Gà nướng mắc khén là một trong số những món ăn Tây Bắc khiến luôn khiến cho các du khách phải “thổn thức” mỗi khi đến đây. Không giống như kiểu gà nướng quen thuộc ở nhiều tỉnh thành khác, gà nướng ở vùng đồi núi Tây Bắc mang đến hương vị riêng có được tạo nên bởi hạt mắc khén vừa thơm vừa ngon đến khó tả. Cùng tham khảo cách làm gà nướng mắc khén chuẩn Tây Bắc ngon thơm này nhé.
Nếu từ lâu bạn chưa được thưởng thức món ăn tuyệt vời này mà lại không có thời gian tìm đến thì hãy học ngay cách làm gà ướp mắc khén nướng này để thưởng thức ngay tại nhà và chiêu đãi mọi người thưởng thức nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1/2 con gà, khoảng 1,3kg thịt gà
- 3 thìa cà phê mắc khén
- 7 cái lá chanh
- 1/2 thìa cà phê mật ong
- 5 cây sả
- 15gram gừng tươi
- 1 ít húng bạc hà
- 3 tép hành khô
- 6 cây mùi tàu
- 1/2 thìa canh ớt bột
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 1 ít rượu trắng, mật ong, dầu ăn và các loại gia vị thông dụng như đường muối, mì chính…
- Các dụng cụ cần thiết: dao, thớt, bát tô, cối, màng bọc thực phẩm và đặc biệt là phải có lò nướng đủ lớn để nướng nửa con gà.
Chọn mua nguyên liệu ngon
Chọn mua thịt gà tươi ngon
- Thịt gà tươi mới làm sẽ không có mùi hồi, thịt màu đỏ hồng, trên da không bị các vết bầm tím cho tụ máu;
- Nếu là gà ta thì phần da gà sẽ có màu vàng nhạt, khá mịn, mỏng và độ đàn hồi rất cao. Da gà ta chỉ có màu vàng đậm ở một số vị trí như cánh, ức, lưng. Gà ta ngon có phần ức hẹp, thân hình nhỏ gọn, sờ tay vào thấy săn chắc;
- Nếu bạn mua thịt gà đông lạnh thì cần phải kiểm tra kỹ nguồn gốc xuất xứ, đặc biệt là thời hạn sản xuất và sử dụng, không nên mua thịt gà đã được đông lạnh quá lâu sẽ không bảo toàn được giá trị dinh dưỡng nữa;
- Bạn tuyệt đối không mua những con gà có lớp da vàng nhưng lớp mỡ dưới da lại trắng, bởi đó là gà không ngon nhưng bị “đánh lừa” bằng cách nhuộm màu da.
Hạt mắc khén là gì?
Hạt mắc khén còn được gọi là hoàng mộc hôi, vàng me, sẻn hôi, cóc hôi… là một loại hạt đặc trưng của các dân tộc vùng Tây Bắc của Việt Nam. Hạt mắc khén có mùi hương đặc trưng, rất thơm và vị cay nhẹ, thường được sử dụng để làm các món nướng, nước chấm hay ướp thịt để nướng, làm thịt gác bếp, thịt sấy khô.
Mặc dù hạt mắc khén rất thơm nhưng nếu sử dụng thì bạn chỉ cần dùng một ít, không nên dùng quá nhiều sẽ làm cho món ăn có vị hơi hăng đắng.
Hiện nay, hạt mắc khén được bán rất phổ biến trên thị trường, kể cả ở các tỉnh miền xuôi. Bạn có thể tìm mua được loại hạt này trong các cửa hàng thực phẩm, các siêu thị hoặc mua online trên các trang thương mại điện tử….
Cách làm gà nướng mắc khén
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với thịt gà, sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước, chà xát bằng muối hạt và một ít rượu trắng để khử mùi hôi rồi rửa lại nhiều lần với nước và để ráo trước khi chế biến.
Với gừng tươi, bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi thái mỏng. Sả thì lột bỏ lớp vỏ xấu già bên ngoài, rửa sạch rồi thái lát mỏng 3 cây, 2 cây sả còn lại thì dập dập và cắt khúc ngắn.
Với húng bạc hà và mùi tàu thì bạn nhặt rửa sạch rồi để cho ráo nước là được.
Riêng với lá chanh và hạt mắc khén, bạn cho vào chảo, đảo đều nhẹ nhàng trên bếp ở mức lửa vừa và nhỏ cho tới khi hỗn hợp này dậy lên hương thơm đặc trưng thì thôi.
Bước 2: Giã hỗn hợp ướp gà
Để làm món gà nướng mắc khén thì hỗn hợp gia vị dùng để ướp thịt gà đóng vai trò vô cùng quan trọng giúp tạo nên hương vị tuyệt vời của món ăn.
Để làm hỗn hợp ướp gà, bạn chuẩn bị một cái cối, cho vào đó phần sả thái lát, 7 lá chanh, 2 thìa cà phê mắc khén, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mì chính, 5 ngọn húng bạc hà rồi tiến hành giã nhỏ hỗn hợp này.
Bước 3: Ướp gà
Đầu tiên, bạnchuẩn bị một cái bát tô đủ lớn, cho vào đó hỗn hợp gia vị vừa giã nhỏ ở bước 2, khoảng 1/2 thìa cà phê bột nghệ và 1 ít dầu ăn rồi trộn đều tất cả lên.
Tiếp đến, bạn dùng hỗn hợp trên xoa đều lên toàn bộ con gà từ trên xuống dưới, từ trong ra ngoài.
Tiếp nữa, bạn đặt phía dưới con gà phần sả cắt khúc, mùi tàu và gừng thái lát đã chuẩn bị, sau đó bọc toàn bộ con gà bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 giờ đồng hồ. Mục đích là để cho thịt gà ngấm đều trước gia vị.
Bước 4: Tiến hành làm gà nướng mắc khén
Trước khi nướng gà, bạn cần khởi động lò nướng trước ở 175 độ C trong khoảng 10 phút.
Khi lò đã nóng đến nhiệt độ mong muốn, bạn đặt con gà đã tẩm ướp gia vị vào lò, hạ mức nhiệt xuống 170 độ C và tiến hành nướng gà như thế trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút nói trên, bạn nhấc con gà ra ngoài, phết thêm lên bề mặt da gà một lớp mật ong rồi cho lại vào lò nướng, nâng mức nhiệt lên 200 độ C và nướng tiếp 8 – 12 phút nữa là gà chín đều từ trong ra ngoài. Còn nếu bạn muốn ăn phần da gà giòn thì có thể nướng thêm 15 phút nữa nhé.
Gà nướng xong dậy lên hương thơm đặc trưng của hạt mắc khén và mật ong, da gà có màu vàng ươm rất đẹp mắt. Lúc này, bạn chỉ việc đem gà ra, trình bày và mời cả nhà thưởng thức nữa là xong.
Lời kết
Khi ăn, bạn sẽ thấy mê mẩn bởi phần da gà thì giòn gion đậm vị nhưng phần thịt gà bên trong lại rất mềm và mọng nước chứ không hề bị khô. Chúc bạn thực hiện thành công món gà nướng mắc khén này để chiêu đãi gia đình mình nhân những dịp cuối tuần tụ tập nhé. NGONAZ FOOD (https://ngonaz.com)!
