Cách làm bánh canh chả cá không khó, thậm chí, bạn còn có thể tự tay chế biến món bánh canh chả cá tại nhà đậm đà hương vị của vùng biển Quy Nhơn nữa đấy nhé.
Nếu như Hà Nội có các món phở như phở bò, phở gà…, Sài Thành có các món hủ tiếu như hủ tiếu bò, hủ tiếu hải sản, hủ tiếu sườn… thì bánh canh chả cá chính là một món ăn đặc trưng của các tỉnh miền biển, trong đó có Quy Nhơn.
Bánh canh nói chung và bánh canh chả cá nói riêng luôn có khả năng cuốn hút vị giác của người ăn nhờ sự thanh đạm, vị nước ngọt đậm đà quyện cùng sợi bánh canh mềm dai và các thức nguyên liệu thơm ngon, ngọt vị khác.
Nếu bạn cũng là một “fan cuồng” của bánh canh thì ngay bây giờ hãy vào bếp học ngay cách làm bánh canh chả cá Quy Nhơn cực đơn giản để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người ăn
– 500gram sợi bánh canh
– 400gram cá thu
– 50gram thịt tôm làm sẵn
– 50gram thịt cua làm sẵn
– 200gram nấm
– 15 quả trứng cút
– 3 nhánh hàng lá
– 3 nhánh ngò
– 2 củ hành tím
– 3 tép tỏi
– 1/2 củ hành tây
– 2 quả ớt
– 300gram rau sống các loại
– 500ml nước lọc
– 230ml dầu ăn
– 1 thìa canh nước mắm ngon
– Các loại gia vị thông dụng khác như muối, đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay nhỏ…
Cách làm bánh canh chả cá Quy Nhơn chuẩn vị nhất
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp gia vị cho chả cá thu
Với cá thu, sau khi mua về, bạn làm sạch cá bằng nước muối loãng, khử bớt mùi tanh tự nhiên bằng cách ngâm rửa trong hỗn hợp nước muối + nước cốt chanh loãng, hoặc giấm ăn, hoặc rượu trắng 40 độ. Sau đó, bạn rửa lại cá bằng nước sạch rồi để ráo và dùng giấy hoặc khăn sạch thấm hết phần nước bên ngoài.
Tiếp đến, bạn dùng một cái thìa nạo hết phần thịt cá thu, phần đầu và xương thì để riêng ra để nấu nướng dùng bánh canh.
Thịt cá đã nạo cho tất cả vào một chiếc bát tô, thêm vào 2 thìa canh dầu ăn, 1 ít hành lá thái nhuyễn và tỏi băm nhỏ cùng 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường. Sau đó trộn đều tất cả lên và ướp thịt cá thu trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Với nấm, bạn ngâm với nước ấm cho nở to trong khoảng 10 phút. Ngâm xong thì bạn rửa sạch rồi vớt nấm ra và bổ đôi.
Với trứng cút, bạn cho vào nồi luộc chín trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để nguội và bóc bỏ vỏ.
Với hành tây và hành tím, bạn bóc vỏ rồi rửa sạch với nước, sau đó để ráo.
Với hành lá và rau ngò, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhỏ ra để vào bát con là được.
Còn với bánh canh, bạn cho vào nồi nước đun sôi chần qua trong 2 – 3 phút để bánh nở mềm. Sau đó, bạn vớt bánh canh ra ngâm vào tô nước lạnh cho bánh được dai, tơi, không bị dính vào với nhau.
Bước 3: Tiến hành nấu nước dùng
Trong cách làm bánh canh chả cá này hay bất cứ các món bánh canh nào khác, công đoạn nấu nước dùng đóng vai trò quan trọng, bởi sự thanh đạm, ngọt vị và đậm đà của nước dùng sẽ quyết định tới 90% hương vị cuối cùng của món ăn.
Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước lọc rồi bật bếp lên đun sôi. Khi nước sôi rồi thì bạn thả đầu cá, xương cá cùng hành tây, hành tím và trứng cút đã bóc vỏ vào hầm chung với nhau.
Sau khi nước sôi trở lại thì bạn nêm vào nồi nước dùng khoảng 1 thìa canh đường phèn, 1/2 thìa canh muối rồi tiếp tục ninh ở mức lửa liu riu cho tới khi nước dùng thanh ngọt và phần đầu, xương cá thu đã mềm nhừ.
Bạn ninh nước dùng bánh canh như thế trong khoảng 40 phút, sau đó tắt bếp, lọc nước dùng qua rây lọc để lấy phần nước trong, xương và đầu cá có thể bỏ đi.
Bước 4: Làm chả cá
Thị cá sau khi tẩm ướp gia vị xong thì bạn cho vào cối cùng thịt tôm và thịt cua làm sẵn đã chuẩn bị rồi đánh mịn thật đều tay. Bạn đánh hỗn hợp nguyên liệu này cho đến khi có cảm giác sờ dính tay là được.
Tiếp đến, bạn thoa đều 1 ít dầu ăn vào lòng bàn tay rồi lấy từng ít hỗn hợp vo tròn, sau đó ấn hơi dẹt xuống tạo thành những miếng chả cá có kích thước tương đối đều nhau. Bạn cứ làm như thế cho tới khi hết nguyên liệu thì thôi.
Sau đó, bạn bắc chảo dầu lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn nhé. Chờ cho dầu nóng già, hơi sôi lăn tăn thì bạn thả các miếng chả cá đã nặn vào chiên vàng đều cả hai mặt. Chiên xong thì bạn vớt chả cá ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.
Bước 5: Hoàn thiện làm bánh canh chả cá
Sau khi chuẩn bị xong nước dùng và làm xong chả cá, bạn chỉ còn việc đợi đến khi ăn thì hoàn thiện món bánh canh chả cá này mà thôi.
Tùy thuộc vào số lượng người ăn thì bạn chuẩn bị số lượng bát tô phù hợp, sau đó cho bánh canh ra từng bát tô, xếp lên trên vài miếng chả cá, vài quả trứng cút và một chút hành ngò với màu xanh tươi mát. Cuối cùng, bạn chan đều nước dùng nóng hổi vào bát, trang trí thêm một ít rau sống thái nhuyễn nữa là đã có thể thưởng thức ngay với một bát nước mắm ớt thơm lừng rồi.
Lời kết
Bát bánh canh thanh mát, thơm ngọt và vô cùng đậm đà này chắc chắn sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa ăn thú vị. Một chút dai của bánh canh kết hợp hương vị đặc trưng của chả cá và quyện trong nước dùng nữa sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh canh chả cá này nhé!
