Nếu biết cách làm bánh canh Trảng Bàng chuẩn, bạn sẽ có thể mang đến cho gia đình những trải nghiệm ẩm thực của người Tây Ninh mà không cần phải đi đâu xa.
Bánh canh là một món ăn ngon và thanh đạm được rất nhiều người yêu thích cho bữa sáng hằng ngày. Giữa rất nhiều các kiểu nấu bánh canh khác nhau thì bánh canh Trảng Bàng – Tây Ninh lại có sức cuốn hút kỳ lạ đối với thực khách. Món bánh canh xứ này sở hữu nước dùng ngọt thanh và cực kỳ thơm, kết hợp cùng các loại thịt heo dai ngon chính là những điểm nhấn đặc biệt khiến người ăn nhớ mãi không thể nào quên được.
Liệu người Tây Ninh có bí kíp gì trong cách làm bánh canh Trảng Bàng hay không? Chúng ta hãy cùng khám phá ngay sau đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1.5kg thịt giò heo đã lóc bỏ xương
– 3kg xương ống heo
– 1kg giò heo
– 28gram tôm khô
– 500gram bánh canh
– 100gram gừng tươi
– 2 củ củ cải trắng
– 4 củ hành tây
– 2 củ hành tím
– 3 mớ hành lá
– 100gram ngò gai (mùi tàu)
– 4 quả ớt tươi
– 100gram giá đỗ
– 125ml giấm
– 30gram đường phèn (2 thìa canh)
– 2 thìa canh nước mắm
– 8 thìa canh muối
– Các loại gia vị thông dụng khác như hạt nêm, hạt tiêu xay nhỏ, mì chính…
Cách làm bánh canh Trảng Bàng chuẩn vị nhất
Bước 1: Sơ chế phần thịt và xương heo
Thịt giò heo, giò heo và xương ống heo sau khi mua về thì bạn rửa sạch bằng nước muối loãng.
Tiếp đến, bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào đó toàn bộ phần giò heo, thịt giò heo và xương ống heo đã chuẩn bị vào cùng 125ml giấm và 4 thìa canh muối. Bạn đun sôi trở lại trong khoảng 5 phút để khử hoàn toàn mùi hôi tự nhiên. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước rồi để vào rổ cho ráo.
– Bạn dùng dụng cụ khò ga mini để thui sơ qua thịt ở chế độ lửa vừa. Nếu không có dụng cụ khò thì có thể thui bằng cách đốt rơm, đốt giấy báo cũng được.
– Khi trụng thịt lợn trong nước sôi, bạn phải thêm một ít muối và trụng khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
– Để khử mùi hôi của thịt, bạn còn có thể sử dụng cách ngâm thịt trong hỗn hợp nước muối + nước cốt chanh pha loãng, hoặc giấm ăn pha loãng, hoặc rượu trắng 40 độ. Tùy vào các phương pháp khác nhau, bạn điều chỉnh thời gian ngâm rửa trong khoảng 3- 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại vài lần với nước là được.
Sau khi sơ chế xong, bạn cho giò heo vào nồi cùng 4 lít nước lọc và 40gram gừng tươi, đun sôi ở mức lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa hầm liu riu cho tới khi móng giò mềm thì vớt ra ngâm vào nước lạnh. Sau khi giò heo nguội thì bạn lại cho giò heo ngâm nước lạnh này vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Với củ cải trắng, bạn nạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt bỏ những phần bị thâm (nếu có) rồi thái dạng khoanh tròn có độ dày chừng 2 lóng tay.
Với hành tây và hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó, hành tím thì bạn để nguyên củ, còn hành tây thì bạn dùng dao bổ làm tư.
Với gừng tươi, bạn cạo vỏ, rửa sạch với nước rồi thái lát mỏng.
Với hành lá, mùi tàu, bạn nhặt rửa sạch sẽ. Hành lá thì thái nhỏ, còn mùi tàu thì thái khúc ngắn vừa ăn.
Với ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, sau đó cắt lát là được.
Còn với giá đỗ và các loại rau sống ăn kèm, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi cho ra rổ vẩy thật ráo nước nhé.
Bước 3: Nấu nước dùng bánh canh Trảng Bàng
Trong cách làm bánh canh Trảng Bàng này, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào đó chừng 8 lít nước, đun sôi lên ở mức lửa lớn rồi cho 60gram gừng, 2 thìa canh muối cùng toàn bộ xương ống và thịt giò heo đã sơ chế vào nồi. Bạn đun đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa và hầm nước dùng như thế trong khoảng 4 tiếng ở mức lửa liu riu.
Sau thời gian trên, bạn vớt xương ống và thịt giò heo ra ngâm vào nước lạnh, đồng thời chắt phần nước dùng qua rây lọc để lọc bỏ phần lợn cợn đi, chỉ giữ lại phần nước dùng trong veo.
Sau khi lọc, bạn đổ nước dùng trở lại vào nồi, tiếp tục cho phần xương ống và thịt giò heo vào đun ở mức lửa vừa. Tiếp đến, bạn thêm củ cải trắng, hành tím, hành tây cùng 28gram tôm khô, 30gram đường phèn vào và tiếp tục hầm nước dùng trong khoảng 1 tiếng đồng hồ nữa.
Cuối cùng, bạn vớt thịt giò heo ra ngâm vào bát nước lạnh, sau đó dùng dao thái thành những lát mỏng vừa ăn. Còn nồi nước dùng thì bạn nêm nếm lại với muối và nước mắm sao cho vừa khẩu vị của gia đình mình.
Lưu ý: Trong quá trình hầm nước dùng thì bạn phải thường xuyên hớt hết bọt trên mặt nước để nước dùng được trong và thơm ngọt hơn nhé.
Bước 4: Hoàn thiện cách làm bánh canh Trảng Bàng
Để có bát bánh canh Trảng Bàng hoàn thiện, bạn cần cho bánh canh vào nồi nước sôi chần qua trong khoảng 3 phút, khi bánh canh mềm thì bạn vớt ra ngâm vào bát nước lạnh cho đỡ dính.
Sau đó, bạn vớt bánh canh ra rổ cho ráo nước rồi chia đều vào các bát tô, xếp lên trên giò heo, thịt giò heo cùng hành lá, mùi tàu rồi múc nước dùng nóng hổi vào bát. Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thiện bữa ăn sáng “ngon lành” cho gia đình mình rồi.
Lời kết
Bát bánh canh Trảng Bàng chế biến theo phong cách của người Tây Ninh trông tuy đơn giản nhưng hương vị thì lại vô cùng tuyệt vời, chỉ cần ăn một lần là thực khách sẽ nhớ mãi không thể quên được. Vậy nên, bạn hãy trổ tài thực hiện thành công cách làm bánh canh Trảng Bàng này để chiêu đãi gia đình mình nhé.
