Thịt bò là một nguồn thực phẩm tuyệt vời cho sức khỏe con người. Không những thế, thịt bò còn rất thơm ngon và có thể sử dụng để chế biến ra rất nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong cách chế biến thịt bò, người ta thường ưu tiên các cách làm đơn giản để giữ lại nguyên bản nhất hương vị tự nhiên của thực phẩm. Và bò nướng tảng là một trong những món ăn đáp ứng tốt nhất được yêu cầu đó. Cách làm bò nướng tảng không khó, chỉ khó là làm sao để món ăn thơm ngon và “chất lừ” giống như cách làm trong các nhà hàng sang trọng mà thôi.
Hiện nay, không ít gia đình yêu thích và thường xuyên thực hiện món bò nướng tảng để thưởng thưởng thức trong những bữa cơm quần tụ cùng gia đình. Vừa nướng thịt, vừa hàn huyên rồi nếm thử những lát thịt mềm, ngọt và thơm ngon là trải nghiệm vô cùng thú vị. Cách làm bò nướng tảng không khó, nhưng làm thế nào để tạo nên món bò nướng tảng vừa đẹp mắt, vừa “chất lừ” như nhà hàng thì không phải ai cũng nắm được.
Do đó, hôm nay chúng ta sẽ cùng vào bếp thử sức với món bò nướng tảng này để xem thử thành phẩm như thế nào nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 4kg nạc lưng bò
– 200gram thịt xông khói
– 100gram nấm linh chi
– 200gram bí ngòi xanh/ vàng
– 100gram nấm mỡ
– 200gram cà rốt
– 100gram khoai tây
– 100gram bông cải xanh
– 100gram cải cầu vồng
– 150gram hành boa rô
– 70gram hành tây
– 100gram mướp tây
– 50gram cần tây
– 50gram hành tím
– 50gram mù tạt hạt
– 200ml rượu vang đỏ
– 200ml nước dùng bò
– 2 nhánh Rosemary
– 10 nhánh lá thyme
– 1 ít muối/tiêu
– 2 thìa canh dầu ô liu
– 50gram tỏi đập dập
– 3 thìa canh tiêu đỏ
Cách làm bò nướng tảng ngon như nhà hàng
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp gia vị cho thịt bò
Thịt bò tươi ngon sau khi mua về thì bạn chỉ cần rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo hoàn toàn. Sau đó, bạn dùng một chiếc dao sắc lạng mỏng phần thịt bò ra.
Tiếp đến, bạn cho thịt bò vào một chiếc thau lớn, thêm vào đó 1 thìa canh muối, 2 thìa canh dầu ô liu, 2 thìa canh tiêu đỏ, 1 thìa canh tiêu, 10gram lá thyme rồi xát đều khắp miếng thịt bò và ướp như thế trong khoảng 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 2: Sơ chế các loại rau củ và nấm
Với bí ngòi xanh, bí ngòi vàng và rốt, bạn nạo sạch vỏ, rửa sạch rồi bào lát bằng dụng cụ chuyên dụng. Sau khi bào xong thì bạn xếp lại rồi thái thành dạng sợi dài.
Với cải cầu vồng và hành boa rô, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi thái dạng sợi dài.
Với bông cải và khoai tây, bạn sơ chế sạch sẽ rồi thái thành dạng miếng nhỏ vừa ăn là được.
Cà rốt thì bào vỏ, rửa sạch rồi thái lát vừa ăn hoặc bào nhỏ thành sợi.
Với nấm linh chi trắng và nấm linh chi nâu, bạn cắt bỏ phần gốc rồi rửa sạch sẽ và thái nhỏ.
Với nấm mỡ và hành tây, bạn sơ chế rồi thái lát mỏng nhé.
Trong cách làm bò nướng tảng này, tất cả các nguyên liệu trên sau khi sơ chế xong thì bạn cho vào thau nước đá lạnh để ngâm chuẩn bị cho công đoạn chế biến tiếp theo. Mục đích ngâm đá lạnh là để giữ được màu sắc tươi tự nhiên và tăng thêm độ giòn ngon cho nguyên liệu.
Bước 3: Luộc vào xào chín rau củ
Bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi ở mức lửa lớn rồi cho mướp tây, bí ngòi, bông cải, cà rốt, lá cải cầu vồng vào chần cho chín tới. Sau đó, bạn vớt nguyên liệu ra cho ngay vào nước đá lạnh để giữ nguyên màu sắc và độ giòn.
Tiếp đến, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào đó 20gram bơ cùng 25gram tỏi đập dập, 1/2 hành tây đã sơ chế và 2 nhánh rosemary rồi đảo đều. Sau đó, bạn cho tiếp các loại nấm, mỗi loại khoảng 50gram vào xào đều đến khi chín. Trong lúc xào, bạn có thể nêm thêm nửa thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê hạt tiêu cho đậm đà nhé.
