Như tất cả chúng ta đều biết, bánh mì truyền thống cũng có rất nhiều loại khác nhau, có loại bông xốp nhưng cũng có loại đặc ruột. Tùy theo sở thích của mỗi người mà họ có thể dành “tình yêu” đối với một loại bánh mì nhất định, nhưng nếu đã là “fan” của bánh mì thì bạn nên biết cách làm nhiều loại bánh mì khác nhau để thi thoảng đổi món cho cả nhà. Cách làm bánh mì đặc ruột dễ như chơi, ai làm cũng sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Bạn hãy thử xem sao nhé!
Khi bạn đã quá quen thuộc với bánh mì bơ đường, bánh mì bơ sữa, bánh mì hoa cúc kiểu Pháp, bánh mì ngọt, bánh mì sandwich… thì chắc chắn một sự thay đổi với bánh mì chuột đặc ruột sẽ mang đến những trải nghiệm khác biệt và đầy thú vị.
Chắc hẳn hầu hết mọi người đều đã từng nghe thấy tiếng rao quen thuộc trong cuộc sống: “Ai bánh mì đặc ruột thơm bơ đi”. Ngay bây giờ, hãy cùng vào bếp trổ tài ngay với cách làm bánh mì đặc ruột “quốc dân” ấy nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 280gram bột mì số 13
- 3gram men nở instant
- 165ml sữa tươi
- 3gram muối
- 10gram bơ
- 10ml dầu ăn
- Dụng cụ cần có gồm: Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bát tô, phới trộn…
Cách làm bánh mì đặc ruột truyền thống
Bước 1: Trộn bột làm bánh mì
Bạn lấy ra một chiếc bát tô sạch, thêm vào bát tô toàn bộ bột mì, men nở, bơ, muối và dầu ăn đã chuẩn bị rồi trộn đều tất cả lên. Lưu ý là phần men và muối phải để cách xa nhau để chúng không tiếp xúc trực tiếp khiến cho men nở bị yếu hoặc thậm chí là chết đi nhé.
Tiếp đến, bạn đổ từ từ 165ml sữa tươi đã chuẩn bị vào bát tô bột đã trộn bên trên, vừa đổ vừa trộn đều bằng phới trộn cho tới khi có được một hỗn hợp bột kết dính, dẻo mịn, không quá nhão cũng không quá khô là được.
Bước 2: Nhào bột bánh mì
Để nhào bột bánh mì trong cách làm bánh mì đặc ruột này, bạn có thể nhào bằng tay hay sử dụng máy trộn bột chuyên dụng. Tuy nhiên, khi nhào bằng tay, bạn sẽ có thể chủ động điều chỉnh được lực và tốc độ nhào, còn sử dụng máy trộn thì bạn phải biết cách điều chỉnh chế độ của máy sao cho phù hợp.
Khi dùng tay, bạn lấy phần bột đã trộn xong ở bước 1 ra bàn rồi nhào sơ qua để bột tạo thành khối, sau đó, bạn tiếp tục nhào theo đúng kỹ thuật Folding and Stretching, cụ thể như sau:
- Đầu tiên, bạn gấp bột lại.
- Tiếp đến, bạn dùng mu bàn tay ấn xuống bột và miếng bột dần ra xa (không ấn xuống).
- Tiếp nữa, bạn xoay khối bột một góc bằng 90 độ.
- Cuối cùng, bạn lặp lại hai bước trên và nhào bột trong khoảng 10 – 15 phút cho tới khi thu được một hỗn hợp bột dẻo, mịn, có độ đàn hồi và không dính tay là được.
Bước 3: Ủ bột lần đầu
Bột sau khi nhào, bạn cho lại vào bát tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi ủ ở nhiệt độ thường từ 50 – 60 phút để khối bột ban đầu nở to gấp đôi.
Để biết bột ủ đã đạt yêu cầu hay chưa, bạn mở màng bọc thực phẩm ra, dùng tay ấn sâu vào bột, nếu khối bột vẫn lõm nguyên sau khi rút tay ra thì tức là bột đã đạt rồi nhé.
Bước 4: Tạo hình và ủ bột lần thứ hai
Bột sau khi ủ đạt rồi thì bạn lấy ra bàn, dùng cây lăn bột để lăn dài khối bột ra, sau đó dùng miếng cắt để chia bột ra thành 7 phần bằng nhau (tương ứng với 7 cái bánh mì đặc ruột).
Với mỗi phần bột có được, bạn tiếp tục cán dẹt rồi cuộn tròn lại, sau đó, bạn bóp nhẹ để tạo chóp nhọn ở hai đầu là được.
Sau khi tạo hình bánh mì xong, bạn đặt bột vào khay nướng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để ủ tiếp trong khoảng 30 phút. Sau thời gian này, bạn mở màng bọc thực phẩm ra, dùng dao khứa một đường dọc trên mặt để tạo điều kiện cho bánh nở to ra khi nướng.
Bước 5: Tiến hành nướng bánh mì
Cách làm bánh mì đặc ruột cũng giống như các cách làm bánh mì khác, trước khi nướng bánh, bạn cần làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 5 phút.
Sau khi nhiệt độ trong lò đạt đến mức ổn định thì bạn cho khay bột bánh vào, phun một lớp sương lên mặt để bánh không bị khô trong quá trình nướng. Sau đó, bạn tiến hành nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 20 phút.
Sau khi nướng 20 phút, bạn lật mặt bánh trở lại rồi tiếp tục nướng ở cùng nhiệt độ thêm khoảng 5 phút nữa là xong.
Sau 20 phút, bạn lật mặt bánh rồi nướng tiếp thêm 5 phút nữa là hoàn tất.
Lưu ý: Nhiệt độ nướng bánh còn tùy thuộc vào công suất của lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, do đó bạn nên kiểm tra thường xuyên trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp nhé.
Lời kết
Chỉ đơn giản với những bước làm như trên là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh mì đặc ruột rồi đấy. Từng chiếc bánh mì nướng xong nóng hổi, giòn rụm và dậy lên hương thơm nồng nàn đặc trưng của bánh mì khiến ai cũng phải ngất ngây.
Và chỉ cần cắn thử một miếng thôi là bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt thơm, bùi bùi, mềm mịn của ruột bánh quyện trong lớp vỏ ngoài giòn tan đầy thích thú. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh mì đặc ruột này để trổ tài mở “tiệm bánh mì” tại gia nhé!
