Biến tấu với cách làm chả cá lá lốt sẽ mang đến cho bạn một món ăn thơm ngon đúng điệu và đặc biệt là cực kỳ lạ miệng, ăn một lần là nhỡ mãi không quên.
Nhắc đến chả cá hay chả lá lốt thì ắt hẳn ai trong số chúng ta cũng đều cảm thấy quen thuộc bởi đó là hai món ăn truyền thống thường xuyên được nhiều chị em phụ nữ chế biến trong các bữa cơm gia đình hằng ngày. Vậy còn chả cá lá lốt thì sao? Không phải là chả cá trần hay chả lá lốt làm từ thịt heo như thông thường mà là sự kết hợp chả cá cuốn trong lá lốt. Một sự biến tấu rất đơn giản nhưng cho thấy sự sáng tạo trong ẩm thực, và đặc biệt là sự sáng tạo ấy lại mang đến một món ăn vô cùng thơm ngon với hương vị lạ miệng.
Chính vì thế, làm chả cá lá lốt không chỉ giúp bạn trổ tài nấu ăn siêu ngon nhà mà còn là cách để bạn đổi món, đổi vị cho cả nhà nữa đấy. Ngay bây giờ, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay cách làm chả cá lá lốt này để xem thành phẩm có được là gì nhé.
Tham khảo: Cách làm chả cá trôi đơn giản ngay tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 300 gram phi lê cá (có thể sử dụng bất cứ loại cá nào mà bạn thích như cá rô phi, cá chép, cá trắm, cá trôi, cá basa, cá mối, cá thác lác, cá hồi…)
– 100gram thịt ba rọi heo
– 20 chiếc lá lốt
– Hành lá
– Tỏi, hành tím, ớt
– Các loại gia vị thông dụng: 1 thìa cà phê nước mắm, hạt tiêu xay, hạt nêm, bột canh, dầu ăn…
Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu
– Với phi lê cá, bạn có thể sử dụng bất cứ loại cá nào mà bạn thích như cá rô phi, cá chép, cá trắm, cá trôi, cá basa, cá mối, cá thác lác, cá hồi…
– Khi chọn mua cá, bạn phải chọn mua những con cá sống thật tươi ngon, dày mình và chắc thịt.
– Với lá lốt, bạn nên lựa những chiếc lá to, dày và có màu xanh hơi sậm một chút. Đó là những chiếc lá vừa tới, không quá già cũng không quá non, khi cuốn chả sẽ ít bị rách và mùi thơm cũng đặc trưng hơn.
– Số lượng lá lốt tùy thuộc vào số lượng cá mà bạn mua, vì vậy, bạn có thể cân đối tăng giảm để không bị thiếu lá lốt trong quá trình làm nhé.
Tham khảo thêm cách làm chả cá mối: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-ca-moi/
Cách làm chả cá lá lốt
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
Với phi lê cá, sau khi mua về hoặc lọc từ cá nguyên con thì bạn cần phải khử mùi tanh tự nhiên bằng cách ngâm trong nước vo gạo, nước cốt chanh/giấm ăn/rượu trắng pha loãng với thời gian từ 5 – 15 phút tùy theo phương pháp sử dụng.
Cá sau khi khử tanh thì bạn rửa sạch lại bằng nước rồi thái nhỏ và băm thật nhuyễn.
Với thịt ba rọi heo, sau khi mua về, bạn xát muối hạt để khử mùi hôi tự nhiên của thịt lợn, sau đó rửa sạch với nước rồi thái nhỏ và xay nhuyễn bằng cối xay thịt. Nếu không có cối xay thịt thì bạn cũng có thể băm bằng dao cũng được nhé.
Với lá lốt, bạn rửa sạch từng lá một cho cẩn thận, xong xuôi thì ngâm trong nước muối pha loãng chừng 3 – 5 phút. Ngâm xong, bạn lại rửa qua một lần nữa với nước sạch rồi vớt ra rổ để ráo.
Lưu ý: Lá lốt bạn phải để khô nước hoàn toàn rồi mới sử dụng để cuốn chả, nếu lá lốt còn lẫn nước thì khi chiên sẽ bị bắn dầu ra ngoài vừa bẩn lại vừa nguy hiểm cho người nấu.
Bước 2: Tẩm ướp nhân chả cả lá lốt
Bạn chuẩn bị một chiếc bát tô lớn, cho vào đó toàn bộ phi lê cá và thịt heo băm nhuyễn đã chuẩn bị sẵn. Sau đó ướp hỗn hợp nguyên liệu trên với nửa thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm cùng toàn bộ hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ và hành lá thái nhuyễn.
Bạn nhớ trộn thật đều hỗn hợp lên để cá và thịt ngấm đều gia vị. Ướp hỗn hợp như thế trong khoảng 15 – 20 phút nhé.
Bước 3: Cuốn chả cá lá lốt
Trong cách làm chả cá lá lốt này, khâu cuốn chả cũng không khác gì so với cách làm chả lá lốt từ thịt heo thông thường. Bạn đặt mặt sần của từng chiếc lá lốt lên trên, cho vào đó một lượng nhân chả vừa đủ (tùy theo kích thước lá to hay nhỏ) rồi bắt đầu cuốn từ cuống lá lên trên.
Bạn cuốn từng lá một cho tới khi hết nguyên liệu.
Lưu ý: Để cuốn chả cá lá lốt đơn giản và đẹp mắt hơn, bạn hãy đặt lá lốt lên trên một chiếc đĩa hoặc một cái thớt cho bằng phẳng nhé.
Bước 4: Tiến hành rán chả cá lá lốt
Bạn đặt một chiếc chảo đủ lớn lên bếp, thêm vào một lượng dầu ăn vừa phải, không cần quá nhiều vì chả lá lốt sẽ ngấm rất nhiều dầu trong quá trình rán). Sau đó, bạn bật bếp ở mức lửa vừa để làm nóng dầu ăn trong chảo.
Khi dầu ăn nóng già rồi, bạn thả từng cuốn chả cá lá lốt vào để rán ở mức lửa vừa. Khi mặt dưới của các cuốn chả đã vàng đều thì bạn trở mặt để làm thế nào rán cho tất cả các mặt đều vàng ươm hấp dẫn.
Sau khi chả cá lá lốt đã chín vàng đều, bạn gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa ngấm trong từng cuốn chả nhé.
Thành phẩm chả cá lá lốt
Tham khảo cách làm chả cá thu: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-ca-thu/
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cá lá lốt cực kỳ đơn giản và thơm ngon rồi đấy. Từng cuốn chả nóng hổi dậy lên mùi thơm thơm phức, ăn vào thấy nhân chả vừa mềm ngọt, vừa béo ngậy lại đậm đà gia vị khiến cho vị giác của người thưởng thức không thể nào thoát khỏi được sự “cám dỗ”. Nếu bạn thực hiện theo đúng các bước làm như trên thì chắc chắn rằng đã có được một đĩa chả cá lá lốt tuyệt vời để chiêu đãi cả nhà rồi đấy. Chúc bạn thành công!
