Tương ớt là thứ nước chấm ngon kinh điển mà không ai cưỡng lại được, nhất là khi ăn những món chiên rán, có tí tương ớt cay cay vào đỡ ngán hẳn, mà lại còn ngon nữa. Vậy, bạn đã nắm được các cách làm tương ớt tại nhà hay chưa? Nghe qua thì có vẻ hơi sai sai, bởi tương ớt làm sao có thể tự làm được, chắc là khó lắm. Ấy vậy mà mình làm có chưa đầy 1 tiếng đã có lọ tương ớt siêu to khổng lồ, điều chỉnh vị cay ngọt theo ý hơi bị dễ, chấm gì cũng ngon, nêm thì cũng thích. Cùng vào bếp tìm hiểu với mình nhé.
Cách làm tương ớt truyền thống
Tương ớt truyền thống hay đây cũng chính là cách làm tương ớt nguyên chất. Đối với cách làm đầu tiên mình muốn gợi ý đến mọi người, thành phẩm sau khi hoàn thành ăn khá giống với tương ớt mua bên ngoài, mà thậm chí còn ngon hơn ấy chứ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ớt tươi: 500 gram(mình dùng ớt chỉ thiên)
- Cà chua: 2 quả
- Tỏi: 2 củ
- Các gia vị thông dụng khác: đường, muối, giấm gạo, bột năng
Các bước làm tương ớt truyền thống
Bước 1: Bạn cần sơ chế hết tất cả các nguyên liệu, ớt tươi thì rửa sạch, bỏ cuống, cà chua cũng đem đi rửa và thái hình múi cau. Tỏi thái nhỏ, lưu ý bạn không nên đập dập tỏi vì sẽ làm mất hết nước tỏi, chỉ thái nhỏ thôi là được.
Bước 2: Cho hết các nguyên liệu vào 1 cái chảo, thêm 1-2 thìa dầu ăn, 1 ít tỏi băm và đảo thật đều khoảng 2 phút thì vớt hết nguyên liệu ra.
Cho hết những nguyên liệu vừa đun sôi vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn, nếu thấy hơi đặc bạn có thể thêm một chút nước vào để quá trình xay diễn ra dễ dàng hơn.
Bước 3: Bạn chuẩn bị sẵn 1 cái rây, bắt đầu lọc qua hỗn hợp để để loại bỏ bã và hạt cà cua, làm như vậy tương ớt sẽ mịn, không bị lợn cợn.
Cho hỗn hợp đã rây vào chảo, đun lại 1 lần nữa, nêm nếm các loại gia vị vào theo tỉ lệ như sau: 1 thìa muối, 3 thìa đường, 1 thìa giấm ăn, trộn nhẹ nhàng để chúng hòa quyện vào nhau, nấu với lửa nhỏ 10-15 phút.
Trong lúc đun tương ớt, bạn hãy đảo đều tay, nếu không dưới đáy chảo tương ớt sẽ cháy và khô. Đợi hỗn hợp sánh sệt lại là đạt yêu cầu. Đợi tương ớt nguội thì cho vào hũ thủy tinh sạch để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tương ớt làm này có thể dùng trong vòng 1 tuần.
Cách làm tương ớt cà chua
Mùa Đông rét lạnh sắp đến, nếu bạn chỉ muốn dùng món gì đó nóng và ấm thì lựa chọn phù hợp nhất chắc chắn là tương ớt cà chua rồi, chỉ cần bỏ một chút thời gian ra thôi là đã có thể hoàn thành rồi đó.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Ớt cay: 600 gram
- Cà chua: 6 qủa
- Tỏi: 4 củ
- Đường: 150 gram
- Muối: 20 gram
- Giấm: 50 ml
Các bước làm tương ớt cà chua
Bước 1: Cà chua mua về ngâm trong 1 chậu nước sạch 30 phút, sau đó dùng dao khứa nhẹ hình chữ thập lên xung quanh quả cà chua để lát nữa dễ lột vỏ. Cho chúng vào nồi, đổ nước ngập cà chua rồi đun sôi. Sau 5 phút kể từ khi nước sôi, bạn vớt cà chua ra lột vỏ và bỏ ruột, giữ lại phần thịt thôi.
Bước 2: Ớt và tỏi bóc vỏ, rửa sạch ngâm trong nước muối loãng 20 phút, bạn dùng dao bổ ớt ra lọc bỏ hạt.
Cho hết các nguyên liệu như cà chua, tỏi, ớt vào máy xay rồi xay nhuyễn, rây lấy phần ớt mịn ở phía dưới, dùng máy xay tiếp tục xay 1 lần nữa hỗn hợp đã rây để thu được phần tương ớt mịn ngon.
