Cách làm bánh bột lọc trần kích thích vị giác chuẩn xứ Huế rất đơn giản, bạn có thể làm thử để thưởng thức thành phẩm và chiêu đãi mọi người món ngon này nhé.
Bên cạnh bánh bột lọc lá chuối thì bánh bột lọc trần cũng là một loại bánh bột lọc được nhiều người yêu thích bởi sự tiện lợi, thơm ngon và đậm đà khi ăn. Với phần vỏ bánh trong suốt, mềm, dẻo, dai cùng nhân tôm thịt thơm ngọt, đậm đà quyện trong nước mắm chua cay mặn ngọt đầy đủ, món bánh này thực sự sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm vị giác đa dạng và không kém phần cuốn hút.
Chỉ cần học ngay cách làm bánh bột lọc trần này là bạn sẽ có thêm một công thức làm bánh tuyệt vời trong sổ tay nấu nướng của mình. Thi thoảng trổ tài làm bánh bột lọc để chiêu đãi bạn bè, người thân cũng là một điều thú vị trong cuộc sống phải không nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400gram bột năng
- 50gram bột sắn dây
- 200gram tôm sống
- 100gram thịt ba chỉ heo
- 50gram mộc nhĩ
- 50gram lạc rang
- Hành lá, hành tây, ngò rí
- Các loại gia vị phổ thông: mắm, muối, tiêu, hạt nêm, mì chính, bột canh, đường…
Cách làm bánh bột lọc trần đơn giản
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Với thịt ba chỉ, bạn rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo. Thịt sau khi sơ chế xong thì thái nhỏ và băm nhuyễn, lưu ý là băm tay sẽ ngon hơn xay bằng máy xay nhé.
Với tôm, bạn rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, rút phần chỉ đen trên sống lưng rồi thái nhỏ ra là được. Nếu muốn dùng vỏ tôm làm nước chấm thì bạn giữ lại phần vỏ tôm đã bóc ra.
Với mộc nhĩ, bạn ngâm 15 phút trong nước ấm để nấm nở hoàn toàn rồi rửa sạch, để ráo và tiến hành băm nhỏ.
Với hành khô, bạn bóc vỏ, rửa sạch, thái lát rồi băm nhuyễn và chia ra làm hai phần. Một phần dùng để ướp hỗn hợp nhân bánh. Phần còn lại cho vào chảo dầu phi thơm rồi vớt ra đĩa nhé.
Bước 2: Chế biến nhân bánh bột lọc
Bạn cho toàn bộ thịt heo băm cùng tôm đã sơ chế ở bước 1 vào một bát tô, thêm vào đó hành tím băm nhỏ cùng 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay rồi trộn đều tất cả lên và ướp ngấm gia vị trong vòng 20 phút.
Sau khi ướp xong, bạn bật bếp đun lại chảo dầu đã dùng để phi thơm hành ở bước 1, khi dầu nóng già thì cho hỗn hợp thịt tôm đã ướp vào đảo đều tới khi chín thì tắt bếp. Lúc này, bạn trút phần nhân bánh bột lọc ra bát cho nguội.
Bước 3: Trộn nhào bột làm vỏ bánh bột lọc
Trong cách làm bánh bột lọc trần này, lúc đợi nhân bánh nguội, bạn hãy tranh thủ trộn và nhào bột làm phần vỏ bánh.
Đầu tiên, bạn cho toàn bộ bột năng và bột sắn dây vào một cái bát tô lớn, từ từ đổ 250ml nước sôi vào và trộn đều. Lưu ý là chỉ nên đổ từ từ, vừa trộn vừa áng chừng để tránh cho bột bị nhão quá. Sau khi đổ nước xong, bạn đợi 2 – 3 phút cho bột nguội bớt rồi dùng tay nhào đều khoảng 10 – 15 phút cho tới khi thu được một hỗn hợp bột quánh, dẻo mịn và không bị dính tay là được.
Bột sau khi nhào xong thì bạn có thể chia sẵn ra thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần tương đương với một chiếc bánh bột lọc nhé.
Bước 4: Tạo hình và luộc bánh bột lọc trần
Với mỗi phàn bột đã chia, bạn vo tròn lại trong lòng bàn tay rồi ấn dẹp ra, hoặc có thể cán mỏng bằng cây lăn bột để vỏ bánh được đều hơn.
Sau đó, bạn lấy một ít nhân tôm thịt đã xào chín ở bước 2 đặt vào chính giữ vỏ bánh rồi gấp đôi vỏ lại, miết chặt mép bột để tạo thành hình một chiếc bánh bột lọc hoàn chỉnh và đẹp mắt.
Bạn cứ tạo hình bánh bột lọc như thế lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu thì chuyển sang công đoạn luộc như sau:
- Bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi lên, lượng nước sử dụng phù hợp với lượng bánh mình làm bạn nhé.
- Bạn thêm vào nồi nước luộc khoảng 1 thìa dầu ăn và nửa thì muối.
- Khi nước sôi già rồi thì bạn thả bánh bột lọc vào luộc tới khi vỏ bánh trong suốt và bánh chín nổi hết lên mặt nước là được.
- Cuối cùng, bạn vớt bánh bột lọc ra thả vào tô nước lạnh cho nguội bớt rồi vớt ra đĩa cho ráo nước.
Bước 5: Hoàn thiện bánh bột lọc trần
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn rồi đun ở mức lửa vừa. Khi dầu nóng rồi thì bạn trút hành lá cắt khúc nhỏ vào đảo đều tay, sau đó cho bánh bột lọc đã luộc chín vào đảo đều nhẹ tay.
Tiếp đến, bạn thêm vào hành tây, ngò rí thái nhỏ cùng một chút ớt cắt lát mỏng nữa rồi đảo đều cho tất cả đều chín hoàn toàn.
Cuối cùng, bạn tắt bếp và rắc lên trên một ít lạc rang giã nát để tăng thêm hương thơm và độ béo ngậy cho món bánh đặc biệt này.
Bước 6: Làm nước chấm ăn kèm bánh bột lọc trần
Có 3 cách làm nước chấm để ăn kèm với bánh bột lọc, bạn có thể thực hiện theo các bước hướng dẫn sau đây:
- Cách 1: Làm nước mắm chua ngọt bằng cách đun sôi hỗn hợp gồm 5 thìa nước mắm, 6 thìa nước lọc, 4 thìa đường, sau đó để nguội rồi cho thêm ớt thái nhuyễn cùng 2 thìa nước cốt chanh và khuấy đều lên là xong.
- Cách 2: Làm nước chấm tận dụng vỏ tôm bằng cách luộc chín vỏ tôm lấy nước, sau đó cho vào bát 6 thìa nước luộc tôm, 3 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 2 thìa nước lọc cùng ớt thái lát mỏng và khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn là xong.
- Cách 3: Làm nước mắm tỏi ớt bằng cách cho vào bát 5 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 6 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh cùng tỏi, ớt giã nhuyễn và khuấy đều lên là được.
Lời kết
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh bột lọc trần chuẩn vị Huế rồi đấy. Một đĩa bánh bột lọc với màu sắc hấp dẫn, bánh mềm dai, thơm ngọt đậm đà quyện cùng nước mắm đủ vị nữa sẽ là một món ăn vặt thú vị cho cả gia đình bạn đấy. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
