Như tất cả chúng ta đều biết, chất lượng của thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của món ăn sau khi được chế biến, không những thế còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người ăn nữa. Với những món ăn được chế biến từ thịt lợn, nếu chị em nội trợ không biết cách khử đi mùi hôi tự nhiên (hay những mùi hôi hình thành nên do những nguyên nhân chủ quan nào đó của con người) của nguồn thực phẩm này thì chắc chắn món ăn được nấu ra sẽ không thể hoàn hảo và tròn vị được. Thậm chí là nhiều món ăn quá nồng mùi hôi của thịt heo còn khiến cho người ăn không thể ăn được nữa đấy. Chính bởi vậy, bạn hãy học ngay cách khử mùi thịt heo dưới đây để xử lý miếng thịt trước khi chế biến những món ngon hấp dẫn cho cả nhà nhé!
Biết được cách khử mùi thịt heo, chị em nội trợ sẽ tự tin hơn trong việc chế biến các món ăn từ nguồn thực phẩm phổ biến này cho gia đình của mình!
Tại sao phải khử mùi thịt heo?
Thường thì thịt lợn dù tươi ngon vẫn có thể có những mùi hôi nhất định. Mùi hôi đó xuất phát từ rất nhiều nguyên nhân và xuất hiện với nhiều mức độ khác nhau. Đó có thể là mùi hôi tự nhiên, cũng có thể là mùi hôi hình thành bởi lợn được nuôi nhốt tập trung, ăn nhiều cám tăng trọng hoặc lợn bị tiêm nhiều chất kích thích, hoặc lợn ốm, thịt lợn bị ôi thiu, lợn chết trước khi mổ…
Nếu thịt lợn có mùi hôi nhẹ kiểu hôi tự nhiên hoặc hôi do lợn ăn cám tăng trọng thì bạn có thể xử lý bằng các cách khử mùi thịt heo đơn giản sẽ được hướng dẫn ở nội dung tiếp theo. Còn nếu mùi hôi quá nồng và khó chịu do lợn bệnh, lợn chết hay thịt lợn ôi thiu, quá hạn sử dụng… thì bạn tuyệt đối không nên sử dụng để tránh ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của cả nhà.
Mùi hôi thịt heo có khử được hoàn toàn không?
Tùy vào nguyên nhân và mức độ hôi của thịt heo mà bạn có thể loại bỏ chúng hoàn toàn hay chỉ giảm bớt được một phần nào đó giúp cho món ăn ngon miệng hơn. Với những miếng thịt không thể khử được hoàn toàn mùi hôi thì bạn cũng không nên quá lo lắng bởi trong quá trình chế biến, các loại gia vị như mắm, muối, hạt tiêu hay gừng, tỏi, ớt, sả… cũng sẽ giúp át bớt mùi và bạn sẽ khó có thể cảm nhận được chúng.
Tốt hơn hết là bạn nên mua thịt heo ở những cửa hàng uy tín, thịt heo sạch, loại heo được nuôi thả vườn theo hình thức truyền thống, ăn cám gạo, cám ngô, ăn rau hoặc là thịt lợn rừng để đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon, thơm thịt và quan trọng hơn cả là an toàn tuyệt đối cho sức khỏe gia đình mình nhé.
Nguyên nhân thịt heo có mùi hôi?
Nguyên nhân khiến thịt heo có mùi hôi có thể do một số yếu tố sau đây:
- Quá trình lưu trữ không đảm bảo: Nếu thịt heo không được bảo quản đúng cách sau khi giết mổ, vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng và gây ra mùi hôi. Điều này có thể xảy ra khi thịt không được giữ ở nhiệt độ thích hợp, không được đóng gói kín, hoặc không được đặt trong điều kiện lưu trữ phù hợp.
- Quá trình giết mổ không hợp lý: Nếu quá trình giết mổ và xử lý thịt heo không được thực hiện đúng kỹ thuật, các chất gây mùi từ các bộ phận nội tạng của heo có thể lan ra thịt, gây mùi hôi khó chịu.
