Nhãn là loại trái cây có vị ngọt đậm đà và rất giàu dinh dưỡng như đạm, vitamin A, K, E,… Nếu đã thử nhãn tươi, nhãn nhục thì chắc chắn khi thưởng thức mứt nhãn chị em sẽ cảm nhận rõ sự khác biệt. Tết này có đĩa mứt nhãn đảm bảo khách quý sẽ thích mê cho mà xem nhé.
Cách làm mứt nhãn đơn giản
Đúng như cái tên, cách làm mứt nhãn đơn giản không cần nguyên liệu gì ngoài nhãn cả. Dưới đây là mẹo thực hiện chị em tham khảo ngay nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2kg nhãn tươi
Các bước làm mứt nhãn đơn giản
Bước 1: Bóc lấy thịt nhãn
– Trước tiên với nhãn, bạn rửa sạch vỏ. Sau đó bóc khoảng ½ vỏ nhãn. Sử dụng phần đầu cán muỗng ấn vào phần thịt nhãn sát cuống. Xoay tròn đến khi phần thịt và hạt tách rời ra.
– Chị em thực hiện đến khi nào hết nhãn đã chuẩn bị.
Bước 2: Sấy nhãn trong lò nướng
– Bạn phủ giấy bạc lên khay nướng. Sau đó xếp phần thịt nhãn lên trên khay.
– Cho vào lò nướng và chỉnh nhiệt độ khoảng 120 độ C trong 3 tiếng.
– Nếu nhà không có lò nướng, bạn mang nhãn ra phơi dưới ánh nắng khoảng 3 ngày đến khi nhãn khô lại là được.
– Cuối cùng, bạn cho mứt nhãn khô vào lọ thuỷ tinh và dùng dần nhé.
Cách làm mứt nhãn chua ngọt
Nếu thích hương vị hấp dẫn hơn với chút chua chua của quất (tắc) thì đừng bỏ qua cách làm mứt nhãn chua ngọt dưới đây nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2kg nhãn tươi
- 1kg đường
- 10 quả quất (tắc)
Các bước làm mứt nhãn chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với nhãn, bạn rửa sạch vỏ. Sau đó dùng dao bóc vỏ, bóc tiếp đến phần cùi và bỏ hạt ở trong.
– Với quất, bạn rửa sạch, cắt làm đôi rồi vắt lấy nước, bỏ hạt.
– Riêng phần vỏ quất, bạn thái nhỏ dạng sợi cũng được. Ngâm vào nước vôi pha loãng trong vài tiếng cho đỡ đắng. Sau đó cho ra, rửa lại nhiều lần với nước lạnh. Để cẩn thận hơn, chị em có thể chần vỏ quất qua nước sôi trong 10s rồi vớt ra, rửa lại.
Bước 2: Ngâm đường với nhãn
– Bạn chuẩn bị 1 lọ thuỷ tinh sạch, sau đó cho 1 lớp nhãn dưới cùng, bên trên là 1 lớp đường, rồi lại đến 1 lớp nhãn. Lưu ý lớp trên cùng là đường.
– Cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng, đợi khi đường tan hết và nhãn cứng hơn thì cho ra.
Bước 3: Sên mứt nhãn
– Chị em chuẩn bị 1 chảo sạch, đun nóng. Sau đó lọc riêng phần nước đường chảy ra, trộn chung với nước quất.
– Đun riu riu với lửa nhỏ đến khi chúng sôi lên. Rồi mới cho thịt nhãn và quất thái nhỏ vào đảo chung.
– Chị em sên mứt nhãn đến khi nước đường cạn dần thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện làm mứt nhãn chua ngọt
– Chị em cho mứt nhãn ra khay rồi mang đi phơi nắng vài ngày. Hoặc mang đi sấy trong lò nướng khoảng 100 độ C. Đợi khi mứt nhãn khô lại thì cho ra.
– Khi nào mứt nhãn nguội hoàn toàn, bạn mới để chúng vào lọ thuỷ tinh sạch và bảo quản dần.
Mách bạn cách chọn nhãn tươi ngon nhất
Để cách làm mứt nhãn đạt hương vị hấp dẫn nhất thì khâu chọn nguyên liệu đặc biệt quan trọng. Chị em khi đi chợ lưu ý những điều sau:
– Vì nhãn hiện nay gần như có quanh năm nên bạn cũng không cần dự trữ nhiều vào mùa chính vụ. Lúc nào gần Tết mua cũng được nhé. Còn nếu vẫn muốn chọn nhãn tươi dịp hè nở rộ thì bạn mua nhiều hơn và cho vào ngăn đá tủ lạnh cũng bảo quản rất tốt.
– Khi mua nhãn, chọn mua loại vẫn còn cả lá tươi, cuống xanh, nhìn cứng cáp. Khi ngửi thấy có mùi thơm đặc trưng.
– Không mua nhãn có vỏ quá sáng, sạch bóng hay bị rụng cành vì dễ là chứa thuốc trừ sâu. Nếm thử xem hương vị của chúng ra sao, có ngọt đậm không.
– Không mua quả có đốm đen vì nó đã bị hư thối.
– Nên mua nhãn có kích thước to vừa phải, vỏ gai, trông dầy. Vỏ màu vàng sậm, hạt nhỏ, mọng nước.
– Hiện nay nhãn Trung Quốc cũng có nhiều với vỏ sạch, màu nhạt, vỏ mỏng, lá to hơn. Tuy nhiên vị lại nhạt, không sở hữu mùi thơm như nhãn ta. Do vậy khi mua chị em hết sức chú ý.
Cách bảo quản mứt nhãn được lâu
Mứt nhãn là một món ăn truyền thống của Việt Nam, thường được dùng trong dịp Tết Nguyên Đán. Mứt nhãn có vị ngọt thanh, thơm ngon, là món ăn được nhiều người yêu thích. Để mứt nhãn được bảo quản lâu dài, giữ được hương vị thơm ngon, bạn cần lưu ý những cách sau:
Chọn nhãn tươi ngon: Nhãn để làm mứt cần là nhãn chín già, vỏ nhãn căng bóng, không bị sần sùi, hạt nhãn chắc và đen.
Sơ chế nhãn: Trước khi làm mứt, bạn cần rửa sạch nhãn, bóc vỏ, bỏ hạt. Sau đó, bạn có thể cắt nhãn thành từng miếng nhỏ hoặc để nguyên trái.
Sên mứt: Sên mứt là bước quan trọng nhất để quyết định chất lượng của mứt. Bạn cần sên mứt ở lửa vừa, đảo đều tay để mứt không bị cháy. Khi mứt chín, bạn có thể cho thêm một chút vani để mứt có mùi thơm hơn.
Bảo quản mứt: Sau khi sên mứt, bạn cần để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Bạn nên bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Tạm kết
Có nhiều cách làm mứt nhãn với công thức quá đơn giản để thực hiện đúng không nào. Chị em tranh thủ khi nào rảnh rỗi chút thì trổ tài chiêu đãi cả nhà trong dịp Tết này nhé!
