Cuối tuần rảnh rỗi mà có cốc bia với ít đồ nhắm “chém gió” cùng chiến hữu thì còn gì tuyệt vời bằng. Đặc biệt trên bàn nhậu của đấng mày râu không thể thiếu bát tiết canh ngan mát rượi. Nếu chưa biết cách đánh tiết canh ngan làm sao cho đông đặc và ngon nhất thì học ngay vài mẹo dưới đây. Ngonaz sẽ hướng dẫn đầy đủ các bước nhé.
Chọn ngan ngon đánh tiết canh
Để có một bát tiết canh ngan ngon đúng vị chắc chắn không thể thiếu nguyên liệu tươi ngon. Khi đi chợ, bạn chọn con ngan sống theo các mẹo dưới đây.
– Chọn những con ngan trưởng thành, lông đã mọc dài thì quá trình làm sạch sẽ nhẹ nhàng hơn so với con ngan non có nhiều lông tơ. Tìm con có điểm mút tại 2 cánh con ngan, đảm bảo 2 điểm mút này độ dài vừa đủ để đan chéo vào nhau.
– Chọn ngan ngon là ngan béo, ức tròn, vùng da cổ, da bụng dày, thịt chắc.
– Tránh mua ngan quá non, tiết đánh không ngon bằng, thịt ăn cũng bị nhão. Cách phân biệt ngan non là quan sát phần mỏ. Nếu ngan có mỏ to, mềm thì ngan non. Còn ngan có mỏ cứng, nhỏ là loại ngan đã trưởng thành.
– Có thể chọn ngan mới đẻ 1 – 2 lứa thì thịt cũng chắc, dai và thơm. Còn nếu đẻ nhiều thì thịt sẽ mất vị ngọt. Kiểm tra bằng cách quan sát phần bụng của ngan. Nếu phần bụng dưới ngan xệ xuống nhiều là ngan đã đẻ nhiều lứa.
– So với ngan cái, ngan đực sẽ ngon hơn vì có thịt chắc, dày, ngọt, tiết cũng ngon.
– Tuyệt đối không chọn ngan có biểu hiện bị bệnh như phần hậu môn đuôi ngan dính phân. Con ngan khỏe sẽ có hậu môn sạch sẽ.
Cách cắt tiết ngan chuẩn kỹ thuật
Công đoạn tiếp theo trước khi học cách đánh tiết ngan ngon là bạn phải biết kỹ thuật cắt tiết chuẩn nhất. Tưởng đơn giản nhưng không dễ chút nào đâu nhé. Có người cắt mãi không ra máu, có người cắt hoài mà con ngan vẫn giãy tung tóe.
Theo kinh nghiệm của “dân chuyên”, cắt tiết ngan ở cánh là ngon nhất vì giúp cho phần tiết có màu sắc đẹp, vị ngọt đậm đà. Sở dĩ vậy là do phần thịt dưới cánh ngan có nhiều động mạch, tia máu quan trọng từ tim đi nuôi cơ thể con ngan. Máu ở vị trí này có màu đỏ tươi ngon nhất. Ngoài ra, cắt tiết ngan ở cánh cũng làm cho ngan chết ngay nên bạn không cần mất quá nhiều công sức. Vì ngan là loài cũng khá dai sức nên nhớ chuẩn bị 1 con dao thật sắc bén nhé.
Còn một số người theo thói quen thường cắt tiết ngan ở cổ. Tuy nhiên thức ăn còn đọng lại có thể lẫn với cả tiết. Số khác chọn cắt tiết sau gáy ngan. Điều này cũng làm cho ngan chết ngay nhưng không ra được nhiều tiết.
Các bước cắt tiết ngan chuẩn nhất
- Bước 1: Chuẩn bị 1 chiếc bát sạch hoặc đĩa to. Thêm một con dao cắt tiết thật sắc.
- Bước 2: Tìm ra vị trí cần cắt tiết của ngan. Nên cắt phần thịt ở giữa cánh và thân của con ngan. Bạn dùng tay ấn vào thấy mềm và hơi lõm ở trong.
