Trong bài “Cảnh sắc và hương vị đất nước”, nhà văn Nguyễn Tuân đã có những ví von rất hay về món giò lụa, chả lụa: “Không sợ là huênh hoang thiếu khiêm tốn, ta có thể nói rằng biết chế lợn ra thành cân giò lụa, đó là đỉnh cao của một dạng văn hóa dân tộc. Theo chỗ tôi biết, thì trong số những dân tộc toàn cầu ăn thịt lợn và chế biến món lợn hình như giò lụa là một tiết mục độc đáo chỉ ta mới có, chỉ người Việt Nam ta mới nghĩ ra và làm ra thôi…”. Quả thật nếu đi khắp 5 châu, NgonAZ tin chắc không thể tìm ra một dân tộc nào khác có cách làm chả lụa ngon như người Việt mình.
Ngày rằm, mùng 1, ngày giỗ, ngày Tết trên mâm cỗ luôn hiện diện đĩa giò, đĩa chả lụa thơm phức. Cũng chỉ còn ít ngày nữa là đến Tết cổ truyền, chị em có thể tranh thủ học cách làm chả lụa đơn giản dưới đây nhé.
“Muốn ăn cơm trắng với giò này
Lại đây mà đẩy xe bò với anh…”
>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả giò ngon
Nguyên liệu và dụng cụ làm chả lụa
Chả lụa hay giò lụa được làm chủ yếu từ thịt heo tươi cùng với chút gia vị, được gói bằng lá chuối và luộc chín. Đặc biệt ngay khi được thưởng thức món chả lụa mới ra lò, bạn sẽ phải mê mẩn với hương thơm, màu sắc của chúng. Từng miếng thơm lừng mùi thịt tươi mới, màu hồng đào mới nhìn đã thấy quá ưng rồi nhé. Không cần phải ra chợ mua mà với nguyên liệu và dụng cụ làm chả lụa dưới đây, các chị em có thể tự làm chả lụa tại nhà.
Các nguyên liệu và dụng cụ làm chả lụa chính bao gồm:
- Thịt nạc vai
- Bột năng hoặc bột bắp
- Bột nở
- Hành tím
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu
- Dụng cụ: có lá chuối, dây buộc, màng bọc thực phẩm
Mẹo chọn thịt làm chả lụa
Chọn loại thịt ngon chính là yếu tố hàng đầu quyết định đến chất lượng của chả lụa. Bạn nên chọn loại thịt heo mà mổ ngay sau 4-5 tiếng. Lúc này các sợi protein vẫn còn có độ kết dính cao nên khi xay thịt là ngon nhất, thịt dẻo, thơm. Bên cạnh đó tuyệt đối không chọn những con heo bị bơm thuốc tăng trọng quá nhiều khiến cho giò không được ngon như ý muốn mà còn gây hại sức khỏe.
Trên thân con heo được chia thành nhiều vị trí khác nhau. Nếu chịu khó ra chợ, bạn sẽ thấy các mẹ hay hỏi: thịt mông hôm nay bao nhiêu, thịt đùi hôm nay có ngon không…Theo chia sẻ của những người làm chả lụa chuyên nghiệp, bạn nên chọn phần thịt mông hoặc thịt nạc vai. Những vị trí này đều có phần thịt săn chắc và có thêm chút mỡ nữa giúp cho miếng chả lụa ăn không bị quá khô.
Có một lưu ý đặc biệt quan trọng: bạn nên cắt thịt thành miếng mỏng, ướp chút gia vị rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó mới lấy ra làm giò chả nhé.
Chất phụ gia cần thiết
Nhiều người nghe đến chất phụ gia thì cảm thấy sợ sẽ gây hại cho sức khỏe. Nhất là thời gian qua bạn đọc được thông tin có nơi lạm dụng chất hàn the để giò giòn thơm hơn vượt quá mức cho phép của Bộ Y tế.
Để thay thế cho hàn the, bạn có thể chọn mua phụ gia Carrageenan được đánh giá là an toàn cho người sử dụng. Sản phẩm này giúp chả lụa có màu đẹp, giòn, dai, độ kết dính cao với mùi vị thơm ngon. Những chất này sử dụng đúng liều lượng thì không sao đâu nhé. Ngoài ra, bạn cũng sử dụng thêm 1 số các loại bột năng và bột bắp để ổn định cấu trúc của chả lụa nữa.
