Bột khoai lang là loại bột được làm từ những củ khoai lang nguyên chất được sử dụng nhiều trong việc nấu ăn. Bột khoai lang cũng được buôn bán phổ biến trên thị trường hiện nay, nhưng để đảm bảo chất lượng, an toàn cho người sử dụng bạn nên tự chế biến để sử dụng. NGONAZ sẽ giới thiệu cách làm bột khoai lang chi tiết trong bài viết sau đây.
Giới thiệu về khoai lang
- Nguồn gốc
Đây là loại cây hoa màu lương thực ăn củ, trồng bằng dây lá hàng năm, thuộc họ Khoai lang (Ipomoea Care). Thân bò có độ dài 4 – 5m có khi tới 7m, phân cành ít, được trồng nhiều ở vùng ôn đới thường có dạng bụi. Lá có hình tim, nguyên hay có phân khía. Hoa có màu trắng, vàng hay tím, hình phễu, củ khoai lang là do rễ cây phình to ra, có chứa nhiều tinh bột, đường, vỏ củ có màu trắng, vàng hay tím, thịt củ trắng vàng hay tím nhạt tùy theo giống cây.
Khoai lang là cây có nguồn gốc từ vùng châu Mỹ nhiệt đới, được du nhập sang quần đảo Thái Bình Đường rồi đi châu Âu, châu Á được ông Colombo đưa về châu Âu và người Bồ Đào Nha đưa sang châu Phi. Hiện nay là cây khoai lang phổ biến ở khắp vùng nhiệt đới, ôn đới. Thích hợp với nhiều loại đất khác nhau nhưng thích hợp nhất là đất nhẹ nhiều cát. Là cây giao phấn, gieo trồng ngắn ngày. Khoai lang được trồng bằng các đoạn dây. Ở Việt Nam phân ra 3 nhóm chính:
- Nhóm củ mềm, khá nhiều nước có màu trắng hay vàng da cam. Khi ăn có vị ngọt, mùi thơm, có thể ăn tươi hay sử dụng chế biến các món mứt, nấu chè, làm khoai khô (khoai gieo), nghiền thành bột. Giống này thường gặp ở các tỉnh phía Bắc, Đà Lạt, miền Trung.
- Nhóm thịt chắc, có nhiều bột hơn, phù hợp với việc đem thái lát, phơi khô, lấy tinh bột. Giống này gặp nhiều ở Nam Bộ.
- Nhóm thịt xơ có chất lượng kém hơn các giống còn lại.
Củ khoai lang có nhiều sắc tố vì có tanin, chứa nhiều chất đạm, khi gặp sắt sẽ bị biến thành màu tối sẫm. Ngoài ra trong khoai lang còn có chất nhựa keo dễ bị acid phá hủy.
Trong 100gr khoai lang thô có chứa đến 10,4gr nước; 2,1gr protein; 0,5gr acid hữu cơ; 3,4gr cellulose và cho 325gr calo và hàm lượng nhỏ vitamin Bi (0,09mg%).
Khoai lang giã nhuyễn ( dạng bột) có chứa đến 14,08g% nước; 2,2gr% protein, 0,5g% acid hữu cơ; 80,2g% glucid; 1,6g% cellulose va cho 342 calo.
Giá trị dinh dưỡng
Trong củ khoai lang như đã giới thiệu ở trên có chứa các thành phần nước, lipid, glucid, tinh bột, chất xơ cùng với các khoáng chất: canxi, photpho…và các vitamin: B1, B2, C, PP, caroten… cùng với nhiều acid amin và các chất chống oxy hoá.
Công dụng của khoai lang
Nhờ những thành phần có nhiều dinh dưỡng trên, khoai lang mang lại những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe người sử dụng như:
- Hỗ trợ giảm cân: trong thành phần của khoai lang chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại chứa rất ít năng lượng, chóng no nên giúp hỗ trợ cho việc giảm cân rất tốt.
- Kháng viêm và làm mờ các vết thâm: khoai lang chứa giàu các chất tạo màu chống oxi hoá cùng với nhiều khoáng chất có công dụng kháng viêm làm mờ vết thâm trên da.
- Chống lão hoá cho làn da.
- Rất tốt cho những người bệnh tiểu đường, người có huyết áp cao.
So sánh bột khoai lang tím và bột khoai lang thường
Thành phần dinh dưỡng của khoai lang tím cao đã được chứng minh hơn hẳn so với các loại khoai lang thường, hàm lượng các dưỡng chất như: lysine, đồng, mangan, kali, kẽm cũng cao hơn khoai lang thường từ 3 đến 8 lần, ăn lâu có thể làm giảm máu, bổ huyết, bổ khí, dưỡng phổi, có công dụng dưỡng nhan, đồng thời là thực phẩm thích hợp để ăn kiêng, có công dụng phòng chống bệnh xơ cứng động mạch, đặc biệt hàm lượng iốt, selen với khả năng chống ung thư hơn 20 cao gấp nhiều lần so với các loại khoai lang khác.
