn hãy sấy khô yến dưới quạt trong 30-45 phút. Rồi cho vào một hộp và đậy kỹ, cho vào ngăn mát.
Cách chế biến tổ yến sào
Yến Sào Chưng Đường Phèn
Tổ yến sau khi đã được nhặt sạch lông như trên cho vào thố sứ nhỏ, đổ cho nước ngập qua hết yến và khoảng chừng 2/3 thố.
Đặt thố sứ vào trong nồi chưng đã chuẩn bị và tiến hành chưng. Thời gian chưng khác nhau tùy thuộc theo cách chưng (chưng cách thủy hoặc chưng chậm băng nồi chưng điện) và tùy theo kích thướt, độ dày mỏng của Tổ yến.
Chưng cách thủy (hoặc hấp bằng nồi cơm): thời gian chưng sẽ khoảng 20 phút.
Dùng nồi chưng điện: thời gian chưng khoảng 60 – 80 phút.
Cháo tổ yến
Cháo tổ yến thịt băm chính là món ăn đơn giản lại giàu dinh dưỡng, không chỉ tốt cho bé mà nó còn là món ăn phù hợp với tất cả các thành viên trong gia đình.
Chè yến sào hạt sen cũng là một món ăn rất thơm ngon, bổ dưỡng và đặc biệt là có thể dùng cho mọi thời điểm.
- Vào mùa đông, thưởng thức một bát chè ấm nóng trước khi đi ngủ cũng sẽ giúp người dùng cảm thấy sảng khoái, đem lại một giấc ngủ yên lành, dễ chịu và không quá mộng mị.
- Vào mùa hè, ăn một bát chè tổ yến hạt sen mát lạnh cũng sẽ giúp xua tan cơn khát, giải tỏa được cái nắng nóng mãnh liệt đồng thời bổ sung được cho cơ thể nhiều dưỡng chất để chống lại sự khắc nghiệt của thời tiết.
Các món ăn làm từ tổ yến
Chè tổ yến táo tàu
Nguyên liệu:
Táo tàu: 10 trái
Hạt sen tươi: 20 gr (khoảng 20 hạt)
Yến sào: 10 gr
Đường phèn: 20 gr
Lá dứa: 5 lá
Cách thực hiện:
Bước 1: Hầm hạt sen trong khoảng 20 phút, rồi cho táo tàu vào tiếp tục nấu đến khi táo nở rồi cho yến và đường phèn tiếp tục vào chung
Bước 2: Nêm nếm cho độ ngọt vừa ăn. Cho lá dứa đã được rửa sạch vào khoảng từ 2 đến 3 phút tạo mùi thơm.
Bước 3: Tắt bếp, múc ra chén và có thể thưởng thức
Cháo cua tổ yến
Nguyên liệu:
- Yến sào 30 gr (tươi)
- Thịt heo bằm 150 gr
- Cua biển 320 gr
- Hạt sen tươi 50 gr
- Cà rốt 1 củ
- Khoai lang 1 củ
- Khoai tây 1 củ
- Hành lá 50 gr
- Gạo 100 gr
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/3 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách thực hiện:
Bước 1: Rửa thật sạch cua, luộc chín và sau đó xé nhỏ. Tổ yến chưng sẵn, thịt heo bằm nhỏ rồi bạn cho ra dĩa. Cắt cà rốt, khoai tây, hạt sen, cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Gạo vo sạch, cho vào nồi cùng với 1 lít nước, đậy nắp nấu sôi. Cho tiếp rau của, thịt heo vào nấu sao cho mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Cho tổ yến đã chưng sẵn, thịt cua và hành lá vào cháo, nấu thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Lời kết
Sau các cách sơ chế tổ yến bạn thấy cách làm sạch tổ yến có phải thật đơn giản phải không nào! Chỉ với 5 bước đơn giản và một số lưu ý nhỏ là chúng ta có thể làm sạch được tổ yến thô tại nhà để có thể chế biến được các món ắn với yến sào thơm ngon, bổ dưỡng từ loại thực phẩm này rồi! Hi vọng các mẹo vặt trên hữu ích với các bạn, để có thêm nhiều mẹo vặt hay hàng ngày hãy truy cập ngay mục “Mẹo vặt cuộc sống” của chúng tôi mỗi ngày nhé!
