Giò thủ – món ăn làm từ thịt nấu đông, nguyên liệu chính là đầu lợn hoặc đầu bò. Khi mới xuất hiện, giò thủ đã nhanh chóng trở thành món ăn phổ biến tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Trải qua nhiều năm tháng, giò thủ ngày càng được làm mới và có thêm những cách nêm nếm gia vị khác nhau. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng vào bếp học cách làm giò thủ ngon và giò thủ chay để đãi khách, đón Tết cũng như chiêu đãi mọi người nhé!
Cách làm giò thủ ngon
Cách làm giò thủ ngon này mình sẽ kết hợp thêm rất nhiều loại nguyên liệu như tai, mũi, lưỡi, thịt nạc vì mình không ăn được thịt béo. Bạn nào ăn được mỡ thì cứ cho cả phần thịt béo vào cho ngậy nha.
Nguyên liệu cần có
- Tai, mũi, lưỡi, thịt nạc: mỗi loại 250 gram
- Hành tím: 5 củ
- Gừng: 1 củ
- Chanh tươi: 3 miếng
- Mộc nhĩ: 100 gram
- Nấm đông cô: 100 gram
- Lá chuối
- Các gia vị khác: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường…
Các bước làm giò thủ ngon
Bước 1: Thịt, tai, mũi, lưỡi heo sau khi mua về thì rửa với một thìa muối hột, làm sạch đến khi không ngửi thấy mùi hôi nữa thì được. Nếu còn sót lông thì nhớ cạo đi nhé.
Đặt 1 nồi nước sôi, thêm gừng và hành tím vào luộc, khi nào thấy nước sôi lên thì cho thịt, tai, mũi, lưỡi heo xuống, luộc đến khi chín thì vớt ra, để vào tô nước đá lạnh có vài lát chanh. Khi làm như vậy, thịt trắng và giòn hơn.
Bước 2: Mộc nhĩ, nấm đông cô cắt gốc, ngâm vào nước sôi cho nhanh nở, khi nào nấm mềm thì thái sợi.
Thịt sau khi nguội sẽ đem thái thành lát mỏng, ướp với tiêu, đường, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa, còn mắm thìa cho 2 thìa. Trộn đều tay để 30 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho 20 ml dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm hành tím rồi cho thịt xuống đảo đều tay, sau 3 phút thì cho nấm vào, đợi nấm vừa chín thì tắt bếp.
Bước 3: Lót lá chuối vào khuôn, cho thịt đã xào vào và dùng ốc vít trên khuôn ép thật chặt. Càng ép chặt thì giò càng ngon và bảo quản được lâu.
Sau khi ép xong, bạn để giò ra bên ngoài cho nguội, sau 1 ngày thì tháo khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản, dùng trong 1 tuần.
Cách làm giò thủ chay
Giò thủ chay là món ăn hấp dẫn không chỉ dành cho người ăn kiêng thịt mà còn thích hợp với ai theo đạo. Món ăn này có độ thơm, không ngấy như giò thủ mặn. Món ăn này cực kỳ nổi tiếng, không bao giờ vắng mặt trong mâm cỗ chay.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cây ham chay: 1/2 cây – thái lát
- Chân nấm: 1 gói
- Nấm mèo trắng: 1 bát
- Nấm mèo đen: nửa bát
- Bánh khoai Nhật: 2 gói
- Bột rau câu: 1 gói
- Rau câu sợi: 1 gói
- Tỏi băm: 2 thìa
- Hạt nêm chay, đường, tiêu…
Các bước làm giò thủ chay
Bước 1: Đun một nồi nước sôi, kế đó cho nấm mèo vào luộc, đợi nấm mềm, nở ra thì xả nước lạnh vào ngâm 1 tiếng nữa, thái sợi nhỏ.
Lấy 1 cái bát sạch, pha bột rau câu với nước lạnh, khuấy đều rồi thêm tiêu, đường, nước mắm chay vào.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, sau đó phi tỏi vàng thơm rồi trút nấm mèo trắng, nấm mèo đen, bánh khoai và ham chay vào đảo đều.
Bước 2: Sau khi xào được khoảng 10 phút, bạn đổ nước rau câu đã pha vào, đun sôi 15 phút rồi tắt bếp.
Khuôn làm giò thủ bạn rửa sạch phơi khô, bọc lớp nilon bên trong, múc nguyên liệu đổ vào, ép thật chặt tay.
Khi nào thấy giò nguội, bạn tháo ra, cho giò thủ chay vào giấy bạc và gói lại, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn thì lấy ra dùng.
Thành phẩm giò thủ chay sau khi làm rất thơm, nguyên liệu kết dính, mịn, ăn sần sật và thoang thoảng mùi tiêu, không bị ngấy. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc rán sơ qua, hấp nóng ăn cũng được nhé!
Lời kết
Thay vì phải đi mua giò thủ kém chất lượng, không đảm bảo vệ sinh ở ngoài hàng thì chúng ta hoàn toàn có thể tự làm giò thủ tại nhà. 2 cách làm giò thủ trên đây không hề khó, ai cũng có thể dễ dàng thành công ngay từ lần đầu vào bếp. Những miếng giò béo ngậy, dai giòn sật sật đậm đà chấm xuống nước mắm chua cay sẽ làm bạn cảm thấy thật là thích thú.