Cách làm chả lụa ngon tại nhà
Có một thực tế hơi buồn là càng ngày chúng ta càng lười làm các món ăn của dân tộc. Một phần cũng bởi giờ chúng được bày bán khắp nơi với mức giá phải chăng. Một phần bởi ai cũng bận rộn với công việc. Tuy nhiên chúng tôi tin rằng với những người lúc nào cũng hướng về cội nguồn, tổ tiên, ông bà thì vẫn có thể dành chút ít thời gian học cách làm chả lụa đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu cần có
- Thịt nạc vai: 500g (có 70% là nạc, 30% là mỡ)
- Bột năng hoặc bột bắp: 30g
- Bột nở: 15g
- Hành tím: 1 củ
- Nước đá lạnh: 50ml
- 1 thìa nước mắm
- ½ thìa hạt nêm
- ½ thìa đường
- ½ thìa hạt tiêu
- Dụng cụ làm chả lụa: có lá chuối, dây buộc, màng bọc thực phẩm
Mẹo nhỏ: để chả lụa ngon, không bị bở thì bạn nên sử dụng chút bột năng hoặc bột bắp nhé.
Các bước làm chả lụa ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Trước tiên với thịt heo, bạn rửa sạch với nước. Cho chút muối vào nước và ngâm thịt khoảng 15 phút cho hết mùi hôi. Sau đó bạn cho ra rửa lại lần nữa, thấm khô nước. Rồi thái thành miếng nhỏ.
– Với hành tím, bạn bóc nhỏ và băm nhuyễn.
– Với lá chuối, bạn rửa sạch, sau đó luộc qua với nước sôi cho sạch sẽ rồi mới lau khô.
Bước 2: Ướp thịt heo
– Tiếp đế bạn cho thịt heo thái miếng vào bát. Thêm hành tím đã băm nhỏ cùng ½ thìa hạt nêm vào đảo đều. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Nhờ làm cách này mà chả lụa sẽ thơm và giòn hơn rất nhiều nha.
Bước 3: Xay nhuyễn thịt heo
– Bạn cho phần thịt heo vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn mịn. Tiếp đến cho vào hũ thủy tinh rồi bạn cho thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, ½ thìa hạt tiêu, chút bột năng, bột nở.
– Bạn chú ý đảo thật đều và nhuyễn các nguyên liệu. Sau đó thì đậy kín nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút nữa.
– Tiếp theo, bạn cho thịt ra và xay tiếp. Lần này bạn bấm máy xay khoảng 15s xong cho 1 chút nước vào và bấm máy xay tiếp 10s nữa, rồi cho tiếp chút nước lạnh. Làm tiếp tục cứ khoảng 10 đến 15s thì ngưng 1 chút, thêm nước rồi xay đến khi thịt chuyển thành màu hồng trắng, dẻo và dính.
– Sau đó bạn cho thịt ra bát, cho thêm 1 thìa dầu ăn, đảo thật đều để chả lụa có độ bóng, mịn và dẻo.
Bước 4: Tiến hành làm chả lụa
– Bạn trải 1 lớp màng bọc thực phẩm ra trước. Sau đó cho 3 miếng lá chuối to lên trên. Bạn cho giò sống vào giữa rồi nắm 2 mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau. Sau gói lại, gấp 1 đầu giò, dựng đứng giò lên.
– Sau tiếp bạn cắt phần lá dư, dùng tay ấn giò sống và gấp lại. Lưu ý cố gắng gói giò thành hình tròn dài và cân đối. Rồi dùng dây bộc chả lụa lại theo cả chiều dọc và chiều ngang cho chắc chắn.
Bước 5: Cách hấp chả lụa
– Bạn cho chả lụa vào xửng hấp và hấp trong khoảng 30-45 phút. Đợi khi chả giò đã chín thì vớt ra và để ráo nước.
– Lưu ý: thời gian để hấp giò lụa còn phụ thuộc vào độ dày hay độ mỏng của những chiếc giò mà bạn gói nữa nhé. Nếu mà giò to thì thời gian cần tăng lên.
Cuối cùng đợi giò nguội hơn thì bạn có thể cắt khoanh và ăn ngay cho hấp dẫn nhé. Chúng tôi đảm bảo bạn sẽ thích mê khi ăn những miếng đầu tiên. Phần thịt còn màu hồng đào, hương thơm thì ngào ngạt mà ăn vừa giòn vừa dai nữa.
