Cách làm bánh canh cá lóc không khó, bạn chỉ cần một chút thời gian, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là đã có thể chế biến được món ăn đậm đà hương vị miền Tây này rồi.
Như tất cả chúng ta đều biết, bánh canh là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Bên cạnh hương vị đậm đà cuốn hút vị giác thì món ngon này còn chiếm được tình cảm của thực khách bởi độ thanh đạm ăn cực dễ vào và không hề bị ngán. Mỗi buổi sáng, bạn chỉ cần thưởng thức một bát bánh canh vừa vừa thôi là cũng đã sẵn sàng năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả rồi đấy.
Có rất nhiều các loại bánh canh khác nhau tùy thuộc vào phần thịt mà bạn sử dụng như thịt heo, cá, chả cá, thịt bò, giò heo, cua đồng, cua biển, tôm, ghẹ, gà, vịt… Mỗi loại bánh canh mang đến hương vị khác nhau nhưng đều ngon ngọt và thơm đậm đà. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng vào bếp để trổ tài thực hiện món bánh canh cá lóc theo cách làm bánh canh cá lóc chuẩn của người miền Tây cực đơn giản luôn nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 con cá lóc khoảng 1 kg
– 10gram tôm khô
– Nâm rơm
– 1kg bánh canh
– 50gram hành tím
– 3 nhánh hành lá
– 1 ít ngò rí
– 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn
– 1 thìa canh bột mì
– 3 thìa canh nước mắm
– 1 ít rượu trắng
– 3 thìa canh đường phèn
– 3 thìa canh dầu ăn
– Các loại gia vị thông dụng như muối, mì chính, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay nhỏ…
Cách làm bánh canh cá lóc miền Tây
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Cá lóc khi mua thì bạn nên nhờ người bán sơ chế sẵn cho sạch sẽ. Sau khi mang về nhà, bạn chỉ việc dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên bề mặt da rồi rửa cá nhiều lần với nước cho sạch.
Nếu cẩn thận hơn thì bạn nên khử tanh cho cá lóc bằng cách chà xát muối hạt 2 – 3 phút rồi rửa lại với nước hoặc ngâm cá trong hỗn hợp giấm + nước cốt chanh pha loãng 3 – 5 phút, hoặc ngâm trong nước vo gạo có pha 1 ít muối tầm 15 – 20 phút cũng được.
Cá sau khi sơ chế và khử tanh sạch sẽ rồi thì bạn tách riêng phần mỡ cá, sau đó tiến hành phi lê lấy phần thịt, còn xương cá thì cạo sạch các mạch máu cho bớt tanh.
Thịt cá lóc phi lê sau khi lọc xong thì bạn thái miếng vừa ăn. Còn phần xương và đầu thì xát muối cùng rượu trắng một lần nữa, sau đó rửa lại với nước rồi dùng để ninh nước dùng nhé.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho cá lóc
Thịt cá lóc thái miếng vừa ăn xong thì cho tất cả vào một chiếc bát tô, thêm vào nửa thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, nửa thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay nhỏ.
Tiếp đến, bạn trộn đều cá cùng gia vị và ướp tầm 30 phút như thế cho thịt cá ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nấu nước dùng
Như đã nói đến ở trên, trong cách làm bánh canh cá lóc này, bạn sẽ sử dụng đầu và xương cá để nấu nước dùng. Bên cạnh đó là các nguyên liệu khác nữa.
Đầu tiên, bạn bắc một chiếc nồi với 3.5 lít nước lọc lên bếp đun ở mức lửa lớn. Bạn cũng cho vào nồi 10gram tôm khô và 50gram củ hành tím đã chuẩn bị.
Khi nước trong nồi sôi thì bạn vớt hết bọt và hạ xuống mức lửa nhỏ, thêm vào đó 1 thìa cà phê rượu trắng cùng đầu cá, xương cá, mỡ cá và gốc ngò rí. Bạn đun đến khi nước trong nồi sôi trở lại thì tiếp tục đun nước dùng ở mức lửa liu riu thêm khoảng 45 phút nữa cho nước dùng thanh ngọt hơn.
Bước 4: Sơ chế nấm rơm
Nấm rơm tươi ngon sau khi mua về thì bạn cắt bỏ phần gốc bẩn rồi cho tất cả vào thau, thêm vào đó 1 thìa cà phê muối cùng 1 thìa canh nước bột mì pha loãng rồi nhẹ nhàng bóp cho nấm thật sạch. Xong xuôi thì bạn vớt nấm ra, xả rửa lại với nước và để ráo.
Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng (nước lèo)
Theo cách làm bánh canh cá lóc của người miền Tây, phần nước lèo sau khi đun được 45 phút ở bước 3 thì bạn vớt phần đầu, xương cá cùng củ hành tím ra ngoài, sau đó nêm nếm với 2 thìa canh muối, 2 thìa cà phê mì chính, 3 thìa canh đường phèn rồi khuấy đều cho gia vị tan hết.
Tiếp đến, bạn lại cho vào nồi nước dùng 1 thìa canh nước mắm cùng gốc hành lá và nấm rơm đã sơ chế vào đun đến khi nước sôi trở lại.
Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị nước dùng sao cho vừa miệng ăn của mình và gia đình rồi tắt bếp nhé.
Bước 6: Xào thịt cá lóc
Bạn bắc chảo lên bếp với khoảng 2 thìa canh dầu ăn rồi bật bếp đun ở mức lửa vừa. Khi dầu nóng già rồi thì bạn thêm vào đó 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn để phi thơm.
Khi hành tím đã dậy hương thơm đặc trưng và ngả màu sang vàng thì bạn cho thịt cá lóc đã tẩm ướp gia vị vào, đảo đều cho thịt chín và săn lại thì tắt bếp.
Bước 7: Hoàn thiện món bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị
Để có một bát bánh canh cá lóc hoàn thiện, bạn cần trụng bánh canh khô vào nồi nước sôi tầm 2 phút cho bánh canh nở đều rồi vớt ra cho tiếp vào nồi nước lèo đang nấu sôi trở lại.
Khi ăn, bạn chỉ việc múc bánh canh cùng nước lèo ra bát tô, trụng cá lóc đã xào vào nước dùng cho nóng rồi để lên trên phần bánh canh trong bát. Tiếp tục thêm hành lá, ngó rí thái nhỏ vào nữa là có thể thưởng thức được rồi đấy.
Thành phẩm bánh canh cá lóc
Món bánh canh cá lóc này sau khi hoàn thành có màu sắc cực bắt mắt, mùi thơm dậy lên hấp dẫn khiến ai cũng phải thèm thuồng. Còn khi ăn, bạn sẽ ngây ngất bởi vị ngọt thơm của thịt cá lóc mềm mềm quyện trong nước lèo đậm đà đúng chuẩn của người miền Tây. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh canh cá lóc này nhé!
