Mới nghe đến cái tên “thịt đông” mà cảm giác “đông về” tự lúc nào không hay. Nhờ có sự ưu ái của thời tiết mà vào những tháng cuối năm lạnh căm căm, người ta lại thèm một miếng thịt đông, thịt heo chân giò cũng được mà thịt gà cũng được. Từng miếng vuông vức quyện với mộc nhĩ, nấm hương cho lên trên bát cơm còn nghi ngót xong chúng cứ mềm dần, tan chảy ra ăn quyện lắm nhé. Sắp đến Tết rồi, cả nhà cùng học cách nấu thịt đông đơn giản dưới đây nhé.
“Hoa đào trước ngõ em qua
Sáng nay bỗng ướm cành hoa vào mùa
Đầy vườn lộc biếc cây tơ
Năm đi chưa hết, đã ngờ Xuân đâu…”
Xem thêm: Cách nấu đông bằng thịt ngan
Cách nấu thịt đông bằng chân giò
Đến hẹn lại lên, cứ mỗi dịp Tết đến, xuân về thì nhà nào cũng có sẵn một nồi thịt đông chân giò. Không chỉ là món ăn cổ truyền bao đời nay mà chính cái sự mộc mạc, dân dã, dễ làm, ăn thấm đượm của chúng vẫn khiến bao người say mê. Nếu chưa biết cách nấu thịt đông bằng chân giò chuẩn nhất thì chị em mau học công thức dưới đây nha.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1kg chân giò heo
- 500g tai heo
- 30g nấm hương
- 30g mộc nhĩ
- Gừng
- Hành khô
- Nước mắm
- Hạt tiêu
- Bát hoặc khuôn đựng thịt đông
Các bước làm thịt đông bằng chân giò
Bước 1: Chọn nguyên liệu ngon
Để có được món thịt nấu đông bằng chân giò ngon nhất thì ngay từ bước chọn nguyên liệu cũng phải “chuẩn không cần chỉnh”. Theo chia sẻ kinh nghiệm của các mẹ đi trước thì bạn nên chọn:
– Thịt chân giò: có đủ cả da, gân, đủ nạc và mỡ cân đối. Lưu ý: nếu được thì hãy chọn ngay thịt chân giò ở phần chân trước thì khi nấu ăn sẽ ngon, chắc thịt hơn nhé.
– Tai heo: chọn phần tai mà có kích thước vừa phải. Tuyệt đối không chọn tai heo đã già.
– Nước mắm: nên chọn những loại nước mắm mà có độ đạm trên 40. Bạn tìm hiểu thành phần ở bên ngoài của chai nước mắm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
– Trước tiên với thịt chân giò, bạn đem cạo sạch lông. Sau đó thái miếng lớn vừa phải rồi đem rửa sạch lại một lần nữa. Để cho thật ráo nước.
– Với phần tai heo, bạn cũng đem cạo sạch lông. Sau đó có thể dùng muối hoặc giấm để làm sạch cho hết mùi hôi. Tiếp đến là thái thành miếng mỏng.
– Với nấm hương và mộc nhĩ, bạn cũng rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 3: Chần thịt
– Sau khi đã sơ chết các loại thịt ở trên, bước tiếp theo bạn cần làm chính là chần sơ qua thịt để làm hết mùi hôi. Bạn bắc 1 nồi nước sôi lên, rồi cho chút muối và gừng vào đập dập.
– Tiếp theo bạn cho thịt vào chần sơ qua khoảng 30s. Sau đó bạn cho thịt được chần vớt ra rổ rồi để cho ráo nước là được.
Bước 4: Ướp thịt nấu đông
– Đợi khi thịt đã chần để thật ráo nước, bạn ướp chúng với 1 thìa nước mắm ngon. Sau đó bạn để trong 30 phút cho ngấm vị đều hơn.
Bước 5: Xào nấm hương và mộc nhĩ
– Tiếp theo, bạn cho 1 chiếc chảo lên bếp rồi cho chút dầu ăn vào. Bạn đợi cho dầu ăn nóng lên thì trút mộc nhĩ và nấm hương vào đảo thật đều tay.
– Sau đó thì bạn cho thêm chút hạt nêm hoặc mì chính vào cho hấp dẫn đậm vị. Tiếp theo là cho ra đĩa.
Bước 6: Xào thịt chân giò và tai heo
– Công đoạn tiếp theo chính là bạn bắc 1 chiếc chảo khác lên bếp. Rồi bạn cho hết phần thịt chân giò, tai heo đã thái miếng vào xào đến khi chúng săn lại.
– Bạn nêm chút hạt nêm hoặc mì chính đều được nhé.
Bước 7: Ninh thịt
– Tiếp đến, bạn cho thịt chân giò, tai heo đã xào vào nồi, đổ ngập nước trên mặt thịt và đun sôi. Lưu ý trong quá trình đun, bạn vớt bọt cho sạch ở trên để nước thịt trong và thơm hơn. Nếu có nồi áp suất thì bạn ninh càng tiện nhé.