Bước 3: Khi đã xay xong, bạn cho lên chảo, bật bếp để lửa nhỏ, nêm thêm chút muối, đường, giấm ăn và khuấy đều đến khi hỗn hợp gia vị tan hết, bạn nêm nếm sao cho hợp khẩu vị là được, ví dụ thích ngọt thì cho nhiều đường.
Khi tương ớt sôi lên, bạn để lửa liu riu nấu 10 phút rồi tắt bếp, đợi nguội thì cho vào hũ thủy tinh để bả quản.
Cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang cay
Tương ớt Hàn Quốc là gia vị không thể nào thiếu trong các món ăn nổi tiếng như kim chi cải thảo, gà rán sốt cay Hàn Quốc… nhưng mà lúc nào cũng phải mua ở ngoài hàng thì liệu có bảo đảm, hoặc chỗ bạn ở quá xa siêu thị nên không thể đi mua. Vậy tại sao không thử ngay cách làm tương ớt Hàn Quốc.
Nguyên liệu làm tương ớt Hàn Quốc
- Ớt tươi: 500 gram
- Táo: 1 quả
- Tỏi: 60 gram
- Gừng: 20 gram
- Bột gạo nếp: 20 gram
- Muối: 30 gram
- Đường: 30 gram
- Giấm gạo: 20 ml
Các bước làm tương ớt Hàn Quốc
Bước 1: Các nguyên liệu bạn đem sơ chế và làm sạch tương tự như 2 cách bên trên, táo thì gọt vỏ, thái thành từng miếng nhỏ.
Cho tỏi và gừng vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn rồi mới đổ giấm gạo vào, cho thêm ớt và bật máy xay lần 2. Sau 2 phút xay thì cho táo, muối, đường vào xay cùng, đến bước này bạn có thể nếm thử xem đã vừa miệng hay chưa để tiện cho việc nêm gia vị.
Cho thêm phần bột gạo nếp vào máy xay thêm 10 giây, đổ hỗn hợp tương ớt này vào hộp nhựa, đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Sau 1 tuần bảo quản, bạn lấy ra kiểm tra xem tương ớt đã đạt độ sánh và phát huy độ cay nồng hay chưa, tương ớt Hàn Quốc này bạn có thể dùng để chấm, làm kim chi, làm sốt ướp thịt nướng….
Cách làm tương tỏi ớt
Tương tỏi ớt thơm lừng hứa hẹn sẽ là món nước chấm cực phẩm cho cả gia đình trong bữa ăn, mà loại nước chấm này không kén đồ đâu nha, chấm gì cũng hợp, từ thịt nướng, thịt luộc, thịt quay, rau luộc… hoặc thậm chí là chan cơm ăn cũng ngon không kém.
Nguyên liệu làm tương tỏi ớt
- Ớt chỉ thiên: 300 gram
- Tỏi: 3 củ
- Các gia vị khác: muối, giấm, đường
- Dụng cụ: bình thủy tinh để ngâm
Các bước làm tương tỏi ớt
Bước 1: Ớt rửa sạch, bỏ cuống đi, mang phơi nắng 1-2 tiếng cho héo đi. Phần tỏi thì bóc vỏ, xay nhỏ bằng máy xay, xay càng nhỏ càng tốt nha.
Bước 2: Cho ớt vào nồi, đổ 1 lượng nước vừa đủ để ngập ớt, đến khi nào ớt mềm ra thì tắt bếp, cho vào máy xay và xay nhỏ.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm, khi nào tỏi vàng thơm rồi thì cho ớt xay ở trong máy vào, đảo đều tay và nêm giấm, đường cho hợp khẩu vị.
Trong quá trình đun, bạn nên để lửa nhỏ, đảo đều tay trong 20 phút đến khi nào tháy tương ớt sệt lại là đạt.
Tạm kết
Tương ớt là gia vị chấm và nêm nếm nhiều món ăn ngon không thể nào thiếu trong căn bếp mỗi gia đình. Từ ngày học được các công thức cách làm tương ớt tại nhà thì mình đã không còn phải ra ngoài hàng mua tương ớt nữa, tại sao chúng ta nên tự làm tương ớt ư, bởi thứ nhất là nó vừa đơn giản, thứ hai là vì an toàn cho sức khỏe, vì khi mua tương ớt bên ngoài, chúng ta không thể nào kiểm soát hay biết hết được những mối nguy hiểm, đe dọa tiềm ẩn bên trong.
