Nếu bạn đang chán với những món ăn được chế biến từ thịt, hải sản có lẽ là lựa chọn không tồi để thay đổi khẩu vị đấy. Đặc biệt, với độ giòn dai sần sật của bạch tuộc, có lẽ đây sẽ là nguyên liệu cuốn hút mà các bé nhỏ rất thích. Bạn không biết nên chế biến ra sao với bạch tuộc, chỉ biết quanh đi quẩn lại giữa hấp và xào? Hãy cùng xem thử cách làm món bạch tuộc nhúng lá me dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm món ăn
Phần chuẩn bị sẽ phù hợp từ 4 người ăn:
- Bạch tuộc: 500g
- Dứa: ½ quả
- Sả: 4 cây
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 3 tép
- Gừng: 10g (có thể thay bằng rượu trắng)
- Lá me non: 150g
- Ớt: 3 trái
- Ngò rí, ngò gai
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, mắm
Chọn nguyên liệu tươi
Để có một món ăn ngon thì nguyên liệu luôn là điều cần thiết và bạn cần chọn theo cách chỉ dẫn dưới đây:
Đối với bạch tuộc
Lựa chọn những con bạch tuộc vẫn còn sống, còn di chuyển được, phần mắt trong, phần bụng màu sáng, lưng da trơn mịn, phần thịt còn chắc.
Không nên mua những con có màu mắt trắng đục, cơ thể mềm nhũn không còn khả năng di chuyển hay thậm chí đã chết.
Nếu bạn thường hay mua ở chợ thì nên lựa chọn nơi bán uy tín để tránh mua phải hàng ươn, khi ăn sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe đó.
Đối với bạch tuộc đông lạnh, nên chọn những con có màu bụng trắng sáng, lưng nâu xám và ánh màu xanh. Sờ thấy da còn trơn mịn, mắt trong, cơ thể không bị trương phình. Nên lựa chọn mua bạch tuộc từ các siêu thị đã qua kiểm tra nghiêm ngặt, có đóng dấu, in ấn bao bì rõ ràng để tránh tình trạng mua phải hàng đã bị nhiễm hóa chất.
Mua dứa thế nào cho ngon?
Chọn mua những quả có màu vàng tươi từ cuống đến phần đuôi, không bị dập hay nhũn.
Ưu tiên những trái ngắn, có dáng tròn bầu vì sẽ cho nhiều thịt hơn. Chọn quả có phần mắt dứa lớn và thưa. Phần ngọn quả còn xanh chứng tỏ dứa vẫn còn tươi ngon, nếu bị chuyển màu nâu thì dứa đã quá chín.
Nên ngửi thử mùi dứa, không nên chọn quả có mùi hơi chua đã lên men vì có thể dứa đã quá chín hoặc bị hư.
Dứa vừa chín ăn khi bóp nhẹ hay cầm lên khá chắc tay, không bị nhũn hay lõm vào thịt, tuy nhiên nếu cầm lên thấy quá cứng thì dứa chưa chín tới, vẫn còn xanh.
Cách làm bạch tuộc nhúng lá me
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạch tuộc (đông lạnh) khi mua về nên rửa lại với nước sạch, sau đó cho vào tô bóp với gừng tươi và chanh để loại bỏ nhớt (có thể thay gừng bằng rượu trắng). Sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi cắt khúc vừa ăn, để ráo.
- Nếu bạn mua được bạch tuộc vẫn còn tươi sống, hãy rửa sạch với nước và làm ngất bạch tuộc bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút, khi nấu chỉ cần thả từ từ nào nồi.
- Gọt vỏ, cắt mắt, bỏ lõi và cắt miếng với dứa. Bạn cũng có thể nhờ người bán cắt gọt sẵn nếu không có kinh nghiệm.
- Tuốt bỏ phần cuống của lá me rồi cho vào rửa với nước sạch, sau đó dùng tay vò nát lá để ra bớt chất chua.
- Ngò gai, ngò rí rửa sạch, bỏ gốc rồi cắt khúc nhỏ khoảng 1-2cm. Sả và hành tím cắt khoanh mỏng, ớt cắt lát.
Lưu ý: Không dùng nước sôi đổ vào bạch tuộc khi nó còn sống, giãy mạnh vì sẽ khiến bạch tuộc phun mực.
Bước 2: Nấu nước nhúng
- Dùng một chảo nhỏ, cho dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng (hơi sủi bọt) thì cho phần hành tím và sả vào cùng rồi phi thơm.
- Sau khi thấy hành, sả đã hơi vàng, tiếp tục cho dứa và lá me vào tiếp tục xào đến khi lá me ngả vàng rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị một nồi để nấu nước dùng, đổ phần dứa và lá me đã xào khi nãy vào, thêm 3 chén nước (có thể tăng giảm, sao cho ngập nguyên liệu là được).
- Khi thấy nước trong nồi đã sôi, nêm nếm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng canh hạt nêm và ớt. Khuấy đều để gia vị tan rồi cho bạch tuộc vào.
- Đun trên bếp cho đến khi thấy phần nước dùng đã sôi, tắt bếp và cho phần ngò gai, ngò rí vào, đảo đều và đậy nắp chờ vài phút để hành và ngò được chín.
Lưu ý: Sau khi thấy nước đã sôi và bạch tuộc đã chín tới, hãy tắt bếp ngay nhé. Nếu nấu quá lâu thì bạch tuộc sẽ bị dai đó.
Thành phẩm mực nhúng lá me
Nước dùng dậy mùi thơm đặc trưng của ngò. Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được vị chua dịu thanh mát của lá me cùng chút the cay của ớt. Cảm nhận được bạch tuộc giòn, dai khi được nấu vừa chín tới.
Lời kết
Món “bạch tuộc nhúng lá me” không chỉ được dùng với cơm mà còn có thể ăn với mì, bún đều vô cùng phù hợp. Món ăn đầy bổ dưỡng, thơm ngon này sẽ là phương án cứu cánh cho chị em khi đang băn khoăn về cách chế biến bạch tuộc. Cách làm tương đối đơn giản cùng nguyên liệu quen thuộc giúp chị em vừa tiết kiệm thời gian lại vừa đổi mới cho bữa cơm nhà. Hãy cùng thử bắt tay vào cách làm bạch tuộc nhúng lá me để đãi gia đình và bạn bè nhé!
