Bạn có biết cách làm canh sườn nấu sấu, một món canh vô cùng đặc biệt khiến cho bất cứ ai cũng phải “thèm thuồng” mỗi khi nhìn và ngửi thấy mùi hương của nó?
Sườn heo là một nguồn thực phẩm quen thuộc được rất nhiều người yêu thích. Từ những dẻ sườn tươi ngon, bạn có thể chế biến ra rất nhiều các món ăn đa dạng như sườn kho, sườn chua ngọt, sườn nướng, sườn rán… hay sườn nấu canh. Riêng với các món canh được chế biến từ sườn heo, bạn có thể kết hợp với rất nhiều các loại rau củ quả khác nhau để tạo nên những món canh riêng biệt với hương vị “không cái nào giống cái nào”, chẳng hạn như canh sườn heo bí đỏ, canh sườn heo bí xanh, canh sườn heo nấu khoai…
Trong rất nhiều cách nấu canh sườn heo thì có lẽ canh sườn nấu sấu chua ngọt là món canh được đồng đảo cá thực khách yêu thích nhất bởi hương vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt rất đưa cơm của nó.
Ngay bây giờ, hãy cùng vào bếp trổ tài ngay với cách làm canh sườn nấu sấu này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người ăn
- 600gram sườn heo non
- 200gram sấu tươi
- 5 quả cà chua
- 3 củ hành tím
- 3 nhánh ngò gai hoặc hành lá
- 3 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh nước mắm
- Cùng các loại gia vị phổ biến khác như muối, bột canh, hạt nêm, mì chính, đường…
Chọn sườn heo non tươi ngon
Trên thực tế, chọn mua sườn heo non không hề khó, bạn chỉ cần biết được một số dấu hiệu đơn giản sau thì việc đi chợ chuẩn bị nguyên liệu để làm canh sườn nấu sấu sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết.
- Sườn ngon là loại sườn còn tươi với màu hồng đẹp mắt, thịt sườn khô ráo và có độ đàn hồi tự nhiên tốt.
- Sườn ngon khi ngửi sẽ thấy mùi thơm đặc trưng của thịt mới chứ không phải là các thức mùi lạ hay đặc biệt là mùi ôi thiu do để lâu ngày. Sườn ngon thường có phần xương dẹt và nhỏ, ít xương nhiều thịt.
- Bạn tuyệt đối không mua loại sườn heo có màu sắc nhợt nhạt, hay màu đỏ thâm, khi ngửi thấy mùi lạ, thịt chảy nhớt và không có độ đàn hồi tự nhiên. Bên cạnh đó, không nên mua loại sườn có phần xương to, tròn vì sẽ rất nhiều xương và ít thịt đấy nhé.
Cách làm canh sườn nấu sấu chua ngọt dễ ăn
Bước 1: Sơ chế các loại rau củ và nguyên liệu
Với hành lá và ngò gai, bạn nhặt bỏ phần gốc, rễ, bỏ lá sâu, lá úa rồi rửa sạch với nước và thái nhỏ.
Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái dạng lát mỏng là được.
Với cà chua, bạn rửa sạch, bỏ cuống rồi thái dạng múi cau, để riêng ra bát con khoảng 6 múi, phần còn lại thì thái nhỏ và băm ra rồi cho vào bát tô ướp trộn đều cùng 1 thìa cà phê muối.
Với sấu tươi, bạn rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ của quả sấu đi rồi để ra rổ cho ráo nước. Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi ở mức lửa lớn và cho toàn bộ sấu vào. Bạn tiếp tục đun đến khi nồi sấu sôi bùng trở lại thì hạ nhỏ lửa và hầm sấu như thế cho đến khi chín mềm. Xong xuôi thì bạn vớt hết sấu ra một chiếc bát tô rồi dùng muôi nghiền nát ra và lọc lấy phần nước chua của nó, bỏ phần xác quả sấu đi nhé.
Bước 2: Sơ chế sườn heo
Sườn heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng, chặt nhỏ ra thành những miếng vừa ăn rồi rửa lại một lần nữa với nước sạch. Sau đó, bạn dùng mũi một chiếc dao sắc và róc 1 đường dài dọc phần xương của mỗi miếng sườn nhé.
Tiếp đến, bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho vào đó 1 chút muối rồi đun sôi lên. Khi nước trong nồi sôi, bạn cho toàn bộ phần sườn heo đã sơ chế ở trên vào chần sơ qua trong khoảng chừng 3 – 5 phút.
Trong cách làm canh sườn nấu sấu này, sườn sau khi chần xong thì bạn vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho phần thịt của nó săn chắc lại. Ngâm chừng 5 phút cho sườn nguội bớt rồi thì bạn trút toàn bộ sườn ra rổ cho thật ráo nước trước khi chế biến trong các công đoạn tiếp theo.
Bước 3: Tiến hành hầm nước dùng cho canh
Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào đó chừng 2 lít nước lọc và 1 thìa cà phê muối rồi bật bếp lên đun sôi ở mức lửa lớn. Khi nồi nước sôi, bạn hạ bớt lửa rồi trút phần sườn đã chuẩn bị vào nồi, tiếp tục hầm ở mức lửa liu riu trong khoảng 2 tiếng.
Sau thời gian trên, phần sườn của bạn đã chín mềm và nước dùng cũng vô cùng thơm ngọt, thanh mát tự nhiên. Lúc này, lượng nước trong nồi chỉ còn lại khoảng 1.5 lít mà thôi.
Lưu ý là trong quá trình hầm sườn lấy nước dùng cho canh, bạn phải thường xuyên hớt hết phần bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong và thơm ngon hơn nhé.
Bước 4: Hoàn thiện cách làm canh sườn nấu sấu
Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào đó 3 thìa canh dầu ăn rồi đun đến khi dầu nóng già thì cho phần hành tím thái lát mỏng vào phi thơm. Khi hành dậy hương thơm và ngả sang màu vàng thì bạn cho cà chua đã băm nhỏ vào xào đều tay.
Sau khoảng 5 phút xào, cà chua của bạn sẽ chín nhừ. Lúc này, bạn thêm khoảng 1 muôi nước hầm sườn ở bước 3 vào tráng chảo rồi đổ hỗn hợp sốt cà chua có được vào nồi nước dùng thông qua rây lọc.
Tiếp đến, bạn lại bắc nồi nước dùng trở lại lên bếp, đun sôi ở mức lửa lớn. Khi nồi nước dùng sôi trở lại, bạn thêm vào toàn bộ phần cà chua thái múi cau cùng 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột canh, 1 thìa canh nước mắm và nửa thìa canh mì chính vào, khuấy đều lên cho gia vị tan hết.
Cuối cùng, bạn cho phần nước sấu đã lọc vào nồi, khuấy đều lần nữa rồi đun nồi canh đến khi sôi trở lại thì nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
Thành phẩm
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách làm canh sườn nấu sấu cực đơn giản và thơm ngon rồi đấy. Khi ăn, bạn chỉ việc cho hành là và ngò gai vào bát tô rồi múc phần canh nóng hổi lên trên là được. Nếu muốn bát canh thơm hơn nữa thì bạn có thể rắc thêm một chút hạt tiêu xay nhỏ nữa nhé.
Một bát canh ngon, nóng hổi với phần sườn mềm ngọt, nước dùng ngọt thanh pha lẫn vị chua chua của sấu tươi cực kỳ đưa cơm chắc chắn sẽ mang đến cho bạn và gia đình những bữa cơm tuyệt vời. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm canh sườn nấu sấu này!