- Bước 3: Đặt dao 1 góc 90 độ so với thân ngan. Dùng lực mạnh cứa 1 đường vào phần thịt mềm ở trên. Đảm bảo vết dao cứa sâu, thấy tiết chảy ra là được. Cố gắng chỉ nên cứa 1 đường duy nhất giúp cho thịt ngan không bị nát.
- Bước 4: Bạn cho tiết chảy ngay xuống bát, khuấy đều với các loại gia vị.
Tiêu chuẩn của bát tiết canh ngan
Cách đánh tiết canh ngan hay cách hãm tiết canh ngan có nhiều công thức khác nhau. Người dùng muối, người dùng nước mắm, người dùng chanh, một số dùng Oresol. Tuy nhiên dù làm mẹo nào thì tiêu chuẩn của bát tiết canh ngan phải đông lại, không bị loãng, mùi thơm, vị vừa ăn, không quá nhạt cũng không được quá đậm. Màu sắc tươi tắn, không bị đen hay thâm tím.
Một lưu ý quan trọng trước khi đánh tiết canh ngan là bạn phải pha các nguyên liệu trước. Sau đó cắt tiết xong thì cho ngay tiết vào bát canh gia vị đã chuẩn bị. Dưới đây là một số cách đánh tiết canh ngan chuẩn ngon nhất.
Cách đánh tiết canh ngan với nước mắm
Nước mắm có lẽ là nguyên liệu quen thuộc nhất để đánh tiết canh ngan. Trước tiên, bạn cần phải xác định chính xác cân nặng của con ngan vì công thức pha phụ thuộc nhiều vào khối lượng.
- Con ngan nặng từ 1 – 1.5kg, bạn pha khoảng 1 thìa nước mắm với 2 thìa nước lọc.
- Con ngan nặng từ khoảng 1.5 – 2kg, bạn pha khoảng 2 thìa nước mắm với 4 thìa nước lọc.
- Con ngan nặng từ khoảng 2 – 3kg, bạn pha khoảng 3 thìa nước mắm với 6 thìa nước lọc.
- Con ngan nặng từ khoảng 3 – 4kg, bạn pha khoảng 4 thìa nước mắm với 8 thìa nước lọc.
Cách bước đánh tiết canh ngan với nước mắm
- Bước 1: Trước tiên, bạn dựa vào cân nặng của con ngan và chuẩn bị sẵn 1 bát nước mắm pha theo gợi ý ở trên.
- Bước 2: Sau đó, bạn chuẩn bị dao thật sắc và cắt tiết ngan. Cho tiết chảy vào bát nước mắm ở bước 1.
- Bước 3: Sau đó để tiết đông tự nhiên. Thời gian có thể khoảng 30 phút hoặc lâu hơn.
* Lưu ý:
- Để tiết canh ngan ngon hơn, bạn nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải sẽ tốt hơn là nước mắm công nghiệp.
- Trong quá trình đang hãm tiết, tuyệt đối không dùng thìa hoặc đũa quấy tiết lên.
- Nếu chẳng may trong khi cắt tiết ngan mà có các chất bẩn rơi vào thì không nên ăn mà bỏ đi ngay nhé.
Cách đánh tiết canh ngan bằng nước mắm quá đơn giản đúng Vậy là bạn đã học được cách hãm tiết canh ngan bằng nước mắm rồi nhé. Đây là công thức đơn giản mà tin rằng ai cũng có thể làm được.
Cách đánh tiết canh ngan bằng mì chính
Mì chính cũng là nguyên liệu quen thuộc của nhiều gia đình. Nếu thích hãm tiết canh ngan với mì chính thì cách làm cũng không khó chút nào. Bạn cho khoảng 1 thìa canh mì chính hòa với 10 thìa canh nước. Trộn đều lên cho chúng tan hết. Sau đó thì cắt tiết canh ngan và cho ngay vào bát gia vị ở trên. Đợi trong khoảng 30 phút là đã có bát tiết ngon tuyệt, vừa miệng rồi nhé. Nhớ khuấy thật đều gia vị để không bị sót mì chính nhé.
Cách đánh tiết canh ngan với muối trắng
Với những người thích ăn đậm một chút thì thay bằng mì chính, các anh sẽ đánh tiết canh ngan cùng muối trắng. Muối được sử dụng là muối tinh, không phải muối hạt (muối hột). Điều này làm cho món ăn sạch sẽ, an toàn hơn.