- Chất dinh dưỡng không tốt: Nếu heo được nuôi trong môi trường không tốt, ăn uống không đủ chất, hay chất thức ăn chứa các chất phụ gia không phù hợp, có thể dẫn đến mùi hôi trong thịt.
- Quá trình chế biến không đúng: Nếu quá trình nấu nướng, chế biến thịt heo không được thực hiện đúng cách, ví dụ như nấu quá lâu, nhiệt độ không đủ, không sử dụng các gia vị và phụ gia thích hợp, cũng có thể gây ra mùi hôi trong thịt.
Cách khử mùi thịt heo (thịt lợn) nhanh
Khử mùi hôi của thịt heo bằng trần qua nước sôi
Trần qua nước sôi để khử mùi hôi của thịt heo là một trong những phương pháp khử mùi truyền thống mà nhiều chị em nội trợ sử dụng phổ biến nhất. Cách làm ở phương pháp này cũng cực kỳ đơn giản. Bạn chỉ cần sơ chế miếng thịt sạch sẽ, rửa sạch với nước rồi cho vào nồi cùng với nước lọc (ngập thịt) và bắt lên bếp đun sôi khoảng 3 – 5 phút là được. Sau khi trần xong, bạn bắt bếp, vớt thịt ra ngoài rồi tiếp tục rửa kỹ lại vài lần với nước nữa rồi sơ chế và chế biến món ăn như bình thường. Tuyệt đối không sử dụng lại nước trần thịt.
Ngoài ra, để tăng hiệu quả khử mùi hơn nữa thì trong quá trình trần thịt, bạn có thể cho thêm vào nồi một chút sả, hoặc một chút gừng, một chút muối, vài củ hành đập dập hay rượu trắng cũng được. Các nguyên liệu này sẽ giúp miếng thịt của bạn trở nên thơm ngon hơn.
Lưu ý:
- Trong quá trình trần thịt, nếu thấy nổi nhiều bọt nâu thì bạn cần vớt ra liên tục;
- Không nên trần thịt quá lâu sẽ làm mất dưỡng chất và giảm đi độ ngọt của thịt.
Khử mùi thịt heo bằng việc ngâm nước muối loãng
Phương pháp trần thịt để khử mùi hôi tuy đơn giản và được sử dụng nhiều nhưng lại không thể áp dụng được trong mọi trường hợp. Với những món ăn như thịt kho tộ, thịt kho tàu, thịt chiên giòn, chiên xù, thịt nướng hay thịt giả cầy… thì người chế biến cần miếng thịt tươi sống nguyên vẹn, trong khi thịt trần nước sôi sẽ bị chín đi phần bên ngoài.
Khi đó, để khử mùi hôi của thịt heo, bạn chỉ có thể áp dụng một phương pháp đơn giản khác là ngâm rửa thịt với nước muối loãng. Thịt sau khi mua về, bạn chỉ cần sơ chế sạch sẽ, rửa qua với nước rồi cho vào chậu ngâm cùng nước ấm có hòa 1 thìa muối hạt to trong khoảng 30 phút là được. Bạn cũng có thể cho thêm một ít rượu trắng hoặc vài lát gừng tươi vào nước ngâm để tăng hiệu quả khử mùi. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt thịt ra, rửa lại nhiều lần với nước rồi chế biến món ăn như bình thường.
Lưu ý:
- Sử dụng muối hạt chứ không sử dụng bột canh.
- Lượng muối hòa cùng nước ấm dùng để ngâm thịt có thể điều chỉnh liều lượng tùy thuộc vào lượng nước và lượng thịt.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng muối hạt chà xát trực tiếp lên miếng thịt trong khoảng 10 phút cũng sẽ thu được tác dụng tương tự. Tuy nhiên cách này không nên ưu tiên sử dụng vì nó có thể khiến cho miếng thịt của bạn bị ngấm mặn đấy nhé.
