Cách làm bột hoành thánh dai ngon đơn giản ngay tại nhà

Hoành thánh không phải là món ăn xa lạ với nhiều người, đặc biệt là các tín đồ của ẩm thực Trung Hoa. Muốn làm nên món hoành thánh ngon thì ngoài làm nhân bánh ngon, thành phần không thể thiếu bột hoành thánh để làm vỏ bánh. Hãy theo dõi bài viết sau để học cách bột hoành thánh dai ngon đúng chuẩn nhé.

Món hoành thánh là gì?

Bạn đã từng thưởng thức món mì hoành thánh nổi tiếng? Bạn có biết gì về nó? Mì hoành thánh được biết tới là một món ăn nức tiếng của người Hoa với hương vị thơm ngon khó cưỡng. Món ăn này với có thành phần chính là sợ mì tươi nấu cùng với lá hoành thánh tươi được làm từ nguyên liệu quen thuộc là bột mì và trứng gà, trứng vịt.

Nhưng, nếu bạn đã từng một lần thưởng thức mì hoành thánh thì sẽ biết được không phải nơi nào cũng có thể bán món này thơm ngon như mong đợi. Bởi vì, người bán cần phải tìm mua được loại mì ngon, hoành thánh phải là loại tươi ngon được làm tại lò gia truyền làm theo công thức truyền thống của người Hoa thì mới mang đậm giá trị hương vị ẩm thực khi thưởng thức.

Lá hoành thánh tươi ngon phải có màu vàng nhạt tự nhiên, mùi thơm thơm mùi trứng, có vị  bùi bùi của bột mì hòa quyện cùng với trứng gà, khi nấu hoặc chiên hoành thánh sẽ không bị biến thành bở nát, không bị đắng chát. Không chỉ vậy, lá hoành thánh phải có độ thẩm mỹ và vẻ đẹp cao, khi nấu thì không bị rách nát nát, nhưng vẫn phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không được sử dụng phẩm màu hoặc các chất phụ gia gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.

Mặc dầu trong thời buổi hiện nay  trên thị phần có nơi bán hoành thánh khác nhau, tuy nhiên khách hàng vẫn ưa thích sử dụng những loại mì, bánh hoành thánh của những cơ sở mì tươi chính gốc người Hoa. Nhưng không phải lò mì nào cũng hoàn toàn có thể cho ra được sợi mì dai ngon đúng chuẩn vị.

Mỗi lò mì sẽ có những công đoạn tạo ra, phương pháp chế biến khác nhau, tỉ trọng bột/ trứng cũng cũng có sự khác biệt. Chưa kể đến, mỗi lò cũng sẽ sở hữu kỹ thuật và thiết bị, máy móc để trộn bột khác nhau dẫn đến thành phẩm cũng có hương vị khác nhau. Sau công đoạn trộn bột mì, trứng (trứng vịt hoặc hột gà) theo tỉ lệ phù hợp, người nghệ nhân sẽ phải nhào trộn bột thật kỹ, sau đó mới cán khối bột nhiều lần thành tấm bột mỏng manh để làm thành những bánh hoành thánh tươi ngon nhất.

Việc nhào, cán bột liên tục trong thời hạn thích hợp sẽ làm  cho khối bột được mềm mại, dẻo dai hơn, không bị biến thành bở hay vón cục. Dù rằng công đoạn để chế biến mì hoành thánh rất kỳ công, cầu kỳ tuy nhiên khi bạn thưởng thức thành quả là những sợi mì hoặc da hoành thánh ngon miệng hương vị chính gốc, các tín đồ món ăn Trung Hoa thì ai nấy cũng đều ngất ngây và khen ngon.

Cách làm bột hoành thánh

Vỏ hoành thánh hay còn có tên gọi khác là vỏ sủi cảo, nguyên liệu chính để làm vỏ bánh là bột mì. Hoành thánh xuất xứ từ ẩm thực đất nước Trung Hoa, hiện nay đã được phổ biến rộng rãi trở thành món ăn nổi tiếng và được đóng gói bán ở siêu thị rất nhiều. Vỏ bánh hoành thánh cũng có công thức làm tương tự như làm vỏ bánh gối sử dụng nguyên liệu chính là bột mì. Chỉ khác là vỏ hoành thánh thường được cán mỏng hơn, nhỏ hơn một chút so với vỏ bánh gối, chủ yếu dưới dạng hình vuông. Với những chiếc vỏ bánh bạn có thể biến tấu để chế biến ra rất nhiều các món ăn ngon và hấp dẫn như sủi cảo, hoành thánh,.. vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Về khâu chuẩn bị, bạn cần phải có các nguyên liệu cho cách làm vỏ hoành thánh như sau:

