Chả cá là một món ăn ngon với vị thơm giòn, ngọt bùi rất kích thích vị giác khiến nhiều người phải mê mẩn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Điều đặc biệt hơn nữa là mỗi loại chả cá khác nhau lại mang đến cho người ăn một cảm nhận và trải nghiệm vị giác khác nhau. Từ độ ngọt, độ bùi cho tới độ thơm hay hương vị đặc trưng, không một loại chả cá nào lại giống chả cá nào. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về món chả cá chép nhé. Cách làm chả cá chép tuy không khác nhiều với loại chả cá khác nhưng chỉ với vài bí quyết nhỏ, bạn sẽ biến hóa món chả cá của mình thành một món ăn ngon cực phẩm luôn đấy nhé.
Cá chép là một trong những loại cá thơm ngon, bổ dưỡng được sử dụng rất phổ biến trong cuộc sống. Với hàm lượng protein, các acid amin, muối khoáng, các loại vitamin và đặc biệt là Omega-3 cao, cá chép thường được sử dụng để tẩm bổ cho sức khỏe, cực kỳ tốt cho trẻ nhỏ, các mẹ bầu, người già và người mới ốm dậy.
Ngay bây giờ, chúng ta hãy thử sức với cách làm chả cá chép ngon cực phẩm với những bí quyết vô cùng đơn giản sau đây nhé!
Tham khảo cách làm chả cá viên chiên
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1kg cá chép tươi
– 2 củ hành tím khô
– 1 mớ thìa là
– Các loại gia vị thông dụng: nước mắm, hạt nêm, bột canh, mì chính, đường, dầu thực vạt, hạt tiêu xay mịn…
Cách làm chả cá chép ngon
Bước 1: Sơ chế cá chép
Để làm món chả cá thơm ngon nhất, bạn nhất định phải mua được những con cá chép tươi sống, dày, chắc và thơm thịt. Mẹo chọn cá chép tươi ngon cũng giống với các loại cá khác, ví dụ như mắt cá trong suốt, nhãn cầu lồi, vảy cá bám chắc có màu óng ánh, mang cá đều có màu hồng tươi, toàn thân cá trơn mượt, không xuất hiện các vết trầy xước bất thường…
Cá chép sau khi mua về thì bạn sơ chế sạch sẽ vây, vảy, mang và ruột cá như bình thường (bạn có thể nhờ người bán thực hiện giúp khâu sơ chế ban đầu này nhé). Lưu ý là phải cạo sạch sẽ lớp màng đen trong bụng cá bởi đó là một trong những nguyên nhân khiến cá bị tanh và bẩn đấy.
Cá chép sau khi sơ chế ban đầu thì bạn rửa sạch với nước, xát muối hột toàn thân cá ở cả hai mặt rồi dùng dao cạo sạch lớp chất nhờn trên bề mặt da. Tiếp đến, bạn ngâm cá trong nước vo gạo, nước cốt chanh pha loãng, giấm ăn pha loãng hoặc rượu trắng pha loãng để loại bỏ bớt mùi tanh tự nhiên của nó.
Khử tanh xong thì bạn rửa lại cá với nước, để ráo rồi tiến hành lọc lấy phi lê. Bạn lưu ý là phi lê cá sau khi lọc cần kiểm tra cẩn thận xem còn xương dăm không, đồng thời phải lọc bỏ cả phần da cá đi nữa nhé.
Phi lê cá sau khi lọc, bạn dùng khăn sạch thấm khô hết nước rồi dùng dao thái thành những miếng vuông nhỏ, cho tất cả vào bát tô để chuẩn bị tẩm ướp.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
– Với hành tím khô, bạn bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm thật nhỏ.
– Với thìa là, bạn cắt bỏ phần gốc và rễ, nhặt sạch những phần lá úa, lá sâu, lá già rồi rửa sạch sẽ, vẩy ráo nước và cắt thành dạng khúc ngắn.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho cá
Bạn cho toàn bộ hành tím khô băm nhỏ và thìa là đã sơ chế vào bát tô cá ở bước 1, sau đó thêm các loại gia vị như hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay, nước mắm, đường với liều lượng phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
Xong xuôi thì bạn dùng đũa trộn đều tất cả lên cho ngấm đều gia vị. Cuối cùng, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát cá rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh chừng 2 – 3 tiếng cho thịt cá đông và săn lại. Bạn nên căn thời gian sao cho thịt cá không bị đông cứng quá nhé.
Bước 4: Tiến hành xay hỗn hợp chả cá
Sau 2 – 3 tiếng, bạn lấy bát cá trong ngăn đông ra, đợi khoảng 5 – 10 phút rồi cho tất cả vào cối xay thịt để xay nhuyễn. Xay xong lần thứ nhất, bạn lại cho chả cá vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ nữa.
Sau 2 tiếng, bạn lấy hỗn hợp chả cá ra, cho vào cối xay để xay nhuyễn lần thứ hai. Đây chính là điểm khác biệt trong cách làm chả cá chép này so với cách làm các loại chả khác, bởi các loại chả khác thường chỉ xay nhuyễn một lần duy nhất mà thôi.
Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp ra bát tô, dùng vá gỗ tán đều đến khi hỗn hợp thật dai và quện với nhau. Bạn quết tầm chừng 10 phút là được.
Bước 5: Chiên chả cá chép
Bạn bắc chảo dầu lên bếp đun ở mức lửa vừa. Trong lúc chờ dầu nóng già thì bạn đeo găng tay, thoa đều một chút xíu dầu ăn, lấy từng ít hỗn hợp chả cá để vo tròn thành dạng viên rồi lại nén lại thành dạng miếng tròn dẹt.
Cứ nặn xong miếng chả cá nào thì bạn lại thả vào chảo dầu để chiên. Cứ làm như thế cho tới khi hết nguyên liệu. Đồng thời, chả cá chiên trong chảo đến khi chín và vàng đều cả hai mặt thì bạn vớt ra cho ráo dầu là được.
Lưu ý: Để chả cá ráo dầu hẳn, bạn nên đặt lên một chiếc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu nhé.
Tham khảo cách làm món ruốc cá chép thơm
Thành phẩm món chả cá trắm
Món chả cá chép thơm ngon sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt nhẹ hòa nguyện cùng với các loại gia vị nào là tiêu, hạt nêm,mùi ngò gai và không quên thêm chút hành, chỉ nhìn thôi cũng đã thích thú mà đầy đủ dinh dưỡng đấy ạ. Món ăn này ăn cùng với cơm nóng trong ngày đông lạnh cùng một chút nước mắm đậm đà thì còn gì bằng ạ. Một món ngon như chả cá chép này thì thật đáng để tìm hiểu cách làm phải không ạ. Chúc các bạn thành công và hẹn gặp lại nhé.
Lời kết
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cá chép với những bí quyết riêng giúp cho món chả cá của bạn ngon dai cực phẩm rồi đấy. Một đĩa chả cá vàng ruộm, dai quyện lại dậy lên hương thơm nức mũi thật khó để khiến ai có thể từ chối được. Chúc bạn thành công với cách làm chả cá này nhé!