– Khi thấy thịt đã chín mềm, bạn cho thêm nấm, mộc nhĩ vào, đậy vung và đun thêm khoảng 10 phút là được.
Bước 8: Hoàn thiện món thịt đông bằng chân giò
– Để cách nấu thịt đông bằng chân giò trở nên hấp dẫn hơn, bạn tỉa hoa cà rốt, luộc sơ qua rồi cho vào khuôn. Sau đó thì cho phần thịt lên trên.
– Bạn cho thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 tiếng là có thể ăn ngay được rồi nhé.
Lưu ý nấu thịt đông bằng chân giò
– Bạn nấu thịt đông bằng chân giò, bạn nên kết hợp thêm cùng với chút tai heo hoặc bì lợn sẽ có chất kết dính tốt hơn và làm cho món ăn không quá ngán vì nhiều thịt.
– Trong quá trình cho gia vị, bạn nên để vị nhạt 1 chút để bảo quản được lâu hơn, đồng thời khi ăn cũng vừa miệng hơn, có thể ăn kèm với món khác như dưa muối, hành muối quá hấp dẫn nhé.
– Bạn nên nấu món thịt đông bằng nồi áp suất vừa để thịt nhanh dừ mà món ăn cũng ngon hơn nữa.
– Khi thực hiện cách nấu thịt đông bằng chân giò thì hãy chú ý đến tỉ lệ của các nguyên liệu từ thịt chân giò đến tai heo, nấm hương hay mộc nhĩ sao cho hài hòa nhất để ăn không bị quá nhiều thịt hay quá nhiều mỡ, quá nhiều mộc nhĩ…
Vậy là bạn đã có được công thức làm thịt đông bằng chân giò “chuẩn nhất vịnh Bắc Bộ” rồi nhé. Bao nhiêu tình hoa chúng tôi cũng đã chia sẻ, hi vọng các chị em sẽ thực hiện món này thật thành thạo để Tết này thêm ấm áp.
Cách làm thịt gà nấu đông
Bên cạnh cách nấu thịt đông chân giò thì thịt gà nấu đông cũng là công thức được nhiều người tìm kiếm. Ngày Tết thịt gà lúc nào cũng nhiều và mọi người ăn triền miên ngay từ bữa cỗ Tất niên. Vậy nên thay vì chỉ có luộc hoặc xào lăn thì chị em dễ dàng học ngay cách nấu đông thịt gà đơn giản dưới đây để đổi vị nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- ½ con gà
- 100g bì heo
- 4 miếng mộc nhĩ
- 50g nấm hương
- 1 củ cà rốt
- 1 thìa cafe nước mắm
- 1 thìa cafe muối ăn
- Hạt tiêu xay và tiêu nguyên hạt
Nếu thích nấu đông thịt gà với chân giò thì bạn cho thêm ít thịt chân giò nữa nhé. Hương vị đảm bảo cũng hấp dẫn lắm nhé.
Các bước làm thịt gà nấu đông
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với thịt gà, bạn cho chút muối cùng với gừng đập dập chà lên thân và bụng của gà để khử mùi tanh. Hoặc bạn dùng giấm, rượu trắng để làm sạch gà cũng được. Sau đó thì rửa lại gà nhiều lần cho đến khi sạch hoàn toàn.
– Tiếp theo, bạn chặt thịt gà thành các miếng nhỏ. Nhớ loại bỏ xương và mỡ. Mẹo nhỏ: Bạn có thể cho thịt gà vào ngăn đá tủ lạnh trước từ khoảng 15 phút để thịt cứng lại, lúc này cắt thịt sẽ không bị nát.
– Với bì heo, bạn cũng rửa sạch bằng cách cạo lông rồi dùng muối, giấm để làm sạch nhiều lần. Sau đó thái miếng vừa ăn.
– Với mộc nhĩ, nấm hương, bạn rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm cho nở ra. Tiếp theo thái thành sợi hoặc thái miếng tùy theo sở thích.
– Với cà rốt, bạn nạo vỏ, rửa sạch rồi tỉa hoa cho đẹp nhé.
– Với mộc nhĩ, nấm hương rửa qua nước lạnh rồi ngâm trong nước ấm cho nở ra. Sau đó thái miếng.
– Nếu mà sử dụng thêm chân giò heo, bạn cũng cạo sạch lông rồi rửa chân giò heo bằng muối nhiều lần. Sau đó lóc hết phần thịt để riêng, thái miếng và ướp với chút gia vị.
Bước 2: Ướp thịt gà và thịt heo
– Tiếp theo, bạn cho thịt gà và thịt heo trộn thật đều với nhau. Sau đó thì cho thêm hỗn hợp gồm có: 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, chút tiêu xay nhỏ.
