Đã từ lâu lắm rồi mình toàn tự làm giò tai heo tại nhà thôi. Đơn giản cũng vì cách làm giò tai heo quá dễ, mà giò tự làm thì lúc nào cũng an tâm về chất lượng. Bình thường mua giò ở ngoài cứ lo có hàn the, chất bảo quản nên thèm cũng chẳng dám ăn. Cách làm giò tai heo tuy không quá khó nhưng vẫn được xếp vào là một món khá cầu kì.
Làm giò tai heo thì phải đảm bảo được các yếu tố như: thịt phải tươi, nguyên liệu phải ngon, phải đậm đà gia vị. Thêm nữa, công đoạn tạo khuôn cũng khá khó với những ai không có khuôn làm giò tai heo. Để đảm bảo được những công đoạn “chủ chốt” như thế này, mình sẽ chia sẻ một vài bí kíp để cả nhà cảm thấy món này không quá phức tạp và khó khăn nhé.
Cách làm giò tai heo mộc nhĩ
Cách làm giò tai heo mộc nhĩ giòn giòn béo ngậy, thích hợp là món đổi gió cho cả nhà trong bữa cơm nhàm chán. Đây cũng là món giò cổ truyền thông thể thiếu trong ngày Tết.
Nguyên liệu cần có
- Lưỡi lợn: 400 gram
- Thịt chân giò: 300 gram
- Tai lợn: 400 gram
- Mộc nhĩ: 30 gram
- Nấm hương: 50 gram
- Gia vị khác: mắm, hạt nêm, tiêu bột, hành khô…
Các bước làm giò tai heo mộc nhĩ
Bước 1: Bạn mang mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào nước nóng cho nở, sau đó thái sợi nhỏ. Hành khô lột vỏ, băm nhuyễn.
Phần thịt chân giò, tai lợn rửa sạch, dùng rượu trắng khử mùi. Riêng lưỡi lợn thì luộc qua nước sôi để cạo lớp màng trắng trên lưỡi dễ hơn.
Đun một nồi nước sôi, thêm chút giấm và muối vào, đợi nước sôi mới thả chân giò, tai lợn và lưỡi xuống luộc cho ra hết chất bẩn. Bạn chần 3 phút rồi vớt ra, xả vói nước lạnh hoặc ngâm nước đá cho thịt giòn ngon, không bị thâm.
Bước 2: Các loại thịt bạn thái miếng mỏng, ướp với gia vị gồm mắm, tiêu, hạt nêm trong 30 phút.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào và phi thơm hành, kế đó trút thịt xuống xào cùng. Đảo đều tay đến khi thịt cháy cạnh thì nêm thêm xíu mắm cho thơm, xào khoảng 10 phút nhé các bạn.
Bước 3: Bạn chuẩn bị sẵn vài tấm lá chuối sạch, rửa và hơ qua lửa cho mềm, cuốn thịt cũng dễ dàng hơn. Khi nào thịt xào chín thì trút ra lá chuối, gói lại và dùng lạt buộc chặt. Dùng vật nặng như thớt gỗ để ép giò.
Nếu không có lá chuối, bạn có thể cho vào khuôn hoặc chai nhựa cũng được nhé. Lưu ý phải tạo khuôn lúc thịt còn nóng, để nguội rồi thịt sẽ không đông được.
Để giò vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2 tiếng là đã có thể thưởng thức.
Cách làm giò tai heo kiểu đặc biệt
Làm giò tai heo kiểu đặc biệt hay còn gọi là cách làm giò lụa tai heo. Món này thì cũng mới được nhiều người yêu thích trong những năm trở lại đây. Vậy, bạn đã biết cách làm hay chưa? Để mình hướng dẫn nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt xay: 1 kg
- Thịt mỡ xay: 200 gram
- Tai heo: 200 gram
- Lá chuối hoặc khuôn giò
- Đường: 20 gram
- Muối: 5 gram
- Bột khoai tây: 60 gram
- Bột nổi: 5 gram
- Tiêu bột
- Nước lạnh: 30 ml
- Dầu hành: 150 ml
- Mắm: 50 ml
- Tỏi, hành tím băm nhỏ
Các bước làm giò lụa tai heo ngon
Bước 1: Tai heo bạn rửa sạch, dùng muối và nước cốt chanh để rửa cho sạch. Xong xuôi thì cho tai heo vào nồi luộc chín rồi thái lát mỏng.
Cho hết các nguyên liệu đã chuẩn bị(trừ tai heo) vào máy xay rồi xay nhuyễn, bạn nhớ cho đá vào để xay cùng, như vậy giò mới không bị bở. Xay tới khi nào thịt có màu hồng nhạt, dính và giống như giò sống là được.
Để tiết kiệm thời gian, mọi người có thể mua giò sống sẵn hoặc mang ra hàng giò nhờ người ta xay hộ.
Bước 2: Đem giò vừa xay đổ vào túi nilong, trộn thêm tai heo và bóp đều, cho toàn bộ nguyên liệu vào khuôn hoặc lá chuối và mang đi hấp.
Bạn chỉ cần hấp khoảng 70 phút là giò chín nhé, tùy kích thước giò to hay bé, thời gian hấp dao động từ 60-80 phút.
Tạm kết
Vậy là cách làm giò tai heo của chúng mình đã thành công rồi nè. Tuy có hơi cầu kỳ chút xíu nhưng mà mọi người cứ thử nhìn ngắm thành quả mà xem, trông vừa vui vừa sướng ý. Giờ thì mọi người đều đã nắm được bí kíp rồi, có thể tự làm giò tai heo tại nhà, ăn ngon mà chẳng lo chất bảo quản. Giò tai heo tự làm đậm đà thơm ngon, thịt nhiều mà toàn thịt sạch ý, không bị nhão như ở ngoài hàng đâu. Hãy thử và tự cảm nhận xem lời mình nói có đúng không nha. Chứ nhà mình thì lúc nào cũng ghiền món giò tai heo mình làm. Đừng quên bỏ túi cách làm giò tai heo này vào thực đơn ngày mai nhé.