Bạn pha gia vị theo công thức: ½ muỗng cà phê muối với 2 muỗng canh nước lọc. Tùy theo trọng lượng của con ngan mà thay đổi gia vị theo sở thích như hướng dẫn ở trên. Bạn khuấy đều gia vị cho tan hết. Sau đó khi cắt tiết thì cho ngay vào bát. Đợi khoảng 30 phút đến 1 tiếng là có thể thưởng thức.
Cách đánh tiết canh ngan với chanh tươi
Ngoài nước mắm, muối hay mì chính thì còn cách đánh tiết canh ngan cũng hấp dẫn không kém, đó là dùng chanh tươi. Bạn sẽ cảm nhận rõ sự chua chua thanh thanh trong từng miếng tiết.
Cách thực hiện như sau:
- Bạn rửa sạch 1 quả chanh, cắt đôi và chỉ vắt ½ quả là được. Sau đó cho vào 1 chiếc bát.
- Bạn đợi vài phút cho chanh lắng xuống rồi lọc bỏ phần cặn ở đáy.
- Khi cắt tiết ngan, bạn cho ngay vào bát chanh. Sau đó đợi khoảng 30 phút đến 1 tiếng là được nhé.
Cách đánh tiết canh ngan với Oresol
Nghe đến Oresol nhiều người sẽ nghĩ đến loại thuốc chuyên để điều trị mất nước khi bị ốm, tiêu chảy cho cả người lớn, trẻ em. Tuy nhiên bạn cũng có thể dùng chúng để đánh tiết canh ngan nữa nhé. Nguyên nhân là bởi trong thành phần chính của Oresol là Natri Clorid, Natri Citrat, Glucose khan,… có khả năng đông tiết canh ngan nhanh chóng. Hiện nay còn có loại Oresol vị cam dạng viên sủi cũng rất ngon nếu hãm chung với tiết canh.
Cách làm như sau:
- Bạn pha 1 gói Oresol hoặc 1 viên sủi với 2 muỗng canh nước. Lưu ý trọng lượng của con ngan để điều chỉnh lượng thuốc và nước
- Sau đó bạn khuấy đều lên cho tan.
- Đến khi cắt tiết ngan thì cho ngay vào bát nước đã chuẩn bị sẵn. Đợi khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho chúng đông lại là được nhé.
Cách đánh tiết canh ngan chi tiết nhất
Để bát tiết canh ngan của bạn ngon chuẩn vị nhất thì ngoài những nguyên liệu trên, bạn chuẩn bị thêm một số thực phẩm, loại rau ăn kèm nữa nhé. Học ngay cách đánh tiết canh ngan siêu ngon dưới đây nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 10 – 20g thịt ngan luộc chín
- 10 – 20g lòng, mề ngan luộc chín
- 10g lạc rang chín đập dập
- Rau thơm như rau húng, mùi tàu, rau ngổ,…
Các bước đánh tiết canh ngan
Bước 1: Làm nhân tiết canh ngan
- Đầu tiên, bạn băm nhỏ phần thịt ngan luộc chín cùng với lòng mề ngan. Cố gắng băm nhỏ sẽ ngon hơn nhưng đừng nhuyễn quá.
- Với các loại rau thơm, bạn nhặt lấy lá non, rửa sạch, để ráo nước. Tiếp đến là băm nhỏ vừa rồi chia đều vào các bát con để khi cắt tiết canh có thể cho vào ngay.
Bước 2: Làm nước đánh tiết canh ngan chuẩn
- Công đoạn tiếp theo cũng quan trọng không kém ảnh hưởng đến độ ngon của bát tiết canh, đó là pha gia vị. Theo các hướng dẫn ở trên, bạn có thể chọn đánh tiết canh với mì chính, nước mắm, chanh, muối hay Oresol.
- Nếu đánh tiết canh ngan bằng nước mắm, bạn dùng thìa hớt nhẹ phần nước trong nổi lên trên bề mặt.
- Nếu đánh tiết canh bằng chanh hoặc Oresol, bạn cho thêm khoảng 1/3 thìa café nước mắm tự nhiên cho thêm hương vị hấp dẫn hơn.
