Từ nguyên liệu cá mương cực rẻ, bằng cách làm chả cá mương đơn giản, nhanh gọn, bạn sẽ có ngay một đĩa chả cá thơm nức mũi để chiêu đãi cả gia đình mình. Chả cá là một món ăn truyền thống của Việt Nam được rất nhiều người yêu thích. Từ những con cá tươi ngon, ngọt thịt, dưới bàn tay khéo léo của người đầu bếp sẽ tạo ra những miếng chả cá vừa dai vừa ngọt lại vừa dậy lên hương thơm đặc trưng mà bạn không thể tìm thấy ở bất cứ món ăn nào khác.
Nhắc đến chả cá, chúng ta có thể liệt kê được rất nhiều loại chả cá khác nhau, từ các loại chả cá “sang chảnh” như chả cá thu, chả cá rô phi, chả cá trắm, chả cá mối, chả cá lăng, chả cá basa… thì còn có một loại chả cá dân dã, bình dị hơn mà không kém phần thơm ngon chính là chả cá mương.
Từ những con cá mương nhỏ thường chỉ làm thức ăn cho các loài cá lớn khác trong tự nhiên, chúng ta hoàn toàn có thể làm nên món chả cá mang hương vị đặc trưng riêng, chỉ cần ăn một miếng là cảm nhận được rõ sự khác biệt của nó và không ai có thể nhầm lẫn được với các loại chả cá thông thường khác. Ngay bây giờ, hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay cách làm chả cá mương đơn giản tại nhà nhé!
Tham khảo cách làm món chả cá chiên
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 400gram cá mương tươi
– 200gram thịt ba rọi heo
– 10 chiếc lá lốt bánh tẻ (loại lá lốt không quá non cũng không quá già, ăn rất thơm mà không bị đắng)
– Thìa là, rau răm, hành lá: Mỗi loại 1 ít
– Các loại gia vị: nước mắm, muối, bột canh, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu xay nhỏ, dầu ăn…
Mua cá mương tươi ngon làm chả
Cá mương là loại cá có kích thước rất bé, vậy nên việc chọn mua cá cũng khiến khá nhiều chị em cảm thấy khó khăn. Tuy nhiên, trên thực tế, việc chọn mua cá mương lại vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần nắm chắc các đặc điểm sau đây:
– Cá mương tươi sẽ có màu trắng trong, còn cá ươn sẽ có màu trắng đục;
– Cá mương tươi thường cứng cáp, thịt chắc, còn cá ươn sẽ mềm nhũn và phần thịt rất dễ bị nát khi bóp nhẹ;
– Cá mương tươi vẫn còn bám nhiều vảy óng ánh, còn cá ươn thường đã bị bong hết lớp vảy mỏng trên bề mặt da;
– Cá mương tươi khi ngửi thấy mùi tanh tươi tự nhiên, còn cá ươn sẽ có mùi hôi tanh rất khó chịu.
Chắc chắn rằng với những đặc điểm chi tiết trên đây, bạn sẽ dễ dàng có thể chọn mua được loại cá mương tươi ngon nhất.
Ngoài ra, khi làm chả cá mương, bạn không nên chọn những con cá mương to mà nên chọn những con vừa phải, có nhiều thịt nhưng cũng không bị xương quá. Bởi chả cá mương thường được băm cả thịt cả xương nên nếu chọn loại cá hơi to một chút thì chả cá của bạn khi ăn sẽ bị gợn xương rất nhiều.
Cách làm chả cá mương ngon
Bước 1: Sơ chế cá mương
Cá mương sau khi mua về, bạn cho toàn bộ vào một chiếc rổ rồi xả dưới vòi nước mạnh để loại bỏ hết cặn bẩn, các tạp chất cũng như phần vảy cá.
Tiếp đến, bạn dùng tay bóp bỏ phần ruột cá của những con cá mương to. Những con cá nhỏ quá thì không cần bóp nhé vì phần ruột cá nhỏ cũng sẽ không có gì cả đâu. Xong xuôi thì bạn xả rửa cá một lần nữa với nước sạch.
