Cách làm bánh canh bột mì không khác nhiều so với cách làm bánh canh bột gạo. Hãy cùng thực hiện để trải nghiệm thử sợi bánh canh mềm ngon và thanh ngọt này nhé.
Bánh canh là một món ăn hấp dẫn được đại đa số mọi người yêu thích. Món ăn này không chỉ dễ ăn và hấp dẫn bởi vị thanh ngọt của nước dùng quyện với sự mềm ngon của sợi bánh canh mà còn cực kỳ giàu giá trị dinh dưỡng khi được kết hợp với rất nhiều loại thực phẩm đa dạng như cá, thịt, giò heo, chả cá, hải sản…
Nếu như sợi bánh canh bình thường được làm từ bột gạo thì bạn nghĩ sao nếu chúng được làm từ bột mì? Trên thực tế, cách làm bánh canh bột mì không khác nhiều so với cách làm bánh canh bột gạo nhưng hương vị và cảm giác khi ăn có lẽ sẽ lạ miệng hơn một chút. Hãy cùng vào bếp ngay bây giờ để trổ tài thực hiện món bánh canh bột mì cá lóc để chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu nấu ăn
– 500gram bột mì đa dụng
– 1kg cá lóc
– 500gram xương heo
– 1 chén ăn cơm củ nén
– 1 củ hành tây
– 5 tép tỏi
– 10 củ hành tím
– 1 ít hành ngò
– 3 quả ớt
– 2 thìa canh dầu ăn
– 2 thìa canh dầu màu điều
– 1 thìa canh nước mắm
– Các loại gia vị thông dụng khác như muối, hạt nêm, đường, mì chính, hạt tiêu xay…
Cách làm bánh canh bột mì cực đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu cần thiết
Với xương heo, sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước rồi vớt hết ra rổ cho ráo. Xong xuôi thì bạn cho vào nồi nước đun sôi trên bếp để chần xương trong vòng 5 phút. Cuối cùng, bạn vớt xương ra rổ và để ráo.
Với hành tây, bạn lột vỏ, rửa sạch rồi để ráo. Có thể bổ đôi ra cũng được.
Với củ nén, tỏi và hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch sẽ rồi băm nhuyễn.
Với hành lá và ngò, bạn nhặt bỏ gốc, rễ và lá úa, sau đó rửa với nước rồi vẩy thật ráo. Xong xuôi thì bạn chỉ việc thái nhỏ hành ngò ra là được. Lưu ý: bạn có thể giữ lại phần gốc ngò, rửa sạch để cho vào nấu cùng nước dùng cho thơm nhé.
Với ớt tươi, bạn rửa sạch, tách bỏ bớt hạt đi rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp gia vị cho cá lóc
Trong cách làm bánh canh bột mì này, vì nguyên liệu thịt kết hợp chính là cá lóc nên bạn cần tỉ mỉ hơn trong công đoạn sơ chế và tẩm ướp gia vị cho loại cá này.
Cá lóc sau khi mua về, bạn sơ chế sạch vảy, vây, đuôi, mang và ruột cá. Nếu không có thời gian thì bạn nên nhờ người bán làm cá hộ luôn sẽ rất nhanh đấy.
Tiếp đến, bạn cắt gọn phần đầu cá, còn phần thân thì chà xát kỹ bằng muối hạt để loại bỏ chất nhớt bám trên bề mặt da, đồng thời làm sạch mình cá.
Tiếp nữa, bạn khử tanh cho cá bằng cách rửa với hỗn hợp nước muối và nước cốt chanh pha loãng hoặc rửa bằng giấm ăn/rượu trắng cũng rất hiệu quả.
Sau đó, bạn rửa lại cá với nước sạch cho hết mùi rồi để ráo nước. Xong xuôi thì dùng dao lọc bỏ phần da cá rồi lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương đi nhưng giữ lại phần lườn để nấu nước dùng cho ngọt và thơm.
