Kem mãng cầu là loại kem không quá phổ biến nhưng chắc hẳn một số người cũng đã từng thưởng thức và phải mê mẩn mãi hương vị thơm ngon tuyệt vời và khác biệt của nó. Trên thực tế, cách làm kem mãng cầu cũng không hề khó nên nếu không biết mua kem mãng cầu ở đâu để thỏa cơn thèm thì bạn hãy học ngay công thức làm kem mãng cầu từ mãng cầu gai và mãng cầu ta dưới đây nhé. Với công thức siêu đơn giản dưới đây, khi mãng cầu vào mùa là bạn có thể thỏa thích chế biến và thưởng thức món kem tuyệt vời này rồi.
Kem mãng cầu gai (kem mãng cầu xiêm)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 quả mãng cầu gai (mãng cầu xiêm)
- 220ml sữa tươi không đường (1 túi)
- 100ml sữa đặc
- 1 bát đường (bát ăn cơm nhưng có thể gia giảm lượng tùy thuộc vào sở thích ăn ngọt của bạn)
- 300ml nước sôi để nguội
- Dụng cụ thực hiện gồm có bát tô, chảo, máy xay sinh tố, thìa, túi nilon dạng nhỏ để đóng kem…
Cách làm kem mãng cầu thơm ngon
Bước 1: Sơ chế mãng cầu gai
Mãng cầu gai sau khi mua về, bạn rửa sạch, bổ đôi, sau đó cắt bỏ phần cùi ở giữa và lột bỏ lớp vỏ mãng cầu đi, chỉ giữ lại phần thịt mãng cầu mà thôi.
Với phần thịt mãng cầu có được, bạn chia làm hai phần, một phần bạn tách rời từng múi nhỏ (khoảng 1 chén nhỏ), phần còn lại thì cho toàn bộ vào đĩa và bóp nhuyễn để lọc bỏ hạt mãng cầu bỏ đi.
Bước 2: Xay nhuyễn mãng cầu gai
Bạn cho vào chén mãng cầu tách múi nhỏ một ít đường rồi trộn đều lên, ướp như thế trong khoảng 10 phút để mãng cầu ngấm đường.
Với phần mãng cầu đã bóp nhuyễn và bỏ hạt, bạn cho toàn bộ vào máy xay sinh tố, thêm vào đó 300ml nước sôi để nguội cùng phần đường còn lại. Xong xuôi thì bạn bật máy xay để xay hỗn hợp mãng cầu thật nhuyễn mịn.
Bước 3: Nấu hỗn hợp mãng cầu gai với sữa
Sau khi xay hỗn hợp mãng cầu xong, bạn đổ toàn bộ ra chảo, thêm vào 100ml sữa đặc nữa rồi dùng thìa khuấy đều đến khi sữa đặc tan ra hòa quyện cùng hỗn hợp mãng cầu.
Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp đun ở mức lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy tới khi hỗn hợp sôi lăn tăn. Lúc này, bạn thêm vào chảo 220ml sữa tươi không đường, tiếp tục đun ở mức lửa nhỏ và đảo đều nhẹ tay cho tới khi hỗn hợp sôi nhẹ trở lại thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Lưu ý là trong quá trình đun, bạn phải khuấy đều để tránh cho việc sữa tươi bị cháy khét dưới đáy nồi nhé.
Bước 4: Đong hỗn hợp vào túi và làm đông
Khi hỗn hợp mãng cầu nấu ở bước 3 đã nguội hoàn toàn thì bạn đong vào những chiếc túi nilon nhỏ đã chuẩn bị, tuy nhiên, trước khi đong thì bạn cần thêm vào mỗi túi một ít phần mãng cầu ướp đường đã nhé.
Trong quá trình đong hỗn hợp vào túi, bạn không nên đong đầy quá mà phải để lại một khoảng đủ để buộc chặt. Sau khi đong xong túi nào thì buộc chặt lại túi đó luôn để không bị đổ ra ngoài.