Selen và sắt được biết đến như là những nguyên tố cần thiết để cơ thể con người chống lại sự mệt mỏi, chống lại sự lão hóa, bồi bổ khí huyết, đặc biệt, selen còn được gọi là “vua chống ung thư” và được cơ thể con người dễ dàng hấp thụ, nó có thể tồn tại ở trong huyết thanh, sửa chữa các cơ tim, tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể và thanh lọc cho cơ thể.
Về công dụng, bột khoai lang tím thường được sử dụng để làm chất tạo màu cho món ăn vì có màu sẫm hơn, bột khoai lang thường được sử dụng để làm chất điều vị, phụ gia thực phẩm.
Cách làm bột khoai lang
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bột khoai lang
- Khoai lang tím
- Lò nướng
Các bước để làm bột khoai lang tím
Bước 1 : Rửa và nấu khoai lang
Khoai lang sau khi bạn mua về, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch rồi dùng khăn giấy lau cho khoai lang khô. Tiếp đến, bạn sử dụng nĩa đâm vào từng củ 1 vài lần để khoai có thể nhanh chín hơn.
Cuối cùng, cho khoai lang lên khay nướng đã được lót giấy nến và nướng ở nhiệt độ 240 độ C trong khoảng 40 – 60 phút đến khi khoai đã chín mềm.
Bước 2: Gọt vỏ và nghiền nhỏ phần khoai lang.
Sau khi khoai lang đã chín, bạn để cho nguội hẳn rồi lột bỏ hết vỏ khoai lang.
Tiếp theo, cho khoai lang đã được lột vỏ lên khay nướng đã được lót giấy nến,sử dụng nĩa nghiền nhỏ khoai. Sau đó, dàn đều khoai thành một lớp mỏng trên khay.
Bước 3: Sấy khô khoai
Cho tiếp tục khay khoai lang vào lò và nướng ở nhiệt độ thấp nhất là 45 độ C trong khoảng 4 – 6 tiếng. Khi nướng bạn cần chú ý dùng muỗng gỗ có cách nhiệt hoặc một vật khác tương tự để mở hé cửa của lò nướng.
Lưu ý:
Bạn nên kiểm tra thường xuyên khoai lang trong khi tiến hành sấy để tránh khoai lang để tránh khoai bị cháy khét.
Nếu nhiệt độ của lò quá cao, bạn có thể điều chỉnh bằng cách mở hé cửa nhiều hơn một chút.
Bước 4: Xay thành bột
Cuối cùng, bạn cho khoai lang đã được sấy khô hoàn toàn vào 1 cái máy xay và xay đến khi bột khoai lang đã nhuyễn và tơi. Để cho bột khoai lang được mịn hơn, bạn nên sử dụng rây để lọc bột khoai lang vài lần.
Mẹo & lưu ý
- Khi chọn mua khoai, bạn phải chọn thật kỹ thể tránh mua phải những củ bị hà, chỉ cần có 1 củ bị hà thì cả mẻ khoai của bạn coi như bỏ. Kinh nghiệm của mình khi chọn khoai lang tím để không bị hà là chọn những củ có hình dáng đầy đặn, dáng tròn.
- Bạn nên hấp khoai cho đến khi khoai đã chín mềm, thậm chí là mềm nhừ, như vậy lúc xay thành bột sẽ nhanh và mịn hơn.
Bột khoai lang tím có thể sử dụng để làm gì?
Bột khoai lang tím có thể được sử dụng để làm đồ uống, trà sữa khoai lang tím, chè khoai lang tím, các loại thạch khoai lang tím, cháo khoai lang tím, nước ép khoai lang tím, xích khoai lang tím súp, khoai lang tím súp nấm trắng…
Khoai lang tím có thể được chia làm ba công dụng: bột khoai tím cũng có thể sử dụng để làm một số món ăn vặt như khoai tím bi, bánh khoai tím, khoai tím que, bánh khoai tím, bánh khoai tím, shaqima khoai tím, v.v. .
Bột khoai tây tím có thể sử dụng để làm các sản phẩm chăm sóc da do bột khoai tây tím chứa nhiều anthocyanins, có thể chiết xuất và bổ sung vào các loại mỹ phẩm để chăm sóc da khác nhau, có hữu ích trong việc làm đẹp và chống – nếp nhăn.