Với phần thịt cá đã lọc, bạn thái ra thành những miếng nhỏ vừa ăn, to khoảng bằng 3 đốt ngón tay là được. Thái xong thì cho toàn bộ thịt vào bát tô, ướp cùng 1/2 thìa canh hành tím băm nhỏ, 1/2 thìa canh tỏi băm nhỏ, 1/2 chén củ nén băm nhỏ, 1/3 thìa cà phê ớt băm nhỏ, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh đường và 1/2 thìa canh hạt tiêu xay.
Sau khi cho gia vị, bạn nhớ trộn đều thịt cá lên và ướp như thế khoảng 20 – 30 phút để thịt cá ngấm đều gia vị nhé.
Bước 3: Tiến hành nấu nước dùng
Cách làm bánh canh bột mì không khó nhưng công đoạn nấu nước dùng cũng phải thật tỉ mỉ mới có thể tạo nên được những bát bánh canh thơm ngon đúng điệu được.
Để nấu nước dùng bánh canh, bạn cho vào nồi khoảng 2 lít nước rồi bắc nồi lên bếp đun sôi ở mức lửa lớn. Sau khi nước sôi, bạn cho phần xương heo đã sơ chế vào cùng gốc ngò, hành tây và đun đến khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ xuống và hầm liu riu như thế thêm khoảng 30 phút nữa.
Sau thời gian trên, bạn thêm phần lườn cá đã để lại vào nồi nước dùng, tiếp tục nấu đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp.
Bước 4: Kho cá lóc để ăn kèm bánh canh bột mì
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào đó một chút dầu ăn rồi cho hỗn hợp củ nén, hành, tỏi băm nhỏ còn lại vào phi thơm lên. Khi hỗn hợp trên đã ngả sang màu vàng thì bạn trút phần cá ướp gia vị vào xào đều tay trong khoảng 2 – 3 phút.
Khi thịt cá lóc đã săn lại thì bạn thêm vào 1 bát ăn cơm nước sôi rồi đậy kín nắp chảo lại và nấu trong tầm 10 phút rồi tắt bếp. Trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng.
Bước 5: Làm sợi bánh canh từ bột mì
Làm sợi bánh canh từ bột mì là công đoạn khác biệt nhất trong cách làm bánh canh bột mì, bởi với nhiều món bánh canh khác thì sợi bánh canh thường được làm từ bột gạo.
Đầu tiên, bạn cho 500gram bột mì đã chuẩn bị vào thau, thêm vào đó 400ml nước một cách từ từ, vừa thêm vừa nhào đều bột trong khoảng 15 phút để tạo thành một khối bột dẻo nhưng không còn dính tay hay dính vào thau nữa. Xong xuôi thì bạn bọc kín thau bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột như thế trong khoảng 15 phút.
Tiếp đến, bạn rắc đều một lớp bột mì khô ra thớt hoặc mâm rồi cho khối bột đã ủ ở trên vào giữa, dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột để cắt thành các khúc bột đều nhau.
Với từng khúc bột đó, bạn cán ra thành những miếng bột mỏng dài chừng 1 cánh tay. Sau đó dùng dao thái ra thành những sợi bột dài với bề ngang dày khoảng 1/2 đốt ngón tay là vừa.
Cuối cùng, bạn cho toàn bộ những sợi bánh canh bằng bột mì đã thái vào bát tô, nhớ rắc thêm một ít bột khô để chúng không bị dính vào với nhau nhé.
Bước 6: Hoàn thiện làm bánh canh bột mì
Bạn bật bếp đun lại nồi nước dùng ở bước 3 cho đến khi sôi trở lại thì thả bánh canh đã làm ở trên vào, khuấy đều nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút để bánh canh chín, nổi lên mặt nước mà không bị nát.
Tiếp đến, bạn nêm nếm nồi bánh canh với 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối và 3 thìa cà phê hạt nêm sao cho vừa khẩu vị.
Sau đó đun sôi trở lại thì cho cá lóc đã xào vào, nấu thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
Tạm kết
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh canh bột mì rồi đấy. Giờ chỉ việc múc ra bát, thêm ít hành ngò thái nhỏ lên trên cho hấp dẫn và mời cả nhà thưởng thức thôi nào!
