Nhắc tới đặc sản Hà Nội là nhắc tới phở, phở nước, phở chiên phồng và đặc biệt nhất đó chính là phở cuốn. Hương vị của món ăn này khá đặc trưng, không trộn lẫn hay pha tạp với các vùng miền khác. Đã bao giờ bạn tự hỏi nguyên liệu làm phở cuốn gồm những gì? cách làm phở cuốn ngon có khó không? Tất cả những giải đáp sẽ đầy đủ trong bài viết này: Cách làm phở cuốn Hà Nội, phở cuốn thịt bò, kèm phở cuốn thập cẩm, rồi cách pha nước chấm ăn phở cuốn hấp dẫn nhất.
Thực ra, điều mình ưng ý nhất ở món phở cuốn này đó là nó quá “dễ tính”, nghĩa là không phức tạp như món gỏi cuốn, vì vỏ bánh phở đã được làm mềm trước đó rồi, cuốn nhẹ nhàng là xong. Mà phở cuốn nó hay ở chỗ là vừa có rau, vừa có tinh bột, vừa có thịt… đấy 3 trong 1 như thế ai mà không ghiền.
-> Tham khảo: món ngon đặc sản Hà Nội về làm quà
Phở cuốn là món gì?
Trước hết, cùng tìm hiểu xem phở cuốn là món gì, nguồn gốc từ đâu nha, bởi mình biết có nhiều bạn là fan ruột món này nhưng chưa chắc đã hiểu hết về “cội nguồn” món này đâu nha.
Cũng vẫn là các nguyên liệu quen thuộc của món phở thường nhưng phở cuốn đã được thay đổi cực kỳ mới lạ, bánh phở được tráng mỏng, khổ vuông, đặt thịt bò, rau thơm, trứng rán vào giữa rồi cuộn lại.
Món này khi ăn chấm với nước chấm chua ngọt, kích thích vị giác cực đã. Sau này, món phở cuốn đã được biến tấu và thêm nhiều gia vị hơn, ví dụ như xúc xích, thịt lợn, lạp sườn, đậu rán….
Nguyên liệu làm phở cuốn
Phở cuốn thì có nhiều loại lắm, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là phở cuốn Hà Nội, phở cuốn thịt bò, phở cuốn thịt lợn, phở cuốn thập cẩm. Nhìn chung nguyên liệu làm phở cuốn giữa các cách làm không có thay đổi gì nhiều.
Nguyên liệu làm phở cuốn chuẩn Hà Nội: Bánh phở, thịt lợn ba chỉ, trứng, đậu hũ, giò, dưa chuột, rau xà lách, rau thơm.
Nguyên liệu làm phở cuốn thịt bò: Bánh phở, bún tươi, thịt bò, hành tây, rau, nước mắm, đường trắng, giấm, nước, tỏi băm, ớt băm, gừng, hành tím, muối, xà lách, nước cốt chanh.
Nguyên liệu làm phở cuốn thịt lợn: Bánh phở, thịt ba chỉ heo, cà rốt, dưa chuột, trứng gà, giò, rau thơm, rau diếp, mắm, đường, chanh, tỏi, ớt.
Nguyên liệu làm phở cuốn thập cẩm: Bánh phở, thịt thăn bò, giá đỗ, rau xà lách, rau thơm các loại, tỏi, hành khô, đường, dầu hào, bột canh, tiêu, mắm, chanh, ớt, dầu ăn…
Cách làm phở cuốn chuẩn Hà Nội
Vì phía bên trên mình đã nêu hết nguyên liệu rồi, cho nên bây giờ mình sẽ chỉ đề cập tới bước làm thôi chứ không nhắc lại phần nguyên liệu nữa tránh bị lặp ý nha.
Bước 1: Thịt lợn nên chọn loại ba chỉ hoặc thịt chân giò cho ngon, luộc thịt không nên luộc quá kĩ, chỉ vừa chín tới là được, tốt nhất là kể từ lúc sôi vặn lửa nhỏ, đợi 10 phút rồi tắt bếp, luộc lâu sẽ khiến thịt bị khô. Thái miếng dày khoảng 0.5 cm là được.
Trứng gà đập ra bát, nêm chút mắm và hạt nêm rồi đánh đều, rán chín tới, thái miếng dài. Đậu hũ và giò rán vàng, thái thành sợi vuông nhỏ dày 0.5 cm.
Dưa chuột nên dùng cả vỏ, hãy thái sao cho cân đối, dày bằng thịt hoặc giò là được. Phần rau thơm bạn nên kết hợp nhiều loại khác nhau, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Bây giờ, bạn chỉ cần trải bánh phở ra 1 cái mâm sạch hoặc 1 mặt phẳng sạch, đặt nhân và nguyên liệu vào giữa, cuộn lại thật khéo léo và thưởng thức với 1 bát nước chấm chanh tỏi ớt chua ngọt.
