Chả cá là một trong số những món ăn ngon mang đậm chất truyền thống của người Việt. Món ăn này không chỉ thơm ngon với những hương vị riêng mà còn rất tiện lợi bởi nó giúp mang đến những bữa ăn nhanh chóng cho những ngày bạn thực sự bận rộn. Cá ngần là một loại cá ngon nhưng không phải ai cũng biết cách làm chả cá ngần thơm ngon đúng vị nhất đâu đấy nhé.
Có rất nhiều loại chả cá khác nhau như chả cá thu, chả cá rô phi, chả cá thác lác, chả cá lăng hay chả cá ngần… nhưng dù là loại chả nào thì nguyên liệu sử dụng cũng đều phải rất tươi thì mới có thể làm nên những miếng chả dai ngon chuẩn vị được.
Cá ngần là gì?
Không phải ai trong số chúng ta cũng đều biết đến cá ngần, một loại cá nhỏ có màu trắng, không xương, thịt dai và ăn có vị rất ngọt. Loại cá này có kích thước chỉ to hơn sợi giá đỗ một chút, con nào to nhất cũng chỉ to tầm đầu chiếc đũa. Cá ngần sống theo bầy đàn dọc sông Đà và thường chỉ xuất hiện vào khoảng tháng 4, tháng 5 dương lịch mà thôi.
Ngay bây giờ, hãy cùng vào bếp để trổ tài với cách làm chả cá ngần nhé. Hy vọng rằng với cách làm đơn giản sau đây, bất cứ ai cũng có thể tự tay chế biến chả cá ngần tại nhà để chiêu đãi gia đình mình.
Tham khảo cách làm chả cá thu thơm ngon béo
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1kg cá ngần
– 500gram thịt heo xay
– 3 quả trứng gà
– 8 củ hành tím
– 4 nhánh hành lá
– 3 nhánh thìa là
– 2 thìa canh bột chiên giòn khô
– 1/2 thìa canh nước mắm
– 100ml dầu ăn
– Các loại gia vị thông dụng: mắm, muối, bột canh, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay…
Cách chọn mua cá ngần tươi ngon
Chính bởi độ ngon và sự quý hiếm mà rất nhiều người thích ăn cá ngần và muốn làm chả cá ngần để tích trữ ăn dần. Tuy nhiên, tất cả các món ăn từ cá ngần chỉ thực sự ngon khi bạn chọn mua được những mẻ cá tươi ngon nhất. Dưới đây là một số mẹo chọn mua cá ngần mà bạn nên biết:
– Mua mẻ cá ngần có thân hình thuôn và dài, thịt màu trắng trong, mềm nhưng không bị nhũn và có độ đàn hồi tự nhiên tốt;
– Nên mua cá trong mùa hè, khoảng tháng 4, tháng 5 để mua được những mẻ cá còn sống;
– Không nên mua những mẻ cá ngần có những dấu hiệu không bình thường như bơi yếu, màu sắc nhợt nhạt, thân hình trường phình hoặc có mùi khai, tanh giống mùi khí amoniac.
Tham khảo thêm cách làm chả lụa ngon tại nhà
Mua thịt heo ngon làm chả cá ngần
Trong cách làm chả cá ngần này, bên cạnh nguyên liệu cá ngần còn có thịt heo xay, do đó, bạn cũng phải biết cách chọn mua thịt heo sao cho tươi ngon nhất.
Thịt heo ngon mới mổ thường có màu hồng tươi, không quá đỏ nhưng cũng không quá nhợt nhạt; thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Bạn tuyệt đối không mua những miếng thịt heo đã ngả sang màu xanh và ngửi thấy có mùi ôi nhé.
Ngoài ra, bạn nên mua thịt heo nguyên miếng, cả nạc cả mỡ rồi về xay tại nhà chứ không nên mua thịt xay sẵn ở chợ sẽ không đảm bảo chất lượng.
Cách làm chả cá ngần dai ngon
Bước 1: Sơ chế cá ngần
Cá ngần tươi ngon sau khi mua về bạn chỉ cần rửa sạch với nước, ngâm trong nước muối pha loãng chừng 10 phút rồi rửa lại một lần nữa với nước sạch. Sau khi rửa sạch và khử tanh xong, bạn vớt cá ra rổ cho ráo nước.
Ngoài cách ngâm nước muối, bạn còn có thể khử tanh cho cá ngần bằng cách ngâm trong nước vo gạo 20 phút, ngâm trong giấm ăn pha loãng 10 phút, ngâm trong rượu trắng pha loãng 5 phút hoặc khử tanh bằng gừng đập dập cũng vô cùng hiệu quả.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với thịt heo, bạn rửa sạch, để ráo rồi cho vào máy xay để xay nhỏ;
– Với hành lá, bạn nhặt bỏ gốc, rễ và lá úa rồi rửa sạch và thái khúc;
– Với hành tím, bạn bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái dạng lát mỏng.
– Với thìa là, bạn cũng nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhỏ nhé.
Bước 3: Trộn nhân chả
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc bát tô lớn, cho toàn bộ cá ngần đã sơ chế, thịt heo xay, thìa là, hành tím, hành lá đã chuẩn bị vào rồi trộn đều tất cả lên.
Tiếp đến, bạn thêm 3 quả trứng gà vào bát tô hỗn hợp nguyên liệu ở trên, sau đó thêm các loại gia vị gồm có 1 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê muối, nửa thìa canh nước mắm và 2 thìa canh bột chiên giòn khô. Xong xuôi thì bạn trộn đều hỗn hợp và ướp như thế trong khoảng 15 – 20 phút.
Lưu ý: Tùy theo khẩu vị của gia đình mình mà bạn có thể gia giảm gia vị sao cho phù hợp nhé.
Bước 4: Tiến hành chiên chả cá ngần
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào một lượng dầu ăn vừa đủ rồi đun nóng ở mức lửa vừa.
Sau đó, bạn dùng tay đeo găng để nặn hỗn hợp đã trộn thành những viên chả cá tròn. Nặn được viên nào thì bạn thả vào chảo để chiên đến đó. Cứ thế cho đến khi hết nguyên liệu.
Bạn chiên chả cá trong khoảng 3 – 5 phút cho đến khi vàng đều cả hai mặt thì tắt bếp rồi vớt chả ra cho ráo dầu. Bạn nên sử dụng giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa đọng lại trên từng viên chả nhé.
Lời kết
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cá ngần vô cùng đơn giản rồi đấy. Món chả thơm ngon, béo ngọt với vẻ ngoài vàng ruộm hấp dẫn này mà ăn kèm tương ớt cùng các loại rau thơm nữa thì ngon tuyệt cú mèo đấy. Chúc bạn thành công!