Sau đó, bạn lại bắc một chiếc chảo khác lên bếp, thêm vào 1 thìa canh dầu ô liu, 25gram tỏi đập dập, nửa phần hành tây còn lại cùng bí ngòi, cà rốt đã chần chín tới ở trên và phần cọng cải cầu vồng, hành boa rô thái sợi, tiếp tục đảo đều cho tới khi các nguyên liệu chín hết. Bạn cũng có thể nêm thêm nửa thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê tiêu cho đậm đà hơn.
Bước 4: Áp chảo thịt xông khói
Bạn bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, đun đến khi chảo nóng thì cho thịt xông khói vào, trải đều ra để áp chảo đến khi các miếng thịt săn lại thì gắp ra đĩa.
Bước 5: Gói hỗn hợp nhân vào trong thịt bò
Thịt bò sau khi tẩm ướp gia vị xong thì bạn trải ra trên thớt hoặc mâm rồi cho toàn bộ phần rau củ, nấm, thịt xông khói đã chế biến ở các bước trên vào giữa miếng thịt bò, sau đó từ từ cuộn chặt lại thành một khối hình trụ tròn.
Sau khi cuộn chặt, đảm bảo các nguyên liệu không thể rơi ra ngoài thì bạn dùng một sợi chỉ cuốn vòng quanh để cố định khối trụ tròn này lại là được.
Bước 6: Pha chế phần sốt phết thịt
Bạn chuẩn bị một cái bát tô, cho vào đó 50gram dầu ô liu, 50gram mù tạt, 1 nhánh rosemary, lá thyme, 1 thìa canh muối và nửa thìa canh tiêu đỏ rồi trộn đều tất cả lên cho gia vị tan và hòa quyện với nhau.
Sau đó, bạn phết đều hỗn hợp sốt đã pha chế lên khắp bề mặt cuộn thịt bò hình trụ tròn đã gói.
Bước 7: Tiến hành làm bò nướng tảng
Trước khi nướng thịt, bạn cần làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 10 – 15 phút. Sau khi lò nóng, bạn đặt cuộn thịt vào khay kèm với 5 – 6 nhánh lá thyme rồi cho khay vào lò nướng để nướng thịt trong khoảng 25 phút.
Sau thời gian trên, bạn mở lò, lấy hết lá thyme ra rồi hạ mức nhiệt xuống 165 độ C và tiếp tục nướng thêm khoảng 25 phút nữa là được.
Bước 8: Chế biến phần sốt ăn kèm thịt bò nướng tảng
Trong lúc chờ nướng thịt bò thì bạn có thể tranh thủ chế biến phần sốt ăn kèm nhé.
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào đó 20gram bơ, 50gram hành tím nguyên củ, lá thyme, cần tây cắt nhỏ, rosemary và nửa thìa canh tiêu đỏ và đảo đều. Sau đó cho thêm 200ml nước dùng bò, 200ml rượu vang đỏ, 50gram hạt nêm bò vào chảo, đảo đều và đun đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Xong xuôi thì bạn đổ hỗn hợp này qua rây lọc để lọc lấy phần sốt.
Tiếp đến, bạn lại bắc chảo lên bếp, cho vào 20gram bơ, 20gram hành tây và lượng nấm mỡ, nấm linh chi còn lại vào xào chín. Sau đó đổ phần sốt lọc bên trên vào và tiếp tục đun sôi rồi tắt bếp.
Hình ảnh bò nướng tảng ngon như nhà hàng
Món bò nướng tảng bao nhiêu calo?
Dưới đây là lượng calo ước tính cho một số phần ăn bò nướng tảng phổ biến:
- 100g thăn nội bò nướng: 254 calo
- 100g thăn ngoại bò nướng: 278 calo
- 100g ba chỉ bò nướng: 312 calo
- 100g nạm bò nướng: 287 calo
- Bò nướng tảng 100g (không xác định phần thịt): 270 calo
Lời kết
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bò nướng tảng rồi đấy. Từng tảng thịt bò được cắt lát ăn kèm với rau củ và nước sốt thơm ngon, đậm đà không thua kém gì nhà hàng sẽ mang lại cho bạn và gia đình mình một bữa tiệc sinh động. Thịt bò nướng tảng mềm, thơm, ngọt đậm đà vốn dĩ đã rất ngon rồi, thêm phần nước sốt hoàn hảo nữa khiến cho món ăn càng trở nên bùng vị hơn. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bò nướng tảng này để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!