Bảo quản chả lụa được lâu
Ngoài ra, để bảo quản chả lụa được lâu, bạn chú ý: cho chả lụa hấp để khô hoàn toàn rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian lưu trữ từ 5-7 ngày. Khi ăn đến đâu thì bạn cắt đến đó rồi dùng màng bọc thực phẩm phủ lên phần còn lại.
Lưu ý khi làm chả lụa tại nhà
Như đã chia sẻ một phần ở trên thì một số lưu ý khi làm chả lụa quan trọng nhất là chọn được thịt heo tươi ngon, hấp dẫn, có độ đàn hồi tốt. Nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt mông, có cả nạc và mỡ là tốt nhất.
Ngoài ra, bạn cần chú ý:
– Khi xay giò tạo ra lực ma sát lớn khiến cho cấu trúc protein của thịt bị biến đổi. Do vậy trước khi xay bạn cho vào ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Trong quá trình xay thì thêm nước đá hoặc nước lọc vào để giảm bớt nhiệt độ
– Khi gói nên dùng lạt giang buộc chặt với lớp lá chuối thật kín để tránh tình trạng nước vào trong ngấm đến thịt giò. Tuy nhiên lưu ý lúc gói chả cũng không nên gói quá chặt vì bên trong có cả bột năng, bột nở. Nếu mà gói chặt quá khi hấp sẽ dễ bị vỡ. Không chỉ vậy, bạn cũng cần chừa lại không gian cho thịt sống được nở ra nữa.
– Tiếp theo là lưu ý thời gian và nhiệt độ hấp chả lụa. Nếu hấp ngắn quá thì dễ làm cho chả lụa bị sống, khó bảo quản. Còn hấp dài quá khiến thịt chín, chả bị khô và không còn hấp dẫn nữa. Bạn phải để cho nước trong nồi thật sôi rồi mới cho chả lụa vào hấp. Giò phải được hấp vừa đủ chín, không quá lửa cũng không non quá. Theo chia sẻ của người có kinh nghiệm thì nếu giò 1kg thì bạn luộc khoảng 1 tiếng là được. Còn giò mà ít hơn thì giảm bớt thời gian xuống.
Giá bán chả lụa hiện nay
Nhiều gia đình không có thời gian để làm chả lụa nên điều họ quan tâm nhất hiện nay là giá bán chả lụa khoảng bao nhiêu.
Thực ra giá bán chả lụa cũng được chia thành nhiều loại khác nhau, cụ thể như sau:
– Chả lụa ngon nhất từ 180.000- 260.000 đồng: đây là loại chả chất lượng được làm từ thịt nạc mông với thịt thăn tươi. Thịt còn nóng hổi, kết dính tốt, không chất phụ gia.
– Chả lụa giá từ 150.000- 170.000 đồng: loại chả này sẽ có pha thêm chút mỡ nữa.
– Chả lụa giá khoảng 100.000 đồng: loại này có thể pha nhiều chất phụ gia, thịt heo cũng không được ngon.
Trong thời điểm gần Tết mức giá các loại chả lụa có thể được điều chỉnh tăng cao. Tuy nhiên bạn cũng cần sáng suốt lựa chọn loại thực phẩm chất lượng nhất theo mẹo mà chúng tôi chia sẻ dưới đây nhé.
Cách chọn chả lụa ngon nhất
– Chả lụa cắt ra phải có màu hồng phớt trắng ngà
– Bề mặt phải có nhiều lỗ rỗ nhỏ do làm từ thịt nạc ngon, được nghiền nhuyễn quánh dẻo, bọc kín nên khi hấp giò thì không khí tìm cách thoát ra ngoài tạo thành lỗ.
– Quan sát dao cắt mà bị xít, dính mặt giò là giò ngon. Còn nếu cắt trơn tuột là giò không ngon.
– Chả lụa thơm mùi thịt, có chút mùi lá chuối, ăn giòn dai.
– Tuyệt đối không mua giò mà có những biểu hiện như trên vì như thế là giò bị pha quá nhiều và không đảm bảo an toàn sức khỏe.
Lời kết
Tết đến xuân về lúc nào mâm cỗ cũng cần những khoanh chả lụa tròn tròn là biểu tượng của sự tròn đầy, hạnh phúc. Mọi người có thể tranh thủ học cách làm chả lụa ngon thơm đơn giản như trên, cũng không mất nhiều thời gian đâu. Đây cũng là lúc mọi người cùng nhau quây quần sau một năm làm việc vất vả. Hãy lưu giữ những khoảnh khắc thật vui và ấm áp nhé. (Nguồn: ngonaz.com)