Cách sử dụng bột khoai lang tím
Cách 1: Trộn trực tiếp 1 lượng vừa đủ bột khoai lang tím với các loại thực phẩm đến khi có được màu ưng ý. Khi trộn bạn nên cho thêm một ít nước để hoà cùng cho bột lên màu được đẹp nhất. Bạn nên lọc bột qua rây lọc vài lần trước khi trộn để loại bỏ các cặn lợn cợn.
Cách 2: Hòa tan bột khoai lang tím một với chút nước sôi, khuấy cho đều tay để bột tan hết, lọc qua rây lọc vài lần rồi đem trộn với thực phẩm.
Cách 3: Chưng cách thủy
Trộn bột khoai lang với chút nước sôi hoặc nước lọc, cho vào bếp chưng cách thủy, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi cảm thấy bột đã tan hết trong nước, cuối cùng lọc qua rây lọc và trộn trực tiếp với thực phẩm.
Cách làm này giúp bạn chắc chắn rằng bột khoai lang đã tan hết, thực phẩm sẽ không bị dính lợn cợn của bột và có thể sử dụng để chế biến thực phẩm mà không cần chế biến qua nhiệt như bánh dẻo.
- Mứt dừa khoai lang tím
Mứt dừa bột khoai lang tím có sự kết hợp tuyệt vời giữa độ thơm ngậy của dừa và màu tím đẹp mắt của bột khoai lang tím. Để có được những đĩa mứt dừa thơm ngon bạn cần chuẩn bị: 250gr dừa tươi nạo sợi, 9gr bột khoai lang tím, 90gr đường, 50ml sữa tươi không đường.
- Bánh trung thu bột khoai lang tím
Với sắc tìm bắt mắt từ bột khoai lang tím chắc hẳn sẽ mang đến cho những chiếc bánh trung thu lạ mắt thơm ngon. Những chiếc bánh trung thu đó được làm từ 72gr nước đường bánh dẻo, 32gr bột bánh dẻo, 6gr bột khoai lang tím, 2gr dầu ăn.
- Bánh trôi màu tím
Bạn cần sử dụng 150gr bột gạo nếp, 33gr bột khoai lang tím, đường phèn, vừng rang, nước lọc và các bước thực hiện khá đơn giản là bạn đã có ngay được chén bánh trôi thơm ngon, hấp dẫn từ bột khoai lang tím rồi.
- Chè bột lọc khoai lang tím
Món chè bột lọc khoai lang tím với vị ấm nồng của gừng, thơm ngậy của bột khoai lang sẽ giúp bạn cảm thấy ấm áp trong những ngày đông. Nguyên liệu cần chuẩn bị: 200gr bột năng, 20gr bột khoai lang tím, 100gr lạc, 150gr đường, 1 nhánh gừng, vừng rang, dừa tươi.
- Chè đỗ xanh khoai lang tím
Chè đỗ xanh khoai lang là món ăn có sự kết hợp tuyệt vời giúp thanh mát giải nhiệt, thơm ngon bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Với sự chuẩn bị của các nguyên liệu: 200gr bột năng, 200grr đậu xanh, 50gr mè đen, 200gr đường phèn, 15gr bột khoai lang tím.
Cách bảo quản bột khoai lang
Bột khoai lang nguyên chất thành phẩm được chế biến thành dạng bột khô nên rất dễ dàng cho việc bảo quản mà thời gian để dùng lâu.
Bảo quản nơi ở những khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào bột. Khóa kín sản phẩm khi bạn không sử dụng.
Bạn chỉ cần giữ bột ở nơi khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ thích hợp nhất là dưới 25 độ C và tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.
Bột khoai lang mua ở đâu?
Bột khoai lang được sử dụng nhiều để chế biến các loại bánh. Do có chứa nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích cho cơ thể nên ngày càng được các bà nội trợ tin dùng để đảm bảo cho sức khỏe gia đình bạn. Hiện tại xu hướng sử dụng và tìm mua bột khoai lang đang dần hình thành và ngày càng phổ biến trong cộng đồng.
Với đặc điểm địa hình khí hậu và thổ nhưỡng của vùng đất Quảng Bình đặc biệt phù hợp với các loại cây lương thực như khoai hay sắn. Khoai nguyên liệu được thu mua với chất lượng tốt và được chế biến thành các bột khoai lang chất lượng cao. Đáp ứng được nhu cầu của nhiều nhóm khách hàng. Vì vậy bạn có thể chọn mua các loại bột khoai lang tại đây.
Lời kết
Với những công dụng và sự tiện lợi của bạn khoai lang mang lại. Ắt hẳn bạn hãy bắt tay ngay vào bếp để chuẩn bị nguyên liệu này cho gia đình với cách làm bột khoai lang chúng tôi giới thiệu trên nhé.
