Miến lươn, cháo lươn…đều là những món ngon siêu hấp dẫn và bổ dưỡng cho cả người lớn, người già và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, nhiều người băn khoăn không biết lươn kỵ với rau củ gì để phòng tránh. Dưới đây là thông tin Thịt lươn kỵ với rau củ gì? Có chất gì? Ai không nên ăn thịt lươn? được các chuyên gia khuyến cáo, mọi người cùng tìm hiểu nhé!
>> Tham khảo: Giá lươn thịt bao nhiêu tiền 1kg hiện nay
Thịt lươn có chất gì?
Thịt lươn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Theo nghiên cứu của Tây y thì trong 100g thịt lươn có tới 18.7g chất đạm, 0.9g chất béo, 150mg Photpho, 1.6mg Sắt cùng vitamin A, B1, B2, PP…
Theo Cựu Đại tá- Lương y Bùi Hồng Minh- Nguyên chủ tịch Hội Đông y Ba Đình, Hà Nội thì lươn có tính ôn, vị ngọt với công dụng bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, nhuận tràng, thanh nhiệt…thích hợp với người ho hen, lao lực, tiêu khát, kiết lị, phong thấp, gân cốt rã rời, liệt mặt thần kinh…
Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), hoàng đán, hải xà, hoàng thiện…và đánh giá nằm trong “tứ đại hà tiên”- 4 món ngon dưới nước. Người Nhật sử dụng lươn thường xuyên nhất và gọi chúng là “sâm động vật”- thực phẩm thông huyết, lợi gân cốt quá tốt trong Đông y.
Thịt lươn kỵ với rau củ gì nhất?
Các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến cáo rằng: khi ăn lươn, bạn không ăn cùng với thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, tôm cua biển, dưa hấu…vì khi đó rất dễ bị ngộ độc. Ngoài ra, bạn cần tránh những loại sau:
Rau chân vịt (rau bina)
Rau chân vịt hay rau bina, cải bó xôi. Việc ăn lươn cùng rau chân vịt thì dễ dẫn tới tiêu chảy. Axit oxalic có trong rau bina kết hợp với canxi trong lươn tạo thành tinh thể Canxi oxalate là chất có thể gây ngộ độc, khó tiêu…bất lợi cho sức khỏe.
Nho
Lươn giàu protein, canxi cùng nhiều dưỡng chất khác. Nho chứa nhiều Axit Tannin. Tannin khi kết hợp với canxi trong thịt lươn tạo ra hợp chất mới không dễ để tiêu hóa, thậm chí còn làm giảm giá trị dinh dưỡng ban đầu. Vậy nên, bạn đừng kết hợp chúng với nhau.
Táo gai, sơn trà
Táo gai hay quả sơn trà có chứa 1 chất là axit citric. Khi mà ăn lươn xong kết hợp với táo gai thì axit này kết hợp với protein của lươn tạo ra phản ứng là chất Protein Citrate. Mà chất này không dễ tiêu hóa, làm mất đi giá trị dinh dưỡng ban đầu.
Quả hồng
Trong quả hồng có chứa chất Tannin- chất chát, khi kết hợp với protein và canxi của lươn cũng tạo thành hợp chất mới không dễ tiêu hóa và làm ảnh hưởng đến dạ dày, thậm chí là ngộ độc, làm mất đi giá trị dinh dưỡng.
Những lưu ý khi ăn thịt lươn
Ngoài việc né những thực phẩm ở trên ra, chị em cũng cần lưu ý điều sau khi ăn thịt lươn để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà nhé.
Không nên ăn lươn đã chết
Có không ít người quan niệm rằng lươn chết hoặc đã ươn chỉ kém tươi ngon hơn 1 chút so với lươn sống. Lươn sống có nhiều protein và đặc biệt là hợp chất Histidine tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, khi lươn chết thì chất này có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine. Cơ thể bình thường thì không bị ảnh hưởng gì nhiều, nhưng với người có sức khỏe yếu, trẻ em thì dễ bị ngộ độc.
Không ăn lươn chưa chín
Chị em có thể chế biến lươn theo đủ những cách khác nhau nhưng hãy nhớ phải đảm bảo là lươn được làm chín. Bởi trong lươn có 1 loại ký sinh trùng rất dai, chịu được nhiệt độ cao. Nếu mà chỉ xào qua thì ấu trùng vẫn sống và đi theo đường ăn uống vào cơ thể bạn.
Hạn chế ăn lươn khi bị bệnh gút
Các chuyên gia cho rằng: bệnh gút là rối loạn chuyển hóa đạm dẫn tới tăng axit uric trong máu. Mà lươn rất giàu chất đạm nên những người bị bệnh này không nên ăn nhiều thịt lươn, tránh cho bệnh càng tăng cao.
Dùng thuốc hà thủ ô đỏ
Hà thủ ô đỏ như 1 vị thuốc bổ trị suy nhược thần kinh, khỏe gân cốt…Nhưng người dùng hà thủ ô đỏ thì nên kiêng ăn cá không có vảy như lươn.
Ai không nên ăn thịt lươn?
Những người đang dùng thuốc hà thủ ô đỏ: Hà thủ ô đỏ chủ yếu được biết đến như là một vị thuốc bổ, trị suy nhược thần kinh, ích huyết, khỏe gân cốt, đen râu tóc… Tuy nhiên, những người đang dùng thuốc hà thủ ô đỏ nên kiêng ăn cá không vảy như lươn, chạch.
Lời kết
Bạn đã nắm bắt được thông tin thịt lươn kỵ với rau củ gì rồi chứ? Vì lươn là loài động vật sống chui rúc dưới bùn sâu nên thường dính những kí sinh trùng. Do vậy khi chế biến, chị em nhớ luôn phải nấu chín. Ngoài ra, để hạn chế những ngộ độc xảy ra thì tránh xa danh sách thực phẩm mà chúng tôi khuyến cáo ở trên nhé.
