Không phải ai cũng biết cách nấu lẩu cá thác lác, vậy nên bạn hãy học ngay để trổ tài chiêu đãi bạn bè, người thân trong những ngày quần tụ vui vẻ nhé.
Cá thác lác là một loại cá đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Nam, tuy nhiên thì hiện nay, người dân khu vực miền Bắc cũng có thể dễ dàng mua được cá thác lác để chế ra nhiều món ăn ngon như khô cá thác lác, chả cá thác lác hay thậm chí là lẩu cá thác lác.
Nếu bạn mua được một ít cá thác lác mà chưa biết cách nấu lẩu cá thác lác ngon tại nhà thì ngay bây giờ hãy học cách chế biến đơn giản sau đây nhé!
Tham khảo cách nấu lẩu thái chua cay ngon hấp dẫn
Nguyên liệu nấu lẩu cá thác lác
– 800gram cá thác lác (phi lê cá)
– 500gram xương heo
– 2 quả mướp đắng
– 1 củ củ cải trắng
– 400gram rau mồng tơi
– 2 nhánh hành lá
– 1 ít ngò rí
– 5 củ hành tím
– 1 củ tỏi
– 1 thìa canh dầu ăn
– 2 thìa canh nước mắm
– 1 thìa canh sa tế chua ngọt
– 1/2 thìa cà phê bột ớt
– Các loại gia vị thông dụng khác như muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay, mì chính…
Với các loại nguyên liệu nấu lẩu cá thác lác trên đây, chắc hẳn bạn có thể dễ dàng mua được ở chợ, trong các cửa hàng tiện ích, cửa tiệm tạp hóa hay trong các siêu thị lớn nhỏ.
Cách nấu lẩu cá thác lác ngon
Bước 1: Sơ chế cá thác lác
Cá thác lác tươi sau khi mua về, bạn để ngoài khoảng 4 tiếng đồng hồ cho cá hơi mềm, sau đó mới mang đi sơ chế sạch sẽ vảy, vây, mang và nội tạng như các loại cá bình thường khác.
Tiếp đến, bạn dùng một con dao sắc lóc lấy phần thịt cá, bỏ đầu và xương, hoặc đầu và xương có thể giữ lại cho vào nồi nước dùng lẩu cho ngọt. Sau đó, bạn dùng một cái thìa rồi từ từ nạo lấy phần thịt cá cho vào một cái bát tô. Trong quá trình nạo cần để ý loại bỏ hết những đoạn xương cá còn sót lại nhé.
– Thịt cá thác lác vốn dĩ rất dai nên việc bạn để cá ở ngoài trong 4 tiếng sẽ giúp thịt cá mềm và dễ nạo hơn.
– Nếu lười sơ chế, bạn có thể mua loại thịt cá thác lác đã được nạo sẵn. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh và độ an toàn cho sức khỏe gia đình thì bạn vẫn nên mua cá tươi sống về tự nạo nhé.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với xương heo, bạn rửa sạch rồi khử mùi hôi tự nhiên bằng cách ngâm trong nước muối loãng chừng 10 – 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ra rổ cho ráo.
– Với mướp đắng, bạn rửa sạch sẽ bằng nước, có thể ngâm nước muối để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn bám sâu trong các khe trên bề mặt quả. Sau khi ngâm rửa sạch sẽ rồi thì bạn cắt bỏ hai đầu mỗi quả, rồi móc bỏ phần ruột và hạt bên trong. Xong xuôi thì bạn thái mướp đắng ra thành những lát tròn mỏng.
Để giảm vị đắng của mướp đắng, bạn có nhiều cách xử lý, chẳng hạn như ngâm mướp đắng trong nước đá hoặc bỏ trong tủ lạnh 10 – 15 phút; ướp mướp đắng với muối 15 phút hoặc trụng với nước nóng 80 độ C rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh 1 phút…
– Với mồng tơi, bạn nhặt lấy những lá non, tươi ngon rồi rửa sạch và vớt ra rổ cho ráo nước. Nếu lá mồng tơi to quá thì bạn có thể thái làm đôi nhé.