– Bạn trộn đều lần nữa và ướp gia vị này trong khoảng 15-20 phút đến khi mà chúng thấm đều gia vị.
Bước 3: Xào thịt gà và thịt heo
– Sau đó, bạn cho chảo lên bếp, thêm một chút dầu vào rồi phi thơm hành tỏi băm nhỏ. Tiếp theo bạn cho hỗn hợp thịt ở trên vào xào cho săn lại.
Bước 4: Ninh thịt gà và thịt heo
– Đợi khi mà phần thịt đã săn lại, bạn cho nước gà vào đun chung. Nếu có nồi áp suất thì càng tốt nhé. Bạn cho lượng nước vừa đủ.
– Khi nước đã sôi, bạn nhớ vớt bọt bẩn ra bên ngoài. Tiếp đến là nêm gia vị vừa ăn, sau đó cho bì heo vào nấu chung. Bì heo có công dụng làm cho thịt dễ đông hơn nha.
– Đợi đến lúc thịt mà gần chín thì bạn cho mộc nhĩ, nấm hương vào nấu chung. Bạn đun sôi thêm khoảng từ 5 đến 10 phút nữa cho thịt mềm chín hẳn.
Bước 5: Hoàn thiện món thịt gà nấu đông
– Sau đó bạn chuẩn bị 1 cái bát hoặc khuôn, cho cà rốt tỉa hoa đặt ở dưới cùng. Cho hỗn hợp lên trên rồi cho chút tiêu lên trên cùng (nếu thích thì cho tiêu nguyên hạt).
– Tiếp đến bạn để nguội hẳn rồi mới bọc lại. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-8 tiếng là có thể dùng được rồi nhé.
Lưu ý nấu đông thịt gà
– Khi chọn mua gà, bạn mua được gà vườn là tốt nhất, ví dụ như gà trống thiến có phần thịt chắc và ít mỡ. Không mua gà già vì làm cho thịt bị dai.
– Nếu mua về chưa chế biến ngay thì bạn để nguyên rồi cho vào hộp nhựa đậy kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản thịt được lâu hơn.
– Về mộc nhĩ và nấm hương bạn có thể điều chỉnh nhiều hay ít tùy vào sở thích.
– Muốn món ăn nhanh đông và keo hơn thì bạn cho bì lợn nhiều một chút cũng được nhé.- Khi nấu thịt, bạn nên để lửa vừa. Đợi khi sôi thì cho nhỏ lửa để thịt gà và thịt heo được mềm hơn, nhừ dần.
– Khi ăn thịt gà nấu đông, bạn nên cắt thành từng miếng nhỏ, chia thành nhiều phần. Ăn phần nào thì lấy để tránh bị ôi nhé. Kết hợp ăn món này với cơm hoặc dưa muối nữa thì càng tuyệt.
Có thể nói cách nấu thịt đông từ thịt gà cũng rất dễ thực hiện đúng không cả nhà. Yêu cầu với món ăn là thịt mềm, thơm, nước đông trong, khi ăn thì tan ngay trong miệng. Bạn sẽ thấy vị cay của tiêu cùng với cả vị giòn của mộc nhĩ, nấm hương cực hấp dẫn.
Thịt nấu đông để được bao lâu?
Sau khi đã hoàn thành cách nấu thịt đông ở trên, các chị em thắc mắc không rõ thịt nấu đông để được bao lâu, hay cách bảo quản thịt đông ra sao cho chuẩn nhất.
Trước tiên, cách bảo quản thịt đông tốt nhất là bạn chia thành nhiều bát nhỏ. Sau đó thì dùng màng bọc thực phẩm gói lại rồi cất vào ngăn mát của tủ lạnh. Đến bữa cơm bạn lấy ra từng bát nhỏ và dùng dần. Hoặc nếu không thích rườm rà như vậy, bạn lấy thịt ra, cắt miếng vừa ăn, rồi lại bọc phần còn lại cho vào tủ lạnh ngay.
Sau khi thịt đông đã lấy ra ăn thì bạn chỉ nên ăn trong khoảng 5-6 tiếng trong điều kiện không bảo quản. Còn thời gian để thịt đông có thể kéo dài từ 7- 10 ngày tùy thuộc vào cách bạn bảo quản có tốt không. Sau khoảng 7 ngày bạn nên kiếm tra xem thịt đông có mùi ôi hay có bị chảy nước không. Nếu mà thấy xuất hiện mùi hay màu lạ thì nên ngưng sử dụng ngay để đảm bảo sức khỏe.
Tạm kết
Mâm cỗ ngày Tết bao đời nay không thể thiếu đi món thịt kho đông vô cùng đặc sắc. Mà cách nấu thịt đông cho cả thịt heo và thịt gà chúng tôi đã chia sẻ ở trên, chị em làm theo đảm bảo thành công 100% nhé. Đừng quên theo dõi chuyên mục những món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất.Chúc chị em thành công với món ăn này nhé.
