Nếu là một tín đồ của bánh mì thì chắc hẳn ai cũng biết đến món bánh mì cay Hải Phòng hay còn gọi là bánh mì que. Dù chỉ đơn giản là một ổ bánh mì nhỏ, dài kẹp bên trong nhân pate và thêm vào một chút tương ớt nữa thôi nhưng từ lâu, vị cay đặc trưng cùng sự béo ngậy của pate đặc biệt xứ Hải Phòng đã luôn khiến cho bất cứ một thực khách khó tính nào cũng phải trầm trồ khen ngợi mỗi khi thưởng thức món bánh mì que này. Cách làm bánh mì que bùi cay chuẩn vị Hải Phòng không hề khó, bạn có thể tự tay làm tại nhà mà không cần phải mua ở đâu xa cả nhé.
Giờ đây, bạn không cần phải đi đâu xa, không cần phải xuống tận Hải Phòng mới có thể thưởng thức được món bánh mì cay chuẩn vị truyền thống, bởi với công thức chế biến vô cùng đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà để chiêu đãi bạn bè, người thân của mình bất cứ lúc nào.
Còn chần chừ gì nữa, hãy thử sức ngay với cách làm bánh mì que chuẩn vị Hải Phòng cực thơm ngon và béo ngậy này nhé! Chắc chắn rằng bạn sẽ phải bất ngờ với thành phẩm của mình luôn đấy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500gram bột mì số 13
- 15gram giấm
- 12gram men nở
- 180ml nước lọc
- 5gram muối
- 1 ít đường
- 1 ít pate
- 1 ít tương ớt
- Dụng cụ cần có: bát tô, phới trộn, lò nướng, đũa, thìa…
Cách làm bánh mì que ngon
Bước 1: Kích hoạt men nở
Bạn chuẩn bị một cốc nước ấm 40 độ C (khoảng 50ml) rồi cho 12gram men nở vào đó và khuấy đều lên. Sau đó, bạn để yên và đợi khoảng 15 phút rồi bắt đầu quan sát. Nếu thấy men kết lại thành từng mảng giống gạch cua thì là men tốt, đạt yêu cầu, còn ngược lại thì bạn nên đổi sang loại men mơi nhé.
Bước 2: Trộn và nhào bột bánh mì
Bạn cho 500gram bột mì số 13 cùng 5gram muối, 15gram giấm và 130ml nước lọc vào một chiếc bát tô rồi khuấy đều, trộn đều tay cho tới khi hỗn hợp bột hòa quyện và kết dính với nhau.
Sau đó, bạn từ từ cho hỗn hợp men nở đã kích hoạt ở bước 1 vào và tiếp tục trộn đều cho tới khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Tiếp đến, bạn cho bát tô bột vào máy nhào bột và tiến hành nhào ở tốc độ thấp trong khoảng 1 phút, sau đó lại nhào ở tốc độ trung bình trong khoáng 4 phút, và cuối cùng là nhào bột ở tốc độ cao trong khoảng 10 phút. Kết quả thu được là một khối bột dẻo, mịn và không dính tay.
Để kiểm tra bột nhào đã đạt yêu cầu hay chưa, bạn cần lưu ý một số chi tiết sau:
- Bột cần phải dẻo, mịn, không dính tay và có độ đàn hồi tốt
- Ngắt một ít bột và kéo dãn ra, nếu thấy bột tạo thành màng mỏng khó rách thì là đạt yêu cầu.
Bước 3: Ủ bột và tạo hình bánh mì
Bột sau khi nhào, bạn cho vào bát tô, bọc kín lại rồi ủ khoảng 1 tiếng ở điều kiện nhiệt độ thường. Tương tự như các cách làm bánh mì khác, trong cách làm bánh mì que này, khi thấy khối bột nở gấp đôi thì có nghĩa là bột của bạn đã đạt yêu cầu và có thể chuyên sang bước tạo hình bánh được rồi đấy.
Sau khi ủ xong, bạn lấy khối bột ra bàn rồi tiếp tục nhào sơ qua bằng trong khoảng 5 – 10 phút nữa.
Tiếp đến, bạn chia khối bột ra thành 16 phần bằng nhau (tương đương với 16 ổ bánh mì dài dùng để làm bánh mì que Hải Phòng). Với mỗi khối bột, bạn dùng tay lăn dài trên bàn rồi vê tròn thành những sợi bột dài chừng 20 – 25 cm là được.
Tiếp nữa, bạn đặt các khối bột đã tạo hình vào khay nướng của lò nướng, đậy kín lại rồi ủ thêm trong khoảng 25 – 30 phút để bột tiếp tục nở thêm trước khi tiến hành nướng nhé.
Bước 4: Nướng bánh mì
Bạn cần làm nóng lò nướng ở 260 độ C trong 20 phút trước khi cho bánh mì vào nước. Khi nhiệt độ trong lò đạt mức ổn định rồi thì bạn cho khay bánh mì đã ủ lần 2 vào, đặt thêm một khay nước sôi khoảng 500ml vào tầng dưới cùng của lò nướng, đồng thời phun sương lên các khối bột để tạo độ ẩm, tránh cho bánh mì bị khô nhé. Xong xuôi thì bạn tiến hành nướng bánh ở mức nhiệt 260 độ C trong khoảng 14 phút.
Lưu ý là bánh khi nướng được 2 – 4 phút thì bạn cần mở lò ra và phun thêm sương rồi mới nướng tiếp nhé.
Bánh mì que sau khi nướng xong thì bạn lấy ra cho vào một chiếc khăn lớn, bọc kín lại và ủ đến khi nguội để bánh có độ giòn ngon hơn.
Bước 5: Hoàn thiện bánh mì que chuẩn vị Hải Phòng
Bánh mì sau khi nguội không bị khô cứng mà cực mềm dai. Lúc này, bạn dùng dao hoặc kéo cắt một đường dọc từng chiếc bánh rồi quết pate vào trong và cuối cùng là xịt tương ớt vào. Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong món bánh mì que vừa thơm vừa bùi lại béo ngậy và hấp dẫn rồi đấy. Bánh mì que nếu ăn không hết có thể cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản 1 – 2 ngày, khi ăn thì bạn nhớ cho bánh vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để quay nóng giòn trở lại là được.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh mì que cực đơn giản này tại nhà để trổ tài chiêu đãi tất cả mọi người món ăn đặc sản thơm ngon này nhé!
