Nhà còn nhiều khoai lang quá thì làm món gì vừa ngon vừa lạ miệng cho cả nhà thưởng thức nhỉ? Thế thì phải thử ngay món khoai lang kén của chúng mình nhé. Món bánh này không chỉ người lớn thích mà còn là món khoái khẩu của nhiều trẻ em. Tuy nhiên, bạn đã biết tất tần tật các công thức làm khoai lang kén từ bột mì cũng như bột nếp chưa? Rinh ngay vài bí kíp làm khoai lang kén bỏ túi cho mùa Đông se lạnh sắp tới nào.
Khoai lang kén là món gì?
Trước khi bắt tay vào làm món khoai lang kén thì chúng ta hãy cùng trả lời câu hỏi: Khoai lang kén là món gì mà có sức hút đến vậy?
Khoai lang kén là món ăn vặt được làm từ khoai lang hấp nghiền nhuyễn, sau đó trộn cùng một vài loại bột như bột năng, bột mì và tẩm vừng đen bên ngoài xong đen rán. Món này thường xuất hiện trong các quán ăn vặt, quán trà chanh hoặc nhà hàng cao cấp cũng không thể thiếu.
Nguyên liệu làm khoai lang kén
Có thể nói, khoai lang kén làm rất dễ, chỉ với vài nguyên liệu cơ bản như: khoai lang, bột mì, bột năng, vừng và đường là đã có thể làm được món khoai lang kén.
Tùy theo khẩu vị, có một số nơi còn biến tấu khoai lang kén theo nhiều hương vị khác nhau, ví dụ như thêm nước cốt dừa hoặc nhân phô mai béo ngậy để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Cách làm khoai lang kén bằng bột mì
Cách làm khoai lang kén bằng bột mì này mình học được của một anh đầu bếp làm trong nhà hàng. Khi ăn thấy rất xốp và ngon, mọi người nên thử nha.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai lang: 2 củ to(có thể chọn khoai tím hoặc khoai thường)
- Bột mì: 50 gram
- Dầu ăn: 300 ml
- Đường: 1.5 thìa(ai thích ăn ngọt thì cho nhiều hơn)
Các bước làm khoai lang kén bằng bột mì
Bước 1: Khoai lang tím rửa qua cho sạch bùn đất, tiếp đó gọt vỏ và thái thành khúc nhỏ, cho vào xửng hấp. Hấp khoảng 15 phút là khoai chín mềm.
Cho khoai ra bát tô, thêm 45 gram bột mì, 1.5 muỗng đường, dằm khoai khi khoai còn nóng sẽ giúp đường tan nhanh hơn. Kế đó nhanh tay nhồi khoai thành khối bột dẻo mịn.
Bước 2: Khi khoai đã thành một khối bột dẻo, bạn hãy nặn khoai thành hình trụ dài bằng ngón tay, nhìn giống cái kén là được. Áo thêm 1 lớp bột mì bên ngoài để khoai không bị dính. Nếu muốn vỏ ngoài giòn có thể lăn qua lớp bột chiên giòn cũng được.
Chuẩn bị sẵn 1 cái chảo chống dính, thêm 300 ml dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho khoai vào chiên vàng là đã có thể thưởng thức.
Cách làm khoai lang kén bằng bột nếp
Bên cạnh cách làm khoai lang kén bằng bột mì thì chúng ta cũng nên thử cả cách làm bằng bột nếp nữa nha. Vị khoai khi chiên xong kiểu dẻo và thơm, có độ kết dính vừa phải, ăn rất ưng.
Nguyên liệu cần có
- Khoai lang: 500 gram
- Bột chiên giòn: 150 gram
- Bột nếp: 30 gram
- Nước cốt dừa: 100 ml
- Dầu ăn: 300 ml
- Đường: 2 muỗng
Các bước làm khoai lang kén bằng bột nếp
Bước 1: Khoai lang rửa sạch, thái khúc vừa rồi hấp chín mềm. Dùng 1 cái dĩa và dằm nhuyễn khi khoai còn đang nóng.
Trộn khoai với 20 gram bột nếp và 2 thìa đường, thêm 100 ml nước cốt dừa để tăng độ thơm ngậy. Xong xuôi thì trộn thật đều.
Bước 2: Bạn nặn khoai thành các miếng có kích thước vừa phải, người ta gọi là kén.
Lăn kén khoai qua lớp bột nếp mỏng rồi đặt vào đĩa. Tiếp đó, pha 150 gram bột chiên giòn với 150 ml nước rồi khuấy đều, nhúng khoai qua lớp bột chiên giòn rồi đem đi thả vào chảo dầu nóng, khi nào vàng giòn là có thể thưởng thức.
Cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu
Đối với cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu này, thực ra nó không có gì khác biệt về nguyên liệu và cách làm. Chỉ khác ở dụng cụ chiên, vậy cho nên mình sẽ không nhắc lại công đoạn tạo hình khoai nữa mà sẽ đi luôn vào cách chiên nhé.
Làm nóng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ 5 phút.
Xếp khoai vào nồi chiên, lưu ý lót 1 lớp giấy nến ở dưới, nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ trong 15 phút. Lần 2 bạn lật mặt khoai và nướng với nhiệt độ 180 độ 10 phút là hoàn thành.
Lời kết
Với 3 cách làm khoai lang kén trên đây, mọi người đã tha hồ biến tấu và thực hiện món ăn vặt này cho cả nhà rồi nhỉ. Hôm nào trời lạnh lạnh, mưa mưa mà ăn món này thì đúng là ngon bá cháy. Ngồi nhâm nhi cả buổi cũng không biết chán. Chấm tương ớt hoặc tương cà cay cay thơm thơm, thú vị ra phết chứ đùa. Nhà nào đông trẻ con thì món này bày ra 1 xíu là hết sạch luôn cả đĩa ấy chứ.