– Với củ cải trắng, bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt ra thành những đoạn ngắn, nhỏ vừa ăn.
– Với hành lá và ngò rí, bạn chỉ cần nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhỏ là được. Hành tím và tỏi thì bóc vỏ rồi đập dập và băm nhuyễn nhé.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho xương và thịt cá thác lác
Bạn cho vào bát tô thịt cá thác lác đã nạo khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa canh đường, 1 ít hạt tiêu xay, 1/2 thìa cà phê ớt bột và toàn bộ phần hành tím đã băm nhuyễn. Sau đó, bạn trộn đều tất cả lên rồi cho vào cối, dùng chay giã nát trong khoảng 15 phút đến khi hỗn hợp thịt cá thác lác trở nên dính, dẻo là được.
Còn với xương heo, bạn cho vào bát tô, ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa canh đường và 1 chút ít hạt tiêu xay nhỏ. Bạn ướp xương heo như thế trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Tiến hành nấu lẩu cá thác lác
Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào đó 1 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hỗn hợp hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm lên.
Khi hành tỏi đã ngả sang màu vàng thì bạn cho xương heo vào xào đến khi săn lại thì thêm vào 3 lít nước cùng củ cải trắng. Sau đó, bạn đun nồi nước lẩu đến khi sôi trở lại thì đậy kín nắp và hạ nhỏ lửa để hầm liu riu trong khoảng 20 phút. Trong quá trình hầm nên vớt bọt thường xuyên để nước lẩu trong và thơm ngon hơn.
Sau khi hầm xương heo xong, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, có thể dùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm, 4 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1 thìa canh sốt sa tế chua ngọt. Nếu không thích ăn ngọt giống người Nam Bộ thì bạn có thể giảm lượng đường đi nhé. Ngoài ra, bạn cũng có thể không cho sốt sa tế nếu không thích ăn cay.
Sau khi nêm nếm gia vị xong xuôi, bạn có thể tắt bếp hoặc để chế độ lửa nhỏ nhất để nồi nước dùng lẩu luôn nóng. Lúc này, bạn có thể bày biện mâm lẩu của mình để mời cả nhà thưởng thức rồi đấy.
Tham khảo cách làm lẩu cá khoai
Thành phẩm món lẩu cá thác lác
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết trong cách nấu lẩu cá thác lác rồi. Khi ăn, bạn chỉ việc múc nước dùng ra nồi lẩu, đun sôi trở lại rồi lần lượt thả viên cá thác lác, mướp đắng cùng các loại rau, mì hoặc bún tươi tùy sở thích nữa là được.
Lẩu cá thác lác ăn với rau gì?
Trong cách chế biến này, lẩu cá thác lác được ăn kèm với mướp đắng và rau mồng tơi. Tuy nhiên, có thể bạn vẫn thắc mắc lẩu cá thác lác ăn với rau gì bởi như các loại lẩu khác, phần rau nhúng thường rất đa dạng và có thể thay đổi tùy theo mùa hay tùy theo sở thích của người ăn.
Với lẩu cá thác lác này cũng vậy, mặc dù theo cách chế biến truyền thống của người Nam Bộ là ăn rau mồng tơi kèm với mướp đắng nhưng nếu bạn thích ăn các loại rau khác nữa như xà lách, rau thơm, hoa chuối, rau cần… thì hoàn toàn có thể biến tấu theo sở thích của mình. Tuy nhiên, riêng phần mướp đắng thì không nên thay đổi vì chính vị đắng của loại quả này mới làm nên hương vị đặc trưng hấp dẫn của lẩu cá thác lác đấy.
Xem thêm cách nấu lẩu cá trê ngon ngọt
Tạm kết
Phần thịt cá thác lác dai dai quyện trong nước dùng lẩu có vị nhẫn đắng nhẹ của mướp đắng nhưng vẫn thanh ngọt vô cùng chắc chắn sẽ mang đến cho gia đình bạn một nồi lẩu lạ miệng thơm ngon và hấp dẫn vị giác đến khó cưỡng. Chúc bạn thành công với cách nấu lẩu cá thác lác này nhé!
