Cách làm bánh bột lọc lá chuối theo cách riêng của người miền Trung luôn mang đến hương vị khác biệt mà chỉ cần thưởng thức là có thể nhận ra ngay đấy nhé.
Bánh bột lọc là một món bánh phổ biến và đặc biệt thơm ngon, đậm đà mà rất nhiều người yêu thích. Dù là bánh trần hay bánh bột lọc gói lá chuối thì hương vị tuyệt vời của nó vẫn khiến cho bất cứ ai phải trầm trồ mỗi khi thưởng thức. Bánh bột lọc có ở rất nhiều nơi, và ở từng vùng miền khác nhau thì hương vị cũng như cách làm sẽ có một chút biến tấu khác biệt mà nếu là một tín đồ sành ăn uống thì chắc chắn bạn sẽ có thể nhận ra điều đó.
Bỏ qua món bánh bột lọc trần đặc sản của xứ Huế, hôm nay hãy cùng khám phá thêm món bánh bột lọc gói trong lá chuối làm nên dấu ấn của người miền Trung. Sau đây là cách làm bánh bột lọc lá chuối chuẩn nhất nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200gram bột năng
- 400ml nước lọc
- Thịt ba chỉ
- Tôm loại nhỏ
- Tỏi, ớt, hành lá
- Lá chuối
- Gia vị: mắm, muối, mì chính, đường, hạt nêm, hạt tiêu xay, dầu ăn…
Cách làm bánh bột lọc lá chuối thơm ngon
Bước 1: Sơ chế tôm thịt cùng các nguyên liệu khác
Với hành lá, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhỏ.
Với tỏi, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập và băm nhuyễn.
Với ớt, bạn rửa sạch, tách bỏ bớt hạt rồi thái nhỏ ra là được.
Với tôm, bạn nên chọn mua loại tôm nhỏ, còn nếu tôm to quá thì phải thái dạng hạt lựu nhỏ nhé. Tôm sau khi mua về, bạn cắt bỏ râu, đầu, đuôi rồi rửa sạch và vớt ra rổ cho ráo nước. Nếu là tôm to thì bạn phải lưu ý làm sạch túi phân ở đầu tôm, đồng thời rút bỏ chỉ đen dọc sống lưng. Tôm sau khi ráo nước thì bạn cho vào bát tô, thêm vào đó hành lá, tỏi băm nhuyễn cùng một ít đường, muối, mì chính, hạt tiêu rồi trộn đều tất cả lên và ướp tôm như thế trong khoảng 10 phút.
Với thịt ba chỉ, bạn rửa sạch với nước muối để khử mùi hôi tự nhiên, sau đó rửa lại với nước sạch rồi vớt ra rổ cho ráo. Thịt sau khi ráo thì bạn thái nhỏ dạng hạt lựu, cho tất cả vào bát tô, thêm các loại gia vị giống như khi ướp tôm, đồng thời thêm cả ớt thái nhỏ vào nữa để tạo thêm vị cay hấp dẫn. Đây là bí quyết riêng của người miền Trung trong món bánh bột lọc đấy nhé.
Với lá chuối, bạn rửa hoặc lau bằng khăn sạch, sau đó cho vào nước sôi chần qua để lá chuối được mềm và dai hơn, giúp lá không bị rách, gãy trong quá trình gói bánh. Lá chuối sau khi chần và để nguội thì bạn xé ra thành những miếng nhỏ có kích thước bằng hoặc tương đương nhau.
Bước 2: Chế biến nhân tôm thịt
Phần nhân tôm thịt trong cách làm bánh bột lọc lá chuối này cũng không khác nhiều so với các cách chế biến bánh bột lọc khác.
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn, đun cho dầu nóng già thì trút hành tỏi băm vào phi thật thơm.
Tiếp đến, bạn thêm cả tôm và thịt đã tẩm ướp gia vị vào rồi đảo đều tay, ngoài ra bạn có thể xào tôm riêng, thịt riêng rồi trộn vào nhau sau cũng được nhé. Bạn xào hỗn hợp này tới khi gần chín thì nêm nếm với mắm, muối, đừng, tiêu sao cho vừa miệng.
Cuối cùng, bạn tiếp tục đảo nhân tôm thịt đến khi chín hẳn, nguyên liệu chuyển sang màu vàng bắt mắt thì tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh bột lọc
Bạn cho 200gram bột năng cùng 1 thìa canh dầu ăn, 1 nhúm muối nhỏ và 400ml nước lọc vào một cái nồi lớn, sau đó trộn và khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành một hỗn hợp bột đồng nhất.
Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa nhỏ liu riu, vừa đun vừa khuấy đều tay cho tới khi hỗn hợp bột năng quánh dẻo lại là được. Lúc này, bạn tắt bếp và đợi cho bột nguội nhé.
Bước 4: Tiến hành gói bánh bột lọc lá chuối
Công đoạn tiếp theo trong cách làm bánh bột lọc lá chuối là gói bánh bột lọc.
Đầu tiên, bạn trải miếng lá chuối lên một bề mặt phẳng sạch và khô, lưu ý là đặt mặt nhẵn của lá chuối hướng lên trên nhé.
Tiếp đến, bạn dùng thìa múc 1 thìa bột bánh đã nguội vào chính giữa miếng lá chuối, lưu ý là trải bột đều ra thành những kích cỡ vừa ăn.
Tiếp nữa, bạn cho phần nhân tôm thịt đã xào chín vào giữa khối bột rồi từ từ gấp 4 mép miếng lá chuối lại để bọc kín khối bột tạo thành những chiếc bánh hình trụ.
Cuối cùng, bạn dùng dây lá chuối buộc chặt chiếc bánh để giữ cố định lá không bị bung ra nữa là xong. Bạn cứ gói lần lượt như thế cho tới khi hết nguyên liệu nhé.
Bước 5: Hấp chín bánh bột lọc
Bánh bột lọc sau khi gói xong thì bạn cho vào xửng hấp cách thủy rồi đặt nồi hấp lên bếp, đậy kín nắp và đun sôi để hấp bánh bột lọc trong khoảng 25 phút là chín.
Sau khi hấp xong, bạn lấy bánh bột bọc ra đĩa và chỉ việc thưởng thức cùng nước chấm cay mặn ngọt nữa là ngon mê ly.
Công thức pha nước chấm chuẩn của người miền Trung như sau:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào đó 120ml nước lọc cùng 40gram đường và 30ml nước mắm loại ngon.
- Đun hỗn hợp trên cho tới khi sôi thì tắt bếp rồi thêm vào 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa ớt thái nhuyễn và 15ml nước cốt chanh nữa là xong.
Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh bột lọc lá chuối này để trổ tài chiêu đãi cả nhà những dịp cuối tuần thảnh thơi nhé!