Cách làm phở cuốn thịt bò
Bạn đã từng ăn phở cuốn thịt bò chưa, ngon lắm đấy. Thịt bò vừa dai vừa ngọt đi kèm rau sống, phở mềm rất ngon. Chưa thử thì phải kiểm nghiệm ngay để tránh bỏ lỡ cực phẩm nhé.
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp thịt với 1/2 muỗng dầu ăn, muối trộn đều cho ngấm rồi đem đi xào với hành tây, nên để lửa to và đảo nhanh tay, thịt bò chín tái là được.
Bước 2: Rau sống, xà lách ngâm vào thau muối loãng rồi để ráo, hành tây bóc vỏ, thái sợi, hành tím thái lát xếp ra đĩa, đầu tiên là 1 lớp bánh phở, xếp xà lách xuống dưới, trải thêm vài sợi bún, rau sống, thịt bò lên rồi cuốn chặt tay.
Pha nước chấm phở: 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa chanh, 5 thìa nước lọc, gừng băm, tỏi băm, ớt băm và khuấy đều.
Cách làm phở cuốn thịt lợn
Bên cạnh món phở cuốn thịt bò thì cũng đừng nên từ chối món phở cuốn thịt lợn nhé, vừa thanh mát lại dễ ăn, dùng làm món khai vị cực tốt.
Bước 1: Rau diếp, rau mùi, cà rốt, dưa chuột rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 30 phút rồi xả lại với nước, vớt ra để ráo lát nữa cuốn phở.
Cà rốt, dưa chuột, giò thái mỏng dài 5 cm, trứng gà đánh tan nêm thêm thìa mắm và tráng mỏng.
Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín, thái mỏng. Bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng thịt chân giò hoặc tai heo cũng rất ngon.
Bước 2: Xếp các loại rau củ lên đĩa, đặt phở cuốn lên đĩa hoặc mâm, dải rau diếp, sau đó là dưa chuột, giò, trứng, thịt và rau thơm, nhẹ nhàng cuộn tròn, lần lượt làm như vậy đến khi hết nguyên liệu rồi bày ra đĩa. Hoặc bạn cũng có thể vừa ăn vừa cuốn, nhâm nhi với bạn bè cho quên thời gian cũng là cách hay.
Cách làm phở cuốn thập cẩm
Những chiếc phở cuốn thập cẩm đầy màu sắc chắc chắn sẽ làm bạn cảm thấy đói dù trước đó đã ăn no đến nhường nào. Riêng cách làm phở cuốn này bạn có thể thoải mái tùy chỉnh nguyên liệu theo ý mình mà không cần theo công thức nào cả nè.
Bước 1: Thịt heo rửa qua với nước muối loãng, sau đó luộc chín, có thể thêm củ hành đập dập cho thơm. Khoảng 10 phút sau lật miếng thịt xem đã chín chưa, chọc xiên vào nếu không chảy ra nước màu đỏ thì tức là đã chín. Vớt ra thái miếng mỏng.
Đậu đem chiên vàng, trứng tráng mỏng thái sợi, cà rốt và dưa leo gọt vỏ, thái miếng dài, ai không ăn được cà rốt sống thì chần qua nước sôi. Rau xà lách, rau thơm rửa và để ráo nước.
Bước 2: Trải phở lên mặt phẳng, lần lượt cho các nguyên liệu đã chuẩn bị lên miếng phở, cuộn tròn lại và bắt đầu thưởng thức. Mình thì hay bày hết tất cả các nguyên liệu ra mâm, ai thích ăn gì cuốn đó.
Để làm nước chấm cho phở cuốn thập cẩm, bạn hãy pha theo tỉ lệ như sau: 3 thìa mắm, 5 thìa nước lọc, 3 thìa đường, 3 thìa nước cốt chanh, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa ớt băm(ai không ăn được cay thì cho ít) khuấy đều lên và thử nếm xem đã vừa miệng hay chưa để điều chỉnh cho hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình.
-> Xem thêm: Những bữa cơm gia đình đơn giản chỉ 50.000đ
Lời kết
Phở cuốn là món ngon độc lạ có một không hai được biến tấu từ sợi phở truyền thống của người Việt. Tuy nó chưa có “tuổi đời” lâu như món phở, nhưng tồn tại cho đến ngày hôm nay, phở cuốn đã khẳng định được vị trí và chỗ đứng trong lòng thực khách. Đâu phải tự dưng món ăn này lại nổi tiếng đến vậy. Nếu có dịp tới Hà Nội, nhất định bạn hãy thử nó 1 lần nhé, còn nếu không thì mình tự làm phở cuốn chuẩn vị thủ đô tại nhà cũng rất được chứ bộ.
