Mứt cóc chắc chắn sẽ chiếm “spotlight” cho khay bánh kẹo Tết năm nay của gia đình bạn. Bên cạnh mứt cà rốt, mứt bí… có phần quen thuộc thì vị chua chua ngọt ngọt mới lạ của mứt cóc giúp cải thiện cảm giác nhàm chán do ăn quá nhiều đồ dầu mỡ nữa nhé. Chị em mau học ngay vài cách làm mứt cóc đơn giản dưới đây nào!
Cách làm mứt cóc non chua cay
Cách làm mứt cóc non chua cay có nguồn gốc từ các tỉnh Nam Bộ với nguyên liệu luôn sẵn có từ những trái cóc tươi, chua giòn kết hợp với đường và vị cay nồng của gừng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg cóc non (cóc xanh)
- 400g đường
- 1 nhánh gừng
- 1 thìa ớt bột
- 1 cục vôi tôi
Các bước làm mứt cóc non chua cay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với vôi, bạn cho vào bát rồi hoà tan cùng nước. Để khoảng 30 phút cho phần nước vôi trong lắng xuống. Sau đó chỉ lấy phần nước đó ngâm cóc.
– Với gừng tươi, bạn rửa sạch, cạo vỏ, rồi thái thành sợi.
– Với cóc, bạn nạo vỏ, rửa sạch. Sau đó bổ đôi trái cóc, tách bỏ hạt.
– Ngâm cóc trong 1 chậu nước vôi trong khoảng 5 tiếng.
– Tiếp theo, bạn vớt cóc ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho hết mùi vôi. Sau đó cho ra rổ, để ráo nước.
Bước 2: Ngâm cóc với đường
– Bạn cho cóc và đường trắng vào nồi. Trộn chung với nhau rồi ướp trong khoảng 4 tiếng đến khi chúng tan hết.
Bước 3: Sên khô mứt cóc
– Chị em cho nồi cóc lên bếp. Đun sôi. Sau đó thì thêm gừng tươi vào, đun với lửa nhỏ.
– Tiếp theo thêm chút ớt bột vào đảo chung. Bạn cứ đun đến khi nước đường chuyển sang màu vàng và sền sệt là được.
Bước 4: Hoàn thiện món mứt cóc non chua cay
– Bạn xế mứt cóc ra vỉ cho thật ráo. Hong khô khoảng 2 tiếng dưới ánh nắng hoặc có lò nướng thì cho vào đó cũng được.
– Đợi khi mứt cóc đã khô mới cho vào lọ và đậy kín nắp.
Cách làm mứt cóc không cần nước vôi
Nếu bạn thấy sử dụng nước vôi phức tạp thì không cần lo lắng vì chúng tôi sẽ mách chị em cách làm mứt cóc đơn giản dưới đây nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg cóc xanh
- 1 kg đường
- Muối hạt
Các bước làm mứt cóc không cần nước vôi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với cóc, bạn gọt vỏ, rửa sạch. Chẻ dọc trái cóc làm tám phần, bỏ hết ruột, thái lại múi cóc thành lát dày khoảng 2mm.
Bước 2: Ngâm cóc với muối
– Tiếp theo, bạn ngâm cóc cùng 1 lít nước và 50g muối trong 30 phút. Sau đó vớt ra, xả lại nước lạnh rồi để ráo.
Bước 3: Trộn cóc với đường
– Bạn trộn cóc với 1kg đường và chút ớt bột nếu thích. Để khoảng vài tiếng cho chúng tan chảy hết.
Bước 4: Sên mứt cóc
– Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp cóc đường lên chảo. Đun với lửa lớn trước. Sau đó thì hạ nhỏ lửa. Đảo đều tay đến khi đường kéo thành sợi là được.
– Đợi khi mứt cóc nguội hoàn toàn thì cho vào lọ thuỷ tinh.
Cách làm mứt cóc dẻo khô
Mứt cóc dẻo khô cũng là hương vị mà nhiều người thích mê. Đừng bỏ qua cách làm mứt cóc dẻo khô chuẩn ngon dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cóc tươi
- 1 củ gừng
- 400g đường
- Muối trắng
Cách làm mứt cóc dẻo khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với cóc, bạn gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng.
– Bạn vớt cóc ra, bổ thành miếng nhỏ vừa ăn. Với cóc bao tử thì không cần bỏ ruột còn với cóc thường thì bỏ hạt nhé.
– Với gừng, bạn cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.
Bước 2: Ướp cóc với đường
– Bạn cho cóc vào 1 chiếc nồi to. Sau đó ướp chung với đường.
– Đảo đều chúng lên và ướp trong khoảng 4 tiếng cho đến khi tan hết và quyện với nhau.
Bước 3: Sên mứt cóc
– Đợi khi đường đã tan hết, bạn cho nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ. Sau đó đảo đến khi chúng chuyển sang màu vàng hơi nâu.
– Thấy miếng cóc dẻo hơn, trong hơn thì tắt bếp.
– Bạn cho mứt cóc ra khay, nếu có lò nướng thì sấy thêm cho khô hơn hoặc phơi nắng trong vài tiếng.
– Cuối cùng, bạn đợi mứt cóc dẻo khô nguội hoàn toàn mới cho vào lọ thuỷ tinh và bảo quản nhé.
Lưu ý khi làm mứt cóc để thành phẩm chuẩn
Không nên ngâm cóc quá lâu sẽ khiến mứt bị nát.
Khi sên mứt, cần đun nhỏ lửa, đảo đều tay để mứt không bị cháy.
Nếu muốn mứt cóc có màu đẹp, có thể cho thêm một chút nước vôi trong khi ngâm cóc.
Mứt cóc sau khi làm xong nên để nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản được lâu.
Cách chọn quả cóc tươi ngon nhất
Để cách làm mứt cóc chuẩn ngon thì khâu chọn nguyên liệu cần đặc biệt chú trọng. Khi đi chợ, chị em lưu ý những điều sau:
– Tuỳ theo sở thích bản thân có thể chọn cóc bao tử hoặc cóc đã chín tới. Làm cóc bao tử thì không cần mất công để loại bỏ hạt bên trong.
– Chọn những quả cóc tươi, đều nhau, không bị sâu, không bị dập hay có vết hằn.
– Nếu không thích ăn cóc quá chua thì hãy chọn những quả cóc già hơn, vỏ có màu hơi vàng thì thịt ngọt.
Bảo quản mứt cóc được lâu
Với những loại mứt cóc dẻo này, bạn nên cho chúng vào trong một hủ thủy tinh và phủ một lớp đường trắng lên trên rồi đậy nắp thật kín lại. Sau đó, bạn bảo quản hủ thủy tinh ở những nơi có nhiệt độ thích hợp, không quá nóng hoặc quá lạnh.
Với cách trên, đảm bảo mứt của bạn không những giữ được vị thơm mà không còn bị chảy nước hay bị mốc vì đã được lớp đường bên trên hút ẩm.
Lời kết
Vậy là chị em đã học được nhiều cách làm mứt cóc siêu hấp dẫn ở trên. Tết này mà có thêm đĩa mứt cóc giòn giòn, chua chua ngọt ngọt thì tuyệt phải biết nhé!
