Chắc hẳn ai trong số chúng ta cũng đã đều quá quen thuộc với món canh cá nấu dưa chua mà mẹ thường hay nấu cho cả nhà. Tuy nhiên thì hiện nay, ngoài phương pháp chế biến truyền thống thì người ta đã sáng tạo ra rất nhiều kiểu nấu canh cá dưa chua khác nhau. Và cách làm món canh cá diêu hồng dưa chua dưới đây là minh chứng rõ ràng nhất cho điều đó. Sự kết hợp giữa thịt cá ngọt thơm và dưa chua, cùng với đó là nước dùng thanh mát, đậm đà trong cách làm cá diêu hồng nấu dưa chua luôn khiến người ăn nhớ mãi không thể nào quên được.
Hãy cùng vào bếp cùng chúng tôi để biến tấu món canh cá dưa chua vừa thân thuộc lại vừa lạ miệng, đưa cơm nhé!
>> Xem thêm: Cách nấu lẩu cá diêu hồng ngon chua cay dễ ăn mùa lạnh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con cá diêu hồng chừng 600gra
- 300gram thịt ba chỉ
- 250gram dưa cải chua
- 3 quả cà chua
- 1 quả ớt
- 1 củ tỏi
- 20gram thìa là
- Gia vị thông dụng: mắm, muối, hạt nêm, đường, mì chính, dầu ăn.
Chọn mua cá diêu hồng nấu dưa chua
Cá diêu hồng là một trong hai nguyên liệu chính của món cá diêu hồng nấu dưa chua, chính vì vậy, bạn cần chọn mua cẩn thận để mua được một con cá thật tươi ngon thì món canh thành phẩm mới ngon hoàn hảo được.
Để chọn mua cá diêu hồng, bạn lưu ý một số yếu tố sau đâu
- Nên mua cá sống, đặc biệt là cá còn bơi lội khỏe, bơi linh hoạt chứ không lờ đờ;
- Màu sắc của con cá là màu hồng tươi, không phải màu nhợt nhạt hay có nhiều đốm loang, chỗ nhạt, chỗ đậm;
- Quan sát mang cá thấy tia mang đều và có màu đỏ tươi;
- Vảy cá bám chắc, cứng cáp và ép sát vào da, thậm chí nhìn nghiêng còn thấy hơi có màu óng ánh;
- Mắt cá trong suốt, nhô ra ngoài chứ không phải trắng đục và lõm vào trong;
- Thịt cá chạm vào thấy cứng chắc, không bị mềm nhũn, đặc biệt là ấn ngón tay vào thấy có sự đàn hồi tự nhiên.
Cách làm cá diêu hồng nấu dưa chua độc đáo
Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng
Cá diêu hồng mua về cần được loại bỏ các bộ phận không cần thiết như vảy cá, vây cá, đuôi cá, mang cá, ruột cá, kể cả lớp màng đen trong bụng cá cũng phải cạo sạch.
Tiếp đến, bạn rửa cá với nước, dùng tay xát đều muối hột lên cả hai mặt cá trong khoảng 1 phút và rửa lại lần nữa với nước để mình cá không còn bị nhớt nữa.
Sau đó, bạn khử tanh cho cá bằng cách ngâm cả con vào nước vo gạo trong 15 phút, hoặc ngâm nước cốt chanh loãng 10 phút, hoặc ngâm giấm ăn loãng 5 phút, hoặc ngâm rượu trắng pha loãng 3 phút và rửa sạch lại với nước 1 – 2 lần sau khi ngâm xong.
Bước cuối cùng của việc sơ chế là bạn cắt cá diêu hồng ra thành những khúc vừa ăn và để ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế thịt lợn
Trong cách chế biến món canh cá dưa chua này, chúng ta không chỉ sử dụng cá diêu hồng mà còn có thêm cả thịt lợn nữa. Thịt sau khi mua về cần rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó thái miếng vừa ăn.
Nếu bạn cẩn thận hơn nữa thì nên chần miếng thịt với nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút để khử bỏ hoàn toàn mùi hôi tự nhiên của thịt trước khi chế biến nhé.
Thịt sau khi thái miếng vừa ăn thì bạn cho vào một chiếc bát tô, ướp cùng hỗn hợp gia vị gồm có 1 thìa cà phê bột canh, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính và nửa thìa cà phê hạt tiêu xay.
Bước 3: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
– Với cà chua, bạn rửa sạch, bỏ cuống rồi thái dạng múi cau, mỗi quả thái thành 6 múi là được.
– Với tỏi khô, bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
– Với thìa là, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi cắt khúc vừa ăn, không nên cắt nhỏ quá nhé.
– Với ớt, bạn rửa sạch, tách bỏ hạt rồi thái nhỏ.
– Còn với dưa cải chua, bạn đem ra rửa sạch với nước để giảm bớt độ mặn rồi vắt ráo nước và xắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Chiên sơ cá
Trong cách làm cá diêu hồng nấu dưa chua này, cá cần được chiên sơ qua trước khi nấu để thịt cá thơm, đỡ tanh hơn và không bị nát trong quá trình nấu.
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào đó khoảng 50ml dầu ăn và đun ở mức lửa vừa. Khi dầu nóng già thì bạn thả từ từ từng khúc cá diêu hồng vào chiên sơ qua đến khi lớp da cá hơi vàng là được.
Bước 5: Tiến hành nấu canh cá dưa chua
Trước tiên, bạn đổ phần dầu chiên cá trong chảo vào một chiếc nồi đủ lớn rồi bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa vừa. Khi dầu nóng trở lại thì cho nửa phần tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
Khi tỏi đã ngả sang màu vàng, bạn cho thịt lợn đã ướp vào xào đều đến khi thịt săn lại thì tắt bếp. Nếu thích thì trong quá trình xào thịt, bạn có thể cho vào một chút đường và xào đến khi thịt hơi cháy xém thì tắt bếp cũng được nhé.
Tiếp đến, bạn lại bắc nồi lên bếp, thêm 1 ít dầu ăn vào rồi phi thơm phần tỏi băm nhuyễn còn lại. Khi tỏi đã vàng thơm, bạn cho cà chua và dưa cải chua vào xào, nêm nếm với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính và 1,5 thìa canh đường. Bạn xào đến khi dưa chua và cà săn lại thì đổ phần thịt lợn đã xào vào đảo cùng.
Tiếp nữa, bạn đổ nước vào nồi sao cho ngập hết phần cà, dưa chua và thịt. Đun nồi canh ở mức lửa lớn đến khi sôi thì thả cá diêu hồng vào nấu trong vòng 15 phút cho canh có vị ngọt thanh từ cá.
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng, đun tiếp nồi canh trong khoảng 10 phút nữa thì cho ớt cắt lát và thìa là vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm cá diêu hồng nấu dưa chua
Vậy là món canh cá nấu dưa chua đã sẵn sàng chào đón bữa cơm gia đình bạn rồi đấy.
Lời kết
Một bát canh cá với đầy đủ màu sắc hương vị như thế này đã đủ để khiến bạn và gia đình mình cảm thấy “thèm thuồng” chưa nhỉ. Vị ngon beo béo của thịt và cá kết hợp cùng vị ngọt thanh của nước dùng, pha lẫn một chút chua chua nhẹ từ dưa cải đã tạo nên cách làm cá diêu hồng nấu dưa chua vô cùng tuyệt vời. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