Cá mương thường có mùi tanh nặng hơn các loại cá lớn khác, do đó, bạn cần xử lý cẩn thận trong khâu khử mùi tanh của cá. Để khử tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo/nước cốt chanh pha loãng/giấm ăn loãng hoặc rượu trắng pha loãng chừng 10 – 20 phút cho mùi tanh biến mất gần như hoàn toàn.
Sau khi ngâm khử tanh, bạn rửa cá lại với nước sạch rồi vớt hết ra rổ cho ráo nước. Cuối cùng, bạn cho cá vào hộp và cất vào ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1 tiếng để làm lạnh nhé. Việc giữ cho thịt cá lạnh sẽ giúp món chả của bạn dai ngon hơn.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
– Với thịt ba rọi heo, bạn rửa sạch, khử mùi hôi bằng cách xát muối hột rồi rửa lại với nước và để ráo. Khi thịt đã ráo nước, bạn bỏ bì, thái nhỏ rồi cho vào cối xay thịt để xay nhuyễn ra nhé.
– Với lá lốt, thìa là, rau răm, hành lá, bạn sơ chế sạch sẽ như bình thường rồi rửa sạch, để ráo và thái thật nhuyễn.
Bước 3: Băm nhuyễn cá mương
Cá mương sau khi làm lạnh thì bạn bỏ ra ngoài, để khoảng 10 phút rồi cho lên thớt băm thật nhỏ. Lưu ý là trong cách làm chả cá mương này, bạn nên băm cá bằng dao và thớt sẽ ngon hơn là xay nhuyễn bằng cối xay nhé.
Bước 4: Quết trộn hỗn hợp chả cá mương
Cá mương băm xong thì bạn cho tất cả vào một chiếc bát tô lớn, thêm vào đó phần thịt heo đã xay nhuyễn và hỗn hợp lá lốt, hành lá, thìa là, rau răm đã thái nhuyễn. Ngoài ra, bạn nêm nhân chả với một chút bột canh, nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay nhỏ nữa. Xong xuôi thì bạn trộn đều tất cả lên, vừa trộn vừa quết đến khi phần nhân chả dẻo mịn là được.
Bước 5: Nặn chả cá mương
Hỗn hợp nhân chả sau khi trộn và quết xong, bạn lấy từng ít một cho vào lòng bàn tay để vo tròn, sau đó nén dẹt với độ mỏng vừa phải. Lưu ý là bạn nên dùng găng tay để đảm bảo vệ sinh, đồng thời thoa đều 1 ít dầu ăn cho nhân chả đỡ bị dính nhé.
Bạn cứ nặn từng miếng từng miếng chả cá mương như thế cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi. Nặn xong miếng chả nào thì bạn cho ra đĩa để chuẩn bị chiên.
Bước 6: Tiến hành chiên chả cá mương
Bạn bắc chảo dầu lên bếp đun ở mức lửa vừa đến khi dầu nóng già thì cho chả cá đã nặn vào kín chảo. Lúc này, bạn hạ nhỏ lửa xuống một chút để chả cá chín đều từ trong ra, tránh bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Bạn chiên toàn bộ chả cá mương như thế đến khi chín và vàng đều cả hai mặt thì vớt ra để ráo dầu. Bạn có thể sử dụng giấy thấm dầu ở công đoạn này để miếng chả cá ráo hẳn dầu, ăn sẽ đỡ bị ngấy hơn.
Tham khảo cách làm chả cá viên
Lời kết
Vậy là bạn đã có ngay một đĩa chả cá mương vô cùng thơm ngon rồi đấy. Tuy món chả này không có màu vàng bắt mắt như các loại chả cá khác nhưng chắc chắn hương vị riêng đặc biệt của nó sẽ khiến cho bạn và cả nhà phải trầm trồ khen ngợi đấy. Vị ngọt tự nhiên của cá mương kết hợp với các loại rau gia vị sẽ vô cùng kích thích vị giác. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm chả cá mương ngon vô cùng đơn giản mà lạ miệng này nhé!