• Bột bắp hoặc bột năng để làm bột áo.
• 250gr Bột mì
• 80-90ml Nước
• 1 quả trứng (hoặc trứng vịt)
• 1 nửa muỗng cà phê muối

Các bước làm bột hoành thánh

Nguyên liệu sau khi đã chuẩn đầy đủ. Bạn thực hiện cách làm bột hoành thánh như sau:

Bước 1: Đánh tan trứng

Với trứng, bạn sử dụng 1 cái tô to, đập trứng vào, dùng đũa hay dụng cụ đánh tan hết trứng, đánh đều để trứng ta ra. Bạn phải cho thêm một chút muối và một chút nước vào trong khi đánh trứng.

Bước 2: Rây bột mì

Bạn chuẩn bị một cái tô lớn, sử dụng 1 cái sàng rây bột mì và cho bột vào tô. Sau đó bạn tạo hình bột thành một hình tròn khoét và một lỗ tròn ở chính giữa

Bột lọc bột lại cho nhuyễn sẽ giúp vỏ bánh của bạn được dai và ngon hơn.

Tiếp theo, bạn cho trứng đã đánh sẵn vào ngay lỗ ở giữa bột đã tạo ở thao tác trên, đánh đều lên, bạn có thể cho từ từ nước vào cho đến khi thấy bột đã dẻo và  mịn lại. Lưu ý đừng cho nước nhiều vào cùng 1 lần vì làm thế bột sẽ rất nhão. Bạn sử dụng một miếng màng bọc nilon để đậy kín tô bột lại và ủ trong khoảng 30 đến 60 phút. Như thế để bột sẽ được nghỉ ngơi và sẽ dễ cán mỏng hơn.

Sau khi phần bột nghỉ xong, bạn có thể chia bột ra thành 2 đến 3 phần nhỏ để cán dễ hơn. Bạn cho phần bột trải ra thớt, có thể sử dụng bột mì để bột không dính vào cán, bạn cho từng viên bột ra thớt, dùng cán tròn dài đè vừa tay cán qua bột, để những viên bột trải dài thành miếng tròn và mỏng.

Với bước cán bột, nếu bạn nhà bạn có sẵn máy ép bột thì để bạn cho vào máy. Sau khi đã cán xong bạn có thể dùng khuôn có  hình vuông hoặc tròn để chắn xuống bột tạo hình cho bột.

Bước 3: Hoàn thành

Sau khi cán và chắn khuôn xong bạn đã tạo được hình cho vỏ hoành thánh, để khi xếp vỏ bánh lên nhau không bị dính với nhau, bạn cho thêm một ít bột mì ở giữa các lớp bánh. Đến đây là bạn đã hoàn thành vỏ hoành thành rồi đó, thật đơn giản đúng không.

Bí quyết giúp làm bột hoành thánh đúng chuẩn

Bên cạnh phương pháp bảo quản vỏ hoành thánh, việc làm bột hoành thánh đúng chuẩn sẽ giúp lưu giữ thực phẩm để sử dụng lâu hơn. Nếu bạn làm không chuẩn, bánh sẽ bị khô, mất đi độ kết dính và sẽ khó nắn hơn.

Bột hoành thánh cần có màu vàng nhạt đẹp mắt, mỏng vừa đủ và dễ kết dính để tạo thành hình hoành thánh được đẹp mắt.  Do đó, khi làm bột hoành thánh bạn cần chú ý đến những điểm sau:

• Bột hoành thánh cần pha thêm một ít bột bắp với tỷ lệ bột bắp không quá ⅓ tổng lượng bột.
• Tạo màu vàng đẹp cho bột bằng trứng gà và tinh bột nghệ. Tỷ lệ là 300gr bột tương đương 1 quả trứng gà lớn và ¼ muỗng tinh bột nghệ.
• Thời gian ủ bột bạn phải đảm bảo tối thiểu 30 phút, ủ càng lâu bột càng dãn nở, dễ cán mỏng hơn.
• Làm xong không sử dụng ngay bạn cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Muốn để càng lâu hơn thì để lên tủ đá hay tủ đông lạnh.