Xử lý bằng hành khô
Riêng với món thịt luộc, bạn nên cho 1 vài củ hành khô đập vào nước luộc. Hành sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả. Luộc cho đến khi thịt gần chín, bạn thêm vào 1 vài giọt rượu trắng cũng sẽ giúp khử được mùi hôi.
Xử lý bằng gừng
Riêng với cật lợn, bạn bổ đôi theo chiều dọc, lạng bỏ phần mỡ bên trong cho thật sạch, rồi mang đi rửa với nước pha muối loãng. Sau đó tiếp tục cho cật lợn vào thau ngâm với nước lạnh pha muối loãng và gừng đập dập trong 10 phút. Cách làm này sẽ giúp cho cật mất đi mùi hôi và đồng thời tạo được độ giòn. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn lấy ra rửa sạch, để ráo nước và chế biến.
Khử mùi hôi của thịt lợn đực
Nếu lỡ mua phải thịt lợn đực (lợn nọc), bạn hãy rửa sạch với muối hoặc rượu. Sau đó, bạn cho thịt bên bếp than nướng cho vàng lớp bên ngoài và đạt độ chín khoảng 60 – 70%. Sau đó mang đi nấu, tuy nhiên bạn nên nấu kiểu giả cầy để các loại gia vị như củ riềng, sả, mắm tôm, mẻ, ngũ vị hương… lấn át mùi hôi của thịt heo đực.
Khử mùi hôi của thịt lợn rừng
Đầu tiên, bạn dội trực tiếp nước sôi lên toàn bộ phần da rồi dùng dao cạo sạch lông cũng như các chất bẩn, rửa lại thật sạch. Tiếp theo dùng muối chà xát lên toàn miếng thịt, để yên trong 15 phút, mang đi xả lại cho thật sạch.
Sau đó, bạn thả thịt vào nồi nước đang sôi, đun trong khoảng 3 phút. Trong nước chần này, bạn cho vào 1 ít rượu trắng và 1 vài củ hành đập dập. Sau khi đã chần trong 3 phút, bạn lấy ra, rửa sạch lại và mang đi chế biến theo cách mình mong muốn.
Khử mùi hôi của thịt lợn nái
Thịt sau khi mua về, rửa sạch với nước sau đó chà xát chanh và muối, để ướp trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn rửa lại cho thật sạch và mang đi chế biến. Nếu kỹ hơn nữa, bạn có thể chần qua nước sôi cho pha một ít rượu trong 3 phút rồi rửa sạch lại trước khi nấu.
Khử mùi hôi của thịt lợn luộc
Thịt sau khi mua về, bạn rửa sạch. Mang thịt trụng trong nước đun sôi có pha 1 ít muối 3 phút. Trong quá trình đun để trụng thịt, bạn vớt sạch bọt. Trước khi tắt bếp, bạn cho vào nồi 1 ít giấm. Tiếp theo, bạn vớt thịt ra đi rửa lại cho sạch bọt.
Bắc 1 nồi nước khác lên bếp, cho thịt vào cùng với 1 ít muối, ½ củ hành tây, bậc bếp đun trong khoảng 20 phút. Khi đã luộc đủ thời gian, bạn dùng đũa xiên vào thịt để kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Nếu thấy nước hồng chảy ra thì tiếp tục đun cho thịt chín. Trước khi tắt bếp, bạn nêm vào 1 ít rượu trắng rồi đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Vớt thịt ra, ngâm vào thau nước đá lạnh để thịt trắng, giòn hơn.
Lời kết
Trên đây là một số cách khử mùi thịt heo cực kỳ hiệu quả mà bất cứ chị em nội trợ nào cũng có thể áp dụng trong quá trình chế biến các món ăn làm từ thịt lợn. Chắc chắn với mẹo nhỏ này, bạn sẽ có thể mang lại cho gia đình mình những món ăn thơm ngon tuyệt vời hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công!