Cuối cùng, bạn cho toàn bộ các túi hỗn hợp đã thực hiện xong ở trên vào ngăn đá tủ lạnh, đợi ít nhất 8 tiếng cho kem mãng cầu đông hẳn rồi mới mang ra thưởng thức và mời cả nhà thưởng thức cái vị ngọt ngọt chua chua cực thơm béo của loại kem này. Trong tủ lạnh mà luôn có sẵn những túi kem mãng cầu để nhâm nhi những ngày nắng nóng thì tuyệt vời biết bao!
Cách làm kem mãng cầu từ mãng cầu ta (quả na)
Chuẩn bị nguyên liệu làm kem
- 6 quả na to
- 273ml sữa tươi
- 273ml whipping cream
- 96gram sữa đặc
- 128gram đường
- Dụng cụ thực hiện gồm có: phới lồng, bát tô, chén, máy đánh trứng, máy xay sinh tố…
Cách chế biến kem mãng cầu tại nhà
Bước 1: Sơ chế mãng cầu ta
Với mỗi quả na, bạn rửa sạch rồi bẻ đôi từng quả, lột bỏ hết vỏ và phần cuống ở giữa, sau đó cho toàn bộ thịt na vào một cái rây lọc đặt trên một cái bát tô. Tiếp đến, bạn dùng một cái thìa tròn hoặc phới lồng để đánh phần thịt na, lọc bỏ phần hạt na bỏ đi.
Xong xuôi thì bạn chia thịt na ra làm hai phần, một phần nhỏ để ra một cái chén riêng, phần còn lại cho toàn bộ vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Cuối cùng, bạn đổ phần thịt na để riêng vào hỗn hợp đã xay nhuyễn và trộn đều tất cả lên cho hòa quyện là được.
Bước 2: Đánh bông whipping cream
Bạn cho toàn bộ 273ml wipping cream vào một cái bát tô đã làm lạnh (hoặc bạn đặt sẵn bát tô trong một cái thau nước đá lạnh cùng được). Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông phần kem tươi đó. Lưu ý trong quá trình đánh, bạn chỉ đánh theo một chiều duy nhất và đánh từ tốc độ nhỏ lên dần tốc độ cao đến khi kem bông dẻo, sánh đặc dần rồi cứng lại, hiện vân rõ rệt và hơi nặng tay, đặc biệt nhấc que đánh lên thấy tạo chóp nhọn đứng là được.
Bước 3: Trộn thịt na với kem sữa
Bạn tiếp tục cho thêm 273ml sữa tươi không đường, 96gram sữa đặc và 128gram đường vào bát tô wipping cream đã đánh bông, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ, khuấy đều theo một chiều cho các nguyên liệu hòa quyện đồng nhất với nhau.
Xong xuôi thì bạn đổ hỗn hợp mãng cầu ta đã sơ chế xong ở bước 1 vào cùng rồi đảo đều nhẹ nhàng thêm một lần nữa là xong hỗn hợp kem sữa mãng cầu rồi đấy.
Bước 4: Hoàn thành cách làm kem mãng cầu này
Bạn đổ hỗn hợp cuối cùng có được vào một cái hộp, đậy kín rồi để vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 3 giờ đồng hồ. Sau thời gian trên, bạn lấy hộp kem ra, đánh đều và nhuyễn một lần nữa bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng. Sau khi đánh xong, bạn cho hộp kem trở lại vào ngăn đá tủ lạnh, đợi khoảng 8 tiếng sau để kem đông hẳn là xong.
Trên đây là 2 công thức làm kem mãng cầu vô cùng đơn giản từ mãng câu xiêm và mãng cầu ta. Nếu xét về độ mướt mịn thì kem mãng cầu handmade không thua kém gì so với kem mua ngoài hàng. Còn nếu xét về chất lượng, hương vị thơm ngon, béo ngậy thì chắc chắn kem mãng cầu bạn tự làm sẽ hơn hẳn kem bán thương mại đấy nhé.
Chúc bạn thực hiện thành công cách làm kem mãng cầu này!
