Chả lá lốt từ lâu đã là một món ăn quen thuộc và dân dã đối với cuộc sống của người Việt. Thông thường, chả lá lốt được làm từ thịt lợn nhưng nếu biết cách biến tấu đôi chút về nguyên liệu thì bạn sẽ có thể sáng tạo nên nhiều những món ăn ngon khó cưỡng khác nữa, ví dụ như chả ốc lá lốt chẳng hạn. Cách làm chả ốc lá lốt vừa quen vừa lạ chắc chắn sẽ mang lại cho bạn và gia đình một món ăn thơm ngon nức mũi, tuy dân dã nhưng lại có sức hút kỳ lạ đối với vị giác.
Sự kết hợp giữa thịt ốc giòn sần sật với lá lốt thơm và hơi cay cay, cùng với đó là vị ngọt của giò sống trong món ăn này sẽ khiến cho vị giác của bạn bị kích thích hơn bao giờ hết. Nếu cảm thấy tò mò về hương vị thật sự của món chả ốc lá lốt này thì bạn hãy “lăn” ngay vào bếp để học cách chế biến, vừa để đa dạng hơn tài nghệ nấu nướng của mình, vừa là để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhân những ngày đặc biệt.
Giờ thì còn chần chừ gì nữa, thử sức ngay với cách làm chả ốc lá lốt này nhé!
Nguyên liệu cần sử dụng
- 1kg ốc nhồi hoặc ốc bươu
- 100gram giò sống từ thịt heo
- 50gram thịt nạc xay
- 4 miếng nấm hương
- 20 cái lá lốt to và lành lặn
- Ngoài ra còn có tỏi, hành tím, hành lá, sả, ớt…
- Các loại gia vị thông dụng như mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn…
Cách làm chả ốc lá lốt thơm ngon
Bước 1: Sơ chế ốc
Với ốc nhồi hoặc ốc bươu, sau khi mua về, bạn cần chà rửa sạch sẽ phần vỏ ốc, sau đó ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc giấm pha loãng cùng muối hạt. Ngoài ra, bạn còn có thể cho thêm một ít ớt cay nữa, mục đích là để ốc nhả hết chất bẩn và bùn đất ngậm bên trong ra ngoài. Để đạt được mục đích đó, bạn nên ngâm ốc từ 4 – 5 tiếng, càng lâu càng sạch nhé.
Ốc sau khi sơ chế xong sạch sẽ thì bạn cho vào nồi cùng nước lọc và một ít sả cho thơm rồi bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn. Bạn đun đến khi nước trong nồi sôi hẳn lên thì hạ bớt lửa và luộc ốc chín tới rồi tắt bếp.
Ốc sau khi luộc xong thì bạn đợi nguội bớt rồi dùng tăm khêu hết phần thịt ốc ra ngoài, nhớ bỏ phần nội tạng bên dưới đi nhé. Sau đó, bạn chà xát thịt ốc cùng muối hạt để khử nhớt và mùi tanh. Xong xuôi thì xả rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra rổ cho ráo.
Cuối cùng, bạn hãy dùng dao sắc thái thịt ốc ra thành những miếng nhỏ thôi nhé.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Với nấm hương, bạn ngâm vào nước chừng 30 phút cho nấm nở đều, sau đó bóp rửa sạch sẽ rồi cũng thái nhỏ ra giống như ốc.
Còn với các nguyên liệu còn lại như sả, tỏi, hành tím, ớt, hành lá thì bạn chỉ cần sơ chế sạch theo từng loại rồi thái nhỏ ra là được. Riêng lá lốt thì phải rửa kỹ từng lá để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn, sau đó dựng đứng từng lá trong rổ cho ráo nước, thậm chí là dùng khăn sạch để lâu khô lá lốt đi nhé.
Bước 3: Trộn hỗn hợp chả ốc
Đầu tiên, bạn cho toàn bộ thịt ốc vào bát tô cùng 100gram giò sống, 50gram thịt xay và toàn bộ nấm hương đã sơ chế. Sau đó, bạn thêm vào bát khoảng 1 thìa canh sả băm nhỏ, 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ, nửa thìa canh hạt nêm, nửa thìa cà phê hạt tiêu xay. Xong xuôi thì bạn đeo găng tay rồi trộn đều hỗn hợp đến khi toàn bộ nguyên liệu và gia vị hoàn quyện với nhau thành một hỗn hợp đồng nhất, quyện dẻo.
Bước 4: Cuộn chả ốc với lá lốt
Trong cách làm chả ốc lá lốt này, để có được những cuộn chả ốc lá lốt, bạn tiến hành trải lá lốt lên một mặt phẳng, cho vào đó một lượng chả ốc vừa đủ rồi cuộn lại theo hình tròn hoặc hình vuông tùy thích. Cuộn xong từng cuộn thì bạn dùng tăm để ghim lại giúp giữ cố định mép lá lốt, không để cuộn chả ốc bị bung ra khi áp chảo. Cứ thế, bạn cuộn đến khi hết lá lốt hoặc hết nguyên liệu thì thôi.
Bước 5: Pha chế dầu hành lá
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn rồi đun đến khi dầu nóng già thì trút phần hành lá thái nhỏ đã chuẩn bị vào và đảo đều. Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã có ngay một hỗn hợp dầu hành lá cực hấp dẫn rồi đấy.
Bước 6: Áp chảo chả ốc lá lốt
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa canh dầu ăn và đun ở mức lửa vừa. Khi dầu ăn trong chảo nóng già, bạn cho phần chả ốc lá lốt đã cuộn xong ở bước 4 vào để áp chảo đều các mặt. Khi thấy phần chả ốc chín tới và dậy lên hương thơm ngào ngạt đặc trưng thì bạn vớt chả ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Lưu ý là dùng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa còn đọng lại trong cuộn chả, giúp món ăn của bạn đỡ ngấy mỡ.
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thiện xong cách làm chả ốc lá lốt rồi đấy. Chả ốc sau khi bày biện ra đĩa, bạn có thể trang trí tùy thích, sau đó rưới đều phần dầu hành lá đã làm ở bước 5 lên trên cùng để món ăn trở nên hấp dẫn và cuốn hút thị giác hơn.
Thành phẩm chả ốc lá lốt
Một đĩa chả ốc lá lốt tưởng chừng đơn giản như bao món chả lá lốt khác nhưng chắc chắn khi ăn, bạn sẽ thấy bất ngờ với hương vị tuyệt vời của nó. Thịt ốc giòn sần sật quyện trong giò mềm ngọt, thêm một chút thơm của sả, một chút cay của ớt và các hương vị đặc trưng khác nữa chính là những điều đặc biệt làm nên hương vị khó cưỡng của món chả ốc lá lốt này.
Lời kết
Bạn có thể ăn chả ốc lá lốt kèm với nước mắm chua ngọt hay tương ớt đều rất ngon và hài hòa. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm chả ốc lá lốt này để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!