Bước 3: Tiến hành đánh tiết canh ngan
- Bạn cắt tiết vào 1 bát to hoặc ca nhựa cho được nhiều, không bị rớt ra ngoài và khi chia vào các bát cũng dễ hơn.
- Sau đó rót tiết vào bát con. Dùng đũa đánh nhanh để tiết và nước trộn liên tục với nhau. Rồi cho bát đựng nhân đã băm lên trên cùng.
- Bạn làm đến khi hết phần tiết và nhân là được. Cho tất cả bát tiết con vào mâm, lấy lồng bàn hoặc giấy báo đậy kín lại tránh bụi bẩn, ruồi muỗi. Tuyệt đối không được động đũa để tránh tiết không đông.
- Đợi khoảng 30 phút đến 1 tiếng khi mà phần tiết ngan đã đông hoàn toàn, bạn cho thêm chút gan luộc thái nhỏ và cho chút lạc rang thơm phức lên trên, vắt miếng chanh nữa thì quá tuyệt.
Cách chữa tiết canh ngan không đông
Thực ra không phải ai cũng biết đánh tiết canh và đánh làm sao cho tiết canh ngan đông, ngon lại càng khó. Nguyên nhân là bởi phần gia vị hòa với tiết thường quá mặn hoặc quá nhạt. Nếu vậy thì học cách “chữa cháy” dưới đây nhé.
– Nếu tiết canh ngan bị mặn quá: Bạn hòa thêm 1 thìa café mì chính với 2 thìa nước lọc. Sau đó cho vào bát tiết canh, rồi dùng đũa khuấy đều. Tiếp đó để yên cho chúng đông lại.
– Nếu tiết canh ngan bị quá nhạt: Bạn hòa thêm 2 thìa café nước mắm với 1 thìa nước lọc. Sau đó cũng cho vào bát tiết canh, dùng đũa khuấy đều. Tiếp đó để nguyên là được.
Tiết canh ngan ăn với gì ngon?
Các món tiết canh ngan ăn dễ gây lạnh bụng, đau bụng vì đồ tươi sống, nên thường được ăn kèm với nhiều loại gia vị có tinh dầu cay nóng như rau húng quế, rau húng thơm, ngò gai, tía tô, hạt tiêu tán bột, ớt tươi, nước cốt chanh v.v.
Ai không nên ăn tiết canh ngan?
Tiết canh là một món ăn có tiềm ẩn nguy cơ nhiễm trùng nếu không được chế biến hoặc ăn đúng cách. Do đó, những người sau đây nên hạn chế hoặc tránh ăn tiết canh:
- Người có hệ miễn dịch suy weakened: Những người có hệ miễn dịch yếu do bệnh tật, thuốc trị liệu hoặc thai kỳ, như người cao tuổi, người mắc bệnh HIV/AIDS, bệnh nhân ung thư, người đang sử dụng corticosteroid hoặc thuốc ức chế miễn dịch, có nguy cơ cao nhiễm trùng từ thực phẩm sống.
- Trẻ em: Hệ miễn dịch của trẻ em chưa phát triển hoàn thiện, làm cho chúng dễ bị nhiễm trùng từ thực phẩm sống. Do đó, trẻ em nên tránh ăn tiết canh để đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Phụ nữ mang thai: Phụ nữ mang thai có hệ miễn dịch yếu hơn so với người bình thường. Nhiễm trùng từ thực phẩm sống có thể gây hại cho cả mẹ và thai nhi. Do đó, họ nên tránh ăn tiết canh để đảm bảo sự an toàn trong thai kỳ.
- Người già yếu: Những người già yếu có thể có hệ miễn dịch suy giảm và khả năng tiêu hóa kém, làm cho họ dễ bị nhiễm trùng từ thực phẩm sống như tiết canh.
- Ngoài ra, nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nhiễm trùng hoặc một trạng thái sức khỏe đặc biệt, luôn tốt nhất khi tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi quyết định ăn tiết canh.
Có nhiều cách hãm tiết canh ngan và cách đánh tiết canh ngan đơn giản ở trên. Mọi người chỉ cần chú ý một chút là có ngay bát tiết canh đỏ đẹp với hương vị hấp dẫn, ăn miếng nào chuẩn miếng đó.