Cách làm vỏ hoành thánh cũng khá cầu kỳ và mất nhiều thời gian công sức. Do đó, hiện nay các chị em thường lựa chọn cách mua vỏ hoành thánh được đóng gói sẵn tại các siêu thị. Có khá nhiều lựa chọn với đa dạng các nhãn hiệu để bạn lựa chọn.

Một số lưu ý khi làm bột hoành thánh

Khi trộn bột nếu thấy hỗn hợp còn bị khô quá thì nên cho thêm một ít nước vào từ từ. Tránh không cho nước một lần quá nhiều sẽ làm cho  hỗn hợp bột bị nhão. Cách tốt nhất là nên thêm từng chút một, khi thêm tới đâu bạn khuấy đều tới đấy. Đến khi nào thấy hỗn hợp bột  vừa đủ độ ẩm, mềm mịn là tốt nhất.

Khi nhồi bột bạn nên xoa một ít bột mì lên tay để khi nhào bột đỡ bị dính tay.

Vỏ hoành thánh khi để lâu sẽ nhanh bị khô, khi làm bánh dễ bị vỡ, nát, khi nấu lên sẽ mất đi vị ngon vốn có của bột. Vậy nên khuyên các bạn nhào bột một lượng vừa đủ để dùng để đảm bảo hương vị thơm ngon nhé.

Cách bảo quản bột hoành thánh

Đối bột hoành thánh mới làm, bạn cần chia vào nhiều hộp kín và  bảo quản trong điều kiện nhiệt độ mát mẻ. Đây là cách bảo quản bột hoành thánh nếu bạn muốn dùng ngay trong khoảng 1- 2 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn cất trữ lâu hơn trong khoảng 1 tuần thì cần phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đối với nhiều nhà hàng muốn bảo quản sử dụng  lâu dài trong 2-3 tháng thì cần để ở ngăn đông. Nhiệt độ ngăn đông sẽ đảm bảo cho vỏ bánh không bị khô, cứng và hư hỏng.

Chú ý cần sử dụng loại vỏ hộp chuyên dụng để bảo quản thực phẩm được thiết kế thật kín. Như vậy mới đảm bảo được chất lượng của bột hoành thánh.Làm theo phương pháp như vậy là có thể tăng thời gian sử dụng của bột hoành thánh. Nếu bảo quản ở ngoài trong thời gian dài hay trong điều kiện trời nóng bức, bánh sẽ bị chảy hoặc mềm nhũn đi. Sau khi đã cho vào tủ đá nếu muốn sử dụng, bạn chỉ cần bỏ ra ngoài và nắn lại bánh bằng tay. Nhiệt độ ấm vừa đủ từ lòng bàn tay sẽ giã đông vỏ bánh rất hiệu quả.

Có nên mua bột hoành thánh bán sẵn

Thị trường hiện nay có khá nhiều nơi bán bột hoành thánh khác nhau để quý vị khách hàng mua khi có nhu cầu. Bởi vì có hàng tá cơ sở làm hoành thánh khác nhau. Tuy nhiên, đâu phải nơi nào cũng cho ra thành phẩm có hương vị thơm ngon, tính thẩm mỹ cao.

Để đáp ứng được nhu cầu tìm kiếm khắt khe của khách hàng hiện nay. Bột hoành thánh phải được làm từ nguyên liệu cao cấp, được tuyển chọn kỹ lưỡng. Tất cả quy trình phải được kiểm định chất lượng kỹ càng trước khi thực hiện.

Lời kết

Không chỉ vậy, với các thao tác làm nghề công phu điêu luyện trong nhiều năm kinh nghiệm. Từ việc trộn bột đều, mịn cho đến công đoạn nhào bột tới cán bột nhiều lần để khối bột thô trở thành tấm bột mì thành phẩm mỏng mịn, dai ngon,…là cả một quá trình mang tên “nghệ thuật”.

Cách làm bột hoành thánh đơn giản trong bài viết có thể giúp bạn nhẹ nhàng hơn khi thực hiện. Còn chần chừ gì nữa, hãy nhanh tay thực hiện theo công thức trong bài viết trên nhé.